martes, 28 de octubre de 2008

CODORNICES


Estas señoritas necesitan poca presentación. Como la gran mayoría de las recetas de mi madre, la clave de este plato está en la salsa, ¡ espectacular ! .
El guiso es sencillo sin ninguna complicación ni tecnología punta, una receta de las de toda la vida.
Hoy en día las codornices , prácticamente limpias, las podemos encontrar en cualquier supermercado. Su precio es asequible y su carne apenas tiene grasa.Con media docena de pajarucos, como dicen mis hijos, podemos hacer un plato muy recomendable y os lo aseguro, chupetear esas patas es algo especial.


CODORNICES

Ingredientes:

- 6 codornices limpias.
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 chorro generoso de brandy.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Un chorrín de vinagre .
- Aceite de oliva.

Así lo hago yo:

- Aunque las codornices ya vienen bastante limpias, quitamos restos de plumas y nos cercioramos de que no quedan vísceras en el interior. Las lavamos y secamos con papel de cocina.Salpimentamos.
- En una cazuela , preferiblemente grande y baja, echamos aceite y cuando esté caliente doramos las codornices. Tienen que coger un color marrón oscuro pero hay que tener mucho cuidado de que no se peguen al fondo de la cazuela.
- Cuando estén doradas añadimos el resto de los ingredientes , la verdura la habremos cortado en trozos chiquitines, y lo ponemos a cocinar todo en crudo a fuego lento.
- Cuando el guiso esta hecho, ( el tiempo de hacerse la verdura, puesto que las codornices tienen poca carne y ya las hemos dorado previamente ) , quitamos la cabeza de ajos y el laurel y pasamos la salsa por el chino. Ya hemos terminado.
- Tres consejos:
1. Si hay niños procurad que tengan la misma cantidad para no oir eso de " a ella le has puesto más que a mí..."
2. Si no es una comida de compromiso ( amigos muy pijos, familia política....), evitad las servilletas de hilo.
3. Pan , mucho pan....

¡ Que te aproveche !

viernes, 24 de octubre de 2008

TARTA DE QUESO CON MORAS


Tarta de queso, no lo puedo evitar, me gustan tanto….Poco puedo decir que no sepáis ya .Yo creo que ésta es la más sencilla de las que conozco .Su sabor es muy suave, es cremosa, y desde luego muy fácil de hacer. Ideal para los que empiezan en el mundo de la cocina, "que haberlos haylos".

Un plato de tarta y un lazo y tenéis presentado un postre de lujo. Me gusta hacerla en un molde no muy ancho, de unos 22 cm para que el corte quede alto y firme. Lo clásico es decorar la tarta con mermelada de arándanos, frambuesas…pero en casa siempre terminan apartándola, por eso no me he despeinado, (como dice Su) y con unas cuantas moras he solucionado la decoración. 

Esta receta, con algunos cambios, fue de las primeras que publiqué en el blog. Primeras recetas, primeras fotos, primeros comentarios…Desde entonces no sé las veces que la habré hecho. Supongo que cada uno tenemos “esa tarta favorita”. Yo os la presento hoy con mucho cariño y eso al cortar la tarta se nota….


TARTA DE QUESO CON MORAS

Ingredientes:

Para la base:
- 175 g. de galletas ( tipo María )
- 80 g. mantequilla Para la crema:
- 1 sobre de gelatina neutra.
- 100 ml. leche
- 500 g. queso cremoso ( tipo Philadelpia )
- 500 g. nata - 175 g. azúcar
Para decorar:
- Moras

Así lo hago yo:

- Para empezar calentamos los 100 ml. de leche en el microondas.
- Disolvemos el sobre de gelatina en la leche , removemos bien y dejamos enfriar. Mientras tanto hacemos la tarta.
- En el vaso de la Thermomix pulverizamos las galletas, Velocidad 3-5-7-9.
- Incorporamos la mantequilla en daditos y programamos 5 minutos –Temperatura 70ºC – Velocidad 3.
- Volcamos la mezcla en un molde desmoldable. Formamos la base de la tarta. Alisamos la superficie y tenemos especial cuidado en los bordes. ¡ Qué rabia me da cuando no lo he hecho bien y al cortar, la galleta se desmenuza ….!
- Metemos el molde en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.
- Limpiamos el vaso y echamos el azúcar. La hacemos glas,Velocidad 3-5-7-9.
- Ponemos la mariposa. Añadimos el queso y la nata y la montamos 1 minuto y 15 segundos (el tiempo dependerá de la marca de la nata ) con Velocidad 4. Cuando la nata esté montada , añadimos con cuidado la leche ( ya templada ) con la gelatina y durante unos segundos lo mezclamos todo en Velocidad 4 para que ésta se integre bien en la crema.
- Echamos la crema sobre la base y metemos el molde al frigorífico. Para que cuaje bien , mejor de un día para otro.
- Una vez cuajada la tarta la desmoldamos y decoramos a nuestro gusto. Yo en este caso, con una moras.
- Con unos ingredientes tan sencillos y de andar por casa, bien vale intentarlo y…. saborearlo.

¡ Que te aproveche ¡

lunes, 20 de octubre de 2008

AGUA DE VALENCIA


La semana pasada cumplió un añito. ¡ Cómo pasa el tiempo… ¡.Parece que fue ayer cuando Nati llamó a la puerta y apareció con aquella caja grande “ Vorwerk” decían aquellas letras verdes…
Sí, nuestra Thermomix ha cumplido un añito.

Lo hemos celebrado con agua de Valencia, no podía ser de otra manera, “ella” tenía que participar….
En casa no nos gusta ni el cava ni el champán. Siempre teníamos en el garaje unas botellas que no sabíamos que hacer con ellas hasta que descubrimos esta receta.
Este "agua " tiene su origen en Valencia, en 1969 Constance Gil la sirvió por primera vez en su cervecería a un grupo de viajeros vascos que siempre consumían “Agua de Bilbao” (un buen espumoso) y retaron al propietario para que les sirviera una bebida novedosa.
Así surgió esta bebida , riquísima y…. peligrosa. El cóctel entra solo , ni te enteras, una copita y luego otra y otra...Su sabor es muy suave, la ginebra y la naranja esconden por completo el sabor del cava. Ideal para cualquier celebración o simplemente ....para darle una alegría al cuerpo.


AGUA DE VALENCIA

Ingredientes:

- 1 botella de cava, mejor seco o brut.
- 2 naranjas de zumo peladas, sin la parte blanca
- 200 gr. azúcar
- 1 bandeja de cubitos de hielo muy grandes o dos de las normales
- 1 cubilete de la Thermomix lleno de buena ginebra , (100 ml.)

Así lo hago yo :


- En el vaso ponemos las naranjas enteras, el azúcar y la mitad de los hielos. Programamos 1 minuto – Velocidad 9.
- Añadimos el resto de los cubitos y volvemos a programar 1 minuto – Velocidad 9
- Bajamos la velocidad a 3 e incorporamos poco a poco por el bocal la ginebra y el cava.
- Cuando terminemos de echar la botella de cava, batimos unos segundos más y servimos.
- Y cuidadín con el número de copas que tomas….

¡ Que te aproveche ¡

miércoles, 15 de octubre de 2008

MAGDALENAS "ARAÑADAS"



No soy yo amiga de Halloween pero lo cierto es que en unos días se llenarán los escaparates de calabazas y fantasmas. La decoración de estos "terroríficos " dulces es algo que me llama mucho la atención por eso no he podido evitar hacer estas magdalenas tan simpáticas. Me encantan las magdalenas, lo reconozco. Las que yo hago son muy sencillas, no tienen ninguna complicación.Su suave aroma a cítricos me encanta y además, son esponjosas . En mi lucha contra la bollería industrial, allá donde voy me llevo mis magdalenas, para desayunar, para el recreo de los niños, para merendar, para el colacao de por la noche... Nos lo hemos pasado muy bien haciendo esta tanda de “arañadas “ y repartiéndolas entre nuestros amigos. Miedo lo que se dice miedo no dan. Más bien provocan una sonrisa ¿ a que sí ?.



MAGDALENAS "ARAÑADAS"


Ingredientes:


- 125 ml. aceite de oliva.
- 200 g. harina.
- la piel de un limón .
- la piel de una naranja.
-4 huevos.
- 200 g. azúcar.
- 1 sobre de levadura Royal.
- una pizca de sal.

Para decorar
- 75 g. chocolate postres.
- ruedas de regaliz negro.
- regaliz rojo con azúcar.
- regaliz relleno.

Así lo hago yo

Forma tradicional.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Rallamos la naranja y el limón y lo ponemos junto con la harina y la levadura tamizada en un bol grande.
- Incorporamos el resto de los ingredientes al bol y batimos.
- Llenamos las tres cuartas partes de los cápsulas de papel y ponemos un poco de azúcar en el centro de cada una de ellas ( el azúcar lo ponemos si no vamos a decorar las magdalenas )
- Horneamos 20 minutos.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con Thermomix
- Ponemos a calentar el horno, 180ºC.
- En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la hacemos glas. Velocidad 5-7-9-10- Pelamos la piel del limón y la naranja (sin la parte blanca )y las pulverizamos junto con el azúcar. Velocidad 5-7-9-10. Esto es, aromatizamos el azúcar.
- Ponemos la mariposa y añadimos los huevos .Programamos 8 minutos-Velocidad 3 y media.
- Quitamos la mariposa e incorporamos el aceite. Mezclamos 2 segundos -Velocidad 6.
- Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos. Mezclamos 3 segundos-velocidad 6.
- Llenamos las tres cuartas partes de las cápsulas de papel y ponemos un poco de azúcar en el centro de cada una de ellas ( el azúcar lo ponemos si no vamos a decorar las magdalenas )
- Horneamos 20 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Decoración
- Deshacemos las ruedas de regaliz negro y partimos las 8 patas de las arañas. Las pinchamos con cuidado, entran muy bien, no tendrás problemas.
- Deshacemos el chocolate en el microondas y cuando esté templado con la ayuda de una cucharilla lo esparcimos con cuidado por encima de cada magdalena.
- Cortamos con un cuchillo circulitos del regaliz relleno y con la ayuda de la punta de un palillo pintamos los ojos con chocolate y los colocamos cuando el chocolate este casi frío pero no del todo, de esta forma cuando endurezca los ojos no se caerán.
- Cortamos el regaliz rojo con azúcar y colocamos de la misma manera la boca.
- Esperamos a que se enfríen del todo y ....¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !

jueves, 9 de octubre de 2008

PATATAS DE TRILLA



Es curioso como los olores y los sabores en general, nos hacen evocar los recuerdos de nuestra niñez. Las patatas de trilla fueron sin duda, el plato preferido de mi infancia. Mi hermana y yo cuando había patatas de trilla para comer, subíamos las escaleras de dos en dos guiadas por el olor del pimiento frito.
Las patatas de trilla, sencillas y humildes, son un plato andaluz, de Almería, la tierra de mi madre .Tengo la suerte, y el orgullo, de llevar sangre del norte y del sur lo que es una auténtica riqueza. He crecido entre la salsa verde y los pescados de Santander y los guisos , migas y gachas de Almería.
Como os digo este plato es andaluz, lo comían los pastores bien temprano para coger fuerzas. Lo acompañaban de tocino frito y arenques ahumados y lo único importante para que esté bueno es conseguir patatas de calidad.
La versión que mi madre trajo al norte es mucho menos calórica . Las patatas las comemos acompañadas de filetes de pollo pasados por la sartén, con “una meaja” , así decía mi abuela, del aceite de haber hecho las patatas.
Aquí tenéis, un verdadero manjar…al alcance de todos. Ojalá que disfrutéis tanto como mi hermana y yo.


A mis primas del sur y a sus compañeras, que sé que cuando no hay trabajo en la oficina…., se pasan por aquí.

PATATAS DE TRILLA

Ingredientes:
- Buenas patatas .
- Buen aceite de oliva.
- Buenos pimientos verdes.
- sal.

Así lo hago yo:

- Pelamos las patatas las lavamos, las secamos y las partimos en rodajas finas.
- Lavamos los pimientos , los secamos , les quitamos el rabito y las semillas y los partimos enteros “a lo largo”.
- En una sartén grande y alta, mejor antiadherente, ponemos aceite, bastante, sin miserias. Cuando esté caliente echamos las patatas y los pimientos con la sal.
- Empezamos con fuego muy vivo y después de unos minutos lo bajamos y tapamos la sartén, así conseguiremos que las patatas se cuezan en el aceite, no se frían.
- De vez en cuando removemos para que no se peguen. Se irán rompiendo, no pasa nada, siguen estando igual de ricas.
- Cuando veamos que están totalmente tiernas y el pimiento está hecho las sacamos con la ayuda de una espumadera.
- Comer inmediatamente y estar espabilados para coger la última.

¡ Que te aproveche !

sábado, 4 de octubre de 2008

ALBÓNDIGAS DE BONITO, "LAS REINAS".


Se acabó el verano y con gran pesar dejaremos de ver en las pescaderías uno de mis pescados favoritos, en Septiembre se acaba la Costera del bonito.
Piezas enteras, ruedas, contrapeso…. la carne del bonito es muy sabrosa . Es rico en proteínas y vitaminas, aporta al organismo calcio y yodo y sus ácidos Omega 3 contribuyen a disminuir el colesterol. ¿ Qué más queremos ?. Y desde luego, el tener la espina muy localizada hace que sea un pescado apto para toda la familia, no escucharemos eso de “es que tiene muchas espinas …”

El bonito tiene muchas maneras de presentación:
. las ruedas : con tomate , encebolladas o a la plancha si no son muy gruesas.
. el contrapeso: con patatas, lo que en Cantabria llamamos Marmita ,
. la ventresca: con un buen aceite de oliva y cebollita roja picada,
. y como yo os recomiendo que probéis: las reinas, las más glamurosas de todas las albóndigas….las de bonito.

Son deliciosas , una ricura y no llevan más trabajo que las que podamos hacer con cualquier carne.
Pedid al pescadero que os corte un buen trozo de la parte superior de la cabeza, del cogote, que tiene poca espina y mucho sabor. Si en invierno os apetecen y no habéis sido previsores y no tenéis en el congelador. Podéis hacerlas con palometa o chicharro. Aunque ya se sabe, no es lo mismo, Las Reinas …siempre serán Las Reinas.


ALBÓNDIGAS DE BONITO

Ingredientes:

- Medio kilo de un buen trozo de bonito, limpio sin espinas ni piel.
- Un buen trozo de miga de pan ( si no tenéis podéis utilizar 5 rebanas de pan de molde sin bordes)
- Un chorro de leche
- Perejil fresco muy picadito
- 1 huevo para la carne y 2 para empanar
- Sal
- 3 dientes de ajo machacados en el mortero,”hechos puré”.
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 cucharada colmada de harina
- Un vaso pequeño de vino blanco oloroso
- Agua

Así lo hago yo :

- En un bol ponemos la miga de pan con un chorro generoso de leche. Desechamos la que no absorba el pan.
- En ese mismo bol echamos el resto de los ingredientes. El bonito desmigado, sin espinas, el perejil, la sal, el huevo entero y los ajos muy machacados para luego no encontrar trocitos. Mezclamos muy bien todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una horas.
- Pasado el tiempo, hacemos las albóndigas. Redondeamos y pasamos primero por huevo y luego por pan rallado.
- Freímos en aceite de oliva caliente. No las tenemos mucho tiempo en el aceite , sólo hasta que se doren, porque realmente se harán más tarde, con la salsa.
- Sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite que suelten.
- Mientras tanto hacemos la salsa, para ello...
- En la sartén de haber frito las albóndigas ponemos un poco del mismo aceite, colado y limpio. Esperamos a que se caliente y echamos la harina para que se tueste. Removemos para que la harina no se queme. Incorporamos el tomate frito para que le de color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos hará una papilla. Echamos un poco de agua y el vino blanco. Mezclamos. Añadimos la sal.
- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos. Vamos incorporando agua en función de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa un poco.
- Cuando tenemos la salsa ligada y espesa a nuestro gusto, la volcamos sobre la cazuela donde hemos puesto las albóndigas. Dejamos que se terminen de hacer unos 15 minutos a fuego muy bajo.
- El guiso está mucho mejor de un día para otro, si podéis esperar, claro.

¡ Que te aproveche !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...