miércoles, 28 de enero de 2009

GALLETAS, CAFÉ Y UN AÑO DE BLOG


Hoy hace un año encendí el ordenador y leí un correo de mi compañera y amiga Raquel que decía textualmente: “ Mira lo que he encontrado en Internet. Ahora tienes que seguir tú “. Pinché en el enlace y ante mis ojos apareció “Pasen y degusten “. Allí estaba la foto que le había mandado la noche anterior de unos mufins de chocolate blanco. Esa fue la primera entrada. Así nació este blog. Raquel eligió la plantilla , el nombre, la dirección de correo…y poco a poco eso sí , con su ayuda, lo fui dando forma. Nunca imaginé lo grande y maravilloso que iba a llegar a ser aquel regalo.

Durante todo este año he aprendido mucho de todos vosotros. He disfrutado de vuestras recetas y fotografías…. Me he reído mucho con vuestros comentarios…Os he echado de menos en vuestras ausencias…. Pero si algo valoro sobremanera de esta gran experiencia es la relación personal que he conseguido tener con muchos de vosotros. Tendría que daros las gracias uno a uno porque “esto” es algo muy grande de los que todos nos tenemos que sentir orgullosos.

He elegido esté café para compartirlo contigo. Independientemente si eres “bloguero” o no, escribas comentario o pases sin decir nada, seas mi amigo, compañero o familiar o no me conozcas de nada…una de estas galletas que dice GRACIAS…es para tí.


GALLETAS ( Receta de mi amiga Sandeea, “La receta de la felicidad “ )

Ingredientes:

- 240 g. harina de repostería.
- 120 g. azúcar glas.
- 50 g. almendra molida
- 125 g. mantequilla ( cortada en dados )
- 1 huevo.
- Para decorar, una clara de huevo.

Así lo hago yo :

Forma tradicional :
- Mezclamos la harina con la almendra y el azúcar.
- Una vez mezclado añadimos el huevo y la mantequilla.
- Amasamos y formamos una bola.
- Cubrimos con flim transparente y dejamos reposar una hora como mínimo en el frigorífico. Yo os aconsejo formar varias bolas e ir sacándolas según vais formando las galletas. De esta forma la masa no se queda blanda en la superficie de trabajo y se maneja mejor.
- Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- Dejamos la masa con unos 5 mm. de grosor.
- Formamos las galletas con tu cortapastas favorito. En este caso, la imprenta Birgitte.
- Ponemos las galletas en la bandeja del horno sobre un pliego de papel y las pintamos con clara de huevo batida.
- Con el horno precalentado horneamos a 170ºC durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco.
- Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla

Con Thermomix.
- Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos azúcar glas. Unos segundos Velocidad 7- 9-10. Reservamos.
- Trituramos las almendras si las hemos comprado enteras. Unos segundos, Velocidad 7- 9-10.
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos –Velocidad 6.
- Sacamos la masa del vaso y formamos una bola.
- Cubrimos con flim transparente y dejamos reposar una hora como mínimo en el frigorífico. Yo os aconsejo formar varias bolas e ir sacándolas según vais formando las galletas. De esta forma la masa no se queda blanda en la superficie de trabajo y se maneja mejor.
- Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- Dejamos la masa con unos 5 mm. de grosor.
- Formamos las galletas con tu cortapastas favorito. En este caso, la imprenta Birgitte.
- Ponemos las galletas en la bandeja del horno sobre un pliego de papel y las pintamos con clara de huevo batida.
- Con el horno precalentado horneamos a 170ºC durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco.
- Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla

¡ Que te aproveche !

viernes, 23 de enero de 2009

FILETES RELLENOS


FILETES RELLENOS

Hoy os presento uno de esos platos que se asocian a la infancia y por ello se recuerdan no sólo con nostalgia sino con un sabor especial.
He crecido viendo rellenar a mi madre estos filetes. La encimera de la cocina se llenaba con filetes grandes, enormes…o al menos así los recuerdo. Yo, pelín más práctica, los hago pequeños, más fáciles de freír y manejar.
La combinación del queso y el jamón es todo un clásico. Lo novedoso de este relleno es el espárrago y su sabor ….una auténtica ricura.
Sobre los ingredientes:
- Si compráis la cinta de lomo fresca ya fileteada , los filetes tendrán que ser muy finos y si los compramos al corte, el amable carnicero nos los abrirá a modo de libro.
- El queso tiene que ser tierno y que funda bien, para estos filetes yo utilizo un buen queso de nata, me encanta.
- El jamón, no tiene que ser un “5 jotas”, con un buen serrano nos apañamos.
- Los espárragos tendrán que ser un poco majos, sin hilos que dificulten el corte. No hace falta que utilicéis esa lata de “Cojonudos” que tenéis en la despensa. A mí me gusta utilizar puntas. Salen muy bien de precio y son muy tiernas. Si las puntas son muy gordas , las abro a la mitad.

Os animo a probar estos filetes rellenos. Es un buen segundo plato, contundente y sabroso.


FILETES RELLENOS.

Ingredientes:

- Filetes de lomo de cerdo fresco
- Queso en lonchas.
- Jamón serrano
- Espárragos
- Sal
- Pan rallado
- Huevo batido
- Aceite de oliva

Así lo hago yo:

- Sobre la encimera bien limpia ponemos los filetes de cerdo , los salamos teniendo en cuenta que vamos a utilizar jamón y que éste lleva sal.
- Sobre los filetes vamos poniendo con cuidado de que nos se salga por los bordes, el jamón , el queso y dos o tres espárragos.
-Tapamos los filetes con otro filete, a modo de bocadillo. Aplastamos un poco con la mano, cerrando bien los bordes.
- Los pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Los freímos en aceite caliente, con cuidado de no romperlos al darlos la vuelta.
- Tenemos que ser pacientes y esperar a que se hagan de un lado para darlos la vuelta y que hagan por el otro.
- Los sacamos de la sartén y dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.
- Servir calientes con …
– una guarnición de verduras salteadas
– una montaña de patatas fritas
– una buena ensalada.

¡ Que te aproveche ¡

domingo, 18 de enero de 2009

CHOCOCAKE


Hoy os presento un bizcocho ideal para los principiantes en la cocina y apto para todos los públicos: los chocolateros lo van a disfrutar y a los no tan "chocoadictos" también les va a gustar pues es suave y no empalaga.
La repostería inglesa emplea una gran variedad de harinas y tipos de azúcar que nosotros no utilizamos. La receta original lleva azúcar muscovado. Al no poder encontrarla, la he sustituído por azúcar moreno. La self-raising flour, harina con levadura incorporada, se consigue fácilmente, se vende en las grandes superficies. Así todo, si no queréis comprarla, más cara que la harina de repostería, podéis utilizar ésta última y añadir un sobre de levadura Royal aunque la textura del cake no quede firme.
Como os digo, es una receta muy fácil. No se necesitan aparatos especiales , simplemente batir los ingredientes y hornear.
Aunque lleva chocolate negro, su sabor no es muy fuerte.Tiene una textura esponjosa. Es un bizcocho húmedo que se deja comer sólo, no necesita acompañamiento.
El que no disfruta con un trozo de este chococake....es porque no quiere.


CHOCOCAKE ( Revista GoodFood, Febrero 09)

Ingredientes:

- 200 g. mantequilla
- 100 g. chocolate negro ( 70% cacao )
- 150 g. yogurt natural
- 1 cucharita de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
- Una pizca de sal
- 250 g. harina con levadura ( tipo Bizcochona )
- 170 g. azúcar moreno
- Media cucharadita de bicarbonato.
Para la decoración:
- 100 ml. nata líquida (33% materia grasa )
- 40 g. mantequilla
- 100 g. chocolate negro ( 50 g. + 50 g )

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Engrasamos el molde con mantequilla. Yo pongo también en el fondo del molde un trozo de papel de horno recortado , así es mucho más fácil desmoldarlo.
- Deshacemos la mantequilla junto el chocolate, al baño María o en el microondas. Removemos para que se mezclen bien y dejamos templar.
- Una vez templada la mezcla, añadimos el yogurt, la vainilla, los huevos y la pizca de sal. Batimos con las varillas.
- En otro bol ponemos la harina, con el azúcar y el bicarbonato. Removemos y deshacemos posibles grumos.
- Incorporamos los elementos secos al bol del chocolate. Mezclamos con la ayuda de una pala o espátula. Es una masa seca, cuesta un poco integrar todos los ingredientes…
- Una vez que tenemos la masa preparada la volcamos al molde de cake y alisamos un poco la superficie.
- Horneamos unos 50-55 minutos, hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.
- Sacamos del horno. A los 15 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para decorar, una vez que el cake está totalmente frío:
- En un cazo ponemos a calentar la nata.
- Cuando ésta comienza a hervir, retiramos el cazo del fuego e incorporamos 50 g. del chocolate y la mantequilla.
- Removemos bien para que el chocolate y la mantequilla se deshagan con el calor residual de la nata. Se forma una crema espesa que dejaremos enfriar prácticamente del todo.
- Una vez fría la crema, habrá espesado lo suficiente como para echarlo por encima del cake.
- Picamos toscamente los otros 50 g. del chocolate y espolvoreamos por encima.

¡ Que te aproveche ¡

domingo, 11 de enero de 2009

PATATAS CON CHORIZO


¿ Cómo lleváis la cuesta de Enero?. ¿ Y el frío ?. ¿ Y las colas en las rebajas ....?
Pasaron las fiestas y poco a poco volvemos a la rutina diaria y retomamos nuestros platos de diario, que no sólo de jamón ibérico y bogavante a la plancha vive el hombre….
Me encantan estos guisos caseros, económicos y sabrosos que mejoran de un día para otro.
Las patatas con chorizo es un plato conocido por todos , uno de esos guisos con la etiqueta “de toda la vida” . Extendido por toda nuestra geografía, yo he barrido un poco para casa, y le he dado el toque de “La tierruca” . Hoy os lo presento con buenas patatas de Valderredible y chorizo de Liébana, una auténtica ricura.
La receta la podéis encontrar en cualquier manual de cocina tradicional, no tiene secretos pero sí me gustaría compartir con todos vosotros.....
Dos apuntes del recetario familiar.:
- La receta original no lleva arroz pero yo os lo recomiendo. Ese puñado es precisamente el que hace que la salsa ligue y de más cuerpo al guiso.
- Los ajos machacados en el mortero una vez terminado éste le dan un sabor especial.
¿ Tenéis hambre ? Pues venga, ¡ a comer ! .


PATATAS CON CHORIZO

Ingredientes ( para 4 personas )


- aceite de oliva
- media cebolla picadita
- 1 pimiento verde
- medio tomate maduro
- una cucharadita de pimentón
- un puñado de arroz
- 1 kg. de patatas.
- 200 g. de buen chorizo cortado en trozos gruesos,
- 2 dientes de ajo machacados en el mortero.
- agua
- sal

Así lo hago yo

- Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la verdura muy picadita : la cebolla, el pimiento y el tomate. Removemos con una cuchara de palo y que poco a poco se vaya haciendo.
- Cuando la verdura esté rehogada añadimos las patatas , cortadas en cubos no muy pequeños , y el pimentón, que se mezcle todo bien.
- Añadimos el agua, que cubra el guiso holgadamente.
- Incorporamos el puñado de arroz , los trozos de chorizo y la sal.
- Lo ponemos a cocer poco a poco. Cuando las patatas están tiernas, en una media hora, más o menos, apagamos y rectificamos de sal.
- Con la cazuela retirada del fuego, machacamos los ajos en el mortero y lo echamos por encima del guiso, removemos con cuidado para que no se rompan las patatas y dejamos reposar.
- Mucho mejor de un día para otro.

¡ Que te aproveche ¡

domingo, 4 de enero de 2009

ROSCO DE REYES


Si la noche del día 5 de Enero tiene un encanto especial, aunque los adultos nos metamos en la cama exhaustos...., también lo es el desayuno del día de Reyes. ¿ Quien no ha esperado una cola enorme para comprar el famoso rosco ?. ¿ Quien no desayuna después de abrir los regalos un chocolate o un café con leche con este dulce tan típico, tan nuestro y tan maravilloso como es el Rosco de Reyes ?
El año pasado me armé de valor y comencé lo que yo llamé " Experimentos roscoreyeros " : receta larga y pelín compleja; receta sencilla y tradicional; receta con thermomix; receta con y sin masa madre.... Todo un mundo del que aprendí mucho, sin duda.Puede parecer una receta laboriosa pero os prometo que no lo es. El único truco ,como casi siempre, es llevarte bien con tu horno y no tener prisa. Al rosco hay que mimarlo..., hacerlo despacio...., con cariño...., ponerle pañitos calientes para que la masa suba....Os animo a probar la receta, es la más sencilla de todas la que he hecho.No tiene ninguna complicación. El resultado es buenísimo, una textura muy esponjosa y un sabor especial a....¡ Rosco de Reyes !.
Hacedme caso y no volveréis a hacer cola para comprar el Rosco.


ROSCO DE REYES.

Ingredientes ( libro de Thermomix )

- 120 g. azúcar
- piel de un limón, sólo la parte amarilla.
- piel de una naranja, sólo la parte naranja .
- 130 g. de leche.
- 70 g. mantequilla.
- 2 huevos.
- 30 g. levadura prensada
- 30 g. agua de azahar
- 550 g. harina de fuerza
- una pizca de sal.
- huevo batido
- azúcar humedecida

Así lo hago yo:
 

Con Thermomix:
- Ponemos el azúcar en el vaso y la pulverizamos a la máxima potencia, velocidad 5-10.
- Incorporamos la piel de la naranja y el limón. Tienen que ser muy finitas y estar muy secas. Para ello necesitamos un buen cuchillo afilado y secar la piel con papel de cocina.
Volvemos a pulverizar unos segundos Velocidad 5- 10.
- Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto-Temperatura 37º-Velocidad 4.
- Añadimos los huevos, la levadura y el agua de azahar. Mezclamos 20 segundos-Velocidad 3.
- Incorporamos la harina y el pellizco de sal. Mezclamos 30 segundos-Velocidad 6.
- Programamos 3 minutos-Velocidad espiga.
- Comprobamos que la masa se despega con facilidad de las paredes del vaso, de no ser así, añadimos un poco de más de harina y programamos 1 minuto y medio más a la misma velocidad.
- Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete.Yo lo hice después de desayunar y lo dejé toda la mañana pero con menos tiempo también sube.
- Pasado el tiempo bajamos la masa de las paredes del vaso y volvemos a programar 1 minuto-Velocidad espiga.
- Retiramos la masa con las manos pintadas de aceite, así es más fácil manejar la masa que es un pelín pegajosa y la ponemos sobre una superficie enharinada. Amasamos con las manos unos segundos y formamos una bola grande
- Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y sobre éste colocamos la bola de masa y formamos el rosco. Para ello formamos un agujero grande y vamos estirando la masa hacia fuera hasta obtener la forma de rosco. Hay que tener en cuenta que tendrá que doblar su volumen por lo que haremos el rosco más bien finito.
- Tapamos la bandeja con un trapo limpio y dejamos que doble su volumen. Esta vez tarda menos, con 60- 90 minutos es suficicente.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Pintamos el rosco con huevo batido y decoramos con azúcar humedecida ( azúcar con unas gotas de agua ). Ésta es la decoración más sencilla.
- Horneamos 20 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC cuando falten 5 minutos para terminar.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podéis ver la receta de FORMA TRADICIONAL aquí.  

Opciones para decorar:
- Azúcar humedecida
- Guindas y frutas escarchadas.
- Almendras fileteadas

Opciones para rellenar:
- Nata montada.
- Mousse de chocolate
- Crema pastelera.

Si me permitís un consejo.... un trozo de rosco simplemente con un poco de azúcar humedecida por encima y buen café con leche caliente.....¡ Qué mejor regalo de Reyes !.

¡ Que te aproveche !
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