sábado, 15 de noviembre de 2008

CANGREJOS DE RIO


No sé si os gustarán los cangrejos de rio, en mi casa es todo un clásico de encuentro familiar y de fin de semana.
Siempre recordamos cuando mi hijo pequeño no quería comerlos porque un día un cangrejo se escapó de la bolsa en el carro de la compra y le mordió el culete. Y es que..... ¡ Cómo muerden los puñeteros con esas pinzas !. Pero ya se ha reconciliado con ellos y nos sentamos todos a la mesa en torno a los cangrejos con pistolezado de salida incluido.
Como suele ocurrir con la recetas de mi madre, lo mejor del plato una vez más, es la salsa.Un buen coñac y un buen vino hacen maravillas de una simple cucharada de harina y tomate frito.Empiezas a mojar y a mojar...y el pan nunca es suficiente.
No es un plato para comer con cuchillo y tenedor sino todo lo contrario, para coger con las manos ,chupetear y pringar las servilletas a más no poder. En casa la primera que se mancha siempre, sin excepción, soy yo, ¡ qué se le va a hacer ! .Y lo que yo disfruto.....


CANGREJOS DE RIO

Ingredientes:

Para cocerlos:
- 1 kg de cangrejos de rio
- agua
- sal
- 1 hoja de laurel
Para la salsa
- Aceite de oliva
- 3-4- guindillas ( opcional y muy recomendable )
- 2 cucharadas soperas de harina
- una cucharadita de pimentón
- sal
- 3 cucharadas de tomate frito
- 75 ml. vino blanco, bueno
- un chorro generoso coñac
- 2 vasos agua
- 3 dientes de ajos machacados en el mortero.

Así lo hago yo :

- Podemos comprar los cangrejos ya cocidos y nos evitaremos este paso pero a mí personalmente me gusta compralos vivos y cocerlos en casa.
Para ello los pondremos en agua para que se limpien. Mientras tanto , ponemos a hervir en una cazuela grande y alta, agua con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva los metemos en la cazuela con mucho cuidado , porque muerden....En unos diez minutos ya están cocidos ya que tienen poca carne.
Los sacamos y reservamos.
- Para hacer la salsa ponemos aceite en una sartén , cuando esté caliente, no mucho, vamos añadiendo los ingredientes empezando por las guindillas si las vamos a utilizar, si no es así , empezamos por la harina.Se tiene que integrar con el aceite y no formar grumos.
- Incorporamos el pimentón, el tomate frito, el vino y el coñac.No dejamos de remover con las varillas.
- Vamos añadiendo agua en función de nuestro gusto, más espesa o más ligera la salsa, teniendo en cuenta que el guiso espesa al enfriar.
- Removemos muy bien para conseguir que todos los ingredientes estén bien ligados.
- Cuando la salsa está hecha se vierte por encima de los cangrejos que hemos puesto en la misma cazuela de haberlos cocido.
- Machacamos varios dientes de ajo en el mortero, hechos puré y los echamos por encima del guiso.
- Removemos bien con una cuchara de palo para que se reparta bien ,damos un ultimo hervor y dejamos reposar.
- Están estupendos de un día para otro.
- Yo hago dos salsas, una sin guindillas para los niños pequeños y otra picante para los "niños grandes " porque a la hora de luchar por último trozo de pan para mojar.....no hay ni reglas, ni edades.

¡ Que te aproveche !

37 comentarios:

  1. ¡Ay¡ que problemas nos da el coñac de las salsas... creo que lo de hacero a hurtadillas es obligado para evitar problemas, je je ... opero luego bien que les gusta la salsa

    Ana

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  2. hola maria josé:
    yo nunca he hecho cangrejos,pero si que los he comido en casa de mis padres,mi hermano iva a cojerlos como hobie y mi madre los guisaba,el caso es que estan muy ricos y la salsita,uuummmmmmmm,como para mojar pan,tu salsita me ha recordado mucho a la que hacen en mi casa,UN SALUDO

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  3. Estos bichos pellizcadores son gustosísimos Mª José, las mejores paellas que he tomado estaban hechas con estos cangrejos.Pero dónde vivo es bastante difícil de encontrarlos, los como, pero no sé de dónde los sacan.
    Un beso

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  4. Ma Jose nunca he comido cangrejos de rio pero estos tienen una pinta estupenda, me comeria uno con todo gusto, un beso
    Amalia

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  5. Hola maría José, nunca comí cangrejo de río, los tuyos los comería con mucho gusto, gracias por compartir esta receta de familia y los detalles.
    Besotes

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  6. ¡me voy a tu casa con la barra de pan debajo del brazo!, que pinta!!!, besitos

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  7. Maria José yo tampoco he comido nunca cangrejos de ríos y para decir me parece que nunca los he visto en ninguna pescadería.
    Pero me comería estos tuyos ahora mismito, se ven exquisitos y la salsita...
    Un beso muy fuerte

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  8. Deliciososss!!
    Me apunto la receta ahora mismo!!!
    Pobre hijo, pero que divertida la situación, no??

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  9. Esta receta si se encontraran verdaderos congrejos de río, doy fé de que es un plato exquisito. En la provincia de León, hace años había muchísimos y los cogían en calderos. El guiso es de los más ricos que yo he comido. Sólos con la salsita un poco picante, y con arroz.... bueno un plato de lujo. Te felicito por esta estupenda receta.

    Un abrazo.

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  10. no los he hecho ni los he comido marua jose ,pero viendo los tuyos si me dan ganas ,felicidades por cocinar tan bien

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  11. que buenoooo eso seguro que no puede estar malo para nada jeje.

    saludos!!

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  12. Al leer tu receta me he emocionado... tiene su explicación.
    Este plato lo cocinaba un buen amigo nuestro y el día que él lo hacia, en casa todos, sin excepción babeabamos, cuantos recuerdos me has traido, mi amigo no volverá a cocinarlos nunca mas pero yo voy a guardar tu receta como oro en paño. Un besote grande.

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  13. Pues yo vengo de la asociacion "salvemos al cangrejo", (sea de rio o no, jiji)

    si me invitas a cenar a tu casa, ya los estás escondiendo! que los devuelvo a su lugar de origen ipso facto! (claro, que seguro que se me adelanta mi marido y mi hijo y se los zampan, los conoceré...)
    eso, salvemos al cangrejo de rio!!!!

    (aunque tienen una pinta.....

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  14. Nunca los he probado pero sí que me gustan los de mar, aunque su preparación es diferente, y por las islas apenas se ven...

    ana

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  15. Que ricos tienen que estar estos cangrejos, la verdad es que nunca los he probado...pero ya es hora.Besos

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  16. Yo nunca los he comido, pero viendo este pedazo de receta y lo ricos que se ven habrá que hacerlos!

    Un beso

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  17. Vaya pinta que tienen los cangrejitos estos, se ven rojitos rojitos... pero la salsa si que se ve maravillosa, seguro que tiene que tener un saborcito todo junto... espectacular!
    Un besote grande

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  18. Ayer estuve en la pescadería y los vi allí, en una cajita de madera, moviéndose. Recorde como los hacía mi madre, con aquella salsita picantita, los hacía, porque ya hace tiempo que no los hace. Le tendré que decir que vuelva a reinventar aquel plato. Que ricos. Los tuyos ideales, por los ingredientes se parece mucho tu receta a la de mi madre.
    Salud!!!!

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  19. Que delicia por Dios, yo también soy de la que me mancho cuando como marisco de cualquier clase. Tu receta tiene que estar divina, nunca la he hecho pero se puede arreglar
    Un beso y la próxima vez me invitas que voy

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  20. A nosotros también nos gustan mucho. En mi casa los suele preparar mi padre y le quedan fantásticos. Con tu receta me los has recordado, ummmm.

    Un beso, Batxi.

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  21. Buenas tardes a todos:

    Ana. Tienes razón luego mojan y mojan y no se acuerdan de la botella en cuestión.Ja,ja,ja

    Belén.¡ Qué suerte tienes !Tu hermano los pesca y tu madre los guisa , así cualquiera....

    Cris.Pues me has dado una idea porque yo nunca los he puesto en paella y tines razón tienen que dar mucho sabor.

    Amalia.Pues si tienes oportunidad , pruébalos son muy sabrosos.

    Cibercuoca.Gracias a tí por estar ahí.

    Dimpy. Venga, que te esperamos...

    Pepi. Aquí los hay con frecuencia en las pescaderías de las grandes superficies comerciales. Si tienes ocasión pruébalos.

    Ivana. Pues sí, él prefiere no recordarlo pero nos reimos mucho.

    Nieves. Pues yo no sé de donde vienen la verdad, supongo que cogidos directamente del rio tienen que ser maravillosos.

    Carmen. Muchas gracias por tus palabras, así se anima cualquiera.

    Las bollis. Para nada , para nada

    Sara. ¡ Qué ilusión verte en mi cocina !.Muchas de mis recetas están ligadas a personas y a lugares. En cierto modo es una manera de tenerlos presentes.Tu amigo está con vosotros pero cuando hagas los cangrejaos será otra manera de estar con él.

    Tere. Me has dejado un poco plof. ¡ Con lo ricos que están !.

    Mobula.Cada zona tiene su encanto. Si alguna vez vienes al norte....te puedes poner morada a cangrejos.

    Ana. Lo mismo te inventas una tapa con cangrejo de rio...ja.ja.ja

    Irene.Con las cosas que tu haces...esto está chupau.

    Perenken. Ya he visitado a la señora Claus. Portate bien ehhhh???

    Olles. De otra caja de madera igualita a la que viste salieron estos que nos comimos.

    Mar. Vale ya te aviso, total estamos aquí al lado...ja.ja.ja

    Batxi.Pues venga dile a tu padre que os vuelva a sorprender.

    Una vez más...gracias por estar ahí.
    María José.

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  22. ¡Qué lujo de plato Mª José, y qué bonita presentación!
    En Canarias como no hay ríos no hay cangrejos de río, y tampoco los que nos llegan de la Península están muy allá, así que te puedo decir que todavía no se el sabor que tienen y al ver los tuyos me entran unas ganas...!!!

    Buen comienzo de semana,

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  23. A mi si me gustan , pero a mi marido no por eso nunca los hago, tienen una pinta estupenda, besos pepa.

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  24. Má que los cangrejos, me gusta la salsita.
    Nunca los he hecho,siempre que los he comido, han sido hechos por otros, así que me apunto esta receta para la primera vez que los haga.

    besos

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  25. Que ricos...en Cuenca, era la monda cuando se podian coger cangrejos del rio Jucar, había mucha tradición, ahora que está prohibido ha bajado mucho y tu receta me trae mil recuerdos deliciosos.
    Un besote

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  26. ¡Qué recuerdos María José! hace mucho tiempo que no degusto cangrejos y me encantan.
    Tu plato excelente, muy en tu línea.

    Besos.

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  27. Tus cangrejos con un poquito de pan de Su y me muero del todo

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  28. Vas a necesitar una secretaria, jiji, a ver si contestamos mas "aprisa"

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  29. Querida Mª José, ya llegó¡¡
    Gracias, gracias, gracias, gracias ... en mi blog te lo digo mejor.
    Un besazo.

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  30. Ay Maria Jose si ve mi padre esto se come la pantalla jajajaja con lo que le gustan!

    Besazos, te debo un e-mail!

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  31. ayyy que ricos!!!
    Seguro que si los comiamos juntas yo te ganaba a mancharme!! jejejeje

    Besotes

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  32. me encantan los cangrejos, pero nunca pense en cocinarlos en casa, me copio la receta, la salsa es un vicio a ver si me animo, un bsote,daniela

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  33. Ya no suelo verlos por aquí pero sólo con ver la salsa, me imagino como debían estar. Me la copio que puede servir para otras cositas.
    Besos

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  34. Nunca los he probado. Creo que no sabría ni cómo comerlos... Pero me llaman un montón la atención. En tus fotos están favorecidos. :-)

    Un beso.

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  35. Buenos días a todos:

    Mónica. Pues como siento que no podáis probarlos. Supongo que cada zona tiene sus productos.

    Pepa. Pues seguro que si los haces para ti sola... te vas a pòner morada, ja,ja,ja

    Carmen. Apunta la receta y que no se te olvide comprar pan, mucho pan.

    Su. ¿ Directamente del rio ? , ¡Qué gozada !.

    Sivia. Muchas gracias....

    Regi. Pues venga organiza el encuentro...

    Su. Lo dices tú, que tienes que contestar a miles....ja,ja,ja

    Adi. Gracias a tí, de verdad.

    Joana. Me gusta saber que estas ahí.

    Poskito. No sé yo....

    Daniela.Si tienes oportunidad, pruébalos y me cuentas. ¿ Qué tal estas ?.

    Dolita. Con las cosas que tu haces esta salsa la subes tú a los altares.

    María lunarillos. Bienvenida a mi cocina.Espero verte pronto.

    Muchas gracias a todos.
    María José.

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  36. Amen por esas fotazas y que de acuerdo estoy contigo en lo bueno de estas salsas simples que con nada acaban con la barra de pan jaja pedazo de cangrejos con lo que me gustasn:)

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  37. Tienen que estar buenisimos.
    te mando mi forma de hacerlos q a mi parecer salen de muerte.
    dos cebollas las reogas. hechas guindillas dos o tres . pimienta negra en grano y beicon . cuando todo se ha reogado un poco. hechas un extarlux y agua ,un poco, y cuando la salsa esta hecha metes los cangrejos vivos y que se hagan . pruebala esta receta esta de muerte y para untar mucho

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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