sábado, 29 de marzo de 2008

RABO DE TORO ESTOFADO


Os presento un plato tradicional, de la cocina de siempre. En mi recetario figura en la sección "MAMÁ". Es una de esas recetas llamadas familiares, que nos traen recuerdos y guardamos con mucho cariño.
Aquí en Santander se pone muy de moda en Julio, en la feria de Santiago por aquello de los toros de lidia pero a mí me gusta comerlo en todas las épocas del año, especialmente en invierno.
El rabo es una carne que tiene un cartílago gelatinoso que hace que el plato tenga un toque especial.


RABO DE TORO ESTOFADO.

Ingredientes ( para 4 personas ):

- 2 rabos de toro troceados ( los trozos no deben ser muy pequeños porque luego merman )
- 1 pimiento choricero.
- 1 cebolla mediana partida en trozos grandes.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorro generoso de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
-1 cucharada colmada de harina.
- un vaso pequeño de vino tinto.
- 1 chorro generoso de coñac.
- pimienta negra recién molida.
- 1 chorro de aceite.
- 2 vasos de agua.
- 6 patatas grandes , partidas en trozos grandes.

Así lo hago yo:

- En la olla rápida ponemos los trozos de carne y encima vamos poniendo, en crudo, todos los ingredientes menos las patatas.
- Lo último que ponemos es el agua. Tiene que cubrir la carne.
- Cerramos la olla. Yo pongo el fuego fuerte y cuando sube el pitorro de la olla bajo el fuego y espero 40 minutos para que la carne esté tierna.
- Abrimos la olla .Yo paso toda la carne a una cazuela grande para poder trabajar mejor.
- Incorporamos las patatas en cubos para que se cuezan en el líquido del estofado y esperamos a que estén tiernas.
- El guiso hay que hacerlo de un día para otro, para que se asienten los sabores.
- Calentamos , retiramos la hoja de laurel y la cabeza de ajos y servimos.

Podemos hacer el mismo guiso con carne de toro troceada. Para ello la cocción es menor, unos 20 minutos.
Si no podemos conseguir rabo de toro siempre tenemos la opción del rabo de novilla, que también está rico, rico.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 26 de marzo de 2008

BIZCOCHO DE DESAYUNO


Todos tenemos una receta de bizcocho maravillosa. Yo os presento la mía. Es el bizcocho de siempre, el de yogurt de limón. A mí me ha salvado muchas meriendas y cafés y cuando no quiero arriesgar siempre lo hago. Es muy esponjoso y tiene un aroma a limón muy rico. Os pongo la receta porque es un clásico que no debe faltar en ningún recetario y además siempre hay alguien que quiere cambiar , probar...o lanzarse al mundo de la cocina. ¡ Qué mejor comienzo que un bizcocho que yo le llamo de desayuno, pero que se deja comer a cualquier hora !.


BIZCOCHO DE DESAYUNO.

Ingredientes:

- 200g. azúcar.
- piel del limón ( sólo parte amarilla ).
- 3 huevos .
- 1 yogurt de limón.
- 100 gr. aceite oliva .
- 1 sobre de levadura Royal.
- 200 gr. de harina .
- una pizca de sal.

Así lo hago yo :

- Ponemos el horno a calentar a 180ºC.
- En el vaso de la Thermomix ,pulverizamos el azúcar hasta conseguir azúcar glas. V3-5-7-9-10.
- Ponemos la piel del limón y pulverizamos de nuevo, V3-5-7-9-10 hasta que no se consiga ver la piel del limón. Esto es, aromatizamos el azúcar.
- Añadimos los huevos. Programamos 2m-T.37ºC-V3.
- Incorporamos el aceite y yogurt. Mezclamos 20s-V3.
- Añadimos la levadura, la sal y la harina tamizada. Mezclar 6 segundos-V4
- Echamos la masa en un molde engrasado ( yo he ulilizado uno de 23 cm ) y lo metemos al horno unos 40 minutos.

Si no tienes Thermomix puedes rallar la piel del limón e ir incorporando los ingredientes en un bol en el orden que aparecen e ir batiendo poco a poco.

¡ Que te aproveche !

martes, 25 de marzo de 2008



viernes, 21 de marzo de 2008

BACALAO AL PIL PIL


Los puristas del pil pil que por favor se abstengan de leer esta receta. Viernes Santo: bacalao , pero esta vez no con patatas sino al pil pil.
Hace diez días tuve que hacer un viaje largo en tren. Muchas horas de lectura. Entre mis manos el libro de Cristina Galiano,"Mis mejores recetas con Thermomix 31". Iba leyendo de receta en receta hasta que me encontré con esta maravilla. Era imposible no intentarlo. No sé como será el tradicional, con bacalao fresco, en cazuela de barro y a base de movimientos giratorios pero desde luego el de hoy, ha sido todo un éxito, te lo recomiendo.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

- 800 g. lomos de bacao desalado. ( Yo he utilizado bacalao congelado, listo para cocinar de Pescanova )
- 200 g. aceite de oliva virgen extra.
- 150 g. agua.
- 20-30 g. de ajos en láminas.
- guindillas al gusto ( opcional )
- perejil picado.

Así lo hago yo:

La explicacion es larga pero es algo realmente sencillo, de verdad.

- Colocar los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una cazuela baja, con 150 g. de agua, con la tapa puesta, a fuego flojo. Cuando aparezca una especie de espumilla y los lomos empiecen a ponerse blancos, mantener el fuego dos minutos y retirar.
- Reservar el agua de la cocción y dejar el bacalao en la cazuela.
- En el vaso de la Thermomix poner el aceite y calentarlo 8 minutos-Temperatura Varoma-Velocidad 1.
- Cuando el aceite esté caliente añadir los ajos en láminas y las guindillas picaditas , si las vamos a usar,( yo he puesto cuatro cayenas ). Programamos 10 minutos-Temperatura Varoma-Velocidad 1.
- Sacamos el aceite del vaso y lo ponemos en una jarra, para luergo poder trabajar mejor. Dejamos en el vaso unas cuantas láminas de ajos y el resto las ponemos en la cazuela sobre los lomos de bacalao.
- Sobre el ajo que hemos dejado en el vaso echamos 50 g del agua de la cocción que habíamos reservado. Lo trituramos 1 minuto-Velocidad 8. Se nos forma una especie de puré.
- Ahora programamos en frío 2 minutos-Velocidad 4 y con un hilo muy fino vamos echando el aceite que hemos puesto en la jarra, por el bocal. Salpica un poco pero vamos viendo cómo el aceite se emulsiona, como se va formando el pil pil.
- Como la salsa queda muy espesa, añadimos, en frío y con la misma velocidad, agua de la cocción hasta que tengamos el grado de espesor que nos guste. ( yo he añadido poco a poco otros 50 g. de agua ).
- Vertermos la salsa en la cazuela , sobre los lomos.
- Espolvoreamos con perejil picado y damos un hervor al guiso para que se reparta bien la salsa y se terminen de hacer los lomos.
- Y.....ya está, aunque parezca mentira, un pescado con una salsa exquisita y ¡ en media hora !

¡ Que te aproveche !

sábado, 15 de marzo de 2008

CHILI CON CARNE


En casa nos encanta la comida mejicana. Creo que es muy sabrosa y divertida: enchiladas, tacos, guacamole.....Hasta hace muy poco pensaba que el chili con carne era una receta mejicana y así la tenía en mi recetario personal .Pero gracias a vuestros comentarios y al superpoderoso "Google" he descubierto que no pertenece a la gastronomía mejicana sino que es el plato nacional de Texas, EEUU.
Sea cual sea su procendencia el caso es que el picante, el chile, es protagonista de la receta.La primera vez que se lo hice a mis amigos, Mario tuvo que coger el extintor para apagar el fuego de su estómago. Ahora ya le he le cogido el puntillo al chile y en vez de extintor nos bebemos unas Coronitas....

CHILI CON CARNE.

Ingredientes:

- aceite de oliva.
- 250 g. carne picada.
- media cebolla muy picadita
- tres dientes de ajo picaditos.
- 1 lata pequeña de tomate natural entero pelado.
- dos cucharadas de tomate frito.
- medio frasco de alubias rojas de riñón.
- una cucharadita de comino en polvo ( yo echo algo más porque me gusta mucho su sabor).
- sal y pimenta recién molida.
- Picante ( opcional ). Yo echo dos cucharaditas de chili en polvo.
- arroz blanco para acompañar

Así lo hago yo :

- En una cazuela baja ponemos aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebolla y el ajo.
- Incorporamos la carne , removemos, mezclamos bien y esperamos a que se dore.
- Echamos el tomate entero pelado. Después de unos minutos para que tome algo más de color añadimos el tomate frito.Con una cuchara de palo hacemos que se integren bien los trozos de tomate con la carne.
- Ponemos las especias y la sal junto con las alubias. (las lavamos para quitarlas esa especie de gelatina que tiene el frasco ). Mezclamos bien y esperamos a que la carne se termine de hacer.
- Para servir , nosotros lo comemos con arroz blanco de grano largo.

¡ Que te aproveche !

jueves, 6 de marzo de 2008

SALADITOS DE BACON Y QUESO


La perdición de cualquier aperitivo. El relleno no es otra cosa que el de una quiche pero la gracia está en que son individuales. Mi amiga Ana me enseñó el truco. Los cestitos se hacen con las obleas de hacer empañadillas. Yo los he hecho con queso y bacon. También se pueden hacer con otros ingredientes, sólo tienes que sustituir el bacon por morcilla, chorizo,queso azul...¡ lo que tengas a mano !.

SALADITOS DE BACON Y QUESO:

Ingredientes:

- 200 ml. nata de cocinar.
- 4 huevos.
- 150 g. queso rallado ( yo he usado emmental ).
- 150 g. bacon ( en taquitos o tiras ).
- pimienta negra recién molida.
- obleas para hacer empanadillas, ( el tamaño pequeño )

Así lo hago yo :

- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Engrasamos la bandeja , la especial para hacer magdalenas que tiene 12 huecos.
- En cada hueco ponemos una oblea y hacemos la forma del cestito.
- En un bol batimos los huevos y vamos incorporando el resto de los ingredientes.Mezclamos bien. Echamos el relleno poco a poco en cada cestito con la ayuda de una cuchara.
- Horneamos unos 20 minutos.

¡ Qué te aproveche !
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