martes, 23 de diciembre de 2008

CONSOMÉ Y FELICES FIESTAS



Ya está todo preparado, la compra, menús, preparativos de última hora....Mañana por la noche nuestras mesas se vestirán con las mejores galas y serviremos esos platos cocinados con tanto cariño, el que nuestra familia se merece.
Yo os presento lo más sencillo del mundo, un consomé que en mi casa es uno de los imprescindibles. Nuestra cena de Nochebuena es a base de marisco e ibéricos, realmente no cocinamos por eso este consomé, calentito, es el pistoletazo de salida, nos entona y si además le añades un chorrín de buen vino blanco.....es algo realmente delicioso.

Me gustaría felicitaros las fiestas a todos.
A los que sois creyentes, que disfrutéis del nacimiento del Niño Jesús y a los que no lo sois que descanséis y aprovechéis de las vacaciones , siempre merecidas.
Un saludo muy especial a todo ese mundillo bloguero que me ha hecho pasar este año tan buenos momentos y también un abrazo grande a todas esas personas: familiares, amigos, compañeros y gente anónima, que pasa por aquí sin dejar un comentario escrito. Sé que estáis ahí, a vosotros también os deseo unas ............

¡ FELICES FIESTAS !.

CONSOMÉ.

Ingredientes:

- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- una punta de jamón.
- un puñado de garbanzos.
- un buen trozo de gallina.
- agua mineral.
- sal
- una pizca de cúrcuma o colorante alimentario.
- diferente opciones según el gusto de cada uno :
. un chorrín de vino blanco
. un huevo duro picadito
. picatostes chiquitines

Así lo hago yo :

- Llenamos la olla de agua y ponemos los garbanzos, las zanahorias peladas , los puerros pelados y cortados a la mitad, el jamón y el trozo de gallina.
- Lo ponemos a fuego fuerte y pasados unos 10 minutos empezamos a retirar la espuma que aparece en la superficie.
- Cuando ya no haya espuma cerramos la olla, bajamos un poco el fuego y lo dejamos unos 20 minutos, media hora.
- Abrimos la olla y colamos el caldo. Hasta este momento no echo la sal porque el jamón a veces juega malas pasadas. Me gusta que el consomé no parezca simplemente agua, por eso echo una pizca de cúrcuma o colorante alimentario.
- Con la gallina y jamón puedes hacer unas empanadillas riquísimas.
- Una vez frío el caldo puedes retirar fácilmente con una cuchara la grasa o dejar un poquito para que le de más sustancia.
- Lo dicho, nada como un buen consomé para empezar a disfrutar de las fiestas.

¡ Que te aproveche !

jueves, 18 de diciembre de 2008

PIRULETAS DE POLLO CON QUESO


Medallones de pollo, nugets, delicias…..Los podéis encontrar con muchos nombres. A mí me ha costado un poco decidirme.
Es una de las cenas preferidas en casa. A los niños les encanta .Y yo tengo la satisfacción de saber lo que comen. En el mercado hay buenas marcas que comercializan estos medallones de pollo pero lo hecho en casa tiene un valor añadido.
Como plato fuerte podéis acompañarlo de una buena ensalada ( opción sana ) o unas patatas fritas ( opción muy interesante ).
Como aperitivo se sirven templadas . El palito le da un toque pelín pijo. La forma de flor a mí particularmente me encanta.Es un aperitivo que gusta mucho. Es original, sabroso y cómodo. Pero si no os queréis complicar , están igual de buenos con solo darles forma de medallón.

Esta receta es una adaptación de la que publicó , Islacris, el pasado Mayo.
Pepi, te echamos de menos….


PIRULETAS DE POLLO CON QUESO

Ingredientes:

- 350 g. pechuga de pollo
- 50 g. miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde sin borde.
- 50 ml. leche
- 50 g. queso de untar o 3 quesitos
- Sal y pimienta
- Huevo batido
- Pan rallado, mejor si es pan rallado provenzal.
- Aceite de oliva

Así lo hago yo:


- Picamos en la picadora la pechuga de pollo. (Si es en la Thermomix, 7 segundos – Velocidad 7) .
- Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos para formar una masa homogénea. (10 segundos –Velocidad 7).
- Salpimentamos.
- Formamos los medallones. (La carne se maneja mejor con las manos mojadas en agua ). Si vamos a usar el cortapastas tendremos que tener cuidado de mojarnos las manos entre flor y flor para que no se nos pegue la masa en las manos y podamos trabajar mejor.
- Pasamos las flores por huevo batido y pan rallado, mejor si es pan rallado provenzal, que da más sabor.
- Freímos en aceite caliente.
- Dejamos reposar sobre papel absorbente para que éste absorba el aceite sobrante. Ponemos el palito.
- Dejamos templar y ….a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

sábado, 13 de diciembre de 2008

CIELO DE CHOCOLATE


Double chocolate cheesecake , "Chocolate heaven" . Así decía la revista. La vi y supe que la tenía que hacer. La tenía que probar .... Tarta de queso con chocolate.....
Me ha gustado mucho, la verdad. Es una tarta fácil , sin ninguna complicación y con un resultado de lujo. Al llevar tanto queso es una tarta que llena bastante. No os la recomiendo como postre de una comida contundente pues al final estamos tan llenos que no se llega a apreciar lo bueno de su sabor y su textura, a caballo entre una mousse y tarta de queso convencional.
Os pongo la receta original y con mis modificaciones de ingredientes y cantidades, por si alguien se anima a hacerla.
Si sois chocolateros no podéis dejar pasar esta oportunidad....de llegar al cielo.


Elvira, el mes que viene este Cielo de chocolate es para ti.

CIELO DE CHOCOLATE ( Revista Goodfood, mes de Diciembre )

Ingredientes:

- 14 galletas de chocolate Digestives.
- 85 g. mantequilla.
- 900 g. queso cremoso ( yo puse 750 g. )
- 200 g. azúcar.
- 4 cucharadas de cacao
- 2 cucharillas ( de las de café ) de extracto de vainilla .
- 3 cucharadas de Tía María ( yo usé Bailyes )
- 3 huevos grandes.
- 284 g. de nata agria ( yo puse 200 g. )
- 100 g. chocolate negro con aroma a café ,( yo no lo encontré y use el normal del Lindt )
- un poco de leche
- 284 g. nata ( yo puse 400 g. )

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo la base de la tarta.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien.Ponemos la mezcla en la base de la tarta y alisamos la superficie con especial cuidado en los bordes. Os aconsejo un molde desmoldable de pocos cm de diámetro, así la tarta quedará más alta y "elegante".
- Horneamos unos 10 minutos.

- Mientras tanto podemos ir haciendo el resto de la tarta.
- Batimos el queso con el azúcar hasta que el conjunto esté cremoso.
- Seguimos batiendo y vamos añadiendo poco a poco el cacao, la vainilla, el licor, los huevos , la nata agria y la mitad del chocolate fundido, (la otra mitad será para decorar).
- Cuando tengamos la base de la tarta horneada , subimos la temperatura del horno a 240ºC.
- Pincelamos con aceite las paredes del molde y echamos la mezcla que hemos batido sobre la base de galletas.
- Horneamos 10 minutos a 240ºC y pasado el tiempo bajamos la temperatura a 110 ªC y horneamos 30 minutos ( mi experiencia personal me dice que hay que poner más temperatura ,unos 180ºC ).
- Una vez finalizado el tiempo de cocción ,( pincharemos con una aguja para comprobar que está cuajado y firme ), dejamos la tarta dentro del horno con la puerta entreabierta unas dos horas.

- Cuando la tarta este totalmente fría. La decoramos. Yo lo hice al día siguiente.
- Montamos la nata y la esparcimos con cuidado por encima de la tarta.
- Al chocolate que habíamos derretido y no habíamos utilizado le añadimos un poco de leche, calentamos unos segundos y removemos para que quede fluido pero no líquido.
- Lo echamos por encima de la nata haciendo "cuchiflitos".

Ojalá os guste.

¡ Que te aproveche !

domingo, 7 de diciembre de 2008

TOSTADAS DE NAVIDAD


Ya encendieron la iluminación navideña. Aunque en los comercios hay turrón desde hace mucho , ahora sí. puente de la Inmaculada, ya es Navidad.

Si hay un dulce típico de estas fechas en mi casa, por no decir el único, son las tostadas de Navidad que os presento hoy. El porqué en Cantabria se llaman tostadas cuando en el resto de España se llaman torrijas es algo que desconozco pero lo cierto es que en las panaderías de Santander pedimos “un pan para tostadas , por favor “.

Los ingredientes son muy sencillos pero deben ser de calidad.
- El pan , esponjoso y con una corteza muy ligera, se compra el día anterior para que este un poco duro y así absorba la mayor cantidad de leche.
- La mantequilla, de la buena, que se note su sabor.
- La leche, entera de vaca. Si conocéis a alguien con vacas que os venda un litro……

Es un postre humilde pero hace las delicias de toda la familia. Mi receta es muy sencilla. Las hay más elaboradas , con almíbar, miel….Yo os presento la que he visto hacer en mi casa desde niña.


TOSTADAS DE NAVIDAD

Ingredientes:

- 1 pan especial para tostadas comprado el día anterior.
- 1 litro y cuarto de leche entera, mejor que sobre.
- 250 g. azúcar.
- La cáscara de un limón.
- 1 palo de canela.
- 1 trozo generoso de mantequilla, 80-100 g.
- 3 - 4 huevos
- Aceite de oliva
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear.

Así lo hago yo:

- Ponemos la leche a calentar en una cazuela junto con la canela, el azúcar y la cáscara del limón .
- Cuando comience a hervir añadimos la mantequilla. Bajamos la temperatura, removemos con una cuchara de palo muy de vez en cuando y lo tenemos cociendo una media hora.
- Pasado el tiempo la leche tendrá color amarillo. Retiramos la cáscara del limón y el palo de canela. Apagamos y retiramos de fuego.
- Troceamos la barra de pan en rodajas no muy finas.
- Introducimos cada tostada en la leche, que se empapen bien, cuanto más leche absorba el pan, más jugosa estará luego la tostada.
- Según sacamos cada tostada de la cazuela, las vamos colocando en la bandeja del horno.
- Si sobra algo de leche la echamos por encima de las tostadas.
- Dejamos reposar las tostadas en la bandeja un mínimo de cinco horas. Yo las hago por la noche y las dejo hasta la mañana siguiente.
- Una vez que las tostadas han absorbido toda la leche, las pasamos por huevo batido y las vamos friendo poco a poco en aceite de oliva.

Consejos a la hora de freír, obvios, pero que no está mal recordar:
· Comenzamos con fuego fuerte pero a medida que vamos friendo y el aceite se calienta mucho , bajamos la temperatura un poco.
· Entre tanda y tanta , es conveniente retirar los restos de huevo para que éstos no se quemen y ensucien el aceite.
· Yo las frío de dos en dos o como mucho de tres en en tres. Así hay más espacio en al sartén y se trabaja mejor.
· Al ser tan blanditas no es bueno darlas muchas vueltas porque corremos el riesgo de que se rompan. Esperar a que se hagan de un lado, darlas la vuelta y hacerlas por el otro.
· Se trabaja mucho mejor con la ayuda de dos palas grandes en las que quepan la tostada, así no se rompen.

- Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante y retiramos las puntillitas y restillos de la fritura.
- Las pasamos a la bandeja de servir y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo. Mucha azúcar y mucha canela…
- Ya podéis desayunar una tostada porque ya es Navidad….

¡ Que te aproveche ¡

jueves, 4 de diciembre de 2008

MI AMIGO INVISIBLE

Ya llegó. ¡ Por fin !.
Sonó el timbre y allí estaba la cartera con una caja verde en la mano. Era mi regalo, mi amigo invisible gatronómico iba a hacer acto de presencia. ¡ Qué emoción !.

MUCHÍSIMAS GRACIAS, JONAY.

Lo primero de todo miré el remite: Tenerife. Bea no podía ser .........Sí, era Jonay de La Cocina del Perenken.
Me senté en el sofá. Mis hijos estaban alucinados con la caja. ¡ Había tantas cosas..... !
Empecé a abrir regalitos. Fue muy emocionante, de verdad.Tengo que reconocer que la carta Jonay, la leí la última, eso sí, en voz alta. Mis hijos me miraban y no entendían porque a mamá, si no era su cumple ni Reyes, alguien desde muy lejos ,l e mandaba esas cosas que a ella tanto le gustan.
Con tanta emoción, llegué tarde al trabajo, tenía que leer otra vez la carta, esta vez despacio, sólo para mí. He estado todo el día muy contenta. Con un sentimiento de gratitud que sólo " el mundo bloguero" sabe de que se trata.
Jonay, me has puesto muchos deberes:
- Tengo que aprender a utilizar el gofio
- Prometo ponerme el fin de semana a hornear galletas con los cortapastas, eso sí , galletas de colores , que para eso tengo mi cajita de colorantes Wilton.
- Me tengo que leer ese libro ( esta noche empiezo ) y poner postits de colores para señalar las recetas que quiero hacer, que creo que son muchas....
- Esas cápsulas preciosas para magdalenas las tengo que utilizar ¡ ya !.
- Nos encanta el picante. Mi marido te da las gracias especialmente por ese mojo Palmero.
Las velitas y el accesorio de cocina serán un recuerdo de esta maravillosa experiencia.

De verdad, no lo sé decir de otra manera, Jonay, te estoy muy agradecida.

A ti Bea, gracias por la oportunidad que me has dado para estar un poco más cerca de Adi y Jonay, mis amigos invisibles.
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