viernes, 23 de enero de 2009

FILETES RELLENOS


FILETES RELLENOS

Hoy os presento uno de esos platos que se asocian a la infancia y por ello se recuerdan no sólo con nostalgia sino con un sabor especial.
He crecido viendo rellenar a mi madre estos filetes. La encimera de la cocina se llenaba con filetes grandes, enormes…o al menos así los recuerdo. Yo, pelín más práctica, los hago pequeños, más fáciles de freír y manejar.
La combinación del queso y el jamón es todo un clásico. Lo novedoso de este relleno es el espárrago y su sabor ….una auténtica ricura.
Sobre los ingredientes:
- Si compráis la cinta de lomo fresca ya fileteada , los filetes tendrán que ser muy finos y si los compramos al corte, el amable carnicero nos los abrirá a modo de libro.
- El queso tiene que ser tierno y que funda bien, para estos filetes yo utilizo un buen queso de nata, me encanta.
- El jamón, no tiene que ser un “5 jotas”, con un buen serrano nos apañamos.
- Los espárragos tendrán que ser un poco majos, sin hilos que dificulten el corte. No hace falta que utilicéis esa lata de “Cojonudos” que tenéis en la despensa. A mí me gusta utilizar puntas. Salen muy bien de precio y son muy tiernas. Si las puntas son muy gordas , las abro a la mitad.

Os animo a probar estos filetes rellenos. Es un buen segundo plato, contundente y sabroso.


FILETES RELLENOS.

Ingredientes:

- Filetes de lomo de cerdo fresco
- Queso en lonchas.
- Jamón serrano
- Espárragos
- Sal
- Pan rallado
- Huevo batido
- Aceite de oliva

Así lo hago yo:

- Sobre la encimera bien limpia ponemos los filetes de cerdo , los salamos teniendo en cuenta que vamos a utilizar jamón y que éste lleva sal.
- Sobre los filetes vamos poniendo con cuidado de que nos se salga por los bordes, el jamón , el queso y dos o tres espárragos.
-Tapamos los filetes con otro filete, a modo de bocadillo. Aplastamos un poco con la mano, cerrando bien los bordes.
- Los pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Los freímos en aceite caliente, con cuidado de no romperlos al darlos la vuelta.
- Tenemos que ser pacientes y esperar a que se hagan de un lado para darlos la vuelta y que hagan por el otro.
- Los sacamos de la sartén y dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.
- Servir calientes con …
– una guarnición de verduras salteadas
– una montaña de patatas fritas
– una buena ensalada.

¡ Que te aproveche ¡

46 comentarios:

  1. Me chiflan los filetitos rellenos,,,yo los hago muchas veces, y son todo un éxito ( aunque la mitad la hago sin quesito, que al niño no le gusta,,,:-(((()

    Un besito y buenos días!!!

    B

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  2. Hola Maria José,en casa a mis chicos les encantan estos filetes,un dia a la semana suelen cenar sus filetes empanados con su buena ración de patatas y también con pechuguita de pollo!
    Pero te dire, que la idea del esparrago dentro me emcanta, no se me habia ocurrido!!

    Gracias y besiness.

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  3. Yo soy una Sanjacoboadicta y los hago de cerdo y de ternera, pero nunca había visto lo del espárrago!!! Me parece genial, con el sabor que aportan y además en este caso también más jugosidad. Genial!!!!!
    El cumpleaños de una hermana mía es el jueves y me había pedido que le preparara San Jacobos. Le voy a sorprender!!!!
    Un saludo, Begoña

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  4. Que maravilla!!! Nosotros con montañas de patatas fritas...ya de perdidos al rio...
    Un recuerdo mio también para tu madre.
    Muac

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  5. Que bueno y jugoso se ven, ¿te puedes creer que nunca he hecho filetes rellenos? Me guardo esta recetilla que me va a venir muy bien para la cinta de lomo que tengo en el congelador,je,je.
    Muchos besos y que tengas un buen fin de semana

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  6. María José estos filetitos me recuerdan a excursión, a campo, a mucho hambre después de haber estado jugando sin parar.
    Tienen que estar tremendos.


    Besos (gracias por tus grandes palabras de apoyo).

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  7. Yo suelo rellernar tanto losde cerdo, como ternera o pollo, pero el espárrago nunca se lo he puesto...!!!Una buena idea...!!!
    Biquiños.

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  8. María José... me encantan! Me chiflan los sanjacobos, los filetes de lomo, el queso, el jamón, los espárragos, todo! Lo único es que me da mucha pereza rebozar jajajaja... pero esto lo tengo que probar!Que pases un buen finde, yo estaré un poco desconectada porque vienen mis padres... y aprovecho para cocinar más cuando tengo conejillos de indias jajaja Un beso :)

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  9. Pero que razón llevas, a mí me trae unos recuerdos de la infanca, mi abuela me ls preparaba y recuerdo que para mí era uno de mis platos estrellas, que ricos..., pero te dire que esta versión tuya es maravillosa con esos esparragos ahí, ya me has metido el gusanillo y tengo que probarlos, nunca los hice así ni se me hubiese ocurrido.

    Besotes y gracias por este bocado tan rico.

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  10. Buenos días Maria José!
    ¿Cómo puede ser que esté desayunando mientras te leo y tenga ganas de meterle un bocado a esos magnificos filetes rellenos?? jejeje

    Que pinta!!


    Un abrazo!

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  11. La historia de una vida, es bonito recordar algunos platos con anécdotas familiares, me encanta leerlas.

    Qué buena combinación. Con lo que me gustan a mí los filetes empanados..., esto es una vuelta de tuerca espectacular.

    Los voy apuntar como los "Filetes Rellenos de María José".

    MMMmmmmhhh

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  12. Hummm, lo que yo llamaba de pequña "libritos"
    Son una delicia!Buena idea lo de los esparragos, nunca los he probado así!
    Un besín!!

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  13. uuuuyyy que buena pinta tienen niña!!! te los copio!!!

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  14. que ricos ,aqui se le llama a eso "anetos" la verdad no se de donde viene el nombre ,pero los tuyo se ven .ummmmmmmm

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  15. hola maria josé:
    yo también he comido estos filetes y me encantan.
    nunca les he puesto espárragos,la próxima vez que haga los probaré ,seguro que estan muy ricos.

    FELIZ FIN DE SEMANA
    belen

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  16. Típico plato de toda la vida pero que sin duda has bordado y le has dado el punto que siempre das a lo que haces... una delicia!!, sabes?? me maravillan tus fotos!!tienen algo... no se... especial, diferente, las haces con luz natural?? yo he tratado de hacerlas en la terraza pero no acaban de salirme nada bonitas, así que hasta que no venga el buen tiempo ... un besote

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  17. Maria josé que estoy a régimen... estos filetes son un bendito pecado!!!

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  18. Yo también los hago y en casa no se los comen sin rechistar, siempre son un exito asegurado.
    Besos

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  19. Me encantan los filetes rellenos pero nunca le he puesto espárragos, la próxima vez probaré
    Un besote

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  20. Uau!!!! uno de mis platos favoritos y de los niños!!! jajaja , pero nunca los había hecho con espárragos ,tiene que ser la bomba , apuntado queda.
    un beso

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  21. Me encantan, sencillamente deliciosos!! Nosotros los llamamos libros!!
    Besitos

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  22. Aquí le llamamos San Jacobos, lo unico diferente son los esparragos, nunca los he probado con esparragos, pero seguro que esta mucho más realzado su sabor. Besos.

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  23. Jueeeeeeer!!!!
    Si yo pudieraaaaaaa pillar un caxo de esooooooooooo :(
    jodia dietaaaaaa, snifffff....

    Vaya pinta nenaaaaa!!!

    Xitos, se feliz!!!

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  24. En mi casa estos filetes se llamaban filetes al libro y tienes razón yo creo que todos de pequeños los hemos comido en casa y son recuerdos de la infancia, muy buenos, besos pepa.

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  25. Yo no soy de mucha carne pero ni te imaginas lo recuerdos que me han traido estos filetes.
    Si tengo alguna vez invitados carnivoros fijo que te copio.
    Un beso.

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  26. Qué buenos los filetitos así, mis nenas los comen genial, hasta la mayor que dice que el queso no le gusta jeje
    Un besazo!!

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  27. Estupendos filetes, a mi hija le encantan y aprovechando que le hacemos alguno, pues preparamos unos cuantos más para nosotros :)

    Un beso, Batxi.

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  28. Cuanta razón tienes, que recuerdos de la infancia, que buenoslos libritos, los de mamá, los de mi tía.... Lo que me gustaban los libritos, comida fría para llevar al campo, a la playa, donde sea.
    Salud!!!!

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  29. María José! Qué buenos esos libritos! Y además me apunto la idea de los espárragos. :) Muy buena! Saludos!

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  30. Umhhh!!! Qué buenos te quedaron! Y con jamoncito serrano y queso de sabor tendrían que estar geniales!!

    Buen fin de semana,

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  31. Buenos días a todos:

    Bea. ¡ Qué madrugadora !. Antonio no sabe lo que se pierde....¡ Qué rico el queso !.

    Irene. Os va a encantar.

    Begoña. Pues felicidades a tu hermana. A ver si triunfas....

    Su.Gracias...

    Pepi.¿ Nunca ?. Esto para ti está chupau.

    Sivia. Lo están, lo están...

    Majes. Me alegro que te guste la idea. Ahora a ponerlo en práctica.

    Sandeea. A ver con que sorprendes a tus papis...Seguro que triunfas.

    Trota.Gracias a ti por estar aquí.

    Esther. Pues para un desayuno salado, no te creas, tampoco están mal.

    Carlos. Me ha encantado lo de la vuelta de tuerca.

    Vanesuky. Otro besin para tí.

    Marivel. Encantada de que me copies.

    Carmen. ¿ Anetos ?, ¡ Qué curioso !.Bueno, el nombre da igual, siguen estando muy ricos.

    Belén. Ya me dirás si os gustan con el nuevo ingrediente.

    Martuki. Gracias por tus palabras.Las hago con luz natural cuando no llueve pero me parece a mí que este fin de semana no hago ni una sola foto.

    La cuina vermella. ¡¡¡ Yo también !!!.Lo mío es puro masoquismo.

    Mari. ¿ Qué tan va la Kedada?

    Mar. Ya me contarás si pasan la I.T.V.

    Mai.Eso mismo,¡ la bomba !, ja,ja,ja.

    Ivana. Pues eso, ¡ Qué ricos los libros !.

    Ana. Pues entonces..., San Jacabos esparragados ja,ja,.ja.

    Chris. Tú lo has dicho, "jodia dieta ", ja,ja,ja.

    Pepa. Te mando un saludo.

    Marilo. Pues entonces ...ya me dirás si a tus carnívoros les gustan o no.

    Loli. Están muy ricos , gustan a los niños y a los mayores.

    Batxi. ¿ Cómo llevais el viento este fin de semana ?

    Olles. Eso es lo bueno que tienen, los puedes comer calentitos con el queso derretido o fríos de excursión.

    Mercé. Me alegro que te guste la idea.

    Mónica. En casa nos gustan mucho.Que tengas un buen Domingo.

    Muchas gracias a todos.
    María José.

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  32. Porque al final esas recetas de nuestra infancia, no volvemos a prepararlas si con nosotros tuvieron tan buenos resultados???

    Me has abierto los ojos..

    Un saludo

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  33. Jajaja, me acuerdo también de los filetones que hacía mi madre, tamaño mantita de cuna casi...
    Me ha gustado mucho el detalle de los espárragos.
    Me apunto.
    Un abrazo.

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  34. Amen de la envidia que me dan tus fotos al aire libre me gustan los filetes... yo suelo hacerlos que a los niños les encantan pero los mas habituales en casa son lomo+queso+fiambre la idea del esparrago pronto te la copio;-)

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  35. tienes razón ¡¡ según los he visto me acorde de mi mami, en mi casa los llamabamos librillos, la verdad es que yo no los he hecho nunca, pero siempre recuerdo a mi madre preparandolos, y cuando mi hermana tuvo la idea de cambiar el jamón por chorizo ... jajaja ... muy ricos te han quedado, por cierto

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  36. De pequeña nunca comí "filetes rellenos", no los conocía... Ahora me los comería todos!!! Gracias por tu receta María José.
    Saludos

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  37. Que ricos!!! Como bien has dicho, que recuerdos de la infancia!!!!! Y quebuenos queestaban y estan!!!!!

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  38. Nada de dietas que de la manera que cocinas tiene que estar prohibido en tu casa
    Un besuco

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  39. Me gusta muchísimo ese toque de espárragos y creo que una vez más te voy a copiar.
    Besos

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  40. Hola Mª Jose,tu dices que estan bueno calentitos?pero si te lo llevas en una fiambrera para la merienda de la playa estan que te saben a gloria,esos son mis recuerdos de chiquitito cuando mi madre me los llevaba a la playa.muchos besos y viva los buenos recuerdos.

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  41. Hola tocaya!! que recetita tan rica, a mi tambien me recuerda a mi infancia...por que no los prepararé yo ahora?? el detalle de los esparragos es muy original y debe darle un puntito bien rico.

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  42. Se parece mucho a lo que aquí llamamos anetos y son exito asegurado.
    Los tuyos tienen una pinta que con una buena fritadita de patatas se chupa uno hasta los codos.
    Besitos sin gluten

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  43. Qué ricos!!
    Me guardo el relleno de espárragos para mí, a los niños tendrá que ser sin ello. pero estos días se los hago, seguro que vuelan.

    besos

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  44. A mis hijos les encanta, incluso con pescado.
    Es una receta estupenda y francamente util.
    Un beso

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  45. Buenos días a todos:

    Cova. Pensé que me ibas a decir que te he abierto el apetito...ja.ja.ja.

    Adí. A mi lo qua me ha gustado es el tamaño de los filetes, "mantita de cuna ", ja,ja,ja.

    Raquel. Al aire libre cuando no llueve.....y por ahora no parece que vaya a parar....

    Eu. Tengo que probar lo del chorizo...

    Sol. Gracias a tí por estar aquí.

    Elenna. eso, eso, que están....ja,ja,ja.

    Regi. Si tu supieras la ienvidia que pasé....

    Rosa. Es un orgullo que me copies, ¡ Las veces que te he copiado yo a tí..!

    Natanael.¡ Qué vivan !

    María José.Pues venga, anímate.

    Zerogluten.Para que nos vamos a engañar ...con patatas fritas... ¡de muerte!

    Carmen. Pones un palillo a los de espárragos y los demás sin ellos. Ya verás, están muy sabrosos.

    Cuatro especias. ¿Con pescado ?
    Déjame pensar....

    Muhcas Gracias a todos,
    María José

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  46. tienen una pinta barbara nunca los tomé así , probaré y te cuento

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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