martes, 28 de abril de 2009

QUICHE DE MORCILLA, CEBOLLA Y PIMIENTOS DE PADRÓN


Imagina un plato que:

- Lo puedas hacer con antelación.
- Admita una gran cantidad de ingredientes.
- No tenga ninguna dificultad de elaboración.
- Se pueda transportar con facilidad sin problemas de desbordamientos, roturas….
- Se pueda comer caliente o frío
- Lo puedas llevar a casa de unos amigos, a la playa, a cualquier excursión…
- Sirva como aperitivo o plato fuerte.

Pues sí. Estamos hablando de las quiches , también llamadas tartas saladas .¿ No os parece un plato estrella ?
Nata, huevos , sal y un poco de imaginación. El mundo de las quiches no tiene fronteras. Admiten todos los ingredientes posibles .
Ya os enseñé hace tiempo la quiche de chorizo y pimientos rojos, una de mis favoritas. Hoy os presento una combinación universal: morcilla, cebolla y pimientos de Padrón. Sea como sea la presentación de estos tres ingredientes, el éxito es garantizado.
En casa somos grandes amantes de la morcilla de Burgos y si ya es de Sotopalacios, como es el caso, mejor que mejor , ¡ una delicia !
Os animo a hacer la masa, es realmente fácil, pero si no os apetece siempre tenéis la posibilidad de comprar la masa quebrada ya hecha. Lo demás, dependerá de vuestras ganas de innovar, de probar combinaciones...o simplemente ir a lo seguro, con esos ingredientes y sabores que en vuestra casa siempre triunfan


QUICHE DE MORCILLA , CEBOLLA Y PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes:

Para la base
- 180 g. harina
- una pizca de sal
- 70 ml. agua
- 50 g. mantequilla
Para el relleno
- aceite de oliva
- 3-4 huevos (dependerá del tamaño del molde )
- 200 ml nata ( 18%materia grasa )
- 1 cebolla
- sal
- Media morcilla
- Unos pimientos de Padrón

Así lo hago yo:

Primer paso, la fritura
- En una sartén con aceite de oliva, ponemos la cebolla cortada en juliana para que se haga a fuego lento durante más o menos media hora. Una vez transcurrido el tiempo, cuando la cebolla esté muy tierna y doradita la sacamos y la ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Reservamos.
- En ese mismo aceite de haber hecho la cebolla, freímos, vuelta y vuelta la morcilla y a continuación con un poco de sal, freímos los pimientos de padrón. Reservamos
- Os aconsejo hacer este primer paso la víspera. Metéis los tres ingredientes ya cocinados en un tupper , lo metéis en el frigo y lo sacáis en el momento de hacer la quiche. Es una forma de acortar el proceso y que de menos pereza hacer el plato.

Segundo paso, la masa ( receta de Cristina Galiano )
Forma tradicional:
-Hacemos un volcán y en el centro formamos un agujero en el que ponemos la sal y la mantequilla.
-Empezamos a amasar con las manos y vamos incorporando el agua poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y firme.
-Estiramos la masa , lo más fina posible, con la ayuda de un rodillo, sobre la superficie de trabajo y forramos con ella el molde. Yo os recomiendo que sea desmoldable.
-Pinchamos la masa con un tenedor y metemos el molde al congelador durante unos 10 minutos.
-Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la base vacía durante unos 15 minutos.
Con Thermomix
-Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 segundos –velocidad 6.
-Sacamos la masa del vaso y la estiramos, lo más fina posible, con la ayuda de un rodillo, sobre la superficie de trabajo y forramos con ella el molde. Yo os recomiendo que sea desmoldable.
-Pinchamos la masa con un tenedor y metemos el molde al congelador durante unos 10 minutos.
-Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la base vacía durante unos 15 minutos

Tercer paso, el relleno
-Seguimos con el horno a 180ºC
-En un bol grande ponemos la cebolla reservada con la morcilla desmigada, la sal los huevos y la nata.
-Batimos con un tenedor para que se integren los ingredientes y echamos la mezcla sobre la base ya horneada.
-A modo de decoración ponemos los pimientos de Padrón reservados sobre la superficie..

Cuarto paso, el horneado.
- Horneamos la quiche durante unos 25 minutos.
- Sacamos y dejamos templar.
- Lo que vas a disfrutar….

¡ Que te aproveche ¡

jueves, 23 de abril de 2009

TARTA FÚTBOL-NATA


Lo importante de esta tarta no es su presentación, ni el acabado final, (eso es más que evidente ), ni siquiera la textura y sabor. Lo verdaderamente importante es la ilusión y la magia que encierra una tarta de cumpleaños infantil.
En una escapada a Madrid el año pasado visité la tienda “The American Store”. Cuando vi estas velas futboleras enseguida pensé en mi hijo.
Fue una " casualidad" que al poco tiempo el Ratoncito Pérez se las dejara a David debajo de su almohada…..
Desde entonces estamos esperando que llegara Abril para poder hacer la tarta con el campo de fútbol, velas y balones.
Teñir la nata de verde ha sido toda una experiencia. “Mamá, echa más….”, decían mis hijos. Paños de cocina, manos, azulejos…todo se tiñó de verde pero mereció la pena. Disfrutamos, metimos el dedo unas cuantas veces, nos reímos y nos lo pasamos fenomenal. ¿ No es maravilloso?
Es una tarta fácil, sin complicaciones. Planchas de bizcocho y nata. No tiene más misterio.
Desde aquí os animo a celebrar los cumpleaños familiares con postres y tartas caseras así, la sonrisa de los nuestros se quedará en casa.


TARTA FÚTBOL-NATA

Ingredientes:

Para una plancha de bizcocho ( necesitaremos 2 )
- 120 g. azúcar
- 4 huevos
- 120 g. harina
Para emborrachar las planchas de bizcocho
- leche con un poco de colacao
Para la capa de nata
- 400 ml nata ( 35 % materia grasa )
- 100 g. azúcar glas
Para la capa de trufa
- 400 g. nata ( 35 % materia grasa )
- 100 g. azúcar glas
- 35 g. cacao sin azúcar ( a mí me gusta la marca Valor )
Para decorar
- 200 g. nata ( 35 % materia grasa )
- 50 g. azúcar glas
- Colorante alimentario verde ( yo he utilizado la marca Wilton )

Así lo hago yo:

Para preparar las planchas de bizcocho.( Digo planchas porque en función del tamaño de la tarta necesitaremos dos.)

Forma tradicional.
- Precalentamos el horno a 180 ºC
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que éstos blanqueen.
- Incorporamos la harina, batimos ligeramente para que se integre y echamos la mezcla sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
- Horneamos 10 minutos.
- Sacamos la plancha de bizcocho, dejamos enfriar y reservamos.
- Para hacer la otra plancha de bizcocho repetimos la misma operación.
Con Thermomix
Precalentar el horno a 180ºC .
- Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa. Echamos el azúcar y los huevos y programamos 6 minutos -Temperatura 37ºC-Velocidad 3 y media.
- Volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
- Quitamos la mariposa. Incorporamos la harina. Programamos 4 segundos-Velocidad 3.
- Volcamos la masa sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
- Horneamos 10 minutos.
- Sacamos la plancha de bizcocho, dejamos enfriar y reservamos.
- Para hacer la otra plancha de bizcocho repetimos la misma operación.

Para montar la nata
- La capa blanca.
Montamos la nata con el azúcar de la forma que más nos convenga , con varillas eléctricas, Thermomix…Tiene que quedar muy firme. Reservamos.
- La capa de trufa.
Montamos la nata con el azúcar y el cacao hasta que éste esté integrado y el resultado sea una crema también muy firme. Reservamos.
- La capa verde.
Igualmente , montamos la nata con el azúcar .Apartamos un poco de la nata ya montada para la decoración. Con el resto hacemos "el césped". Echamos el colorante. Vamos echando gotas poco a poco , removemos con la espátula hasta conseguir que el color deseado se haya repartido por igual y quede uniforme. Reservamos.

Para montar la tarta
- Para este tipo de tartas es conveniente tener un molde rectangular que se pueda desmoldar. Yo no lo tenía y fabriqué uno con cartón forrándolo de papel de aluminio.
- Ponemos la primera plancha de bizcocho, que hemos recortado y despegado del papel de hornear con mucho cuidado y del tamaño de la base del molde.
- Con una cuchara vamos echando un poco de leche con colacao para mojar un poco el bizcocho, para que quede jugoso. No hay que pasarse, cada uno tendrá que buscar su justa medida. ¡ Qué difícil !.
- Cubrimos el bizcocho con la nata. Alisamos la superficie con un paletín.
- Ponemos la segunda plancha de bizcocho.
- Volvemos a mojar el bizcocho con leche y colacao.
- Cubrimos el bizcocho con la mezcla de nata y cacao y alisamos.
- Le toca el turno a la última plancha de bizcocho. Ésta no necesita ningún líquido. La ponemos sobre la capa de trufa.
- Metemos la tarta unas horas al frigorífico.
- Sacamos la tarta del frigo y la desmoldamos sobre la bandeja donde la vamos a servir.
- Esparcimos la nata verde por todo el contorno y superficie de la tarta. Alisamos e intentamos quitar todas las posibles imperfecciones.
-Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada la nata que habíamos reservado y decoramos, en este caso, hacemos el campo de fútbol.
- Ponemos las velas y ......¡ a soplar !

David, muchas felicidades....

¡ Que te aproveche !

domingo, 19 de abril de 2009

PASTAS DE AVELLANAS


Me encantan las pastas y si son de mantequilla , mucho más. Aunque no debería, carezco de fuerza de voluntad, las hago con frecuencia. Son ideales para el café de sobremesa, para una merienda, para tomar en el recreo....
Los ingredientes básicos de las pastas de té son siempre tres: mantequilla, azúcar y harina y su elaboración como podéis ver , es muy sencilla. El único secreto reside en la calidad de la mantequilla.Cuanto mejor sea ésta , más sabrosas serán las pastas.
La semana pasada mi sobrina de tres años me pidió que jugara con ella a las cocinitas y ...¡ vaya que si jugamos !, hicimos pastas de avellanas, de las de verdad. ¿ Juegas con nosotras? .¿Te animas ?


PASTAS DE AVELLANAS ( Repostería y pastelería con Thermomix, con modificaciones )

Ingredientes:
- 200 g. avellanas
- 400 g. harina de repostería
- 200 g. azúcar
- 300 g. mantequilla a temperatura ambiente de buena calidad.
Para decorar
- huevo batido
- avellanas

Así lo hago yo:

Modo tradicional
- Picamos las avellanas con cualquier robot de cocina y las mezclamos con la harina y el azúcar.
- Formamos un volcán con los tres ingredientes secos y en el centro ponemos la mantequilla que hemos derretido ligeramente en el microondas.
- Amasamos con las manos hasta obtener una masa consistente.
- Dividimos la masa en varias bolas, las cubrimos con papel flim y las dejamos reposar en el frigorífico una hora. Me gusta dividir la masa en varias porciones porque así puedo ir trabajando poco a poco en diferentes hornadas de pastas sin que se la masa se quede "blandengue" en la superficie de trabajo.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cuando la masa haya reposado, sacamos una porción del frigorífico y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre la superficie enharinada ligeramente.
- Formamos las pastas con nuestro cortapastas favorito y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
- Pintamos las pastas con huevo batido, en el centro ponemos media avellana y horneamos unos 15 minutos. Mientras tanto podemos sacar otra porción de masa del frigorífico y comenzar de nuevo el proceso.
- Sacamos la bandeja y dejamos enfriar.

Con Thermomix
- En el vaso de la Thermomix pulverizamos las avellanas a la máxima potencia durante unos segundos.
- Añadimos la harina , el azúcar y la mantequilla. Programamos 20 segundos-Velocidad 6.
- Dividimos la masa en varias bolas , las cubrimos con papel flim y las dejamos reposar en el frigorífico durante una hora. Me gusta dividir la masa en varias porciones porque así puedo ir trabajando
poco a poco las diferentes hornadas de pastas sin que la masa se quede "blandengue" en la superficie de trabajo.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Cuando la masa haya reposado, sacamos una porción del frigorífico y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre la superficie enharinada ligeramente.
- Formamos las pastas con nuestro cortapastas favorito y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
- Pintamos las pastas con huevo batido , en el centro ponemos media avellana y horneamos unos 15 minutos. Mientras tanto podemos sacar otra porción de masa del frigorífico y comenzar de nuevo el proceso.
- Sacamos la bandeja y dejamos enfriar.

¡ Que te aproveche !

lunes, 13 de abril de 2009

CREMA DE LIMÓN


Hace dos años , cuando vinimos a vivir a esta casa, Allan & Sheilla nos hicieron un regalo muy especial, un limonero. Novatos en jardinería lo plantamos al Norte , en la peor orientación , pero lo cierto es , que sin hacerle nada de caso, ha crecido y nos ha dado los primeros 6 limones.
Quería utilizarlos para algún postre y pensé que en esta receta de mi amiga Ana, serían los protagonistas ideales.
Tenía otra receta de crema de limón , pero cuando probé ésta, la otra se fue directamente a la papelera de reciclaje. Parece mentira como con tan sólo tres ingredientes podemos conseguir un postre tan maravilloso. Os invito a probar no ya su sabor, evidentemente a limón, sino su textura cremosa pero densa que casi, casi ,se puede cortar con cuchillo y tenedor, especialmente si lo hacéis con Thermomix.
En menos de dos minutos tenéis solucionado el postre.¿ No me diréis que no es fácil ?.
Servido con lacitos de hojaldre para mojar.....una delica.


CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

- zumo de 4 limones.
- una lata pequeña de leche condensada.
- una lata de leche evaporada.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Exprimimos el zumo de los limones y los mezclamos en un bol grande junto con los demás ingredientes.
- Batimos enérgicamente con la batidora.
- Repartimos en cuencos individuales.
- Dejamos reposar un rato en el frigorífico.

Con Thermomix:
- Exprimimos el zumo de los limones y lo ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el resto de los ingredientes.
- Batimos durante 15 segundos progresivamente hasta la Velocidad 10.
- Repartimos en cuencos individuales.
- Dejamos enfriar un rato en el frigorífico.

¡ Que te aproveche !

lunes, 6 de abril de 2009

HOT CROSS BUNS


Hot cross buns,
Hot cross buns,
One a penny,
two a penny
Hot cross buns.
If you have no daughters,
give them to your sons.
Hot cross buns,
Hot cross buns.

Hoy os presento una rima de la literatura inglesa, una de sus famosas Nursery Rhymes.Y como otras tantas veces, literatura y gastronomía se dan la mano.
Estos Hot cross buns son un clásico de la repostería británica. Se comen a lo largo de todo el año pero tienen su máximo esplendor en Semana Santa, en especial el Viernes Santo, por eso lo de la cruz.
Pastelerías, cafeterías y superficies comerciales se llenan de estos bollitos cuya principal característica es su sabor a especias.
En casa, todo hay que decirlo, no triunfan. Que si no me gusta el sabor, que si los míos sin miel, que si yo quito las uvas pasas....En fin, que cuando los hago son siempre para regalar o para merendar con gente poco tiquismiquis.
La receta original lleva una mezcla de especias ya preparadas, yo no la tenía y puse canela y nuez moscada que le da este sabor tan característico.
Lo mejor, el olor en la cocina mientras se hornean.


HOT CROSS BUNS

Ingredientes: ( revista GoodFood , Abril 09, con modificaciones )

- 500 g. harina de fuerza
- Media cucharadita ( de moka ) de sal.
- 1 cucharadita ( de moka ) de canela en polvo
- Media cucharadita ( de moka ) de nuez moscada
- 50 g. azúcar
- 50 g. mantequilla
- 200 g. uvas pasas ( yo puse 150 g.)
- 1 sobre de levadura de panadería
- 200 ml. leche
- 2 huevos
Para decorar
- 3 cucharadas de harina
- Agua
- Miel

Así lo hago yo:

- En un bol grande ponemos la harina, la sal, la canela, la nuez moscada y el azúcar. Removemos con una cuchara para que se mezclen bien los ingredientes.
- Cortamos la mantequilla en cuadraditos y la incorporamos al bol junto con las uvas pasas y la levadura. Deshacemos la mantequilla poco a poco con las manos.
- Calentamos la leche y la echamos ,caliente , al bol con el resto de los ingredientes.
- Batimos los huevos y los incorporamos a la masa.
- Primero con las manos y luego con la ayuda de una espátula integramos todos los ingredientes.
- Dejamos reposar la masa 5 minutos.
- Sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en porciones par hacer los bollitos. (A mí me han salido 11).
- Una vez formados los Hot cross buns, los cubrimos con un trapo de cocina y los dejamos levar más o menos una hora.
- Una vez transcurrido el tiempo, hacemos la cruz, que dan fama y nombre a los bollitos.
- Ponemos en un cuenco las tres cucharadas de harina con un poco de agua hasta formar un puré cremoso, sin grumos y espeso.
- Lo metemos en una manga pastelera y formamos la cruz.
- Con el horno precalentado a 220ºC, los horneamos unos 15 minutos, hasta que estén dorados.
- Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez fríos, quitamos restillos de la cruz y los pincelamos con un poco de miel o Golden Syrup.
- Se sirven recién hechos, templaditos o al día siguiente pasados 1 minuto por el tostador con un poco de mantequilla.
Ya me dirás….

¡ Que te aproveche ¡


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