martes, 23 de diciembre de 2008

CONSOMÉ Y FELICES FIESTAS



Ya está todo preparado, la compra, menús, preparativos de última hora....Mañana por la noche nuestras mesas se vestirán con las mejores galas y serviremos esos platos cocinados con tanto cariño, el que nuestra familia se merece.
Yo os presento lo más sencillo del mundo, un consomé que en mi casa es uno de los imprescindibles. Nuestra cena de Nochebuena es a base de marisco e ibéricos, realmente no cocinamos por eso este consomé, calentito, es el pistoletazo de salida, nos entona y si además le añades un chorrín de buen vino blanco.....es algo realmente delicioso.

Me gustaría felicitaros las fiestas a todos.
A los que sois creyentes, que disfrutéis del nacimiento del Niño Jesús y a los que no lo sois que descanséis y aprovechéis de las vacaciones , siempre merecidas.
Un saludo muy especial a todo ese mundillo bloguero que me ha hecho pasar este año tan buenos momentos y también un abrazo grande a todas esas personas: familiares, amigos, compañeros y gente anónima, que pasa por aquí sin dejar un comentario escrito. Sé que estáis ahí, a vosotros también os deseo unas ............

¡ FELICES FIESTAS !.

CONSOMÉ.

Ingredientes:

- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- una punta de jamón.
- un puñado de garbanzos.
- un buen trozo de gallina.
- agua mineral.
- sal
- una pizca de cúrcuma o colorante alimentario.
- diferente opciones según el gusto de cada uno :
. un chorrín de vino blanco
. un huevo duro picadito
. picatostes chiquitines

Así lo hago yo :

- Llenamos la olla de agua y ponemos los garbanzos, las zanahorias peladas , los puerros pelados y cortados a la mitad, el jamón y el trozo de gallina.
- Lo ponemos a fuego fuerte y pasados unos 10 minutos empezamos a retirar la espuma que aparece en la superficie.
- Cuando ya no haya espuma cerramos la olla, bajamos un poco el fuego y lo dejamos unos 20 minutos, media hora.
- Abrimos la olla y colamos el caldo. Hasta este momento no echo la sal porque el jamón a veces juega malas pasadas. Me gusta que el consomé no parezca simplemente agua, por eso echo una pizca de cúrcuma o colorante alimentario.
- Con la gallina y jamón puedes hacer unas empanadillas riquísimas.
- Una vez frío el caldo puedes retirar fácilmente con una cuchara la grasa o dejar un poquito para que le de más sustancia.
- Lo dicho, nada como un buen consomé para empezar a disfrutar de las fiestas.

¡ Que te aproveche !

jueves, 18 de diciembre de 2008

PIRULETAS DE POLLO CON QUESO


Medallones de pollo, nugets, delicias…..Los podéis encontrar con muchos nombres. A mí me ha costado un poco decidirme.
Es una de las cenas preferidas en casa. A los niños les encanta .Y yo tengo la satisfacción de saber lo que comen. En el mercado hay buenas marcas que comercializan estos medallones de pollo pero lo hecho en casa tiene un valor añadido.
Como plato fuerte podéis acompañarlo de una buena ensalada ( opción sana ) o unas patatas fritas ( opción muy interesante ).
Como aperitivo se sirven templadas . El palito le da un toque pelín pijo. La forma de flor a mí particularmente me encanta.Es un aperitivo que gusta mucho. Es original, sabroso y cómodo. Pero si no os queréis complicar , están igual de buenos con solo darles forma de medallón.

Esta receta es una adaptación de la que publicó , Islacris, el pasado Mayo.
Pepi, te echamos de menos….


PIRULETAS DE POLLO CON QUESO

Ingredientes:

- 350 g. pechuga de pollo
- 50 g. miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde sin borde.
- 50 ml. leche
- 50 g. queso de untar o 3 quesitos
- Sal y pimienta
- Huevo batido
- Pan rallado, mejor si es pan rallado provenzal.
- Aceite de oliva

Así lo hago yo:


- Picamos en la picadora la pechuga de pollo. (Si es en la Thermomix, 7 segundos – Velocidad 7) .
- Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos para formar una masa homogénea. (10 segundos –Velocidad 7).
- Salpimentamos.
- Formamos los medallones. (La carne se maneja mejor con las manos mojadas en agua ). Si vamos a usar el cortapastas tendremos que tener cuidado de mojarnos las manos entre flor y flor para que no se nos pegue la masa en las manos y podamos trabajar mejor.
- Pasamos las flores por huevo batido y pan rallado, mejor si es pan rallado provenzal, que da más sabor.
- Freímos en aceite caliente.
- Dejamos reposar sobre papel absorbente para que éste absorba el aceite sobrante. Ponemos el palito.
- Dejamos templar y ….a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

sábado, 13 de diciembre de 2008

CIELO DE CHOCOLATE


Double chocolate cheesecake , "Chocolate heaven" . Así decía la revista. La vi y supe que la tenía que hacer. La tenía que probar .... Tarta de queso con chocolate.....
Me ha gustado mucho, la verdad. Es una tarta fácil , sin ninguna complicación y con un resultado de lujo. Al llevar tanto queso es una tarta que llena bastante. No os la recomiendo como postre de una comida contundente pues al final estamos tan llenos que no se llega a apreciar lo bueno de su sabor y su textura, a caballo entre una mousse y tarta de queso convencional.
Os pongo la receta original y con mis modificaciones de ingredientes y cantidades, por si alguien se anima a hacerla.
Si sois chocolateros no podéis dejar pasar esta oportunidad....de llegar al cielo.


Elvira, el mes que viene este Cielo de chocolate es para ti.

CIELO DE CHOCOLATE ( Revista Goodfood, mes de Diciembre )

Ingredientes:

- 14 galletas de chocolate Digestives.
- 85 g. mantequilla.
- 900 g. queso cremoso ( yo puse 750 g. )
- 200 g. azúcar.
- 4 cucharadas de cacao
- 2 cucharillas ( de las de café ) de extracto de vainilla .
- 3 cucharadas de Tía María ( yo usé Bailyes )
- 3 huevos grandes.
- 284 g. de nata agria ( yo puse 200 g. )
- 100 g. chocolate negro con aroma a café ,( yo no lo encontré y use el normal del Lindt )
- un poco de leche
- 284 g. nata ( yo puse 400 g. )

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo la base de la tarta.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien.Ponemos la mezcla en la base de la tarta y alisamos la superficie con especial cuidado en los bordes. Os aconsejo un molde desmoldable de pocos cm de diámetro, así la tarta quedará más alta y "elegante".
- Horneamos unos 10 minutos.

- Mientras tanto podemos ir haciendo el resto de la tarta.
- Batimos el queso con el azúcar hasta que el conjunto esté cremoso.
- Seguimos batiendo y vamos añadiendo poco a poco el cacao, la vainilla, el licor, los huevos , la nata agria y la mitad del chocolate fundido, (la otra mitad será para decorar).
- Cuando tengamos la base de la tarta horneada , subimos la temperatura del horno a 240ºC.
- Pincelamos con aceite las paredes del molde y echamos la mezcla que hemos batido sobre la base de galletas.
- Horneamos 10 minutos a 240ºC y pasado el tiempo bajamos la temperatura a 110 ªC y horneamos 30 minutos ( mi experiencia personal me dice que hay que poner más temperatura ,unos 180ºC ).
- Una vez finalizado el tiempo de cocción ,( pincharemos con una aguja para comprobar que está cuajado y firme ), dejamos la tarta dentro del horno con la puerta entreabierta unas dos horas.

- Cuando la tarta este totalmente fría. La decoramos. Yo lo hice al día siguiente.
- Montamos la nata y la esparcimos con cuidado por encima de la tarta.
- Al chocolate que habíamos derretido y no habíamos utilizado le añadimos un poco de leche, calentamos unos segundos y removemos para que quede fluido pero no líquido.
- Lo echamos por encima de la nata haciendo "cuchiflitos".

Ojalá os guste.

¡ Que te aproveche !

domingo, 7 de diciembre de 2008

TOSTADAS DE NAVIDAD


Ya encendieron la iluminación navideña. Aunque en los comercios hay turrón desde hace mucho , ahora sí. puente de la Inmaculada, ya es Navidad.

Si hay un dulce típico de estas fechas en mi casa, por no decir el único, son las tostadas de Navidad que os presento hoy. El porqué en Cantabria se llaman tostadas cuando en el resto de España se llaman torrijas es algo que desconozco pero lo cierto es que en las panaderías de Santander pedimos “un pan para tostadas , por favor “.

Los ingredientes son muy sencillos pero deben ser de calidad.
- El pan , esponjoso y con una corteza muy ligera, se compra el día anterior para que este un poco duro y así absorba la mayor cantidad de leche.
- La mantequilla, de la buena, que se note su sabor.
- La leche, entera de vaca. Si conocéis a alguien con vacas que os venda un litro……

Es un postre humilde pero hace las delicias de toda la familia. Mi receta es muy sencilla. Las hay más elaboradas , con almíbar, miel….Yo os presento la que he visto hacer en mi casa desde niña.


TOSTADAS DE NAVIDAD

Ingredientes:

- 1 pan especial para tostadas comprado el día anterior.
- 1 litro y cuarto de leche entera, mejor que sobre.
- 250 g. azúcar.
- La cáscara de un limón.
- 1 palo de canela.
- 1 trozo generoso de mantequilla, 80-100 g.
- 3 - 4 huevos
- Aceite de oliva
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear.

Así lo hago yo:

- Ponemos la leche a calentar en una cazuela junto con la canela, el azúcar y la cáscara del limón .
- Cuando comience a hervir añadimos la mantequilla. Bajamos la temperatura, removemos con una cuchara de palo muy de vez en cuando y lo tenemos cociendo una media hora.
- Pasado el tiempo la leche tendrá color amarillo. Retiramos la cáscara del limón y el palo de canela. Apagamos y retiramos de fuego.
- Troceamos la barra de pan en rodajas no muy finas.
- Introducimos cada tostada en la leche, que se empapen bien, cuanto más leche absorba el pan, más jugosa estará luego la tostada.
- Según sacamos cada tostada de la cazuela, las vamos colocando en la bandeja del horno.
- Si sobra algo de leche la echamos por encima de las tostadas.
- Dejamos reposar las tostadas en la bandeja un mínimo de cinco horas. Yo las hago por la noche y las dejo hasta la mañana siguiente.
- Una vez que las tostadas han absorbido toda la leche, las pasamos por huevo batido y las vamos friendo poco a poco en aceite de oliva.

Consejos a la hora de freír, obvios, pero que no está mal recordar:
· Comenzamos con fuego fuerte pero a medida que vamos friendo y el aceite se calienta mucho , bajamos la temperatura un poco.
· Entre tanda y tanta , es conveniente retirar los restos de huevo para que éstos no se quemen y ensucien el aceite.
· Yo las frío de dos en dos o como mucho de tres en en tres. Así hay más espacio en al sartén y se trabaja mejor.
· Al ser tan blanditas no es bueno darlas muchas vueltas porque corremos el riesgo de que se rompan. Esperar a que se hagan de un lado, darlas la vuelta y hacerlas por el otro.
· Se trabaja mucho mejor con la ayuda de dos palas grandes en las que quepan la tostada, así no se rompen.

- Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante y retiramos las puntillitas y restillos de la fritura.
- Las pasamos a la bandeja de servir y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo. Mucha azúcar y mucha canela…
- Ya podéis desayunar una tostada porque ya es Navidad….

¡ Que te aproveche ¡

jueves, 4 de diciembre de 2008

MI AMIGO INVISIBLE

Ya llegó. ¡ Por fin !.
Sonó el timbre y allí estaba la cartera con una caja verde en la mano. Era mi regalo, mi amigo invisible gatronómico iba a hacer acto de presencia. ¡ Qué emoción !.

MUCHÍSIMAS GRACIAS, JONAY.

Lo primero de todo miré el remite: Tenerife. Bea no podía ser .........Sí, era Jonay de La Cocina del Perenken.
Me senté en el sofá. Mis hijos estaban alucinados con la caja. ¡ Había tantas cosas..... !
Empecé a abrir regalitos. Fue muy emocionante, de verdad.Tengo que reconocer que la carta Jonay, la leí la última, eso sí, en voz alta. Mis hijos me miraban y no entendían porque a mamá, si no era su cumple ni Reyes, alguien desde muy lejos ,l e mandaba esas cosas que a ella tanto le gustan.
Con tanta emoción, llegué tarde al trabajo, tenía que leer otra vez la carta, esta vez despacio, sólo para mí. He estado todo el día muy contenta. Con un sentimiento de gratitud que sólo " el mundo bloguero" sabe de que se trata.
Jonay, me has puesto muchos deberes:
- Tengo que aprender a utilizar el gofio
- Prometo ponerme el fin de semana a hornear galletas con los cortapastas, eso sí , galletas de colores , que para eso tengo mi cajita de colorantes Wilton.
- Me tengo que leer ese libro ( esta noche empiezo ) y poner postits de colores para señalar las recetas que quiero hacer, que creo que son muchas....
- Esas cápsulas preciosas para magdalenas las tengo que utilizar ¡ ya !.
- Nos encanta el picante. Mi marido te da las gracias especialmente por ese mojo Palmero.
Las velitas y el accesorio de cocina serán un recuerdo de esta maravillosa experiencia.

De verdad, no lo sé decir de otra manera, Jonay, te estoy muy agradecida.

A ti Bea, gracias por la oportunidad que me has dado para estar un poco más cerca de Adi y Jonay, mis amigos invisibles.

martes, 25 de noviembre de 2008

DAMAS Y POLVORONES


Os prometo que la partida empezó bien, cada dama en su casilla y respetando las reglas del juego pero en cinco minutos mis damas empezaron a desaparecer , no podía ser, todos tenían un polvorón en la boca, tenía que hacer las fotos….y me vi obligada a suspender el evento.
La culpa de esta partida la tiene Su. En el momento que vi la receta en su blog Webos-fritos supe que los tenía que hacer. Y así fue.
Me encantan los polvorones. Son parte del encanto de la Navidad, de la Navidad de verdad, la de los niños y las ilusiones.Desde muy pequeña tengo el recuerdo de aquel polvorón envuelto en papel de seda blanco que nos regalaba la señora del obrador que estaba al final de la cuesta de Consolación. Aquel polvorón duraba tan sólo un minuto pero su textura y su sabor permanece en mi memoria. Hacer estos polvorones en casa ha sido todo un reto personal y también hay que decirlo , un orgullo, el poder recordar aquellos polvorones de la infancia. De todo corazón, Su, Muchas Gracias
No salieron bien a la primera, ni a la segunda….Cada horno es un mundo, la harina, la manteca…. Pero al final hemos podido saborearlos. Desde aquí os animo a hacerlos y a disfrutarlos.
Los que os presento hoy son pequeños, se comen en dos bocados y que nadie me pregunte si el tablero estaba limpio, que la duda ofende….


DAMAS Y POLVORONES

Ingredientes ( si quieres ver las cantidades originales de la receta de Su, pincha aquí )

- 310g . harina
- 40 g. almendra molida .
- 125 g. manteca de cerdo
- 1 cucharadita de moka de canela en polvo.
- Un chorro de anís , unos 15 ml.
- 80 g. azúcar glas.
- azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

Comenzamos tostando la harina.
- Mezclamos la harina con la almendra molida, tamizamos la mezcla y la ponemos sobre papel en la bandeja del horno. Con el horno precalentado a 130ºC tostamos la mezcla 30 minutos. Pasados 15 minutos removemos para que la harina no se apelmace. Una vez que la harina esté tostada, sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar en su totalidad. De esta mezcla utilizaremos sólo 320 g. sobrará un poco, dependerá de la calidad de la almendra y de lo que absorba la harina.

Elaboración tradicional
- Hacemos un volcán con 320 g. de la mezcla de harina con almendra molida y ponemos en el centro con el resto de los ingredientes. La manteca estará a temperatura ambiente. Si la sacamos directamente del frigorífico, la meteremos unos segundos al microondas.
- Vamos amasando poco a poco hasta obtener una bola que envolvemos en papel flim . Guardamos en el frigorífico una hora.
- Precalentamos el horno a 200ºC, sólo la parte del grill.
- Estiramos la masa sobre una superficie limpia, pasamos el rodillo con cuidado para alisar la superficie y con un cortapastas formamos los polvorones. Los pasamos con cuidado a la bandeja del horno en la que hemos puesto una lámina de papel y horneamos con el grill 12 minutos en la parte media-alta del horno.
- Los sacamos, los dejamos enfriar y espolvoreamos con mucha azúcar glas.

Elaboración con Thermomix.

- Ponemos los 320 g de la mezcla de harina con almendra molida junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la Thermomix .La manteca estará a temperatura ambiente. Si la sacamos directamente del frigorífico, la meteremos unos segundos al microondas.
- Mezclamos 15 segundos -Vel.6
- Sacamos la mezcla y la envolvemos con papel flim formando una bola que dejamos reposar en el frigorífico una hora.
- Precalentamos el horno a 200ºC, sólo la parte del grill.
- Estiramos la masa sobre una superficie limpia , pasamos el rodillo con cuidado para alisar la superficie y con un cortapastas o el cubilete de la Thermomix formamos los polvorones. Los pasamos con cuidado a la bandeja del horno en la que hemos puesto una lámina de papel y horneamos con el grill 12 minutos en la parte media-alta del horno.
- Los sacamos, los dejamos enfriar y espolvoreamos con mucha azúcar glas.

Como estos que he hecho hoy son pequeños , no sólo podemos decir Pam-plo-na , sino también .... Es-ter-no-clei-do-mas-toi-de-o. Ahí queda eso….

¡ Que te aproveche ¡

jueves, 20 de noviembre de 2008

SOLOMILLO FRANCÉS


Éste es uno de los platos estrella en mi casa.Cualquier celebración es un buen momento para encargar en la carnicería un solomillo francés.
Después de buscar en internet el término "solomillo francés" y fracasar en el intento , volví a la carnicería y pregunté donde se encontraba exactamente esta pieza de la ternera. La explicación que me dio Paco, mi carnicero, fue sencilla. Sólo recibe este nombre en Cantabria, en el resto de España se llama PEZ. Es el lateral anterior de la espaldilla, situado justo encima del brazuelo.
Es una carne muy jugosa y tierna ideal para ser filetearla y servirla con esta salsa de verduras.
Aunque la pieza os parezca grande y tengáis problemas para meterla en la olla, que no os preocupe porque por obra y "desgracia " de la cocción, merma mucho.
Aunque al igual que el solomillo de cerdo , asado con mostaza a la antigua, es un auténtica delicia, yo os recomiendo la receta de hoy para poder disfrutar del primer plato sin tener que estar pendiente del horno. Lo podéis hacer la víspera y así sólo lo tenéis que poner la mesa y calentar.
Servido con un buen puré de patatas....una auténtica ricura.


Ingredientes ( para 6 personas ):

- Un solomillo francés de kilo y medio/2 kilos.
- harina
- aceite de oliva
- 3 pimientos verdes italianos.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 3 zanahorias.
- 2 cebollas.
- sal.
- 100 ml vino blanco, bueno.
- 50 ml. coñac
- medio vaso de agua

Así lo hago yo :

- Ponemos aceite en la olla y cuando esté caliente pasamos por harina la pieza de carne que nos ha preparado el carnicero, envuelta en su red correspondiente. La doramos hasta que adquiera un color oscuro por todos los lados, con cuidado de que no se queme.
- Una vez dorado, añadimos las verduras, limpias y cortadas en trozos no muy pequeños.
- Incorporamos la sal, el vino blanco , el coñac y el agua para que se rehogue todo el guiso.
- Cerramos la olla y calculamos unos 45 minutos.
- Abrimos la olla y pinchamos con un buen cuchillo para comprobar que la carne esté tierna, de no ser así, incrementar el tiempo de cocción. Sacamos la pieza de carne y nos asombramos de su tamaño, se ha quedado "en la mitad ". Dejamos enfriar.
- Pasamos la salsa por el chino.
- Cuando el solomillo esté frío, quitamos la red y fileteamos. En este paso, la ayuda del cuchillo eléctrico se agradece.
- Ponemos los filetes en una cazuela grande y baja y vertemos la salsa por encima. Damos un último hervor.
- Servimos con puré de patata.

¡ Que te aproveche !

sábado, 15 de noviembre de 2008

CANGREJOS DE RIO


No sé si os gustarán los cangrejos de rio, en mi casa es todo un clásico de encuentro familiar y de fin de semana.
Siempre recordamos cuando mi hijo pequeño no quería comerlos porque un día un cangrejo se escapó de la bolsa en el carro de la compra y le mordió el culete. Y es que..... ¡ Cómo muerden los puñeteros con esas pinzas !. Pero ya se ha reconciliado con ellos y nos sentamos todos a la mesa en torno a los cangrejos con pistolezado de salida incluido.
Como suele ocurrir con la recetas de mi madre, lo mejor del plato una vez más, es la salsa.Un buen coñac y un buen vino hacen maravillas de una simple cucharada de harina y tomate frito.Empiezas a mojar y a mojar...y el pan nunca es suficiente.
No es un plato para comer con cuchillo y tenedor sino todo lo contrario, para coger con las manos ,chupetear y pringar las servilletas a más no poder. En casa la primera que se mancha siempre, sin excepción, soy yo, ¡ qué se le va a hacer ! .Y lo que yo disfruto.....


CANGREJOS DE RIO

Ingredientes:

Para cocerlos:
- 1 kg de cangrejos de rio
- agua
- sal
- 1 hoja de laurel
Para la salsa
- Aceite de oliva
- 3-4- guindillas ( opcional y muy recomendable )
- 2 cucharadas soperas de harina
- una cucharadita de pimentón
- sal
- 3 cucharadas de tomate frito
- 75 ml. vino blanco, bueno
- un chorro generoso coñac
- 2 vasos agua
- 3 dientes de ajos machacados en el mortero.

Así lo hago yo :

- Podemos comprar los cangrejos ya cocidos y nos evitaremos este paso pero a mí personalmente me gusta compralos vivos y cocerlos en casa.
Para ello los pondremos en agua para que se limpien. Mientras tanto , ponemos a hervir en una cazuela grande y alta, agua con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva los metemos en la cazuela con mucho cuidado , porque muerden....En unos diez minutos ya están cocidos ya que tienen poca carne.
Los sacamos y reservamos.
- Para hacer la salsa ponemos aceite en una sartén , cuando esté caliente, no mucho, vamos añadiendo los ingredientes empezando por las guindillas si las vamos a utilizar, si no es así , empezamos por la harina.Se tiene que integrar con el aceite y no formar grumos.
- Incorporamos el pimentón, el tomate frito, el vino y el coñac.No dejamos de remover con las varillas.
- Vamos añadiendo agua en función de nuestro gusto, más espesa o más ligera la salsa, teniendo en cuenta que el guiso espesa al enfriar.
- Removemos muy bien para conseguir que todos los ingredientes estén bien ligados.
- Cuando la salsa está hecha se vierte por encima de los cangrejos que hemos puesto en la misma cazuela de haberlos cocido.
- Machacamos varios dientes de ajo en el mortero, hechos puré y los echamos por encima del guiso.
- Removemos bien con una cuchara de palo para que se reparta bien ,damos un ultimo hervor y dejamos reposar.
- Están estupendos de un día para otro.
- Yo hago dos salsas, una sin guindillas para los niños pequeños y otra picante para los "niños grandes " porque a la hora de luchar por último trozo de pan para mojar.....no hay ni reglas, ni edades.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 5 de noviembre de 2008

LECHE FRITA


Comida familiar, el postre.
Mi hijo pequeño: ¡ Bien , leche frita !
Mi hermana: ¡ Qué raro, leche frita !
Mi hija mayor : Mamá , ¿ Otra vez ?.

Paula tenía razón. Mi familia ha comido leche frita durante unos cuantos Domingos hasta que el veredicto ha sido unánime. Adaptar la receta familiar a la Thermomix ha costado un poco, varios intentos y modificaciones pero por fin he logrado conseguir con la máquina la misma textura suave y cremosa que con el método tradicional.

La leche frita es esa receta que nunca se busca en Internet porque en cada casa hay una receta. Es un postre extendido por toda la geografía española. Aquí en Cantabria , se encuentra en la lista de postres de cualquier restaurante y en muchos libros aparece como postre típico de Cantabria, hecho con mantequilla y leche de "La Tierruca".

Me gusta hacer la masa por la noche y freírla a la mañana siguiente, al levantarme .Así a la hora de comer ya ha enfriado y la podemos tomar a temperatura ambiente, como nos gusta en mi casa.

Es un postre que cunde mucho y es muy barato.Gusta a pequeños y a mayores .Es dulce pero no empalaga.Partida en trocitos pequeños es toda una tentación.


LECHE FRITA

Ingredientes:


- 1 litro de leche
- 150 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 1 cucharada sopera de Maizena
- 1 trozo generoso de mantequilla (75 g. más o menos )
- Piel de un limón ( sólo parte amarilla)
- Palo de canela.
- Huevos
- Aceite de oliva
- Azúcar para espolvorear
- Canela en polvo

Así lo hago yo :

Forma tradicional:
- Del litro de leche reservamos un vaso grande. El resto lo ponemos a hervir junto con la corteza del limón, la mantequilla y la rama de canela.
- Mientras se calienta la leche batimos la leche reservada junto con la Maizena y la harina.
- Cuando la leche empieza a hervir, echamos poco a poco la mezcla que acabamos de batir .
- Agregamos el azúcar y mezclamos bien con unas varillas para que no se formen grumos y la masa quede cremosa.
- Cuando haya espesado retiramos la corteza del limón y el palo de canela.
- Echamos la masa en un molde rectangular y bajo pintado con aceite y cubrimos ésta con papel film para que no se reseque y ni forme costra. Dejamos enfriar.
- Cortamos en trocitos pequeños, los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite de oliva no demasiado caliente.
- Dejamos los trozos fritos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Espolvoreamos por encima con azúcar y canela.

Con Thermomix
- En el vaso, ponemos la leche , la harina , el azúcar y la Maizena y mezclamos 10 seg-Vel. 4.
- Ponemos la mariposa.
- Añadimos la piel del limón, el palo de canela ( partido en dos ) y la mantequilla y programamos 13 minutos-Temperatura Varoma -Vel. 2.
- Seguimos 2 minutos más sin temperatura a Vel. 2 .
- Retiramos el palo de canela y la corteza del limón.
- Echamos la masa en un molde rectangular y bajo y pintado con aceite y cubrimos ésta con papel film para que la masa no se reseque ni forme costra. Dejamos enfriar.
- Cortamos en trozos pequeños, los pasar por harina y huevo y los freímos en aceite de oliva no demasiado caliente.
- Dejamos los trozos fritos sobre papel de cocina para que esté absorba el aceite sobrante.
- Espolvoreamos por encima con azúcar y canela.

¡ Que te aproveche !

domingo, 2 de noviembre de 2008

CAKE DE AVELLANAS Y GALLETAS MARÍA


 Los que pasáis por aquí de vez en cuando sabéis mi pasión por lo bizcochos. Bizcocho que veo , bizcocho que quiero probar. Las recetas que hay al respecto son innumerables y cada una de ellas tiene algo especial. Los ingredientes son infinitos y también su elaboración. Este que os presento hoy es muy sabroso, la mezcla de galletas y avellanas es muy original. Aunque que yo sigo siendo fiel a mi bizcocho de desayuno, sencillo donde los haya, éste os lo recomiendo especialmente para la merienda, para acompañar a ese café con leche de la tarde de un sábado lluvioso.


 CAKE DE AVELLANAS Y GALLETAS MARIA

Ingredientes ( del libro "Repostería y pastelería con Thermomix " )

- 200 g. avellanas tostadas ( yo pongo 150 g )
- 100 g. galletas María
- 100 g. harina de repostería
- 1 pellizco de sal
- 10 g. levadura Royal
- 200 g. mantequilla ( a temperatura ambiente )
- 200 g. azúcar
- 4 huevos medianos
- 100 ml. coñac

Así lo hago yo :

Forma tradicional:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Engrasamos un molde de plum-cake
- Trituramos las galletas y las avellanas. Lo ponemos en un bol grande y lo mezclamos con la harina tamizada, la levadura y la sal.
- En otro bol ,batimos la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando los huevos uno a uno hasta que los cuatro estén bien integrados.
- Vertemos la mezcla líquida sobre la sólida , removemos con una espátula y por último incorporamos el coñac.
- Terminamos de mezclar y echamos la mezcla al molde engrasado.
- Horneamos 50-60 minutos. Comprobamos que la aguja sale limpia.
- Desmoldamos y dejamos enfríar sobre una rejilla.

Con Thermomix
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Engrasamos un molde de plum-cake
- Ponemos las avellanas en el vaso de la Thermomix y pulverizamos 10 segundos -Velocidad progresiva 5-10. Sacamos y reservamos en un bol grande.
- Sin lavar el vaso echamos las galletas. Hacemos lo mismo, pulverizamos las galletas 6 segundos Velocidad progresiva 5-10.
- Incorporamos la harina, la sal y la levadura. Mezclamos 10 segundos -Velocidad 5.
- Volcamos todo lo del vaso en el bol con las avellanas reservadas.
- Ponemos en el vaso el azúcar y la mantequilla. Programamos 40 segundos -Velocidad 3.
- Volvemos a programar 1 minuto -Velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal los huevo uno a uno.
- Cuando se haya acabado el tiempo volvemos a programar 1 minuto y 30 segundos -Velocidad 3 y vamos añadiendo poco a poco por el bocal la mezcla que tenemos reservada en el bol alternándolo con el coñac.
- Al terminar mezclamos los restos de las paredes con una espátula y volcamos la mezcla al molde engrasado.
- Horneamos durante 50-60 minutos. Comprobamos que la aguja sale limpia.
- Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡ Que te aproveche !

martes, 28 de octubre de 2008

CODORNICES


Estas señoritas necesitan poca presentación. Como la gran mayoría de las recetas de mi madre, la clave de este plato está en la salsa, ¡ espectacular ! .
El guiso es sencillo sin ninguna complicación ni tecnología punta, una receta de las de toda la vida.
Hoy en día las codornices , prácticamente limpias, las podemos encontrar en cualquier supermercado. Su precio es asequible y su carne apenas tiene grasa.Con media docena de pajarucos, como dicen mis hijos, podemos hacer un plato muy recomendable y os lo aseguro, chupetear esas patas es algo especial.


CODORNICES

Ingredientes:

- 6 codornices limpias.
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 chorro generoso de brandy.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Un chorrín de vinagre .
- Aceite de oliva.

Así lo hago yo:

- Aunque las codornices ya vienen bastante limpias, quitamos restos de plumas y nos cercioramos de que no quedan vísceras en el interior. Las lavamos y secamos con papel de cocina.Salpimentamos.
- En una cazuela , preferiblemente grande y baja, echamos aceite y cuando esté caliente doramos las codornices. Tienen que coger un color marrón oscuro pero hay que tener mucho cuidado de que no se peguen al fondo de la cazuela.
- Cuando estén doradas añadimos el resto de los ingredientes , la verdura la habremos cortado en trozos chiquitines, y lo ponemos a cocinar todo en crudo a fuego lento.
- Cuando el guiso esta hecho, ( el tiempo de hacerse la verdura, puesto que las codornices tienen poca carne y ya las hemos dorado previamente ) , quitamos la cabeza de ajos y el laurel y pasamos la salsa por el chino. Ya hemos terminado.
- Tres consejos:
1. Si hay niños procurad que tengan la misma cantidad para no oir eso de " a ella le has puesto más que a mí..."
2. Si no es una comida de compromiso ( amigos muy pijos, familia política....), evitad las servilletas de hilo.
3. Pan , mucho pan....

¡ Que te aproveche !

viernes, 24 de octubre de 2008

TARTA DE QUESO CON MORAS


Tarta de queso, no lo puedo evitar, me gustan tanto….Poco puedo decir que no sepáis ya .Yo creo que ésta es la más sencilla de las que conozco .Su sabor es muy suave, es cremosa, y desde luego muy fácil de hacer. Ideal para los que empiezan en el mundo de la cocina, "que haberlos haylos".

Un plato de tarta y un lazo y tenéis presentado un postre de lujo. Me gusta hacerla en un molde no muy ancho, de unos 22 cm para que el corte quede alto y firme. Lo clásico es decorar la tarta con mermelada de arándanos, frambuesas…pero en casa siempre terminan apartándola, por eso no me he despeinado, (como dice Su) y con unas cuantas moras he solucionado la decoración. 

Esta receta, con algunos cambios, fue de las primeras que publiqué en el blog. Primeras recetas, primeras fotos, primeros comentarios…Desde entonces no sé las veces que la habré hecho. Supongo que cada uno tenemos “esa tarta favorita”. Yo os la presento hoy con mucho cariño y eso al cortar la tarta se nota….


TARTA DE QUESO CON MORAS

Ingredientes:

Para la base:
- 175 g. de galletas ( tipo María )
- 80 g. mantequilla Para la crema:
- 1 sobre de gelatina neutra.
- 100 ml. leche
- 500 g. queso cremoso ( tipo Philadelpia )
- 500 g. nata - 175 g. azúcar
Para decorar:
- Moras

Así lo hago yo:

- Para empezar calentamos los 100 ml. de leche en el microondas.
- Disolvemos el sobre de gelatina en la leche , removemos bien y dejamos enfriar. Mientras tanto hacemos la tarta.
- En el vaso de la Thermomix pulverizamos las galletas, Velocidad 3-5-7-9.
- Incorporamos la mantequilla en daditos y programamos 5 minutos –Temperatura 70ºC – Velocidad 3.
- Volcamos la mezcla en un molde desmoldable. Formamos la base de la tarta. Alisamos la superficie y tenemos especial cuidado en los bordes. ¡ Qué rabia me da cuando no lo he hecho bien y al cortar, la galleta se desmenuza ….!
- Metemos el molde en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.
- Limpiamos el vaso y echamos el azúcar. La hacemos glas,Velocidad 3-5-7-9.
- Ponemos la mariposa. Añadimos el queso y la nata y la montamos 1 minuto y 15 segundos (el tiempo dependerá de la marca de la nata ) con Velocidad 4. Cuando la nata esté montada , añadimos con cuidado la leche ( ya templada ) con la gelatina y durante unos segundos lo mezclamos todo en Velocidad 4 para que ésta se integre bien en la crema.
- Echamos la crema sobre la base y metemos el molde al frigorífico. Para que cuaje bien , mejor de un día para otro.
- Una vez cuajada la tarta la desmoldamos y decoramos a nuestro gusto. Yo en este caso, con una moras.
- Con unos ingredientes tan sencillos y de andar por casa, bien vale intentarlo y…. saborearlo.

¡ Que te aproveche ¡

lunes, 20 de octubre de 2008

AGUA DE VALENCIA


La semana pasada cumplió un añito. ¡ Cómo pasa el tiempo… ¡.Parece que fue ayer cuando Nati llamó a la puerta y apareció con aquella caja grande “ Vorwerk” decían aquellas letras verdes…
Sí, nuestra Thermomix ha cumplido un añito.

Lo hemos celebrado con agua de Valencia, no podía ser de otra manera, “ella” tenía que participar….
En casa no nos gusta ni el cava ni el champán. Siempre teníamos en el garaje unas botellas que no sabíamos que hacer con ellas hasta que descubrimos esta receta.
Este "agua " tiene su origen en Valencia, en 1969 Constance Gil la sirvió por primera vez en su cervecería a un grupo de viajeros vascos que siempre consumían “Agua de Bilbao” (un buen espumoso) y retaron al propietario para que les sirviera una bebida novedosa.
Así surgió esta bebida , riquísima y…. peligrosa. El cóctel entra solo , ni te enteras, una copita y luego otra y otra...Su sabor es muy suave, la ginebra y la naranja esconden por completo el sabor del cava. Ideal para cualquier celebración o simplemente ....para darle una alegría al cuerpo.


AGUA DE VALENCIA

Ingredientes:

- 1 botella de cava, mejor seco o brut.
- 2 naranjas de zumo peladas, sin la parte blanca
- 200 gr. azúcar
- 1 bandeja de cubitos de hielo muy grandes o dos de las normales
- 1 cubilete de la Thermomix lleno de buena ginebra , (100 ml.)

Así lo hago yo :


- En el vaso ponemos las naranjas enteras, el azúcar y la mitad de los hielos. Programamos 1 minuto – Velocidad 9.
- Añadimos el resto de los cubitos y volvemos a programar 1 minuto – Velocidad 9
- Bajamos la velocidad a 3 e incorporamos poco a poco por el bocal la ginebra y el cava.
- Cuando terminemos de echar la botella de cava, batimos unos segundos más y servimos.
- Y cuidadín con el número de copas que tomas….

¡ Que te aproveche ¡

miércoles, 15 de octubre de 2008

MAGDALENAS "ARAÑADAS"



No soy yo amiga de Halloween pero lo cierto es que en unos días se llenarán los escaparates de calabazas y fantasmas. La decoración de estos "terroríficos " dulces es algo que me llama mucho la atención por eso no he podido evitar hacer estas magdalenas tan simpáticas. Me encantan las magdalenas, lo reconozco. Las que yo hago son muy sencillas, no tienen ninguna complicación.Su suave aroma a cítricos me encanta y además, son esponjosas . En mi lucha contra la bollería industrial, allá donde voy me llevo mis magdalenas, para desayunar, para el recreo de los niños, para merendar, para el colacao de por la noche... Nos lo hemos pasado muy bien haciendo esta tanda de “arañadas “ y repartiéndolas entre nuestros amigos. Miedo lo que se dice miedo no dan. Más bien provocan una sonrisa ¿ a que sí ?.



MAGDALENAS "ARAÑADAS"


Ingredientes:


- 125 ml. aceite de oliva.
- 200 g. harina.
- la piel de un limón .
- la piel de una naranja.
-4 huevos.
- 200 g. azúcar.
- 1 sobre de levadura Royal.
- una pizca de sal.

Para decorar
- 75 g. chocolate postres.
- ruedas de regaliz negro.
- regaliz rojo con azúcar.
- regaliz relleno.

Así lo hago yo

Forma tradicional.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Rallamos la naranja y el limón y lo ponemos junto con la harina y la levadura tamizada en un bol grande.
- Incorporamos el resto de los ingredientes al bol y batimos.
- Llenamos las tres cuartas partes de los cápsulas de papel y ponemos un poco de azúcar en el centro de cada una de ellas ( el azúcar lo ponemos si no vamos a decorar las magdalenas )
- Horneamos 20 minutos.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con Thermomix
- Ponemos a calentar el horno, 180ºC.
- En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la hacemos glas. Velocidad 5-7-9-10- Pelamos la piel del limón y la naranja (sin la parte blanca )y las pulverizamos junto con el azúcar. Velocidad 5-7-9-10. Esto es, aromatizamos el azúcar.
- Ponemos la mariposa y añadimos los huevos .Programamos 8 minutos-Velocidad 3 y media.
- Quitamos la mariposa e incorporamos el aceite. Mezclamos 2 segundos -Velocidad 6.
- Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos. Mezclamos 3 segundos-velocidad 6.
- Llenamos las tres cuartas partes de las cápsulas de papel y ponemos un poco de azúcar en el centro de cada una de ellas ( el azúcar lo ponemos si no vamos a decorar las magdalenas )
- Horneamos 20 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Decoración
- Deshacemos las ruedas de regaliz negro y partimos las 8 patas de las arañas. Las pinchamos con cuidado, entran muy bien, no tendrás problemas.
- Deshacemos el chocolate en el microondas y cuando esté templado con la ayuda de una cucharilla lo esparcimos con cuidado por encima de cada magdalena.
- Cortamos con un cuchillo circulitos del regaliz relleno y con la ayuda de la punta de un palillo pintamos los ojos con chocolate y los colocamos cuando el chocolate este casi frío pero no del todo, de esta forma cuando endurezca los ojos no se caerán.
- Cortamos el regaliz rojo con azúcar y colocamos de la misma manera la boca.
- Esperamos a que se enfríen del todo y ....¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !

jueves, 9 de octubre de 2008

PATATAS DE TRILLA



Es curioso como los olores y los sabores en general, nos hacen evocar los recuerdos de nuestra niñez. Las patatas de trilla fueron sin duda, el plato preferido de mi infancia. Mi hermana y yo cuando había patatas de trilla para comer, subíamos las escaleras de dos en dos guiadas por el olor del pimiento frito.
Las patatas de trilla, sencillas y humildes, son un plato andaluz, de Almería, la tierra de mi madre .Tengo la suerte, y el orgullo, de llevar sangre del norte y del sur lo que es una auténtica riqueza. He crecido entre la salsa verde y los pescados de Santander y los guisos , migas y gachas de Almería.
Como os digo este plato es andaluz, lo comían los pastores bien temprano para coger fuerzas. Lo acompañaban de tocino frito y arenques ahumados y lo único importante para que esté bueno es conseguir patatas de calidad.
La versión que mi madre trajo al norte es mucho menos calórica . Las patatas las comemos acompañadas de filetes de pollo pasados por la sartén, con “una meaja” , así decía mi abuela, del aceite de haber hecho las patatas.
Aquí tenéis, un verdadero manjar…al alcance de todos. Ojalá que disfrutéis tanto como mi hermana y yo.


A mis primas del sur y a sus compañeras, que sé que cuando no hay trabajo en la oficina…., se pasan por aquí.

PATATAS DE TRILLA

Ingredientes:
- Buenas patatas .
- Buen aceite de oliva.
- Buenos pimientos verdes.
- sal.

Así lo hago yo:

- Pelamos las patatas las lavamos, las secamos y las partimos en rodajas finas.
- Lavamos los pimientos , los secamos , les quitamos el rabito y las semillas y los partimos enteros “a lo largo”.
- En una sartén grande y alta, mejor antiadherente, ponemos aceite, bastante, sin miserias. Cuando esté caliente echamos las patatas y los pimientos con la sal.
- Empezamos con fuego muy vivo y después de unos minutos lo bajamos y tapamos la sartén, así conseguiremos que las patatas se cuezan en el aceite, no se frían.
- De vez en cuando removemos para que no se peguen. Se irán rompiendo, no pasa nada, siguen estando igual de ricas.
- Cuando veamos que están totalmente tiernas y el pimiento está hecho las sacamos con la ayuda de una espumadera.
- Comer inmediatamente y estar espabilados para coger la última.

¡ Que te aproveche !

sábado, 4 de octubre de 2008

ALBÓNDIGAS DE BONITO, "LAS REINAS".


Se acabó el verano y con gran pesar dejaremos de ver en las pescaderías uno de mis pescados favoritos, en Septiembre se acaba la Costera del bonito.
Piezas enteras, ruedas, contrapeso…. la carne del bonito es muy sabrosa . Es rico en proteínas y vitaminas, aporta al organismo calcio y yodo y sus ácidos Omega 3 contribuyen a disminuir el colesterol. ¿ Qué más queremos ?. Y desde luego, el tener la espina muy localizada hace que sea un pescado apto para toda la familia, no escucharemos eso de “es que tiene muchas espinas …”

El bonito tiene muchas maneras de presentación:
. las ruedas : con tomate , encebolladas o a la plancha si no son muy gruesas.
. el contrapeso: con patatas, lo que en Cantabria llamamos Marmita ,
. la ventresca: con un buen aceite de oliva y cebollita roja picada,
. y como yo os recomiendo que probéis: las reinas, las más glamurosas de todas las albóndigas….las de bonito.

Son deliciosas , una ricura y no llevan más trabajo que las que podamos hacer con cualquier carne.
Pedid al pescadero que os corte un buen trozo de la parte superior de la cabeza, del cogote, que tiene poca espina y mucho sabor. Si en invierno os apetecen y no habéis sido previsores y no tenéis en el congelador. Podéis hacerlas con palometa o chicharro. Aunque ya se sabe, no es lo mismo, Las Reinas …siempre serán Las Reinas.


ALBÓNDIGAS DE BONITO

Ingredientes:

- Medio kilo de un buen trozo de bonito, limpio sin espinas ni piel.
- Un buen trozo de miga de pan ( si no tenéis podéis utilizar 5 rebanas de pan de molde sin bordes)
- Un chorro de leche
- Perejil fresco muy picadito
- 1 huevo para la carne y 2 para empanar
- Sal
- 3 dientes de ajo machacados en el mortero,”hechos puré”.
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 cucharada colmada de harina
- Un vaso pequeño de vino blanco oloroso
- Agua

Así lo hago yo :

- En un bol ponemos la miga de pan con un chorro generoso de leche. Desechamos la que no absorba el pan.
- En ese mismo bol echamos el resto de los ingredientes. El bonito desmigado, sin espinas, el perejil, la sal, el huevo entero y los ajos muy machacados para luego no encontrar trocitos. Mezclamos muy bien todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una horas.
- Pasado el tiempo, hacemos las albóndigas. Redondeamos y pasamos primero por huevo y luego por pan rallado.
- Freímos en aceite de oliva caliente. No las tenemos mucho tiempo en el aceite , sólo hasta que se doren, porque realmente se harán más tarde, con la salsa.
- Sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite que suelten.
- Mientras tanto hacemos la salsa, para ello...
- En la sartén de haber frito las albóndigas ponemos un poco del mismo aceite, colado y limpio. Esperamos a que se caliente y echamos la harina para que se tueste. Removemos para que la harina no se queme. Incorporamos el tomate frito para que le de color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos hará una papilla. Echamos un poco de agua y el vino blanco. Mezclamos. Añadimos la sal.
- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos. Vamos incorporando agua en función de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa un poco.
- Cuando tenemos la salsa ligada y espesa a nuestro gusto, la volcamos sobre la cazuela donde hemos puesto las albóndigas. Dejamos que se terminen de hacer unos 15 minutos a fuego muy bajo.
- El guiso está mucho mejor de un día para otro, si podéis esperar, claro.

¡ Que te aproveche !

martes, 30 de septiembre de 2008

NATILLAS


He tenido mis dudas, no tenía claro si publicar o no estas natillas pero he decidido que por muy sencillas y modestas que sean, siguen siendo parte de nuestros queridos postres de cuchara y se merecen toda nuestra atención, ¿ o no ?.
Las natillas ofrecen todo un mundo de posibilidades que yo he descubierto gracias a Pepi y su blog "Las cosillas de Islacris ". Un mundo lleno de sabores: coco, chocolate, leche merengada....
Las natillas que os presento hoy son las que yo llamo "básicas" pero no por ello carecen de sabor. Al contrario, la suavidad de la canela y el gusto a limón dejan constancia. Su textura es muy cremosa. Recordad que al enfriar siempre espesan un poco.
Qué rabia me da cuando en un restaurante descuidan sus postres y ofrecen natillas de sobre, artificiales...¡ Con lo fáciles, baratas y ricas que son las de verdad !.
Aquí las tenéis, sencillez extrema.


NATILLAS:

Ingredientes ( para unos 5-6 cuencos )

- 160 g. azúcar
- 500 ml. leche
- media piel de limón , sólo la parte amarilla
- 3 huevos
- canela en polvo

Así lo hago yo :

Método tradicional

- Del total de la leche reservamos un poco .El resto de la leche la ponemos en un cazo a hervir junto con la piel del limón , el azúcar y "dos golpes" de canela molida ( o media ramita )
- Mientras hierve, mezclamos la leche reservada con las 3 yemas ( guardamos las claras para hacer otro postre ) y una cucharada de maizena ( que no nos hará falta si las preparamos con Thermomix ) y batimos.
- Cuando la leche empiece a hervir vamos agregando poco a poco la mezcla batida.
- Irá espesando, no dejamos de remover con la cuchara de palo. Tenemos mucho cuidado para que no se nos peguen.
- Pasados unos minutos, retiramos la piel de limón ( y el palo de canela si lo hemos puesto ) y distribuimos las natillas en cuencos individuales.
- Espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.

Con Thermomix

- Ponemos en el vaso el azúcar, la leche, los huevos ( en este caso, yemas y claras ) y "dos golpes" de canela en polvo. Mezclamos unos segundos -Velocidad 3 y media.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la piel de limón y programamos 10 minutos-Temperatura 90ºC-Velocidad 2.
- Retiramos la piel de limón. Distribuimos en cuencos individuales, espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.

¡ Que te aproveche !

jueves, 25 de septiembre de 2008

JUDIONES DEL BARCO DE ÁVILA


Hace dos semanas estuvimos en Ávila. ¡ Qué maravilla de ciudad ¡. ¡ Cómo nos gustó !. Más bien , ¡ Cómo nos sorprendió ! Paseábamos por sus calles y yo no podía evitar parar en los escaparates de las confiterías para ver sus famosas yemas de Santa Teresa y sus pastas de membrillo.
Entre dulce y dulce también nos encontramos los Judiones del barco de Ávila con su denominación de origen, envasados en saquitos , con todo lujo de explicaciones dedicadas especialmente a los turistas…
Mientras los demás se fueron a reservar mesa para comer el también famoso chuletón de Ávila, yo me perdí por una callejuela y entré en un supermercado de barrio en el que me encontré estos hermosos judiones que os presento hoy. Exactamente a mitad de precio que en “las tiendas bonitas”. Sacos con muchísimos kilos de legumbre, alubias de todas las clases, garbanzos… Compré para todo el invierno. Mientras el señor iba echando los judiones en esas bolsas de papel , las de toda la vida, me iba explicando lo crudo que es allí el invierno .Le amenacé con volver si los judiones tenían mucha piel y él me aseguró que volvería …pero a comprar más.
El guiso es extremadamente sencillo y barato ( 4´50 euros el kilo, es decir, a menos de un euro la ración ).No tiene secretos, dependerá sólo de la calidad de los judiones.
Estos...MARAVILLOSOS.


JUDIONES DEL BARCO DE ÁVILA

Ingredientes para 4-5 personas:

- Medio kilo de judiones.
- Agua mineral.
- Media cebolla picada muy finita.
- Buen chorizo cortado en trozos no muy delgados.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 4 dientes de ajo.
- Una cucharada colmada de harina.
- En el restaurante de Ávila los comimos con oreja de cerdo troceada, por si os apetece..

Así lo hago yo:

- Los judiones tienen que estar a remojo 24 horas antes..
- Al día siguiente ponemos los judiones en la olla. Los cubrimos con agua. Echamos la cebolla muy picadita, los trozoz de chorizo y la sal. Cuando comience a hervir, cerramos la olla. Contamos 20 minutos desde que sube el pitorrro.( Mi olla es rápida pero de las normalitas )
- Abrimos la olla , comprobamos que los judiones esten tiernos , y preparamos el sofrito.
- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos partidos a la mitad. Poco a poco se van dorando , añadimos el pimentón y la harina. Removemos bien y volcamos el sofrito en la olla.
- Movemos con la cuchara de palo para que el sofrito se integre bien con los judiones. Calentamos a fuego medio unos 15 minutos y dejamos reposar. Mejor de un día para otro.
- Al día siguiente calentar a fuego bajo e intentar remover sin romper los judiones. Rectificar de sal y si están muy espesos añadir un poco de agua.
- Acompañar los judiones con un buen vino y un buen pan, la ocasión lo merece.

¡ Que te aproveche !

domingo, 21 de septiembre de 2008

NUBES DE FRESA


En general no me gustan las golosinas y chuches y en particular no me gustan nada, pero nada de nada, los cucuruchos de golosinas que están tan de moda para celebrar los cumpleaños infantiles, cada vez más grandes, más caros y más nocivos.
Pero…., siempre hay una excepción. ¿Qué me decís de las nubes ?.¿No os parecen una maravilla ? Me encanta su textura blandita, su color rosa-bebé y por su puesto su olor. Quizá las tenga un cariño especial porque en mi infancia era lo que había: nubes , regalices y chupachuses Kojak. No teníamos la variedad que hay hoy en día.
Cuando vi la receta para hacerlas en casa tuve mis dudas porque me parecía imposible conseguir una copia casera "digna" pero a las pruebas me remito. En efecto, muy conseguidas y desde luego sin colorantes , conservantes, aditivos…. Simple gelatina y azúcar.
Yo las hago con Thermomix pero Tere de "La Sopa gansa “, las hace de forma tradicional. Aquí tenéis las dos maneras. Si tenéis niños en casa les van a encantar hacerlas, partirlas, echar el azúcar glas y desde luego, ¡comerlas! .Y si no tenéis niños pero sois un poco golosos, seguro que las volvéis a hacer.


NUBES DE FRESA

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina neutra.
- 1 sobre de gelatina de fresa
- 200 ml. agua
- 200 g. azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada.
- Azúcar glas.

Así lo hago yo :

Forma tradicional:

- Calentamos el agua en un cazo.Cuando el agua esté caliente añadimos el azúcar y la gelatina neutra.
- Una vez bien disuelta la gelatina incorporamos el sobre de la gelatina de fresa y el azúcar vainillado.
- Removemos constantemente durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo volcamos la mezcla a un bol grande y dejamos enfriar una hora.
- Una vez fría , montamos la mezcla con las varillas , como si fuésemos a montar claras a punto de nieve.
- Forramos la base de un molde, no muy grande , con papel de horno para que luego sea más fácil despegar las nubes .
- Volcamos la mezcla al molde forrado y dejamos reposar hasta el día siguiente.
- Despegamos la mezcla en un solo bloque y la partimos en cachitos .Los metemos en una bolsa de plástico con abundante azúcar glas.
- Agitamos bien la bolsa para que las nubes se impregnen con el azúcar glas y así no se peguen unas a otras.
- Metemos la mano en la bolsa...y nos comemos la primera nube.

Con Thermomix:

- Ponemos en el vaso la gelatina neutra con el agua y el azúcar. Programamos 5 minutos -Temperatura 100ºC - Velocidad 2.
- Añadimos la gelatina de fresa y el azúcar vainillada. Mezclamos 10 segundos -Velocidad 4.
- Programamos 5 minutos -Temperatura 100ºC - Velocidad 2.
- En el mismo vaso dejamos enfriar 1 hora.
- Pasado este tiempo programamos , sin temperatura, 9 minutos -Velocidad 3 y media.
- Mientras tanto, forramos la base de un molde , no muy grande , con papel de horno para que luego sea más fácil despegar las nubes.
- Cuando se termine el tiempo programado volcamos la mezcla sobre el molde forrado y dejamos reposar hasta el día siguiente.
- Despegamos la mezcla en un solo bloque y la partimos en cachitos. Los metemos en una bolsa de plático con abundante azúcar glas.
- Agitamos bien la bolsa para que las nubes se impregnen con el azúcar glas y no se peguen unas a otras.
- Metemos la mano en la bolsa...y nos comemos la primera nube.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 17 de septiembre de 2008

SANTANDERINAS


Años 60.
Mi padre y sus compañeros “del banco” , son destinados a Barcelona. Viven en una residencia y con frecuencia comen o cenan en la cafetería Frankfurt que está al lado de la residencia, en una trasversal de Las Ramblas.
Una noche, para variar un poco y saciar el hambre, con 20 años se tiene mucha hambre, le piden al camarero una tortilla un poco más contundente que la tradicional tortilla de patata, con un poco de bonito en escabeche y mayonesa. El invento les gusta mucho y la empiezan a pedir con frecuencia de tal manera que cuando el camarero les veía entrar en la cafetería, sin esperar a preguntar que querían tomar, se le oía decir :”marchando tres santanderinas….”
Esta es la historia de mis queridas santanderinas. Las que hemos tomado siempre en mi casa . La tortilla que inventaron en Barcelona, los chicos de Santander, Miguel Angel, José Antonio y Julito.

No tienen ningún secreto. Patata, aceite, huevo y ....bonito en escabeche. De eso se trata, de saborear el escabeche.
Me encanta ir a la plaza al puesto de encurtidos y comprar un buen trozo de bonito en escabeche. Es un poco caro, lo sé , pero de vez en cuando...
Una vez hecha la tortilla se mezcla el escabeche con mayonesa. Se esparce por encima y...¡ delicioso !.
Me gusta hacerlas individuales, en mi sartén chiquitina de 10 cm. Quedan muy bien, son fáciles de servir. Un aperitivo especial y en formato familiar ...un plato consistente.
Como veis no es una receta, es más bien una oportunidad de engrandecer más, si cabe, a nuestra querida tortilla.

¡ Marchando una santanderina !


SANTANDERINAS

Ingredientes. No escribo cantidades. Variará en función del número de comensales y del tamaño de la tortilla.

- aceite de oliva
- patatas
- huevos
- sal
- bonito en escabeche
- mayonesa.

Así lo hago yo:

- Hacemos la tortilla de patata siguiendo los gustos de cada casa. En mi caso, no muy cuajada.
- Cuando la tortilla este templada tirando a fría, mezclamos el bonito en escabeche, escurrido , con mayonesa y lo repartimos por encima de la tortilla.
- A mí me gusta tapar la tortilla con otra francesa muy finita, sobre gustos....
- Te va a encantar, ya verás....

¡ Que te aproveche !


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