lunes, 5 de mayo de 2008

SELVA NEGRA


De toda la vida esta tarta de bizcocho de chocolate con nata, con mucha nata , en casa la hemos llamado Selva Negra y ahora que me pongo a investigar , resulta que la selva negra "original" lleva licor de cerezas. Yo nunca la he puesto cerezas por eso al publicarla pensé en cambiarla el nombre pero ...me gusta llamarla así, es mi tarta , la de tantos cumpleaños...
Ya os he dicho que no soy muy golosa pero esta tarta está entre mis "Top Five Postres" por eso os dejo mi receta, basada en la Selva negra de Francisco, con algunos cambios, por si alguien se anima.La explicación es bastante larga pero es sencilla.Y el resultado....¡ aquí está !


SELVA NEGRA

Ingredientes:

Para el bizcocho.
- 150 g. harina
- 200 g. azúcar.
- 200 g. chocolate.
- 6 huevos grandes.
- una cucharadita de esencia de vainilla.
Para las capas de nata.
- 600 ml. nata
- 150 g. azúcar
Para el almibar
- 250 ml. agua.
- 200 g. azúcar.
- 20 ml. brandy.
- 20 ml. whisky.
Para decorar.
- 150 g. chocolate.
- virutas de chocolate
- perlitas.
- 200 ml.nata ( para el lateral ).

Así lo hago yo:

El bizcocho.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen ( con Thermomix ponemos la mariposa y programamos 6 minutos-velocidad 3 y media).
- Fundimos el chocolate en el microondas.
- En un bol grande mezclamos con la espátula el chocolate derretido, la esencia de vainilla y la harina tamizada.
- Incorporamos las yemas con el azúcar y mezclamos. Se forma una masa difícil de trabajar.
- Montamos las claras con una pizca de sal ( si lo hacemos con Thermomix, 8 minutos -Velocidad 3 y media ) y lo añadimos poco a poco a la masa anterior hasta conseguir que todo esté integrado.
- Engrasamos un molde y vertemos la mezcla.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos el bizcocho, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo cortamos con mucho cuidado en tres capas.( En mi opinión lo más difícil de la tarta ).
- Montamos la nata con el azúcar.
El almíbar.
- Si lo hacemos con la Thermomix, ponemos el agua con el azúcar 6minutos-temperatura 100ºC-velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado añadimos los licores, mezclamos y dejamos enfriar un poco.
- Si lo hacemos de forma tradicional, ponemos el agua y el azúcar en un cazo y cuando hierva esperamos unos minutos, echamos los licores y dejamos que se enfríe.
El chocolate para decorar.
-Fundimos el chocolate en el microondas y lo metemos en una jeringuilla grande.
Para montar la tarta.
- Ponemos la primera capa de bizcocho sobre el plato donde la vamos a presentar y la emborrachamos. Con la cantidad de almíbar que hemos hecho nos sobrará pero es muy importante que la tarta este jugosa, no escatimar el almíbar, eso sí, sin pasarse para que la tarta no se desmorone al cortarla.
- La nata que hemos montado es para dividirla en tres capas .Hay que tener en cuenta esto para distribuirla por igual.
-Para poder echar la nata y que no se caiga yo uso el aro del mismo molde. Ponemos la nata del primer piso.
- Ponemos la segunda capa de bizcocho, lo emborrachamos y cubrimos con nata.
- Hacemos lo mismo con el último piso que termina con una capa blanca de nata.
- Metemos la tarta al frigorífico para que coja cuerpo.Mejor de un día para otro.
- Al día siguiente. Montamos otro poco de nata ( con los 200 ml nos sobrará ).Quitamos el aro del molde y pintamos el lateral con la ayuda de una espátula.
- Para decorarla con el chocolate, hacemos un cinturón con papel especial para horno con la longitud del contorno de la tarta y la anchura del alto de ésta.
- Con el chocolate derretido en la jeringuilla hacemos "churritos" encima del papel. Colocamos el cinturón a modo de corona en la tarta y la metemos al frigorífico para que el chocolate solidifique, (bastará con media hora ). Para decorar la parte de arriba hacemos lo mismo con el papel en forma de círculo.
- Cuando vayamos a servir la tarta retiramos con cuidado el papel , espolvoreamos con fideos de chocolate y ponemos las perlitas.
- Ya sólo queda....disfrutar de tu tarta.

¡ Que te aproveche !

21 comentarios:

  1. Una tarta deliciosa, me gusta la selva negra de toda la vida, la que lleva cereza pero esta no se queda atras, felicidades.

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  2. Menudo resultado de tarta. De las que a mi me gustan, de chocolate. Con estas tentaciones una no puede parar de picar.
    Besos

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  3. OHHHHHH
    OHHHHHHHHH
    y mas OHHHHHHH
    me he quedado con la boca abierta!!!
    maria José, esta es una tarta, y lo demás son tonterias
    que maravilla!!!!!!!!
    por favor, y que requetebien explicado todo
    ay, dios mio

    besos
    tere

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  4. Se puede comer solo con los ojos???
    mmmmmm... piensa quiénes somos :-P

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  5. bueno, bueno, buenooooooo. Me faltan adjetivos. Increíble y sensacional. Me supongo que los que la degustaron en ese momento se sentirian como si flotaran, por la felicidad jajajaja.
    Y la decoración, es todo un arte. No tenía ni idea de cómo se elaboraba, y te doy las gracias pues la clase magistral de cómo se decora, es para mi un placer.

    Un fuerte abrazo.

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  6. Mentirosillaaaa! Esa tarta la has comprado jajajaja!!! es perfecta... y en cualquier caso a mí no me gustan las cerezas en repostería (que manías tengo!!! aunque siempre he querido hacer un clafoutis)... y no me acordaba que tu hablabas inglés.. pásate por mi blog que estoy sorteando un libro de cakes de Williams Sonoma.. Aunque viendo tu tarta... no creo que lo necesites!!! Un beso muy fuerte. Bea

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  7. Buenos y soleados días.

    Hola Perenken. Ya he visitado tu blog.Gracias por tus palabras.

    Hola Maestra...Rosa, tengo mucho por aprender pero poco a poco.

    Hola Tere. Me encanta que estes aquí.Eres parte de mi "family bloguera"
    La explicación es bastante larga, espero que al menos se entienda
    bien.

    Hola anónimos. No sé quienes sois pero podeis comer con los ojos, que no engorda. Así todo, si fuéseis de por aquí a lo mejor , a lo mejor podríais venir a casa a comer la tarta en directo....

    Hola Nieves. El placer es mío al tenerte en mi cocina.
    Una vez más nos pusimos "moraos" y cuando llegó la tarta....ya no teníamos hambre, pero se hizo lo que se pudo.

    Hola Bea. Ya te he escrito dos comentarios. Cuando llegue a casa te escribo otra vez, ¡ a ver si me toca el libro! .Si soy la fortunada... la primera receta prometo que te la dedico.

    Que tengais un buen día.
    María José.

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  8. Hola María José:

    Estupendísima tarta. La verdad es que hay recetas que son las originales pero a veces es preferible darles un toque personal y que cada uno encuentre la que más le guste. Te ya quedado de premio. Un besazo.

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  9. madre mia maria jose que tarta te ha quedado,sorprendente.
    me he quedado con la boca abierta.no te pregunto si estaba buena porque me lo imagino,uummmm.
    un saludo

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  10. Hola, sólo quería visitarte y darte la enhorabuena por tu blog.
    Lucia.

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  11. JAJAJAJ pues tendremos que ir algún día, pq la tarta me da que a casa no nos la vamos a poder llevar a casa para probar y dar el visto bueno :-P

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  12. Qué buena pinta!, sin ningún remordimiento me gustaría decirte que me llevo la receta, sin permiso ni na, caerá pronto que mi ahijado me ha pedido para el domingo una tarta con mucha nata, y me parece que va a ser esta, gracias......

    besitos

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  13. Hola a todos.

    Tarta Sacher.¡Qué bien que te ha gustado mi tarta!, tú si que eres una experta.Yo poco a poco, sin prisa.Lo de las cerezas me sorprendió mucho. Si me animo a volver a hacerla probaré.

    Belén. La verdad es que estaba buena pero si te digo la verdad había comido tanto que apenas la pude disfrutar, estaba a reventar...

    Lucia. Muchas gracias, espero verte pronto.

    Anónimos:¿Hasta cuando me vais a tenr intrigada ?.

    Dimpy. ¡ Qué alegría tenerte aquí !. Si vas a hacer la tarta para tu ahijado, emborracha el bizcocho con leche y cacao o con leche y vainilla. No vaya a ser que el chiquillo se coja un colocón...

    Muchas gracias por venir.
    María José.

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  14. aunque no sea la original es "tu tarta de tantos cumples" y con eso basta. Siempre digo que aunque haya una original, siempre es mejor darle el toque personal de cada uno.

    tiene una pinta genial

    Saludos

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  15. Uffff!!Si te ha quedado preciosa y seguro que muy rica..

    Besiness!

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  16. jos menuda tarta que pinta mas rica tiene

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  17. HOla Ester. Gracias por tus palabras, viviendo de una pastelera como tú....

    Hola Irene¡ Qué bien que estas aquí !. Bienvenida, ¿ quieres un trozo de tarta ?.

    Hola Regi. Después de tu bacalao, ¿ un poco de tarta ?.

    Muchas gracias a todas.
    María José.

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  18. Que delicia, y que presentación mas buena. Felicidades

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  19. Hola tocaya!! La verdad es que yo tengo un lío con esto de la tarta selva negra que no veas. Unos dicen que es con cerezas y otros sólo con nata... Pero esta tiene una pinta estupenda y si siempre la has llamado así por algo será, no?, jejejeje.
    Me gusta tu blog y me paso siempre a verlo. Un saludo.

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  20. Hola Olguis. Gracias por tu visita y por tus palabras.

    Hola Su. Bueno..., es todo un honor tenerte aquí.

    Hola Tocaya.A mí también me da igual el nombre, lo impotante es la sustancia. Ahora mismo me voy a tu cocina.

    Gracias a todas por estar aquí.
    María José.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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