sábado, 19 de diciembre de 2009

TERNERA RELLENA


Esta receta es como el vino, ha ido mejorando con el paso del tiempo. La descubrimos hace años en casa de Javier y Cristina y desde entonces ha sufrido modificaciones pues todo el mundo que viene a casa y la prueba aporta un elemento nuevo, un comentario, un ingrediente. Es curioso, en casa se rellena de una manera distinta.
El año pasado mi padre hizo su aportación y nos contó que su abuela la rellenaba con tortilla francesa y tiras de tocino. Desde entonces siempre la hago como mi bisabuela Manuela. Ya sabéis lo que me gusta dar a los platos ese toque familiar y nostálgico.
Es un plato contundente, sabroso y muy vistoso, de los que alegran el estómago y la vista pues su presentación es maravillosa.
El carnicero os abrirá la pieza de carne y la dejará lo más rectangular posible para facilitar el proceso del enrollado y que el relleno quede más o menos uniforme . Pedid en la carnicería la malla para envolver el rollo de carne y así os evitaréis el tener que usar el hilo de cocina. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad el jamón y del queso, más sabroso será el resultado.

Con esta receta me despido de vosotros hasta Enero.
Que paséis una felices fiestas en compañía de vuestros familiares y amigos. Que en el 2010 podamos seguir compartiendo esta pasión que nos une, la cocina.
Un abrazo para cada uno de mis amigos blogueros y para cada una de las personas anónimas que pasan por aquí día a día.

¡ Feliz Navidad a todos !


TERNERA RELLENA

Ingredientes:

- Una tapa de ternera, también llamada “aleta”.
- 3 huevos ( para hacer la tortilla francesa )
- Lonchas de jamón serrano
- Lonchas de queso de nata
- Pimientos de piquillo
- Tiras de tocino ibérico
- 250 g. carne picada de ternera
- Sal y pimienta
- Aceite
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 pimientos verdes
- Coñac
- Vino blanco
- Una ramita de romero
- Ciruelas pasas ( opcional )

Así lo hago yo:

- Comenzamos rellenando la pieza de carne. La estiramos sobre la encimera , salpimentamos y extendemos sobre ella una tortilla francesa que habremos hecho con anterioridad lo más fina posible. Intentamos que cubra toda la superficie, si la tenemos que recortar, no pasa nada.
- Sobre la tortilla francesa ponemos las lonchas de jamón con las tiras de tocino.
- Sobre la capa de jamón colocamos las lonchas de queso de nata.
- Sobre la capa de queso colocamos los pimientos de piquillo.
- Por último extendemos la carne picada y volvemos a salpimentar.
- Ahora viene “cuando la matan “. Con mucho cuidado vamos enrollando la pieza de carne sobre si misma. Un alma caritativa nos ayudará a meter el rollo dentro de la malla que nos ha cortado el carnicero o en su defecto a envolver la ternera rellena con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción.
- Cuando ya tenemos la carne preparada, ponemos un chorro de aceite generoso en la olla y cuando esté caliente vamos dorando el rollo de carne hasta que consigamos que esté dorado por todos los lados.
- Incorporamos la verdura troceada y dejamos que se rehogue unos minutos.
- Echamos medio vaso ( de lo de vino ) de coñac y otro medio vaso de buen vino blanco junto con una ramita de romero fresco.
- Cerramos al olla y dejamos que se haga la carne con al verdura unos 45 minutos. Como siempre el tiempo de cocción dependerá de cada olla, y de lo dura que sea la carne. Os recomiendo abrir la olla, pinchar con un cuchillo y comprobar si la carne está tierna o no. De no ser así, cerrad la olla y ponedla al fuego otros 10 minutos.
- Una vez hecha la carne, la dejamos enfriar completamente.
- Pasamos la verdura con los jugos por un chino para hacer la salsa.
- Quitamos la malla y fileteamos.
- Para que no se rompan los medallones a mí me gusta servirlos en una fuente grande, especial para horno, con la salsa por encima. En este momento añado las ciruelas pasas pues no tardan nada en hacerse y lo caliento con un golpe de horno.
- En casa lo solemos comer con un buen puré de patata cremoso y eso sí, con mucho pan.

¡ Que te aproveche !

lunes, 14 de diciembre de 2009

TURRÓN DE CHOCOLATE




TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 50 g. de avellanas peladas
- 50 g. de nueces peladas
- 50 g. de cereales de arroz inflado
- 150 g. de galletas digestive
- 200 g. de leche condensada
- 60 g. de mantequilla
- 175 g. de chocolate para postres

Así lo hago yo, mamá me ayuda:

- Machacamos las avellanas y las nueces en el mortero .Tienen que quedar en trozos más o menos grandes. Cuando hayamos terminado de picar todas las avellanas y nueces, ponemos todos los trocitos en un bol grande.
- Metemos las galletas en una bolsa de congelar, la cerramos y damos unos cuantos golpes a las galletas para que se partan en trocitos.
- Juntamos los frutos secos partidos con las galletas machacadas y el arroz inflado.
- Echamos la leche condensada y la mezclamos con todo lo que tenemos preparado en el bol. Cuesta un pero no pasa nada.
- Ahora viene lo difícil .Ponemos el chocolate en un cuenco que se pueda meter al microondas. Lo calentamos para que se derrita .Varias veces pero muy poquito tiempo.
- Cuando el chocolate casi esté derretido añadimos la mantequilla para que también se derrita.
- Sacamos el bol del microondas, revolvemos muy bien para que se mezcle el chocolate con la mantequilla. Se revuelve muy bien con una espátula de silicona, de las blanditas.
- Echamos el chocolate con la mantequilla al bol con el resto de los ingredientes. Ahora necesitaremos una cuchara dura para poder mezclarlo todo bien.
- Forramos una cajita con papel transparente de cocina. La que yo uso nos la regaló Mariloly y mide 24 x 10 cm.
- Volcamos el turrón de chocolate en la caja forrada.
- Con una espátula, también vale un cuchillo, alisamos la parte de arriba.
- Con el papel transparente que sobra por los bordes tapamos el turrón y lo metemos al frigorífico 24 horas.
- Al día siguiente lo sacamos de la caja, papá o mamá nos ayudarán a partirlo.
Ya tenemos la merienda preparada. ¡ Qué rico ¡

¡ Que te aproveche !

miércoles, 9 de diciembre de 2009

"ESPECIAL" POSTRES CON TURRÓN

Aunque el turrón ya está en las estanterías desde hace mes y medio, es ahora después del puente de la Inmaculada cuando se encienden las luces en las calles y se inaugura la temporada navideña.
Las recetas que os presento hoy llevan como ingrediente principal turrón de Jijona. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad del turrón , mejor será el postre .Pero sinceramente, no os recomiendo emplear vuestras mejores tabletas de turrón, con una calidad media tendréis el éxito asegurado.
Son postres muy sencillos que vienen muy bien para aprovechar "restillos" de turrón. A mí personalmente me gustan más tomar estos postres a lo largo del año. Las tabletas de turrón tienen una caducidad muy larga y aguantan perfectamente en la despensa hasta 8 meses. Tomar unas natillas de turrón en Semana Santa o una tarta mousse fresquita en agosto es algo que no os podéis perder.
Aquí os dejo algunas ideas, todas muy sencillas, aptas tanto para cocineros principiantes como para manos expertas que se quieren lucir con poco trabajo.

Ya me diréis con cual os quedais.

CREMA DE TURRÓN
Esta receta es la más antigua de mis recetas navideñas, la tenía en el olvido y el otro día mi amiga Ana hizo que la recuperara.
Es muy sencilla, no necesita cocción y con una bonita presentación es un postre muy vistoso. Ideal para los que no queréis complicaciones.


Ingredientes:

- 3 huevos
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 200 g. nata 35% materia grasa
- 1 tableta de turrón blando
Para decorar
- tulipas de barquillo
-frutos del bosque: arándanos, grosellas, moras…
-azúcar glas

Así lo hago yo:

- Separamos las yemas de las claras y montamos estás últimas a punto de nieve. Reservamos.
- En un bol batimos las 3 yemas con la nata , las 2 cucharas de azúcar glas y la tableta de turrón.
- Incorporamos las claras montadas y poco a poco las integramos con movimientos envolventes con el resto de los ingredientes.
- Servimos la crema en las tupilas de barquillo
- Decoramos con unos cuantos frutos del bosque y espolvoreamos con un pelín de azúcar glas.


MUFFINS DE TURRÓN

Ideales para encuentros con amigos, para meriendas y como no , para esos desayunos en familia después de toda una noche cantando villancicos hasta las tantas…..
Gracias Belén por esta estupenda receta.


Ingredientes:
- 200 ml. nata
- 2 huevos
- 125 g. mantequilla
- 150 g. turrón blanco( yo pongo la tableta entera )
- 200 g. harina
- 100 g. azúcar
- Medio sobre de levadura Royal

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 170ªC
- Por un lado ponemos todos los ingredientes húmedos en un bol: la nata, huevos y mantequilla derretida.
- Por otro lado, desmigamos con las manos la tableta de turrón y lo mezclamos en otro bol con los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la levadura.
- Incorporamos los ingredientes húmedos al bol de los secos y los mezclamos con el menor número de movimientos posibles con la ayuda de una espátula.
- Llenamos las cápsulas de papel las tres cuartas partes de su capacidad
- Horneamos unos 20 minutos.


FLAN DE TURRÓN

Este es el clásico flan para aprovechar esas tabletas de turrón que quedan en el armario después de las fiestas. Si le queremos dar al postre un toque más festivo, podemos servir el flan con un baño de chocolate fundido.

Ingredientes:

- 1 tableta de turrón blando
- 500 ml. leche
- 250 nata
- 100 azúcar
- 2 sobres de cuajada

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- Reservamos un poco de la leche para diluir los sobres de cuajada y la reservamos.
- Batimos el resto de ingredientes hasta obtener un puré fino que ponemos en una cazuela y calentamos.
- Cuando el líquido comience a hervir echamos la leche con la cuajada diluida, mezclamos y dejamos que se caliente hasta que rompa a hervir de nuevo.
- Calentamos otros cinco minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego.
- Echamos el flan en un molde grande o en varios
individuales y lo metemos en el frigorífico, mínimo dos horas.

Con Thermomix
- Trituramos el turrón 5 segundos – Vel.5
- Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 8 minutos –T.100ºC- Vel.2. ( los primeros 8 segundos a Vel. 5 para que se mezclen bien los ingredientes)
- Echamos la mezcla en un molde grande o en varios
individuales y lo metemos en el frigorífico, mínimo dos horas.


NATILLAS DE TURRÓN
Sólo puedo decir que son deliciosas. El sabor a turrón es muy suave por eso yo pongo un poco más de lo que dice Ali, “Canelona , en la receta original. Si no tenéis el preparado para las natillas podéis poner un poco de Maizena.

Ingredientes:
- 80 g. turrón y otro poco para decorar.
- 600 ml. leche
- 80 g. azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de postre de preparado para natillas

Así o hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos un poco de la leche para diluir la cucharadita del preparado de natillas.
- Batimos el resto de ingredientes hasta obtener un puré fino que ponemos en una cazuela y calentamos.
- Cuando el líquido comience a hervir echamos la leche reservada , mezclamos y dejamos que se caliente hasta que rompa a hervir de nuevo.
- Calentamos otros cinco minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego.
- Vertemos en cuencos, dejemos enfriar y metemos al frigorífico.
- Para servir ponemos un poco de turrón desmigado y acompañamos con un barquillo

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30s-Vel.3 y media.
- Ponemos la mariposa y programamos 9 m-T.90ºC-Vel.2 y media.
- Vertemos en cuencos, dejemos enfriar y metemos al frigorífico.
- Para servir ponemos un poco de turrón desmigado y acompañamos con un barquillo

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Me atrevería a decir que junto a las natillas es mi postre referido de turrón. Es un poco más elaborado que las recetas anteriores pero no tiene gran dificultad. Se puede tomar como tarta si se cuaja en el frigorífico o como un semifrío y si la metes al congelador.
Esta receta también es de Ali. ¡ Cuántas cosas nos ha enseñado y compartido con todos nosotros ! .

Ingredientes:
- 100 ml. leche
- 200 g. turrón blando
- 2 huevos
- 50 g. azúcar
- 400 ml. nata
- 1 sobre de gelatina neutra
- Un chorrín de coñac
Para decorar
- Crocanti de almendras

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- La receta original lleva una base de bizcocho bañada en almíbar. Personalmente creo que esta base no le aporta mucho a la tarta y no la suelo hacer.
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- En un bol ponemos las yemas, el azúcar ,el coñac y el turrón que previamente hemos desmenuzados con las manos y batimos .
- Incorporamos la leche con la gelatina y volvemos a batir ligeramente
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por útlimo añadimos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse a un molde y lo metemos al frigorífico o al congelador. Si la congelamos la sacaremos del congelador unas horas antes de ser consumida.
- Decoramos con el crocanti de almendras una vez que la mousse ha cuajado o cuando la saquemos del congelador

Con Thermomix:
- La receta original lleva una base de bizcocho bañada en almíbar. Personalmente creo que esta base no le aporta mucho a la tarta y no la suelo hacer.
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- En el vaso ponemos las yemas , el azúcar y el coñac y programamos 5 minutos - Vel.3 – T.90ºC.
- Incorporamos la leche con la gelatina y mezclamos unos segundos a Vel.3
- Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos al vaso. Mezclamos unos segundos a Vel.3. dejamos templar un poco la mezcla.
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por útlimo incorporamos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse a un molde y lo metemos al frigorífico o al congelador. Si la congelamos la sacaremos del congelador unas horas antes de ser consumida
- Decoramos con el crocanti de almendras una vez que la mousse ha cuajado o cuando la saquemos del congelador.

¡ Que te aproveche !

martes, 1 de diciembre de 2009

ALFAJOR


Esta receta es especial.
La publico con el cariño que produce recuperar una receta antigua, con la ilusión de que no caerá en el olvido y así mis hijos y sobrinas el día de mañana, conocerán el dulce que su bisabuela preparaba en el pueblo hace muchos años rodeada de la nieve de Diciembre.
El alfajor es una receta familiar. Tan familiar es que no está escrita, no hay un libro en el que figure ni un artículo en Internet que nos pueda orientar.

Mi madre nació en Chirivel , provincia de Almería. La receta de origen árabe procede de esta zona, La Comarca de los Vélez. A principios del siglo XX ,la primera semana Diciembre las mujeres de Chirivel ,María, Vélez Blanco y Vélez Rubio elaboraban este dulce que nada tiene que ver con los alfajores de otras provincias aunque tengan ingredientes comunes.
Mi bisabuela Juana, luego mi abuela y más tarde mis tías Juana y Josefina, lo preparaban para las fiestas y nos lo mandaban a Santander en aquel paquete grande que había que ir a la estación de Renfe a buscarlo pues hace 30 años, no existía “Seur”.

Este año por primera vez, lo hemos hecho en casa varias veces, hasta conseguir la textura adecuada, varios intentos y varias llamadas de teléfono para consultas y dudas. Lo hemos conseguido y con mucha ilusión, lo compartimos con todos vosotros.

Diciembre 2015. Vuelvo a editar la receta con un paso a paso del proceso.


A toda mi familia Cañabate.

ALFAJOR

Ingredientes:

- 500 g. almendras crudas y peladas
- 500 g. azúcar
- 100 ml. agua
- 750 g. patatas
- Ralladura de dos limones
- Anís
- Obleas

Así lo hago yo:

- Ponemos las patatas en una cazuela con agua y las cocemos. Una vez cocidas las pelamos y las ponemos en el vaso de la batidora para hacer un puré con ellas. No tiramos el agua de la cocción, la reservamos.
- Por otro lado picamos las almendras. Hay que picarlas muy menuditas pero sin que llegue a ser almendra molida pues aunque va en gustos a nosotros nos gusta encontrar de vez en cuando un trocín de almendra. Si no te gusta esta textura puedes agilizar el proceso y comprar la almendra ya molida aunque la verdad, no es lo mismo.
- Rallamos los limones y reservamos la ralladura.
- Cuando ya tenemos las patatas hechas puré, la almendra picada y la ralladura de limón comenzamos con el almíbar.
- Ponemos el azúcar en una cazuela y la ponemos al fuego con el agua. Con una cuchara de madera comenzamos a remover lentamente. Este es el paso más difícil de la receta. Conseguir un almíbar gordito, a punto de hebra. Estaremos removiendo unos 10-15 minutos desde que coja temperatura.
- Cuando hemos conseguido el punto del almíbar, apagamos el fuego y lo volcamos al bol grande donde tenemos la almendra picada, la ralladura y la patata hecha puré que habíamos reservado.
- Con la ayuda de un espátula vamos removiendo el conjunto hasta conseguir una única masa que dejaremos reposar hasta que enfríe del todo. Si la masa es demasiado compacta y no se puede manejar , añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas que habíamos reservado.
- Cuando el alfajor esté frío pasamos a rellenar las obleas. Yo las compro en la tienda de arte sacro. Compro las más grandes, las de 14 cm. de diámetro.
- En un cuenco pequeño ponemos anís rebajado con un poco de agua. Nos mojamos los dedos con la mezcla de anís y vamos poniendo alfajor en cada oblea. Cada vez que cojemos aljafor , nos mojamos los dedos en el anís.
- Tapamos la oblea con otra a modo de bocadillo y aplastamos un poco para que el alfajor llegue justo hasta el extremo sin llegar a salirse.
- Envolvemos cada oblea en papel de aluminio y guardamos en el frigorífico.
- Es conveniente hacerlo por lo menos dos semanas antes de ser consumido para que se endurezca un poco.
- Cortamos en trocitos y los ponemos en la bandeja junto a los demás dulces navideños porque para entonces.....ya será Navidad.

¡ Que te aproveche !

domingo, 22 de noviembre de 2009

TARTA DE CASTAÑAS


Las castañas me traen recuerdos de mi infancia. Las asocio al invierno y al frio. De niña mis padres nos compraban de vez en cuando a mi hermana y a mí ,un cucurucho de castañas asadas en el trenecito rojo de la Alameda…Hacía frío y el cucucrucho calentaba mis manos.
Hoy en día el trenecito sigue ahí, lo han pintado de verde y la tradición de comer castañas asadas no ha pasado de moda. Es invierno.
El año pasado en Diciembre Pepa publicó esta tarta. Nada más leer la receta supe me iba a gustar. Así fue. La hice unas cuantas veces y cuando quise compartirla con vosotros, era demasiado tarde, ya no quedaban castañas en el mercado. Hace unas semanas mi amiga Marta me regaló las primeras de la temporada. Con ellas volví a recordar lo maravillosa que es esta tarta: dulce pero sin empalagar. Su textura está a caballo entre bizcocho y tarta. Es densa, suave… y algo también importante, muy pero que muy fácil . Ideal para una merienda a media tarde mientras ves como fuera está lloviendo.Sí, es invierno, bueno...casi.

Gracias Pepa.....

TARTA DE CASTAÑAS

Ingredientes:

· 500 g. castañas
· 200 g. azúcar
· 3 huevos
· 200 nata
· Azúcar glas y cacao

Así lo hago yo:

- Pelamos las castañas y las cocemos durante una media hora.
- Una vez cocidas las dejamos templar y las quitamos la piel marrón que las cubre.
La semana pasada Su publicó una entrada muy interesante que nos puede venir fenomenal para pelar las castañas.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.
- Ponemos las castañas cocidas y limpias en el vaso de la batidora junto con la mitad de la nata y hacemos una especie de puré.
- Añadimos al puré la otra mitad de la nata, las yemas y el azúcar, seguimos triturando hasta conseguir una masa fina.
- Incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.
- Engrasamos y enharinamos el molde. Volcamos la masa en él y horneamos unos 30 minutos, hasta que la tarta esté dorada y pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con cacao y azúcar glas. A nosotros nos gusta con una capa tupida de azúcar glas.

Ojalá que disfrutes tanto como nosotros...

¡ Que te aproveche !

martes, 17 de noviembre de 2009

HAMBURGUESA MAYA


Queridos amigos, olvidad el concepto de hamburguesa = comida basura = comida rápida.
Para nada. En este caso, la prisa no tiene lugar. Necesitaremos nuestro tiempo para degustar, para saborear, para deleitarnos con su olor….
Sabéis que adoro la cocina mejicana: guacamole, tacos ,burritos, enchiladas... Ya os he comentado en otra ocasión, que estuvimos en la península del Yucatán hace unos años y nos maravilló su gastronomía .Este es mi pequeño homenaje a dos de sus especias, el comino y el chile, protagonistas de la salsa.

Esta hamburguesa la descubrimos en París. Al volver del viaje hice mi versión casera y desde entonces cuando la tomamos , siempre nos acordamos de nuestra visita a Méjico.
Son muchos los amigos que entran a esta cocina desde el continente americano. Aprovecho la ocasión y mando un abrazo muy fuerte a mis amigos de Méjico, Argentina ,Chile,Perú ,Panamá.…
Como os digo “nuestra hamburguesa Maya” (la pusimos este nombre en recuerdo a nuestra visita a Chichén Itzá , cuna de Mayas ), la hacemos con frecuencia, pero desde que mi amiga Su publicó estos panecillos , nuestra hamburguesa se ha engrandecido aun más si cabe. Es “el no va más hamburguesero” . Pan casero, esponjoso, tierno…carne de primera calidad, queso cheddar derritiéndose…salsa calentita con un toque picante….dos o tres alubias que se mezclan en el mordisco….¿ No os parece un auténtico placer ? A mí sí.


HAMBURGUESA MAYA

Ingredientes para hacer los panecillos:

· 300 ml. leche semidesnatada
· 1 huevo batido
· 30 aceite girasol
· 1 cucharadita de sal
· 550 g. harina de fuerza
· Una pizca de azúcar
· 1 sobre levadura seca
· Sésamo

Ingredientes para hacer la salsa Maya:

· un poco de aceite de oliva
· media cebolla
· sal
· 4 cucharadas de salsa de tomate casero
· 1 cucharadita de comino en polvo, o más…..
· 1 cucharadita de chile en polvo, o más……
· 3 cucharadas de alubias rojas de riñón cocidas

Ingredientes para montar la hamburguesa:

· panecillos de hamburguesa
· hamburguesas de ternera, máxima calidad
· queso cheddar en lonchas, del bueno
· lechuga
· salsita maya

Así lo hago yo:

Los panecillos:

Los podemos tener hechos con antelación. Congelan de maravilla. Con sacar del congelador unas horas antes y dejarlos a temperatura ambiente, es suficiente.

Método tradicional:
- En un cuenco mezclamos la leche, el huevo, el aceite y la sal.
- En otro cuenco grande ponemos la harina con el azúcar y la levadura en forma de volcán. En su interior ponemos la mezcla líquida del otro cuenco. Removemos y mezclamos bien. Formando una única masa que taparemos y dejaremos levar por lo menos una hora.
- Pasado este tiempo ,ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos con las manos para quitar el aire y formamos los panecillos . Salen unos 8, dependiendo del tamaño que los hagamos.
- Tenemos especial cuidado de aplastarlos un poco para dejarlos un poco chatos.
- Dejamos reposar los panecillos sobre papel en la bandeja del horno tapados con un pañito, una hora.
- Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
- Una vez que han doblado su volumen los rociamos con agua y echamos el sésamo por encima.
- También pulverizamos con agua el horno.
- Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos 15 minutos

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el huevo batido ,el aceite y la sal. Programamos 2 minutos – Temperatura 37ºC-Vel. 3
- Añadimos la harina, el azúcar y la levadura. Programar unos segundos a Vel.3 y luego 5 minutos -Vaso cerrado- Vel.espiga
- Sacamos la masa del vaso, formamos una bola, tapamos y dejamos levar durante más o menos 1 hora.
- Pasado este tiempo , amasamos con las manos para quitar el aire y formamos los panecillos . Salen unos 8, dependiendo del tamaño que los hagamos.
- Tenemos especial cuidado de aplastarlos un poco para dejarlos aplanados.
- Dejamos reposar los panecillos sobre papel en la bandeja del horno tapados con un pañito, una hora.
- Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
- Una vez que han doblado su volumen los rociamos con agua y echamos el sésamo por encima.
- También pulverizamos con agua el horno.
- Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos 15 minutos.

La salsa:

Hacer esta salsa no cuesta nada. Tardaremos lo que tarde en pocharse la cebolla. Lo demás es añadir ingredientes y rehogar. En unos cinco minutos hemos terminado.
Os recomiendo hacerla la víspera. Se conserva de maravilla en el frigorífico y así damos tiempo a que las especias se asienten. Si no os gusta el picante no echéis chile, si os van “las emociones fuertes”….¡ tu mismo !.
Si coincide que hemos comido alubias rojas , utilizo las del guiso sino es así, la mayoría de las veces, podéis utilizar las que vienen ya cocidas en frascos de cristal. Las hay de una gran calidad.

- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cuando éste esté caliente incorporamos las cebolla muy picadita para que de dore.
- Cuando la cebolla está transparente añadimos la salsa de tomate casero. Removemos e incorporamos las especias, el comino y el chile en polvo , ya sabes, a tú gusto….
- Por último echamos las alubias rojas. Tanto si son de un guiso casero o de frasco, primero las pasamos por un poco de agua. Revolvemos y apartamos la sartén del fuego.
- Nos tiene que quedar una salsa espesa llena de tropezones.

Montamos la hamburguesa:

- Ponemos un pelín de aceite de oliva en la plancha, cuando éste esté caliente , ponemos nuestras hamburguesas de ternera para que se empiecen a hacer.
- Mientas tanto abrimos los panecillos, cortamos la lechuga, la lavamos y muy importante, la secamos antes de ponerla sobre el pan. Ideal el centrifugador de lechuga.
- Damos un calentón a la salsa en el micro, si la tenemos hecha del día anterior.
- Cuando la hamburguesa esté hecha por ambos lados , apagamos la plancha y colocamos una loncha de cheddar encima de cada hamburguesa el tiempo justo para que se derrita un poco con el calor residual de la plancha.
- Ponemos la hamburguesa con el queso sobre la lechuga.
- Regamos todo con una o dos cucharadas de nuestras salsa Maya y ….¡ a disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !

domingo, 15 de noviembre de 2009

AMIGA INVISIBLE 2009


¡ Qué emoción !.
El regalo de mi amiga invisible llegó el Viernes al medio día. No me lo esperaba tan pronto y me pilló por sorpresa pero nada más ver al cartero con un paquete en la mano supe que era mi amiga invisible la que llamaba a la puerta. Salí con la cámara en la mano y me puse a hacer fotos como una loca. Eso es precisamente lo que debió de pensar en señor cartero, que estaba majara.
¡ En fin ! A lo mejor sí ....
Había prometido a mis hijos que cuando llegara el regalo los iba esperar para abrirlo con ellos pero....no pudo ser, tenía que abrirlo ¡¡¡ ya !!!


Si os digo la verdad me emocioné un poco, la caja era una lata grande roja , en el interior me esperaba un lazo rojo.....¡ Qué bonito !, y era para mí.....

¿ Quien me lo enviaba ?

¡¡¡ GRACIAS CHARI !!!

Este año mi amiga invisible es Chari, su blog es "Las cosas de Chari ". Mi regalo viene desde muy lejos, desde Priego de Córdoba y mis regalos tienen mucho que ver con su lugar de origen. El norte y el sur se unen gracias a esta "aventura bloguera" en las que nos hemos metido y con la que yo tanto disfruto.

Para saborear.
Tres productos con denominación de origen: polvorones de aceite, turrolate de almendras y cacahuetes y un maravilloso aceite que usaré poco a poco y en mis ensaladas más especiales.

Para disfrutar en la cocina.
Aros de emplatar, medidores y tubos para hacer canutillos de hojaldre que hoy mismo voy a estrenar.

Para recordar.
Un broche y mi tarjeta de Navidad, la primera de este año. La pondré en la entrada de casa y así Chari, estarás presente.

Muchísimas Gracias,

María José.

martes, 10 de noviembre de 2009

PASTAS, BOTONES DE LIMÓN Y ALMENDRA


Tengo dudas. Sí, no lo tengo nada claro. Hasta ahora mis pastas favoritas siempre habían sido mis pastas noruegas, inconfundibles por su sabor a mantequilla. Pero ahora no sé por cual decantarme puesto que las que os presento hoy son maravillosas. Su sabor a mantequilla se confunde con un tímido aroma a limón que las hace diferentes, espectaculares, diría yo.

Para los que somos amantes de las pastas, lo más importante no sólo es el sabor sino también la textura. Una buena pasta, que sea crujiente, que se deshaga en la boca y no sea difícil de manipular en su confección sólo se consigue con una buena proporción de mantequilla y harina. Han sido varios los intentos hasta que he conseguido la proporción que a mí me convence y con la que trabajo a gusto. Por eso la receta original , "Almond and Lemon curd buttons", la he adaptado a “mi fórmula magistral para pastas ” que es la siguiente:
. 70 g. de azúcar,
. 150 g.de mantequilla
. 300 g. de harina ( en este caso 200 g. de harina + 100 g. de almendra molida )

El toque que le da el lemón curd es realmente asombroso. La verdad es que esta crema tiene un sinfín de posibilidades en repostería.No cuesta nada hacerla y se conserva bastante tiempo en el frigo .La cantidad que lleva cada pasta es mínima, una bolita del tamaño de un avellana, poco más , pero su presencia se hace notar. Ya me lo dirás.

¡ Cómo me gustaría que las probaras....!


PASTAS, BOTONES DE LIMÓN Y ALMENDRA

Ingredientes para las pastas: (adaptación de la receta de la Revista BBCGoodfood, Marzo 2009)

• 200 g. harina
• 150 g. mantequilla
• 70 g. azúcar
• 1 yema de huevo
• 100 g. almendra molida
• Ralladura de un limón
• Lemond curd
• Almendras fileteadas
• Leche
• Azúcar

Ingredientes para el Lemon Curd: ( “Repostería y pastelería con Thermomix” )

• 250 g azúcar
• La piel de un limón
• Zumo de 4 limones
• 120 g. mantequilla
• 4 huevos

Así lo hago yo:

Para hacer el Lemon Curd.


Método tradicional
- En un cazo mezclamos el azúcar, la ralladura de limón con el zumo y la mantequilla y lo ponemos al fuego, dentro de otra cazuela más grande, con agua, al baño María. Removemos con una cuchara de madera para que se disuelva bien el azúcar y la mantequilla se deshaga por completo. Cocinamos con un fuego suave, no dejamos que hierva.
- Cuando los ingredientes se han integrado batimos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla. Removemos continuamente para que no se pegue hasta que la crema espese.
- Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.
Con Thermomix
- Pulverizamos el azúcar 30 segundos -Vel.progresiva
- Incorporamos la piel del limón y hacemos lo mismo.
- Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos –Temperatura .90ºC - Vel. 4
- Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.

Para hacer las pastas.

- Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina , la almendra , el azúcar y la ralladura del limón .En el centro del volcán ponemos la yema y la mantequilla blandita. Empezamos a amasar con las manos hasta obtener una masa manejable.
Si lo hacemos con Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos - Vel.6.
- Dividimos la masa en dos bolas , las forramos con flim transparente y las dejamos reposar en el frigorífico mínimo media hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Sacamos del frigorífico la primera bola de masa. La estiramos sobre la encimera de trabajo con el rodillo y la dejamos lo más fina posible.
A mí me es de gran ayuda estirar la masa sobre una lámina de silicona. Así con el paletín puedo traladar las pastas a la bandeja del horno con facilidad es decir , las pastas no se pegan a la superficie de trabajo.
- Con el cortapastas formamos las pastas.
- Primero trabajamos con la mitad de las pastas. Las pincelamos con un poco de leche, que será nuestro pegamento, y ponemos una bolita del tamaño de una avellana de lemon curd justo en el centro de cada una de ellas.
- Vamos colocando la otra mitad de las pastas encima del lemon curd presionado con cuidado para que la crema de esparza bien por toda la superficie de la pasta sin llegar a salirse por los bordes.
- Pincelamos de nuevo con un poco de leche, espolvoreamos con azúcar y ponemos unas cuantas almendras fileteadas sobre la superficie. Tenemos un poco de cuidado y presionamos las almendras para que se peguen con la ayuda de la leche.
- Colocamos las pastas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y horneamos unos 20 minutos, hasta que empiezan a estar ligeramente doradas.
- Cuando terminemos la primera bola de masa , sacamos la segunda que tenemos reservada en el frigorífico y empezamos la segunda tanta de pastas.
En realidad ahora ,en invierno ,da igual sacar o no las dos bolas de masa del frigorífico a la vez. Es importante sacarlas de una en una cuando la temperatura exterior es alta. De esta manera la segunda bola siempre guarda la temperatura ideal en el frigorífivo para ser alisada por el rodillo.
- Una vez horneadas las pastas, las dejamos enfriar en la misma bandeja. Si las movemos recién hechas se pueden romper.

Ahora las puedes meter en una caja bonita…,en una bolsita de celofán…, ponerlas en tu plato de pastas favorito…,regalárselas a una amigo…,o llevarlas a una excursión, sí, sí como lo oyes.

¡ Que te aproveche !

viernes, 6 de noviembre de 2009

POLLOCOLA


Sí, sí, ya sé lo que piensas, que he tuneado el nombre de la receta, que de pollo con cocacola, se ha quedado en pollocola. He pensado que a lo mejor así conseguía que alguien leyera la receta hasta el final puesto que tengo claro que son muchas más las personas que reniegan de “este invento” que las que lo ha probado y lo aceptan en su cocina.
El caso es que me parece un plato muy fácil, rápido y sabroso . Por eso me gustaría convencer a un pequeño porcentaje de ese gran número de escépticos.
Había visto la receta muchas veces, siempre me llamó la atención pero fue Cova la que me dio el empujón que necesitaba para ¡ por fin ! acordarme de comprar el famoso sobre de sopa de cebolla.

Podéis elegir lo que más os convenga a la hora del despiece del pollo: pechugas, trozos, muslitos…Y lo mismo para el acompañamiento. Se supone que es un plato para salir del paso, para esos casos en los que llegas a casa a las tantas y tienes que preparar la comida del día siguiente por eso la receta generalmente no lleva “compañía” pero yo que disfruto con este plato como con cualquier otro, me gusta darle otra gracia.
Por si te apetece acompañar con ….
- una montañita de patatas fritas
- arroz blanco
- puré de patatas
- menestra de verdura ( lo puedes cocinar a la misma vez que el pollo añadiendo un pelín más de agua).

Este plato nunca será parte de un menú de Nochebuena, ni figurará en la carta de ningún restaurante pero no me digas que no es aparente.


POLLOCOLA

Ingredientes:

· sal
· 6 muslitos de pollo
· aceite de oliva
· 1 lata de cocacola
· 1 sobre de sopa de cebolla
· Medio vaso de agua

Así lo hago yo:

- Salamos el pollo. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente doramos un poco los trozos de pollo , lo justo para que cojan color.
- A continuación echamos el sobre de cebolla y la cocacola. Mezclamos bien y a fuego lento dejamos que el pollo se vaya haciendo.
- A los diez minutos ya observamos que la salsita va espesando, añadimos medio vaso de agua , unos 100 ml.
- Dejamos que se termine de hacer .Comprobamos el punto de sal porque aunque el preparado de la sopa tiene sal, la cocacola hace que tienda a endulzar la salsa. En otros diez minutos ya estará listo.
- Elegimos el acompañamiento y ….Ya verás como no te arrepientes.

¡ Que te aproveche ¡

Y ya que estamos....Aprovecho la ocasión para saludar a mi amig@ invisible gastronómico de este año.
Te mando un abrazo. No te preocupes por mi regalo porque cualquier cosa me hace ilusión. Soy una persona que valoro casi más un detalle que un regalo. Para mí lo mejor es la espera, mirar por la ventana para ver si viene el cartero con un paquete debajo del brazo....
Todo lo que esté relacionado con la cocina me va a encantar : libros, productos, "cacharritos", menaje....Así luego durante todo el año te podré tener presente.
Gracias amig@.

domingo, 1 de noviembre de 2009

ROSQUILLAS DE CANDIL


Si estás a dieta, no sigas leyendo.
Si no tienes fuerza de voluntad, apaga el ordenador.
Si te gustan las rosquillas…..¡ lo que vas a disfrutar ¡

Hace unas semanas una amiga mía que me conoce y sabe cómo me gustan estas cosas, me regaló la buñolera. Ya no tenía excusa para no hacer rosquillas, me hice la loca y me salté el punto uno y dos y me fui directamente al tres, a disfrutar , haciéndolas y por supuesto, comiéndolas.
Primero Su puso a media España a hacer pan y ahora, la otra media estamos haciendo rosquillas de candil, de chocolate , naranja… Su nos enseña todo mundo lleno de tradición y amor por las recetas de siempre que transportan a uno a los olores y sabores de la niñez.

La masa no tiene ninguna dificultad, batir ingredientes, poco más. La fritura, para que nos vamos a engañar….eso es ya otro cantar. Hasta que no consigas dominar la temperatura del aceite no te saldrán bonitas.
Por si te sirve de ayuda:
* Con esta cantidad de masa salen muchas rosquillas. Si te quieres dar un capricho y no quieres hacer muchas, puedes hacer justo la mitad de ingredientes.
* El aceite tiene que estar caliente pero no mucho porque sino corremos el riesgo de que se hagan por fuera y queden crudas por dentro. Hay que ir probando. Contar con que las dos o tres primeras no van a salir bien hasta que le cojas el punto a la temperatura. Bueno, a lo mejor la tercera y la cuarta tampoco son maravillosas pero ya verás es resto....
* Es muy importante no llenar del todo la buñolera, sólo hasta la mitad puesto que la masa al freírse hincha un poco.

Se acabaron las rosquillas envueltas en papel celofán industriales, con vete tú a saber que conservantes y colorantes.
¡ Arriba las rosquillas caseras !
Noviembre, fiesta de todos los Santos...¡ Vivan nuestras recetas tradicionales !

¡ Cómo me gustaría que te animaras !


Mil gracias , amiga....

ROSQUILLAS DE CANDIL

Ingredientes:

· 100 ml. aceite oliva
· 2 limones ( cáscara de uno y ralladura de otro )
· 4 huevos
· 100 ml. leche entera
· 100 ml. anís
· 200 g. azúcar
· 1 sobre de levadura
· 350 g. harina de repostería

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Ponemos en un cazo los 100 ml. de aceite y lo calentamos con la cáscara de limón. Cuando se haya calentado quitamos la cáscara de limón y reservamos el aceite.
- En un bol grande batimos los huevos e incorporamos la leche,el anís,el azúcar , la ralladura del limón, el aceite frito ya frío y la levadura y harina tamizada. Batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Echamos la mezcla en un jarra para que nos sea más fácil el proceso al llenar la buñolera.
- Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo con la buñolera dentro para que se caliente a la vez que el aceite.
- Llenamos la buñolera con la masa , sólo hasta la mitad.
- Introducimos la buñolera en el aceite. En unos segundos las rosquilla se despegará ella sola. Esperamos a que se haga por un lado para darle la vuelta con la ayuda de dos espátulas de madera para que se dore por el otro.
- Sacamos las rosquillas y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Pasamos las rosquillas por azúcar.
- ¡ Cómo vas a disfrutar ¡

Con Thermomix:
- Calentamos el aceite con la cáscara de un limón. Programamos 6 minutos-Temperatura 100Cº-Vel.1 .Sacamos la piel del limón y reservamos el aceite.
- Echamos en el vaso los 4 huevos y batimos unos segundos a Vel. 3 y media
- Añadimos el aceite, la leche, el anís ,el azúcar y la ralladura de limón. Batimos 1 minuto -Vel.3 y media.
- Añadimos la harina y la levadura. Batimos 1 minuto-Vel.3 y media.
- Echamos la mezcla en un jarra para que nos sea más fácil el proceso al llenar la buñolera.
- Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo con la buñolera dentro para que se caliente a la vez que el aceite.
- Llenamos la buñolera con la masa , sólo hasta la mitad.
- Introducimos la buñolera en el aceite. En unos segundos las rosquilla se despegará ella sola. Esperamos a que se haga por un lado para darle la vuelta con la ayuda de dos espátulas de madera para que se dore por el otro.
- Sacamos las rosquillas y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Pasamos las rosquillas por azúcar.
- ¡ Cómo vas a disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !

martes, 27 de octubre de 2009

BONITO ENCEBOLLADO


En casa tenemos dos recetarios de cocina, el de Thermomix y “el tradicional”. En los dos las recetas están archivadas por orden alfabético y en todas ellas aparece la fecha y su autor u origen. Este Bonito encebollado se encuentra en mi recetario tradicional y al final de la receta dice: " Mamá, Agosto 93. Con estos dos datos poco más puedo decir.
Llevo haciendo este guiso quince años y no nos cansamos de él. Sólo son cuatro meses al año los que podemos darnos este homenaje. La costera del bonito ya ha terminado y hasta Junio del año que viene no volveremos a ver bonitos en la plaza de la Esperanza, el mercado de Santander.
Es un pescado protagonista de muchos platos de la gastronomía del Norte. En casa nos gustan todas ellas pero después de mis queridas albóndigas de bonito, la receta de hoy, es mi preferida. En apenas media hora tenemos una pieza de pescado prácticamente sin espinas, sabroso y muy importante, jugoso. Su elaboración es muy sencilla y el resultado es maravilloso.
Ojalá os animéis, sino es ahora, en la próxima costera. Ya me contaréis.

BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

- 2 ruedas de bonito del norte, hermosas.
- 2 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- Harina
- Aceite
- Vino blanco, del mejor.
- Pimienta negra recién molida
- Sal

Así lo hago yo:

- Salamos las ruedas de bonito, las pasamos por harina y las freímos ligeramente en una sartén.Primero por una cara y luego por la otra. Reservamos.
- En una cazuela, si es de barro mejor, ponemos un chorro generoso del aceite de haber frito las ruedas de bonito . Cuando el aceite esté caliente ponemos las cebollas troceadas en juliana, los pimientos cortados en trozos pequeños y los ajos en láminas. Bajamos un poco el fuego y dejamos que la verdura se vaya haciendo.
- Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos medio vaso, de los de agua, de buen vino blanco , la pimienta recién molida y un poco de sal..
- A continuación, ponemos las ruedas sobre la cama de cebolla y añadimos otro chorrín de vino blanco. A los siete u ocho minutos damos vuelta a las ruedas para que se hagan por los dos lados.
- Pasados otros cinco minutos, retiramos del fuego para que las ruedas no se queden secas y se terminen de hacer con el calor residual de la cazuela.

¡ Que te aproveche !

jueves, 22 de octubre de 2009

DEDOS DE BRUJA ELEGANTES


El año pasado vi estos dedos de bruja por primera vez en “La casita Verde” y me encantaron. Ya os conté cuando publiqué las magdalenas arañadas que no soy una gran seguidora de Halloween pero todos los años por estas fechas hago algún dulce terrorífico alusivo a esta fiesta. Alegna nos presentó unos dedos "repugnantes" con sangre de mermelada de fresa entre las uñas. Yo les he querido dar un toque más sofisticado . Mis dedos han ido a la manicura y llevan sortija. Vamos , que no dan nada de miedo.
La receta es una mezcla de varias pues las que he probado no me han convencido del todo. La masa es la clásica de las pastas de té con variantes sobre las cantidades. Yo he suprimido la vainilla puesto que lo que realmente me gusta es el saborcito a mantequilla.
Es una manera fácil y divertida de cocinar con niños. Muy recomendable, de verdad.
Reconozco que lo que más me ha gustado ha sido pintar las uñas y desde luego ver la cara de mis hijos cuando las vieron por primera vez y dijeron :" Mamá, ¿ se comen ?".


DEDOS DE BRUJA ELEGANTES.

Ingredientes:

- 100 g. mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g. azúcar
- 2 huevos
- 300 g. harina
- almendras crudas enteras
- colorante alimentario rojo

Así lo hago yo:

- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y los huevos. Incorporamos la harina y amasamos hasta formar una bola ( Si lo hacemos con Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos -Vel.6 ).
- Forramos la bola con papel flim y la dejamos reposar en el frigorífico, mínimo media hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Sacamos la masa del frigorífico y amasamos un poco sobre la encimera de trabajo para poder manejar mejor la masa. En un principio estará muy dura. Dividimos la masa en pequeñas porciones.
- Formamos los dedos. Os recomiendo hacerlos bastante delgaditos pues luego con el horneado ensanchan un pelín.
- Ponemos una almendra cruda, la uña de la bruja, en cada dedo haciendo un poco de presión.
- Con un palillo de dientes hacemos las marcas de los nudillos.
- Ponemos los dedos sobre papel de hornear y horneamos unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Los sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco.
- Con la ayuda de un pincel fino, hacemos la manicura a la bruja y pintamos las uñas de rojo con el colorante alimentario.
- Dejamos que el "esmalte de uñas " seque y ....a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

sábado, 17 de octubre de 2009

MUFFINS DE CHOCO-COLA


Ésta fue la primera receta que puse en marcha de la larga lista que propone el libro “Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares”. Libro que por cierto, podéis ver en el blog de Begoña puesto que es “su libro del mes”.
“La moda” del los muffins está ahí. No se puede negar. No voy a volver a hacer hincapié en la diferencia entre muffins y magdalenas puesto que ni en mi propia familia me hacen caso y "a todo" lo llaman magdalenas , pero lo cierto es que los muffins son mucho más fáciles de hacer que las magdalenas, y la combinación de ingredientes es infinita. Por eso os animo a intentarlo, ya que no tienen ninguna complicación.
La “chispa de la vida”, (en mis tiempos, el primer anuncio del año, en la tele ), ya no es sólo una bebida. Ahora es protagonista de muchas recetas: pollo con cocacola, Kepchup, pastel de cocacola y por supuesto , muffins de chocolate y cocacola.

Mi equipo de catadores oficiales no dio un veredicto unánime, las cosas como son.
Veamos:
- una persona dijo algo así como: “si hay que comerlos, se comen pero vamos, ni fu ni fa “
- dos personas , con mucha sinceridad, me invitaron a dejar de hacer experimentos con la cocacola e hiciera magdalenas "como Dios manda".
- a tres personas nos encantaron. Su sabor es difícil de describir puesto que no saben ni a chocolate ni a cocacola pero en cambio, se percibe el sabor de la canela. Por no hablar de lo esponjosos que son.

Si te animas....me puedes dar tu opinión.


MUFFINS DE CHOCOLATE Y COCACOLA.

Ingredientes:


- 280 g. harina
- 3 cucharaditas de levadura
- Media cucharadita de canela
- 80 g. avellanas picadas
- 1 huevo
- 150 g. azúcar moreno
- 125 g. mantequilla blandita
- 130 ml. cocacola
- 100 ml. leche
- 50 g. chocolate picado
Para adornar.
- sirope de chocolate
- gominolas de cocacola

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de muffins con las cápsulas de papel. En el mercado las podéis encontrar realmente preciosas.
- Por un lado, en un bol grande ponemos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la canela, las avellanas picadas y el chocolate troceado. Mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por otro lado, en otro bol , con unas varillas, batimos el huevo junto el azúcar y la mantequilla.
- Una vez integrada la mantequilla con el huevo y el azúcar, añadimos la leche y la cocacola y batimos.
- Incorporamos los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos y mezclamos con el menor número de movimientos posibles. No utilizamos la batidora. La ayuda de la espátula será suficiente para que los ingredientes queden integrados formando una única masa húmeda.
- Repartimos la masa entre las cápsulas de papel y horneamos unos 20 minutos.
- Los dejamos enfriar y decoramos con sirope de chocolate y una gominola de cocacola.
- El libro ofrece la posibilidad de decorar con una glasa hecha con 20 ml. de cocacola y 100 g. azúcar glas... ,avellanas troceadas,... fideos de chocolate.... Vamos, lo que más te guste.

¡ Que te aproveche !

lunes, 12 de octubre de 2009

BOMBAS BERLINESAS


El nombre de este dulce de origen alemán en cualquier libro de repostería es “Berlinesas” pero en mi casa han sido de toda la vida, “Bombas rellenas”, de ahí el nombre de esta entrada.
Dos apreciaciones sobre este tipo de masa:
Lo malo:
La masa de esta receta es de ésas que al día siguiente pierde un poco su esponjosidad y hay que tomarlas con un café con leche. Pero, las cosas como son, pocas veces hay que recurrir a ese café o al consabido colacao pues una vez fritas, desaparecen por arte de magia.
Lo bueno:
Es una masa fácil, muy agradecida, de las que no dan problemas. Al freír hay que tener cuidado con el aceite, que no esté demasiado caliente para que no se hagan por fuera y queden crudas por dentro.
A mí me gustan sin más, simplemente fritas y pasadas por azúcar pero en casa mi público las pide rellenas. Si el que decide es mi hijo , el relleno será de chocolate blanco o Nutella.Si elige Paula, será de crema, como las de hoy y si elige el "pater familias"… no hay duda, serán con nata.

Son deliciosas. No encuentro otro adjetivo para describirlas. Bueno sí, también son adictivas…Es imposible comer sólo una. Yo aviso, y ya sabes, quien avisa….


BOMBAS RELLENAS, BERLINESAS

Ingredientes
: del libro “Repostería y pastelería con Thermomix “

- 250 g. leche
- 30 g. levadura prensada
- 75 g. azúcar
- 75 g. mantequilla
- 2 huevos
- 500 g. harina de fuerza ( yo puse 550 g )
- 1 pellizco de sal
- Aceite de girasol
- Azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
Mando un especial saludo a “ Cooking love”. Yo siempre hacía estas berlinesas con la Thermomix pero gracias a ella he aprendido a hacerlas de forma tradicional. Muchas gracias....
- En un bol grande ponemos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos.
- Diluimos la levadura en la leche que estará templada.
- Incorporamos la leche con la levadura al bol con los ingredientes secos.
- Mezclamos con unas varillas, tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 20 minutos
- Pasado el tiempo añadimos la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente junto con los huevos. Integramos bien todos los ingredientes con la batidora o cualquier robot de cocina. En este puto tendremos que comprobar si la masa necesita más harina. Yo añadí 50 gramos más. La masa no tiene que quedar pegajosa.
- Una vez que hemos trabajado la masa, la dejamos cubierta otra media hora.
- Sacamos la masa y sobre la superficie de trabajo, un poco enharinada, damos forma a las bombas.
- Las haremos pequeñas pues con el último levado crecerán.
- Las tapamos por última vez y las dejamos levar una media hora.
- Ponemos el aceite a calentar , no tiene que estar muy caliente. Vamos friendo poco a poco las bombas. Primero por una cara y cuando estén doradas las damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.
- Una vez fritas las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite restante.
- Mientras estén calientes las pasamos por azúcar.
- Cuando enfríen las podemos rellenar de mermelada, nata, crema, trufa, Nutella….ya sabes, al gusto del consumidor.

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso la leche y programamos 1minuto-Temperatura 37ºC-Vel.1
- Incorporamos la levadura y mezclamos 20 segundos-Vel.2
- Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 segundos-Vel.2
- Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos-Vaso cerrado-Vel. Espiga.
- Sacamos la masa, la amasamos ligeramente con las manos, la tapamos con un trapo y la dejamos levar una media hora.
- Amasamos con las manos de nuevo y quitamos el aire a la masa.
- Con la ayuda de un rodillo alisamos la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm.
- Con un corta pastas de unos 5 o 6 cm de diámetro ( yo las hago con el cubilete de la themomix ) , formamos las bombas.
- Las tapamos por última vez y las dejamos levar una media hora.
- Ponemos el aceite a calentar , no tiene que estar muy caliente. Vamos friendo poco a poco las bombas. Primero por una cara y cuando estén doradas las damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.
- Una vez fritas las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite restante.
- Mientras estén calientes las pasamos por azúcar.
- Cuando enfríen las podemos rellenar de mermelada, nata, crema, trufa, Nutella….ya sabes, al gusto del consumidor.

¡ Que te aproveche ¡

martes, 6 de octubre de 2009

GUACAMOLE


El guacamole es un aperitivo o entrante ideal para una comida informal. Lo podemos encontrar envasado en cualquier supermercado pero yo os quiero animar a hacerlo en casa ya que es realmente fácil y no tiene nada que ver con los sobres y preparados industriales.

El guacamole es uno de los máximos exponentes de la cocina mejicana . Nosotros lo descubrimos hace años en nuestro viaje a la Riviera Maya. Fue curioso ver como la gente hacía largas colas en los restaurantes italianos y de comida rápida, que no basura, y en cambio los rincones de comida mejicana siempre estaban vacios. Me fascinó el color de su comida, lo sabrosos de sus platos y la magia que envuelve sus recetas.
Sin duda la gastronomía mejicana es una de mis favoritas y el guacamole es por decirlo de alguna manera , la manera má sencilla de dar el pistoletazo de salida a una lista de grandes platos.
El único inconveniente para obtener un buen guacamole es tener la seguridad de que los aguacates estén maduros y sobre ésto, me vais a perdonar que no os de consejos porque he probado todos los trucos y he de decir que no siempre funcionan.

Por último, me gustaría invitaros a tomar el guacamole con totopos, los originales y verdaderos acompañantes del guacamole hechos con harina de maiz. Los podéis encontrar en las grandes superficies comerciales. No tienen el sabor tan marcado como los Doritos aunque cuando no se tiene los originales , éstos hacen su función divinamente.


Ingredientes:

- 2 aguacates maduros
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- Zumo de medio limón
- Sal
- Toque picante: chiles, Tabasco….(opcional )

Así lo hago yo:

- Partimos por la mitad los aguacates. Retiramos la pepita y con la ayuda de una cuchara sacamos la carne. Si el aguacate está maduro no supondrá ningún esfuerzo y saldrá fácilmente.
- Ponemos la carne en un cuenco y añadimos el resto de ingredientes: sal , zumo de limón y la cebolleta y el tomate muy picaditos.
- Si queremos hacer el guacamole con un toque picante añadiremos unas gotas de Tabasco o picaremos un chile.
- Con un tenedor vamos aplastando la mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados. Os aconsejo hacerlo “ a mano”, con el tenedor . Si lo hacéis con la batidora conseguiréis una textura demasiado fina que no es la adecuada para este tipo de salsa.
- Lo ponemos en un plato bonito y lo acompañamos de unos cuantos totopos o en su defecto, los conocidos Doritos.
-No hace falta cubiertos, coges un totopo a modo de cuchara y….¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche ¡


jueves, 1 de octubre de 2009

MERMELADA DE MORAS


Los Domingos de invierno en casa horneamos galletas o hacemos bizcochos. El frío y la pereza hacen que nos quedemos en casa pero en Septiembre el tiempo invita a salir, a pasear y coger moras.
Así como la mermelada de fresa es típica de los meses de primavera, esta receta es un clásico de comienzos de otoño. Son varios los blogs que han publicado esta mermelada pero es tan fácil y tiene tantas posibilidades que no he podido evitar publicarla. Os animo a hacerla, de verdad , merece la pena.
Deliciosa sobre una tostada de pan con mantequilla, acompañado a un yogur y algo maravilloso como cobertura en una tarta de queso.

¿ Te animas a dar un paseo y coger unas cuantas moras ?



MERMELADA DE MORAS

Ingredientes:


- medio kilo de moras
- medio kilo de azúcar
- el zumo de un limón hermoso
- 175 ml. de agua

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- Limpiamos las moras , quitamos rabitos y restos de zarzas y las lavamos con cuidado.
- Las ponemos en una cazuela grande junto con el azúcar y las dejamos reposar unas diez horas ( yo suelo dejarlas toda la noche y hacer la mermelada al día siguiente )
- Una vez que las moras han macerado en la azúcar, añadimos el zumo de limón y el agua y ponemos la cazuela a calentar a fuego medio durante unos 45 minutos más o menos.
- De vez en cuando removemos con una cuchara de madera para ayudar a que las moras se deshagan y no se peguen al fondo de la cazuela.
- El tiempo de cocción dependerá de vuestro gusto personal. Cuanto más tiempo la tengamos al fuego, más líquido se evaporará y por lo tanto quedará más espesa. Por eso la cantidad de agua y el tiempo de cocción es orientativo.
- Una vez que tenemos la mermelada con la textura a nuestro gusto la vertimos con cuidado de no quemarnos en los frascos que hemos esterilizado previamente al cocerlos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Si os gusta la mermelada sin pepitas, la pasáis por el chino para que quede finita , sin tropiezos. A nosotros nos gusta “gorda” y espesa . Así nos evitamos este paso pero ya se sabe, sobre gustos no hay nada escrito.
- Con los frascos bien llenos hasta arriba, ponemos la tapa y los dejamos boca abajo para que haga el vacio hasta que se enfríen.

Con Thermomix.
- Limpiamos las moras , quitamos rabitos y restos de zarzas y las lavamos con cuidado
- Las ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar, el zumo del limón y el agua. Programamos 20 minutos- Temperatura Varoma-Vel. 3.
- El tiempo de cocción dependerá de vuestro gusto personal. Cuanto más tiempo empleemos, más líquido se evaporará y por lo tanto quedará más espesa. Por eso la cantidad de agua y el tiempo de cocción es orientativo.
- Una vez que tenemos la mermelada con la textura a nuestro gusto la vertimos con cuidado de no quemarnos en los frascos que hemos esterilizado previamente al cocerlos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Si os gusta la mermelada sin pepitas, la pasáis por el chino para que quede finita , sin tropiezos. A nosotros nos gusta “gorda” y espesa. Así nos evitamos este paso pero ya se sabe, sobre gustos no hay nada escrito.
- Con los frascos bien llenos hasta arriba, ponemos la tapa y los dejamos boca abajo para que haga el vacio hasta que se enfríen.

¡ Que te aproveche !

domingo, 27 de septiembre de 2009

CORTE DE ARROZ CON LECHE HELADO


Antes de que el verano de sus últimos coletazos me gustaría presentaros esta receta. Ideal para aprovechar ese arroz con leche que por razones algo insólitas sobra o se queda algo seco.
No es un helado cremoso para tomar con cuchara , para ello necesitaríamos batirlo cada dos horas para deshacer los cristales de hielo. Es un helado que se muerde para que se deshaga en la boca, con todo su sabor, o se chupa y se chupa hasta que empieza a derretirse y hay que echar mano de la servilleta si no quieres tener un lamparón de helado en la camisa....
Nosotros lo tomamos siempre con galletas de barquillo, eso sí, siempre crujientes. Cuando se acaban las galletas de barquillo.....cualquier galleta es bienvenida.
Lo podéis hacer y tenerlo guardado en el congelador para cuando se presente la ocasión. Y digo yo : cualquier ocasión es buena para tomar un helado casero, ¿ o no ?


CORTE DE ARROZ CON LECHE HELADO

Ingredientes: Libro “Las recetas de nuestras presentadoras. Volumen 1”. Thermomix

- 3 claras de huevo
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal
- 120 g. azúcar
- 500 g. de arroz con leche frío
- 200 g. nata ( 35% materia grasa )

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Montamos las claras con las gotas de limón y la sal .Cuando ya casi estén montadas , añadimos el azúcar. Terminamos de montar para que queden firmes y las reservamos .
- Mezclamos la nata con el arroz con leche que estará recién sacado del frigorífico.
- Por último incorporamos el arroz con leche y la nata a las claras que tenemos reservadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.
- Cortamos las porciones, “para mí grande, para mí pequeña, a mí un poco más….. “,
- Colocamos las galletas y a disfrutar.

Con Thermomix:
- Montamos las claras con la mariposa puesta junto con las gotas de limón, la sal y el azúcar. Programamos 4 minutos-Temperatura 37ºC-Vel.3 y media.
- Acabado el tiempo programamos otros 4 minutos con la misma velocidad sin temperatura.
- Vertemos las claras montadas a un bol y reservamos.
- Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso ponemos el arroz con leche y la nata. Mezclamos 30 segundos a Vel.3 y media.
- Incorporamos la mezcla de arroz con leche y nata al bol con las claras montadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.
- Cortamos las porciones, “para mí grande, para mí pequeña, a mí un poco más….. “.
- Colocamos las galletas y a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

martes, 22 de septiembre de 2009

CHAPATAS


Soy muy panera. Me gusta el pan en todas sus versiones: recién hecho , duro en la sopa de ajo, tostado con mantequilla para desayunar , frito en picatostes sobre el puré, con un trozo de chocolate o con unas buenas anchoas. Sí, me gusta el pan .

Cuando vi esta receta en el libro “Pan y bollería con Thermomix” me llamó la atención porque las chapatas son precisamente una de mis muchas debilidades . Y como otras tantas veces pasé la página sin prestar atención a los ingredientes puesto que en ningún momento pensé que yo iba a hacer esos panecillos en mi propia cocina. Eso era “palabras mayores”.

Y casualidades de “la vida bloguera”, al poco tiempo mi gran amiga y maestra panadera, publicó en sus “Webos fritos” esta misma receta. Su hizo que me picase el gusanillo y me lanzara a la gran aventura de hacer pan. Nunca le estaré suficientemente agradecida. Ella consiguió que pareciera fácil y que fuese una experiencia positiva. Y así fue.

Da igual que la primera vez se te pegue la masa a las manos..., o que el cuchillo no corte bien..., o que te quemes con el horno cuando vas a usar el pulverizador….da igual porque al final tienes tu recompensa, un cesto lleno de chapatas y manos que se pelean por coger la última.


CHAPATAS

Ingredientes:

Masa madre.
· 100 ml. agua
· 10 g. levadura prensada
· 180 g. harina de fuerza
· 1 cucharadita de azúcar
Pan:
· 260 ml. agua
· 30 g. levadura prensada
· 430 g. harina de fuerza
· 1 cucharadita de sal
· 50 ml. aceite de oliva virgen extra

Así lo hago yo:

Método tradicional
Para hacer la masa madre:
- En un bol grande ponemos la harina y desmenuzamos la levadura.
- Añadimos el azúcar y el agua poco a poco.
- Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes hasta formar una masa que dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Para hacer el pan:
- En el mismo bol grande en el que tenemos la masa madre , incorporamos el resto de los ingredientes.
- Mezclamos y amasamos poco a poco hasta obtener una masa manejable que pasaremos a una superficie aceitada. Para terminar de amasar.
- Con las manos bien impregnadas de aceite, formamos un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.
- Dejamos reposar “el rectángulo” unos minutos para que la masa coja cuerpo.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Con un cuchillo muy afilado cortamos pequeños cuadros. Saldrán unos 24. Recomiendo cortarlos bastante pequeños porque con levado “crecen”.
- Ponemos los cuadraditos de pan sobre papel en la bandeja del horno y los espolvoreamos con un poco de harina
- Los dejamos reposar una media hora.
- Rociamos el horno con agua para que las chapatas queden crujientes.
- Horneamos unos 15 minutos.

Con thermomix
Para hacer la masa madre:
- Ponemos en el vaso el agua, la levadura, la harina y la sal. Programamos 15 segundos- Vel.3.
- Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Para hacer el pan:
- En el vaso ponemos la masa madre más el agua, la levadura, harina y sal. Mezclamos 30 segundos-Vel.6.
- A continuación programamos 5minutos -vaso cerrado-Vel.espiga.
- Mientras tanto vamos añadiendo por el bocal poco a poco el aceite.
- Sacamos la masa con las manos impregnadas de aceite. Formamos con ella un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.
- Dejamos reposar “el rectángulo” unos minutos para que la masa coja cuerpo.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Con un cuchillo muy afilado cortamos pequeños cuadros. Saldrán unos 24. Recomiendo cortarlos bastante pequeños porque con levado “crecen”.
- Ponemos los cuadraditos de pan sobre papel en la bandeja del horno y los espolvoreamos con un poco de harina
- Los dejamos reposar una media hora.
- Rociamos el horno con agua para que las chapatas queden crujientes.
- Horneamos unos 15 minutos.

¡ Que te aproveche ¡

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