lunes, 28 de abril de 2008

SALSA BOLOÑESA


Esta salsa procedente de la zona de Bolonia, de ahí su nombre, deja de ser boloñesa para convertirse en referente universal de la cocina italiana.
En nuestra mesa la empleamos en muchos platos: para rellenar calabacines y berenjenas, como acompañante del arroz blanco, para hacer el pastel de carne, elemento indispensable de lasaña y canelones...y por supuesto con toda la familia de pasta larga : espagueti, tallarines,tagliatelli ...
Yo os presento mi receta, la que me enseñó Sheilla , la que me da buen resultado y la que hace que mis platos de pasta sean diferentes.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:

- 50 g. aceite de oliva.
- 130 g. cebolla picadita.
- 3 dientes de ajo.
- 1 lata pequeña de tomate natural triturado.
- 500 g. de carne picada de calidad.
- 1 hoja de laurel.
- Orégano y demás especias al gusto (yo uso italian seasoning )
- Un vaso pequeño de vino tinto.
- 3 cucharadas de tomate frito.
- Sal
- Pimienta negra recién molida.

Así lo hago yo :

Forma tradicional:
- En una cazuela baja ( si es antiadherente mejor ), ponemos el aceite.Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.
- Después de dos minutos añadimos la carne picada.Salpimentamos y revolvemos bien con una cuchara de palo para que los trozos de carne se separen y se integren con el ajo y la cebolla. La carne se tiene que dorar sin llegar hacerse del todo.
- Añadimos la hoja de laurel y los elementos líquidos: el tomate, el vino y el tomate frito.
- Incorporamos las especias. El orégano,imprescindible.Yo utilizo una mezcla de varias especias ,especial para la comida italiana. Hay varias marcas en el mercado.
- Removemos y dejamos que la carne se vaya haciendo poco a poco y los líquidos se evaporen.
- Cuando en la salsa están integrados todos sus componentes y ha quedado suficientemente consistente, retiramos la hoja de laurel y servimos.

Con Thermomix
- En el vaso ponemos el aceite, la cebolla, el ajo y tomate natural.Mezclamos 15 segundos -Velocidad 5.
- Programamos 7 minutos -Temperatura varoma-Velocidad 1.Para evitar salpicaduras ponemos el cestillo.
-Añadimos la carne picada con el resto de ingredientes y las especias. Programamos 25 minutos-Temperatura varoma-Velocidad cuchara-Giro a la izquierda.
- Cuando se termine el tiempo programado, retiramos la hoja de laurel y ya tenemos preparada nuestra salsa.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 23 de abril de 2008

ALMEJAS EN SALSA VERDE, "a la marinera".


Almejas, orgullo del Cantábrico. Deliciosas y siempre especiales. Con arroz, a la cazuela, abiertas al vapor con un chorrín de limón y por supuesto...en salsa verde.
Cualquier pescado se crece con esta salsa: la merluza, el congrio, las cocochas....
Una buena salsa verde tiene que estar bien ligada y tener el punto justo de espesor, ni muy ligera ni pastosa. Cada uno tenemos nuestra propia receta.Hay quien la hace con cebolla y pan rallado.Mis ingredientes son aceite, ajo, perejil, harina y vino blanco.El vino es el elemento primordial de la salsa verde. Yo uso un vino blanco de solera, oloroso, ajerezado...
Cuanto mejor sea la calidad de la almeja mejor será el resultado pero si la salsa está bien hecha...hasta las más humildes almejas de vivero gritarán : "toma pan y moja ".
Mis amigos Raúl y Sivia no pueden disfrutar de estos manjares.Viven en Dublín y pasan mucha envidia al medio día cuando echan un vistazo al blog. Va por vosotros...

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

- un kilo de almejas
- un chorro de aceite de oliva.
- 5 dientes de ajo.
- perejil fresco.
- 2 cucharadas de harina.
- agua .
- un vaso pequeño de vino blanco de calidad.
- sal.

Así lo hago yo :

- Ponemos las almejas en agua con un puñado de sal durante dos horas.
- Las lavamos bien y las abrimos al vapor.
- Reservamos las almejas ya abiertas.
- En el mortero ponemos los ajos y bastante perejil picado. Tenemos que conseguir machacar el ajo y el perejil de tal manera que hagamos un puré. No pueden quedar trozos. Nos costará un poco pero merece la pena , así el ajo y el prejil desprenden todo su aroma.
-Mientras machacamos el ajo y el perejil, ponemos aceite en una cazuela para que se vaya calentando.
- Cuando el aceite esté templado, echamos el ajo y el perejil machacado. Removemos con una cuchara de palo. Añadimos la sal , la primera cucharada de harina y un poco del agua.
- Removemos constantemente para que no se formen grumos.
- Incorporamos el vino y la segunda cucharada de harina. Seguimos removiendo. Echaremos más vino, o agua en función de cómo nos guste la salsa.Tiene que quedar todo muy ligado.
- Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, incorporamos las almejas, ya abiertas que teníamos reservadas.
- Ten en cuenta que la salsa tiende a espesar un poco cuando enfría por lo que te aconsejo que la dejes tirando a clarita para que así cuando vayas a comer las almejas la salsa haya espesado un pelín y esté en su punto.
- Damos un último hervor al guiso para que la salsa se reparta bien y servimos.

¡ Que te aproveche !

domingo, 20 de abril de 2008

MUFFINS DE CHOCOLATE

No soy una persona especialmente golosa pero reconozco que los muffins siempre me han llamado la atención. La receta que os presento hoy es de Bea, del Rincón de Beatriz Cuando los vi en su blog supe que los haría. Lo que no sabía era que los tendría que hacer a "nivel industrial". El Sábado mi hijo David cumplía 6 años y el Viernes llevó 30 muffins al cole. Aunque creo que el suelo de la clase quedó un poco sucio, mereció la pena.
Es una receta fácil con un resultado de lujo para, como dice Bea, "saborear sin remordimientos".

MUFFINS DE CHOCOLATE 

 Ingredientes

- 280 g. harina.
- 175 g. azúcar moreno.
- media cucharadita de levadura en polvo.
- media cucharadita de bicarbonato.
- 5 cucharadas de cacao en polvo ( Valor en polvo sin azúcar ).
- 2 huevos
- 200 g. perlitas de chocolate
- 170 g. leche.
- 150 g. mantequilla derretida.

 Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 200ºC.
- En un bol mezclamos los ingredientes secos. Reservamos.
- En otro bol batimos los huevos y los mezclamos con los líquidos.
- Incorporamos los líquidos sobre los secos.
- Los ingredientes se tienen que integrar unos con otros con un máximo de quince movimientos.
- Llenamos las cápsulas las tres cuartas partes de su capacidad.
- Horneamos de 15 a 20 minutos.
- Desmoldamos y dejamos enfríar sobre una rejilla.

 ¡ Que te aproveche !

miércoles, 16 de abril de 2008

ESPÁRRAGOS RELLENOS


Recuerdo que de pequeña los espárragos y los langostinos eran el menú de las fiestas importantes: Navidad, cumpleaños....Ahora , para bien o para mal, comemos ambas cosas con toda naturalidad. Espárragos...siempre ricos y cómodos, abrir la lata y listo.
Este plato se puede preparar con anterioridad y a la hora se servirlo sólo hay que meterlo al horno.Os presento una manera distinta de comer espárragos.Desde luego da más trabajo que abrir una lata, pero en mi opinión merece la pena porque están deliciosos.


ESPARRAGOS RELLENOS.

Ingredientes:

Para el relleno: ( siempre sobra,es mucha cantidad pero no importa, para hacer un sandwich... para acompañar con unos biscotes....rellenar unos huevos....)
- 12 espárragos de buena calidad y buen tamaño.
- 2 huevos duros.
- 8 bocas de mar.
- mayonesa.
- ketchup.
- sal.
Para la bechamel:
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 100 g. leche.
- 200 g. agua de los espárragos.
- 1 chorro de ketchup.
Para gratinar:
- 100 g. queso emmental rallado.

Así lo hago yo :

- Abrimos las latas,(en función del númerro que vayamos a hacer necesitaremos una o dos ).Sacamos los espárragos y los ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el agua que sueltan. Los cortamos longitudinalmente sin llegar al final, en forma de libro.Reservamos el agua de las latas.
- Para hacer el relleno picamos , finito, los huevos duros con las bocas de mar. Añadimos un poco de sal , la mayonesa y el ketchup. Tiene que quedar una pasta consistente.
- Ponemos los espárragos en una fuente apta para el horno y los rellenamos con la ayuda de una cucharilla.
- Para hacer la bechamel ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la harina , dejamos que se dore un poco y añadimos los líquidos poco a poco junto con el chorrín de Ketchup que le va a dar un poco de color. Removemos bien con las varillas para que todo se ligue bien.Tiene que quedar una bechamel clarita.
- Regamos los espárragos con la salsa bechamel, espolvoreamos el queso y horneamos quince minutos a 180ºC.
- Pasado este tiempo subimos la bandeja al gratinador y programamos otros cinco minutos para que se termine de derretir el queso.
- Dejamos enfríar un poco y servimos.

¡ Que te aproveche !

domingo, 13 de abril de 2008

FLORES DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA DE ESPARRAGOS CON MASCARPONE


No me gustan los nombres tan largos para las recetas .Creo que el nombre no debe quitar protagonismo al plato en sí, pero es que no se me ocurría otro nombre para este aperitivo. Aunque el hojaldre da un poco la lata, merece la pena hacerlo. Tanto templadas como frías están muy ricas. La receta es original y muy vistosa pero lo mejor es el sabor suave de la crema de trigueros con el Mascarpone y el toque que le da los tropiezos del queso de cabra. Muy recomendable, de verdad.


FLORES DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA DE ESPARRAGOS CON MASCARPONE.

La receta es de la revista de Mayo de Goodfood. Yo lo he hecho con estas cantidades pero sobra mucha crema, os recomiendo hacerlo con la mitad.

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre .
- 250 g. queso Mascarpone.
- 4 huevos.
- 12 esparrágos trigueros ( yo los he utilizado de frasco)
- 100 g. queso de cabra.
- pizca de sal.
- pimienta negra recién molida.

Así lo hago yo :

- Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 12 centímetros de lado.
- Ponemos los cuadros de hojaldre en los agujeros de la bandeja especial para magdalenas, pinchamos el hojaldre con un tenedor y formamos la base que luego rellenaremos. Tenemos cuidado y ponemos los cuatro picos hacia afuera.
- Cubrimos la bandeja con papel de alumnio y hormeamos unos 10 minutos. Quitamos el papel de aluminio y horneamos otros cinco minutos, lo justo para que se haga el hojaldre pero con cuidado de que no se queme.
- Mientras tenemos el hojaldre en el horno, hacemos la crema. Para ello batimos los huevos con el Mascarpone y los tallos de los espárragos trigueros, (las puntas las reservamos para decorar). Salpimentamos.
- Una vez sacadas las flores del horno, ya formadas y frías, las rellenamos con la crema de queso con la ayuda de una cuchara.
- Adornamos con una punta de espárrago y un poco de queso de cabra en trocitos.
- Volvemos a hornear , sólo con el gril, el tiempo justo para que el queso de cabra se derrita un poco pero con cuidado de que no se queme el hojaldre
- Podemos servir las flores templadas o frías.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 9 de abril de 2008

PATATAS ASADAS

Os presento una verdadera delicia. Patatas asadas, así sin más.Pueden ser el acompañamiento perfecto para el más delicioso de los lechazos o para el más humilde de los pollos. Sea lo que sea lo que comparta plato con ellas, siempre pierde el protagisnosmo. Al final , lo más rico siempre, son las patatas.


PATATAS ASADAS

Ya sé que los que quereis la receta con los ingredientes pesados y medidos me vais a reñir pero es que es muy difícil calcular en este plato cuanto hay que echar de cada cosa.Depende mucho de los gustos: más o menos ajo, más o menos vino...es todo un poco a ojo.También hay que tener en cuenta que no es lo mismo preparar las patatas para acompañar un pescado o carne , que hacerlas solas. Es importante que el ajo y el perejil sean de calidad porque aunque luego lo retiremos y no lo comamos van a dar el aroma al plato.

Ingredientes:

- Patatas peladas.Si son grandes las partimos al medio, si son pequeñas las dejamos enteras.
- Mucho perejil picado, fresco.
- Muchas láminas de ajo ( mejor ajo morado).
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Un vaso grande de vino blanco oloroso.
- Aceite de oliva.
- Un vaso perqueño de agua
- Un poco de colorante alimentario, ( opcional )

Así lo hago yo:

- Pelamos las patatas , las lavamos y si son grandes las cortamos al medio.
- Las ponemos en una fuente apta para el horno.
- Ponemos las láminas de ajo por encima de las patatas.
- Salpimentamos.
- Echamos los líquidos. Aceite:un buen chorro, que riegue a todas las patatas. Junto con el vino y el agua tiene que quedar bastante líquido.
- Por último, echamos un poco de colorante alimentario. Es opcional. A mí me gusta porque las patatas quedan con colorcillo.
- Horneamos una hora a 200ºC.
- Cada veinte minutos regamos las patatas con su propio líquido.
- Al final más de la mitad del líquido se ha evaporado y nos queda una salsa de lujo.
- Sea con acompañamiento o solas, a mí me gusta servirlas con un poco de salsa alioli.

¡ Que te aproveche !

domingo, 6 de abril de 2008

PUDING DE ATUN Y MELOCOTON


Casi todos los pudings se hacen de la misma forma .Lo único que cambian son los ingredientes que le dan su nombre: puding de cabracho, de gambas y bocas de mar, de espárragos.... Esta receta que os presento hoy, es muy sencilla y me gustó precisamente porque sus ingredientes son muy básicos. No hay que ir a la compra para poder hacer el puding, en casa siempre hay atún y melocotón. La mezcla de estos dos ingredientes hace que sea una receta un poco distinta. La idea es de Ana T., una amiga. Ella lo hace de forma tradicional.Con unos retoques, yo he adaptado la receta a la Thermomix. Os dejo las dos maneras de hacerlo.Servido con salsa rosa es un aperitivo delicioso.


PUDING DE ATUN Y MELOCOTON

Ingredientes:

- 3 latas de atún pequeñas, de las redondas.
- 3 cascotes grandes de melocotón en almibar ( 4 si son pequeños ).
- 200 ml. nata.
- 3 huevos.
- una pizca de sal.
- 3 cucharadas de tomate frito, para dar color.

Así lo hago yo :

Método tradicional.
- Batir todos los ingredientes y volcar la mezcla en un molde rectangular que engrasamos con el mismo aceite de las latas.
- Hornear al baño María, a 180ºC, durantre hora y media.
- Dejar enfríar y desmoldar.

Con Thermomix.
- En el vaso ponemos el atún, ( escurrido ) y el melocotón. Trituramos 2 segundos-velocidad 6.
- Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 12 minutos-Temperatura 90ºC-Velocidad4.
- Forramos un molde rectangular con papel film y volcamos la mezcla. Dejamos enfríar y metemos al frigorífico .
- Desmoldamos ( será muy fácil al tener el papel forrando el molde ) y servimos .

¡ Que te aproveche !

miércoles, 2 de abril de 2008

CROQUETAS DE JAMÓN


No conozco a nadie que no le gusten las croquetas.De hecho, en mi paseo diario por "mis cocinas amigas", he visto croquetas, muchas croquetas.Cada persona tenemos nuestra propia receta.Todas están ricas, todas son estupendas y también es verdad que todas son diferentes.
Durante mucho tiempo yo las compré congeladas. Un día entró en casa Doña Thermomix y todo cambió.Nunca más he vuelto a comprar las del super. Es maravilloso comprobar como "la maquinita" hace en un cuarto de hora una bechamel tan maravillosa de pollo..., morcilla..., salmón y gambas..., con y sin cebolla..., con y sin huevo duro...
Muchos son los litros de leche que he usado hasta conseguir "mi receta": unas croquetas de jamón suaves y sobre todo, cremosas. Aquí las teneís.


CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes:

- 2 huevos duros.
- 200 g. jamón picadito.
- 100 g. cebolla.
- 1 litro de leche.
- 180 g. harina.
- 100 g. aceite de oliva.
- sal
- pan rallado
- 3 huevos
- aceite de oliva

Así lo hago yo :

- En el vaso de la Thermomix picamos los huevos duros 2 segundos-Velocidad 4. Reservamos.
- El jamón lo suelo comprar en una sola pieza.Lo parto en trozos no muy grandes y lo pico con 5 golpes de turbo.
- En el vaso, sin limpiar, ponemos la cebolla y picamos 6 segundos -Velocidad 4.
- Añadimos el aceite y programamos 9 minutos -Temperatura Varoma-Velocidad cuchara.
- Echamos la harina. Programamos 2 minutos -Temperatura 100ºC-Velocidad 2.
- Incorporamos la leche y la sal. Mezclamos 10 segundos -Velocidad 6.
- Programamos 12 minutos-Temperatura 100ºC-Velocidad 4.
- Cuando faltan 4 minutos para el final, echamos por el bocal un tercio del jamón reservado. Así la bechamel coge sabor.
- Una vez finalizado el tiempo, echamos el resto del jamón y los huevos duros picados. Mezclamos con una espátula para que se integren bien los tropiezos de jamón y el huevo con la bechamel y.....
TRUCO
- Volcamos la bechamel en una manga pastelera , grande y desechable.
- Ponemos una pinza para que no se nos escape la masa y dejamos enfriar.
- Cuando la bechamel está fría, cortamos el pico de la manga pastelera y hacemos "gusanos" de bechamel en la encimera de la cocina.
- Con unas tijeras cortamos el gusano en tantas partes como croquetas queramos. Con el tamaño de las de la foto a mí me salen unas 65 croquetas. De esta manera salen todas más o menos iguales. Apenas hay que darlas forma.
- Yo, sólo las paso por huevo y pan rallado una vez.
- Freímos en aceite de oliva caliente.
- Las dejamos enfríar sobre papel de cocina y.....¡ a comer !.

¡ Que te aproveche !
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