CREMA CÁNTABRA
Si hay dos productos emblemáticos de esta Cantabria mía son los sobaos y el orujo, ingredientes del postre que hoy os presento.
Los Viernes como fuera de casa, con mis compañeras. No siempre vamos al mismo sitio pero desde luego si hay un restaurante que nos gusta por la calidad de sus platos , la presentación y buen trato es el que amablemente me ha dado la receta de su Crema Cántabra. Se trata del restaurante Bodegas Autol en Maliaño, al que desde aquí, doy las gracias.
Los sobaos de mantequilla, los auténticos, necesitan poca presentación. Sólo puedo decir que en casa somos fieles a los sobaos “El Macho”, maravillosos por su sabor y textura. Son los sobaos que dejan en los dedos olor a mantequilla y que al mojarlos en un vaso de leche no se desmigan pues tienen una consistencia suave pero compacta. En definitiva, deliciosos.
Del orujo tampoco hay que decir mucho. Las viejas alquitaras de cobre y estaño del Valle de Liébana, hoy en día clandestinas, (aunque "haberlas haylas" ), han dado paso a fábricas que han hecho posible la crema de orujo, un licor hecho a base de aguardiente de orujo, crema de leche y caramelo pero que tiene la mitad de contenido alcohólico que el propio aguardiente que tiene unos 50 grados, ¡ ahí es nada !
El postre es tremendamente sencillo a la vez que contundente. Lo más difícil fue convencer a mi marido para que me dejara su Crema Cántabra para poder hacer “la foto”.
Sandra, Muchas Gracias por tu ayuda
CREMA CÁNTABRA
Ingredientes ( para una ración como la que veis en la fotografía )
- Nata montada
- Medio sobao
- una cucharada sopera de crema de orujo
- crema pastelera
- azúcar
- caramelo líquido
Para la crema pastelera:
- 3 yemas de huevo
- 100 g. azúcar
- 50 g. maizena.
- 500 ml. leche
- una cucharadita de azúcar vainillada
- Piel de un limón, sin la parte amarilla
- 30 g. mantequilla.
Así lo hago yo:
En el restaurante lo presentan así, en cazuelitas de barro individuales que a mí particularmente me encantan. Podéis hacer el postre en versión familiar en un molde grande teniendo en cuenta las proporciones por cada mitad de sobao.
Para montar el postre con facilidad, es importante tener montada la nata, (con un brick de 200 ml. tenéis para 4 raciones) y hecha la crema pastelera. Lo demás, es coser y cantar.
Para hacer la crema pastelera:
Método tradicional
- Del total de la leche reservamos un vaso. El resto la ponemos a hervir junto con la piel del limón y los dos tipos de azúcar.
- La leche reservada la mezclamos junto a las yemas y la maizena y batimos.
- Cuando la leche comience a hervir, retiramos la piel del limón ,esperamos a que se temple y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada incorporamos la mantequilla, removemos para que se deshaga y retiramos del fuego.
- Dejamos templar.
Con Thermomix
- Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la piel del limón en el vaso y mezclamos 12 segundos –Vel. 4.
- Ponemos la mariposa. Incorporamos la piel del limón. Programamos 10 minutos -T.90ºC- Vel.2.
- Quitamos la mariposa y la piel del limón. Añadimos la mantequilla. Mezclamos 5 segundos –Vel. 3.
- Dejamos templar.
Montamos nuestra Crema Cántabra
- En cada cazuelita ponemos una capa de nata montada. La nata tiene que estar muy bien montada, que quede firme.
- Cortamos un sobao transversalmente en dos trozos y ponemos uno de los trozos encima de la capa de nata. Por eso el sobao tiene que ser de los buenos, para que tenga un cierto grosor.
- Echamos encima del sobao la crema de orujo. No se trata de empapar el sobao, sino de que dé cierto saborcillo.
- Ahora echamos una capa generosa de crema pastelera, que cubra la totalidad del sobao.
- Espolvoreamos con un poco de azúcar y echamos un buen chorretón de caramelo líquido.
-Por último, damos un golpe de gril un minuto o dos para que se caliente el azúcar y el caramelo pero no de tiempo a la cazuelita a calentarse del todo.
- Yo pongo las cazuelitas en el gril ese minutillo antes de empezar a comer, así cuando llega el postre están en su temperatura ideal.
¡ Que te aproveche !
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