jueves, 20 de noviembre de 2008

SOLOMILLO FRANCÉS


Éste es uno de los platos estrella en mi casa.Cualquier celebración es un buen momento para encargar en la carnicería un solomillo francés.
Después de buscar en internet el término "solomillo francés" y fracasar en el intento , volví a la carnicería y pregunté donde se encontraba exactamente esta pieza de la ternera. La explicación que me dio Paco, mi carnicero, fue sencilla. Sólo recibe este nombre en Cantabria, en el resto de España se llama PEZ. Es el lateral anterior de la espaldilla, situado justo encima del brazuelo.
Es una carne muy jugosa y tierna ideal para ser filetearla y servirla con esta salsa de verduras.
Aunque la pieza os parezca grande y tengáis problemas para meterla en la olla, que no os preocupe porque por obra y "desgracia " de la cocción, merma mucho.
Aunque al igual que el solomillo de cerdo , asado con mostaza a la antigua, es un auténtica delicia, yo os recomiendo la receta de hoy para poder disfrutar del primer plato sin tener que estar pendiente del horno. Lo podéis hacer la víspera y así sólo lo tenéis que poner la mesa y calentar.
Servido con un buen puré de patatas....una auténtica ricura.


Ingredientes ( para 6 personas ):

- Un solomillo francés de kilo y medio/2 kilos.
- harina
- aceite de oliva
- 3 pimientos verdes italianos.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 3 zanahorias.
- 2 cebollas.
- sal.
- 100 ml vino blanco, bueno.
- 50 ml. coñac
- medio vaso de agua

Así lo hago yo :

- Ponemos aceite en la olla y cuando esté caliente pasamos por harina la pieza de carne que nos ha preparado el carnicero, envuelta en su red correspondiente. La doramos hasta que adquiera un color oscuro por todos los lados, con cuidado de que no se queme.
- Una vez dorado, añadimos las verduras, limpias y cortadas en trozos no muy pequeños.
- Incorporamos la sal, el vino blanco , el coñac y el agua para que se rehogue todo el guiso.
- Cerramos la olla y calculamos unos 45 minutos.
- Abrimos la olla y pinchamos con un buen cuchillo para comprobar que la carne esté tierna, de no ser así, incrementar el tiempo de cocción. Sacamos la pieza de carne y nos asombramos de su tamaño, se ha quedado "en la mitad ". Dejamos enfriar.
- Pasamos la salsa por el chino.
- Cuando el solomillo esté frío, quitamos la red y fileteamos. En este paso, la ayuda del cuchillo eléctrico se agradece.
- Ponemos los filetes en una cazuela grande y baja y vertemos la salsa por encima. Damos un último hervor.
- Servimos con puré de patata.

¡ Que te aproveche !

36 comentarios:

  1. Te comento
    cuando vaya a verte
    de primero el trozo que tienes congelado de pastel de cabracho, de segundo por favor este solomillito y de postre pues el que te parezca,se me olvidaba y tus santanderinas.Ah y en el jardín que tan bien intuyo en tus fotos -vas a querer que no vaya de lo que vas a trabajar, quita quita me conformo con bocata.
    Me gusta el puntito vino/coñac.
    Enhorabuena, me parece un pedazo de receta.
    Recuerdos a todos y a Macho.
    Muac

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  2. Pues gracias por la aclaración sobre el nombre porque estaba un pelín despistada yo al leer tu receta.
    Ahora, no problemo como diría Terminator.
    Creo de verdad que en la olla exprés se hacen unas carnes increíbles de buenas y jugosas y normalmente el fondo de cocción que dejan son sublimes.
    Me encanta este tipo de preparación y estos cortes de carnes tan especiales.
    Una maravilla,
    Besos.

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  3. Pues yo tampoco conocía este solomillo francés... pero me encantaría conocerlo en profundidad jajajaja

    Muy buena receta, gracias :)

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  4. Alaaaaaaaaaaa!!!!!
    que maravilla, se sale del plato, voy a la proxima a la carniceria y le explico detalladamente que trozo me tienen que dar!
    pensaba al principio que "solomillo frances" era el nombre de la receta, que curioso!

    que te voy a decir, que me fascina este plato y que me lo llevo (aunque sea solo anotado!)
    un abarzo

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  5. que buena exlicacion ,ya no se me olvida pedir esta parte para la receta ,y tus fotos como siempre llenas de luz ,besotes

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  6. Tus fotos me lo dicen todo, ese solomillo francés me hace agua en la boca.
    Besos

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  7. Muy rico el solomillo que propones. Exito asegurado.

    Un beso, Batxi.

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  8. Esta es la receta que estaba buscando, en Venezuela le dicen asado , pero se hace de la misma manera, que ricoooo
    Un beso
    Amalia

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  9. Ni solomillo francés, ni Pez... nunca lo había oido y creo que es una pena, porque la pinta de esta pieza de carne, no puede ser más apetitosa

    un saludo

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  10. A mi me encanta esa pieza de la ternera.... y yo sin saber que era un solomillo frances, mira tu que cosa. Tu receta se merece un sobresaliente. Anotada para cualquier celebración

    Ana

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  11. hola maria josé:
    y yo que pensaba que este solomillo se llamaba así porque venia de francia,jejje.seguro que está esquisito y muy tierno este solomillo,UN SALUDO

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  12. ¡Qué buen plato Mª José! y tratándose de solomillo no hay nada más que decir, porque es de las mejores carnes que hay.
    Bonita presentación con el puré de papas.

    Besos,

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  13. Francés o no me ha encantado... con su copete de puré de papa...que rico tiene que estar...

    ana

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  14. Buena explicación.
    Cuando vaya , ya sé lo que pedir.
    Te ha qedado de lujo, debía estar buenísimo.
    besos

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  15. Este solomillo Francés, esta pa toma pan moja. Besos.

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  16. Muy interesante la explicación ese solomito tiene que estar delicioso
    saludos

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  17. Se ve delicioso así que no quiero ni imaginarme como sabrá, la salsita se ve como a mi me gusta así que hablaré con el carnicero para que me prepare un par de filetes de PEZ
    Un beso

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  18. Un plato rico rico rico, con su salsita espectacular. Todo un lujazo.
    Besotes

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  19. Pues no sabía yo lo del nombre, pero claro, teniendo algo que ver con Francia (aunque sea el nombre) tiene que ser buenísimo (lo digo por la cuenta que me trae, tengo la casa llena de franceses) . En serio, me ha encantado la receta, y me la apunto, pero es que me quedo también con los cangrejitos y el cabracho. Un besazo. Sonia

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  20. Ya está tu comentario en el blog, no te preocupes.
    Gracias por la visita, cielo.

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  21. Pues jamas habia oido lo del solomillo frances, p ero gracias por aclararlo, tiene una pinta estupenda....... me encantaaaa!!!

    Besotes

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  22. La parte que más me gusta del cerdo, el solomillo. Ahora, tal como lo has preparado, que bueno, no?
    Me apunto esta receta.
    Salud!!!!

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  23. Este solomillo debe estar delicioso, pero es que he estado deleitándome con los cangrejos de río y con el pastel de cabracho,¡hija estás que te sales, qué ritmo y que cosas mas buenas nos estás poniendo, he tomado la debida nota. Un beso

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  24. Buenos, lluviosos y fríos días a todos:

    Su. Tus deseos serán concedidos...

    Ivana.Sueño con recetas de canelones...

    Adi. Pues como para no aclararlo , con las vueltas que he tenido que dar. A mí también me encanta este tipo de guisos.

    Sandeea. Éste no lo puedes meter en la carcel ¿¿¿ehhh??

    Tere.Para la próxima te guardo un tupper.Mejor, te cambio tupper de solomillo francés por tupper de ossobuco , ¿ vale ?

    Carmen. Muchas gracias.Es más difícil conseguir la foto que el guisar el solomillo.Ja,ja,ja,

    Cibercuoca. Gracias por estar ahí.

    Batxi.De verdad que sí.

    Amalia. Me alegro que te guste.

    Cova.Pues venga, anímate.Seguro que tú lo bordas.

    Ana. Bueno, por fin alguien que conoce esta pieza de carne. Ya me contarás si la haces.

    Belén. De solomillo sólo lleva el nombre. De hecho, es más barato y está muy jugoso.

    Mónica. Te digo lo mismo que a Belén, no es solomillo es otra pieza de la ternera.Merece la pena probarla.

    Ana. Pues sí, el nombre es lo de menos.Está rico, rico.
    Cuídame a la invitda esta este fin de semana....

    Carmen. Muchas gracias....

    Ana. Ese es el problema...ja.ja.ja

    Mari.Gracias....

    Mar.Yo siempre compro la pieza entera, la cocino y una vez fría, la fileteo.

    Perenken. Cualquier día sorprendes a los de casa con esta receta.

    Sonia. Me alegro que te guste. Tengo en mente tus canelones de salmón, no se me van a olvidar...

    Adi. Gracias, no sé que pasó.

    Poskito.Es una carne muy agradecida para cualquier celebración.

    Olles. Ojo, que no es solomillo de cerdo, es una pieza de la ternera....

    Pliar. Me alegro que te gusten mis recetucas. Sigo pensando en el conejo y el chocolate...

    Muchas gracias a todos,
    María José,

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  25. La verdad es que tiene pinta de quedar tiernecito, y que se deshaga en la boca,y qué bueno con el puntito de coñac.
    Un saludo

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  26. Uff yo me apunto a ir a verte con Su si nos pones este platazo tambien jajajajaja

    Besitos

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  27. Que pena que no nos puedas ver a través de la pantalla, porque estamos babeando ante esa maravilla. Con lo que gusta en casa la carne de ternera, será por la vertiente argentina. Madre mía, hemos decidido que el domingo que viene vamos a tu casa a comer y queremos ese solomillo, y si de primero nos quieres preparar el pastel de cabracho que hemos leído por ahí arriba, bienvenido sea.
    Ummmmmmm, el postre lo llevamos nosotras, un souflé de chocolate por ejemplo.
    Un besazo guapísima!!!

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  28. Que buena pieza de carne es esta, y con esa salsita te ha quedado un plato de fiesta, besitos pepa.

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  29. Qué cosa más rica. Apuntadita me la llevo porque la salsa con el vino/coñac debe estar para mojar pan y no parar. No me la pierdo.
    Besos

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  30. Impresionante este solomillo francés, con su deliciosa salsa. Se me hace la boca agua.

    Un abrazo.

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  31. vaya solomillito!!!! asi na!!!!! realmente espectacular, no me estraña que sea uno de los plato fuertes de tu casa!!!!

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  32. Pues yo estoy que alucino con tu blog!!indagando en otros blogs he visto el tuyo y me pareció que prometía mucho, no me equivoqué en absoluto!!!me he enamorado de los detallitos de las patas de las codornices, esa especie de gorritos de cocinero en miniatura!, donde se consiguen???

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  33. Buenos días a todos:

    Cris. En general queda bien pero si al abrir no está del todo hecho...todo se arregla con un poco más de olla y si hace falta más coñac....pues se echa, ja,ja,

    Joana. A quí os espero a las dos.

    Delicias. Pues venga, yo pongo el puding y este solomillo francés y vosotras el postre. ¡ Menuda comilona !.

    Pepa. Gracias por estar ahí.

    Dolita.Con esta salsa de verduras haces tú...maravillas.

    Nieves. Para mí es una gozada tenerte por aquí.

    Marivel.Bienvenida a mi cocina.Me alegro que te guste....

    Martuki. Gracias por tus palabras. Así se anima cualquiera....

    Tere. Trato hecho.

    Muchas gracias a todos,
    María José.

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  34. Bueno, bueno con el solomillo francés y tu deliciosa receta. Ni idea de que al "pez" se le llama también solomillo francés, bueno ó que al solomillo francés se le llama, pez.
    Cuando compro esta pieza, le pido al carnicero que me quique el nervio central y que la ate, asi ya no encoge, yo la hago mucho en verano, pero para tomarla fría en en salada a modo de fiambre. Buenísima.
    Pero tu propuesta así, con acompañamiento casi queda de plato único.
    Me gusta mucho tu blog.
    Un beso

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