viernes, 29 de mayo de 2009

CREMA CÁNTABRA


Si hay dos productos emblemáticos de esta Cantabria mía son los sobaos y el orujo, ingredientes del postre que hoy os presento.
Los Viernes como fuera de casa, con mis compañeras. No siempre vamos al mismo sitio pero desde luego si hay un restaurante que nos gusta por la calidad de sus platos , la presentación y buen trato es el que amablemente me ha dado la receta de su Crema Cántabra. Se trata del restaurante Bodegas Autol en Maliaño, al que desde aquí, doy las gracias.

Los sobaos de mantequilla, los auténticos, necesitan poca presentación. Sólo puedo decir que en casa somos fieles a los sobaos “El Macho”, maravillosos por su sabor y textura. Son los sobaos que dejan en los dedos olor a mantequilla y que al mojarlos en un vaso de leche no se desmigan pues tienen una consistencia suave pero compacta. En definitiva, deliciosos.

Del orujo tampoco hay que decir mucho. Las viejas alquitaras de cobre y estaño del Valle de Liébana, hoy en día clandestinas, (aunque "haberlas haylas" ), han dado paso a fábricas que han hecho posible la crema de orujo, un licor hecho a base de aguardiente de orujo, crema de leche y caramelo pero que tiene la mitad de contenido alcohólico que el propio aguardiente que tiene unos 50 grados, ¡ ahí es nada !

El postre es tremendamente sencillo a la vez que contundente. Lo más difícil fue convencer a mi marido para que me dejara su Crema Cántabra para poder hacer “la foto”.




Sandra, Muchas Gracias por tu ayuda

CREMA CÁNTABRA

Ingredientes ( para una ración como la que veis en la fotografía )

- Nata montada
- Medio sobao
- una cucharada sopera de crema de orujo
- crema pastelera
- azúcar
- caramelo líquido

Para la crema pastelera:
- 3 yemas de huevo
- 100 g. azúcar
- 50 g. maizena.
- 500 ml. leche
- una cucharadita de azúcar vainillada
- Piel de un limón, sin la parte amarilla
- 30 g. mantequilla.

Así lo hago yo:

En el restaurante lo presentan así, en cazuelitas de barro individuales que a mí particularmente me encantan. Podéis hacer el postre en versión familiar en un molde grande teniendo en cuenta las proporciones por cada mitad de sobao.
Para montar el postre con facilidad, es importante tener montada la nata, (con un brick de 200 ml. tenéis para 4 raciones) y hecha la crema pastelera. Lo demás, es coser y cantar.

Para hacer la crema pastelera:

Método tradicional
- Del total de la leche reservamos un vaso. El resto la ponemos a hervir junto con la piel del limón y los dos tipos de azúcar.
- La leche reservada la mezclamos junto a las yemas y la maizena y batimos.
- Cuando la leche comience a hervir, retiramos la piel del limón ,esperamos a que se temple y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada incorporamos la mantequilla, removemos para que se deshaga y retiramos del fuego.
- Dejamos templar.

Con Thermomix
- Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la piel del limón en el vaso y mezclamos 12 segundos –Vel. 4.
- Ponemos la mariposa. Incorporamos la piel del limón. Programamos 10 minutos -T.90ºC- Vel.2.
- Quitamos la mariposa y la piel del limón. Añadimos la mantequilla. Mezclamos 5 segundos –Vel. 3.
- Dejamos templar.

Montamos nuestra Crema Cántabra

- En cada cazuelita ponemos una capa de nata montada. La nata tiene que estar muy bien montada, que quede firme.
- Cortamos un sobao transversalmente en dos trozos y ponemos uno de los trozos encima de la capa de nata. Por eso el sobao tiene que ser de los buenos, para que tenga un cierto grosor.
- Echamos encima del sobao la crema de orujo. No se trata de empapar el sobao, sino de que dé cierto saborcillo.
- Ahora echamos una capa generosa de crema pastelera, que cubra la totalidad del sobao.
- Espolvoreamos con un poco de azúcar y echamos un buen chorretón de caramelo líquido.
-Por último, damos un golpe de gril un minuto o dos para que se caliente el azúcar y el caramelo pero no de tiempo a la cazuelita a calentarse del todo.
- Yo pongo las cazuelitas en el gril ese minutillo antes de empezar a comer, así cuando llega el postre están en su temperatura ideal.

¡ Que te aproveche !

lunes, 25 de mayo de 2009

HUEVOS ROTOS


No sé si en vuestra localidad los huevos rotos estarán tan de moda como aquí.
No hay bar de tapas o restaurante que sirva raciones que no los incluyan en su carta. La variedad de sus ingredientes, lo económico del plato y lo divertido de su presentación hacen que formen parte de muchas cenas informales, especialmente los fines de semana.
No dejan de ser huevos fritos con patatas pero siempre con una compañía que les da ese puntillo especial.
En mi casa el plato estrella, el que triunfa por encima de todos los demás son los huevos rotos con jijas, también llamadas "picadillo".

Más posibilidades:
- huevos rotos con gulas y gambas al ajillo
- huevos rotos con morcilla y cebollita
- huevos rotos con queso roquefort y nueces…

Sea cual sea el acompañamiento, el camarero se presenta en la mesa delante de los comensales, con una sartén individual, para dos, tres, o cuatro personas. Cuchillo y tenedor en mano rompe los huevos fritos, remueve el conjunto y deja el plato preparado para ser degustado. Sólo necesitaremos tener hambre, un tenedor y un trozo de buen pan.
No me digáis que no os apetecen unos huevos rotos. Tú, ¿ cómo los quieres ?


HUEVOS ROTOS

Ingredientes:

- patatas
- aceite de oliva
- sal
- huevos
- jijas.

Así lo hago yo:

Esto en realidad no es una receta, es más bien una forma de presentación. Que cada uno fría las patatas y los huevos como más le guste y acompañe a los huevos rotos con lo que cada familia demande. Eso sí, si sois de los míos y os gustan las jijas recordad que éstas no necesitan aceite, simplemente pasadlas por la sartén hasta que se hagan con su propia grasilla.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 20 de mayo de 2009

MI PISTO


Sí, habéis leído bien, "Mi pisto". El posesivo no es que de repente me haya adueñado de uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía.Es una manera de decir que este pisto no es el que habitualmente coméis en vuestras casas. Éste es el más sencillo y humilde de todos los pistos. Ideal para las personas que vivimos en una constante dieta.
Cebolla, calabacín, pimiento y tomate, eso es todo. Nada que ver con ese pisto cocinado con todo tipo de verduras y acompañado de auténticos manjares . Aún así, me parece un plato delicioso y aunque sea extremadamente sencillo, yo lo disfruto en cada una de sus presentaciones. Eso sí, imprescindible una buena salsa de tomate casera. Se puede hacer con tomate natural de lata pero ...no es lo mismo.

Os presento varias ideas:

Opciones sanas, sin grasa y maravillosas.
- Solo, tal cual , a temperatura ambiente.
- Timbal de pisto con capas muy finitas de tortilla francesa.
- Para acompañar a cualquier carne a la plancha.
- Con pasta integral.
- Compañero ideal de un arroz blanco.

Opciones más calóricas pero porqué no decirlo, deliciosas.
- Sobre unas lonchas de jamón , coronado con un huevo frito y acompañado de un buen pan para mojar y mojar.
- Tartaletas de pisto con taquitos de jamón.
- Empanadillas de pisto casero con atún.
- Quiche de pisto y pollo salteado.
- Para rellenar pitas

¿ Sigo ?

MI PISTO

Ingredientes:

(La cantidad de verdura es aproximada, dependerá de vuestros gustos)
- 75 g. aceite de oliva
- 350 g. calabacín
- 2o0 g. pimiento verde
- 200 g. cebolla
- 350 g. salsa de tomate casera
- Sal

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Pelamos la verdura y la picamos , a mi me gusta tirando a finita.
- En una cazuela hermosa ponemos el aceite y cuando esté caliente comenzamos a pochar la cebolla.
- A los cinco minutos incorporamos el pimiento picadito y pasados otros minutos incorporamos el calabacín y añadimos la sal.
- Removemos las tres verduras y a fuego medio lo cocinamos unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo incorporamos la salsa de tomate. Mezclamos bien y dejamos que se termine de hacer otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Con Thermomix
- Pelamos la verdura y la picamos en dos veces, 4 segundos -Vel. 4
- Añadimos el aceite.
- Programamos 15 minutos -Temperatura Varoma- Giro a la izquierda-Vel. cuchara.
- Añadimos la salsa de tomate tomate casero.
- Programamos 30 minutos-Temperatura Varoma-Giro a la izquierda-Vel.cuchara.

¡ Que te aproveche !

sábado, 16 de mayo de 2009

TARTA DE YOGUR


Hoy os presento una tarta facilita , sin complicaciones, aunque no por ello deja de ser un postre "number one". Hay veces que nos complicamos demasiado, al menos yo, con platos muy elaborados cuando tenemos a nuestra disposición una infinidad de propuestas maravillosas que se pueden hacer como dice una amiga mía " sin despeinarse", como es el caso de esta tarta.
Hace dos meses me regalaron el libro "Dulces y postres de las monjas . Las mejores recetas conventuales para fiestas y celebraciones ". Tengo el libro lleno de señales con postres que me gustaría probar. Una de las primera recetas que puse en práctica fue la tarta que os presento hoy . Las hermanas Franciscanas-Clarisas de Valladolid seguro que me perdonan las pequeñas variaciones que he hecho. Es una tarta con un marcado sabor a yogurt y una textura muy cremosa.Os la recomiendo especialmente a aquellos que os cuesta un poco meteros en la cocina para hacer una tarta y termináis siempre en la pastelería de la esquina .De verdad , merece la pena .


TARTA DE YOGUR

Ingredientes:

- 16 galletas María
- 80 g. mantequilla
- 125 g. azúcar
- 100 g. leche condensada
- 4 yogures naturales "griegos".
- 400 g. nata montada
- 1 sobre de gelatina neutra
Para la gelatina de mermelada
- 125 ml. agua
- 3 cucharas de mermelada de fresa
- Medio sobre de gelatina neutra

Así lo hago yo:

- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, a temperatura ambiente, para formar la base de la tarta. Presionamos bien con especial cuidado en los bordes . Sor Isabel de la Trinidad, la autora del libro, no dice que se hornee la base pero a mí me parece que las tartas con base de galleta quedan mucho más ricas y crujientes si se hornean 10 minutos a 180ºC. Hacedme caso....
- Calentamos 100 ml de agua y disolvemos en ella el sobre de gelatina neutra. Removemos muy bien y dejamos templar.
- Ponemos en un bol la leche condensada, los yogures y el azúcar y batimos hasta que los tres ingredientes estén bien mezclados.
- Incorporamos el agua con la gelatina disuelta. Removemos bien.
- En otro bol montamos la nata. Una vez montada la añadimos a la mezcla anterior. Removemos con una espátula para que la nata se integre bien con el resto de ingredientes.
- Volcamos la mezcla sobre la base de galletas horneada
- Guardamos la tarta en el frigorífico. Yo os recomiendo hacer la tarta la víspera.
- Una vez fría y cuajada la tarta hacemos la capa de gelatina de mermelada.
- Para ello calentamos el agua ,disolvemos la gelatina y removemos bien con una varillas pequeñas. Incorporamos la mermelada y no dejamos de remover hasta que la mermelada se haya integrado por completo en la mezcla de gelatina y agua.
- Dejamos templar un poco y volcamos sobre la superficie de la tarta. Con la ayuda de una cuchara quitamos las posible burbujas de aire.
- Metemos al frigorífico.
- Esperamos un par de horitas, cortamos un trozo de tarta y ....¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !

martes, 12 de mayo de 2009

GOMINOLAS


Hoy hacemos gominolas. Pasamos de una receta tradicional como es el flan a una receta que no aparece en muchos libros de cocina pero que se puede encontrar en Internet sin ningún problema.
Las gominolas y las nubes fueron de las primeras recetas que probé cuando tuve mi Thermomix. Me parecía imposible poder hacer en casa ese tipo de chuches sin conservantes y demás “ingredientes desconocidos” .Gelatina, azúcar, agua y unas cubiteras de silicona, no tienen más misterio, de verdad que no.
En casa hemos hecho gominolas durante mucho tiempo pero cuando Su las publicó en sus Webos fritos aprendí dos trucos que me han servido de gran ayuda y que ahora yo también comparto con vosotros.
- Es muy importante pincelar los moldes con aceite de girasol, así al desmoldar las gominolas éstas salen fácilmente.
- Pasados los diez minutos de reposo, se forma una capa o telilla en la superficie de la gelatina. Es conveniente retirarla con la ayuda de una cuchara así las gomis nos saldrán transparentes y preciosísimas.

Os animo a hacer gominolas tanto con la Thermomix como con el método tradicional. Es divertido, barato y fácilísimo. Nosotros hemos estado en casa durante dos días "dale que te pego" a los sobres de gelatina para hacer unas bolsitas de regalo, la ocasión lo merecía. Las amarillas son gelatina de limón, las verdes de Kiwi y las rojas de fresa.
Venga, anímate.

GOMINOLAS

Ingredientes:

- 1 sobre gelatina sabor ( fresa, piña, limón…)
- 2 sobres gelatina neutra.
- 200 g. agua
- 300 g. azúcar
- Aceite de girasol para pincelar los moldes
- Azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- En una cazuela ponemos todos los ingredientes a fuego medio , sin dejar que hierva. Removemos continuamente y lo mantenemos al fuego durante unos diez minutos.
-Dejamos templar.
-Cuando esté templada retiramos la telilla que se forma en la superficie con la ayuda de una cuchara.
-Pincelamos los moldes con aceite de girasol. Y los rellenamos con cuidado con la gelatina preparada.
-Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente unas 12 horas.
-Sacamos las gominolas de los moldes y las pasamos por azúcar.
-Ya tienes preparadas tus gominolas ,......¡ A ver cuantas te comes !

Con Thermomix
-En el vaso de la Thermomix ponemos la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programamos 5 minutos – Temperatura 100ºC- Velocidad 2
-Añadimos el sobre de gelatina de sabor. Mezclamos 10 segundos –Velocidad 4.
-Programamos otros 5 minutos –Temperatura 100ºC-Velocidad 2
-Dejamos templar.
-Cuando esté templada retiramos la telilla que se forma en la superficie con al ayuda de una cuchara.
-Pincelamos los moldes con aceite de girasol. Y los rellenamos con cuidado con la gelatina preparada.
-Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente unas 12 horas.
-Sacamos las gominolas de los moldes y las pasamos por azúcar.
-Ya tienes preparadas tus gominolas ,........¡ A ver cuantas te comes !

¡ Que te aproveche ¡

lunes, 4 de mayo de 2009

"ESPECIAL" FLANES

Esta es mi entrada número cien. Cien entradas publicadas, todas ellas llenas de cariño e ilusión . Cada una con su propia historia…
Me apetecía hacer algo distinto para la ocasión y creo que este recopilatorio de flanes puede ser una buena idea.
En casa somos muy flaneros. El flan es un postre muy socorrrido, ecónomico, que cunde bastante y es sencillo, sin grandes complicaciones.
Os presento mi “ TOP FIVE FLANERO”. No me preguntéis cual es mi preferido porque me pondríais en un apuro. Son los flanes que habitualmente comemos en mi casa ,tanto a diario como en las ocasiones especiales.
Espero que os gusten.


FLAN DE HUEVO

Éste es el flan de mi infancia, el que tantas y tantas veces mi madre nos hizo. El que nunca pasa de moda, el flan de toda la vida.

Ingredientes:

- 6 huevos
- 500 ml. leche
- 250 g. azúcar
- Azúcar para caramelizar o caramelo líquido.

Así lo hago yo:

- Batir los tres ingredientes con la batidora eléctrica y echar el líquido en una flanera en la que habremos puesto caramelo líquido o habremos caramelizado un poco de azúcar con agua.
- Si lo hacemos en la olla a presión, taparemos muy bien la flanera, pondremos agua en la olla, que cubra hasta la mitad de la flanera y cuando el pitorro de la olla haya subido esperaremos una media hora.
- Si lo hacemos en el horno, al baño María, podremos utilizar moldes alargados, tipo cake , y el tiempo de cocción será algo mayor.
- En ambos casos sabremos que el flan está cuajado cuando pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.

FLAN DE QUESO

Sabor suave y delicado con una textura maravillosa. No necesita horno, cuaja en el frigorífico. La relación tiempo/resultado final es increíble.

Ingredientes :
- 500 ml. leche
- 500 ml. nata ( 35 % materia grasa )
- 2 sobre de cuajada
- 1 tarrina de queso tipo Philadelpia
- 170 gr. azúcar
- Caramelo líquido

Así lo hago yo:

Modo tradicional.- Ponemos todos los ingredientes (menos el caramelo líquido ) en una cazuela, batimos con las varillas para se integren todos los ingredientes y ponemos al fuego. No dejamos de remover, cuando hayan pasado unos minutos y la mezcla esté caliente y cremosa, antes de que empiece a hervir, lo volcamos a una flanera caramelizada grande o varias individuales.
- Dejamos reposar y metemos al frigorífico.
Con Thermomix- Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el caramelo líquido. Programamos 10 minutos –Temperatura 100 ºC-Velocidad 4.
- Ponemos en un molde grande o en varios individuales caramelo líquido , vertemos la mezcla, dejamos reposar y metemos en el frigorífico .

FLAN DE LECHE CONDENSADA

En casa es el “Flan de Piedad”, una amiga de mis padres que de vez en cuando nos endulza los Domingos. Tiene un corte más consistente y un sabor más pronunciado.

Ingredientes:

- 3 rebanadas de pan de molde sin la corteza
- 250 g. de queso de Burgos.
- 3 huevos.
- 1 bote pequeño de leche condensada.
- la medida del bote de leche condensada de leche entera.
- caramelo líquido para el molde.

Así lo hago yo:

- Batir todos los ingredientes.
- Echar la mezcla en un molde caramelizado y meterlo en el horno a 200ºC al baño María ,durante unos 45 minutos más o menos , hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.

FLAN DE CAFÉ
Para los amantes del café, un verdadero capricho. La teoría dice que si la nata es de la marca Pascual en el flan se quedan diferenciadas dos capas, la del flan propiamente dicho y la de café. Yo no suelo utilizar esta marca de nata por eso mi flan siempre es deliciosamente monocolor .Podéis hacer un flan más grande doblando las cantidades como nos propone Raquel.
Ingredientes:
- 500 ml nata ( Pascual )
- 1 sobre de flan Royal 4 raciones
- 125 ml de café
- 2 cucharadas de azúcar

Así lo hago yo

Forma tradicional
- Diluimos el sobre del flan en un poco de la nata. El resto de la nata la ponemos a calentar en una cazuela.
- Cuando ya esté caliente , sin que llegue a hevir ,añadimos el flan diluido en la nata reservada, el vaso de café y el azúcar. Removemos bien para que se integren los ingredientes durante dos minutos y volcamos al molde elegido . Cuando haya enfriado lo metemos al frigorífico.
Con Thermomix- En el vaso de la Thermomix ponemos la nata y programamos 10 minutos-Temperatura 90ºC- Velocidad 3.
- Cuando pasen los primeros 5 minutos añadimos el sobre de flan.
- A los 8 minutos incorporamos el azúcar y el café.
- Una vez terminado el tiempo, volcamos al molde elegido. Cuando haya enfriado lo metemos al frigorífico

FLAN DE COCO
También llamado puding de coco. Me gusta hacerlo en un pirex alargado. El corte queda perfecto. La capa de coco queda en la base y se forman dos texturas diferentes. Pepi , ¡ Cuántas cosas me has enseñado !.

Ingredientes:

- 100 g. coco rallado ( yo pongo 75 g )
- 375 ml. leche
- 275g. leche condensada
- 3 huevos
- Caramelo líquido.

Así lo hago yo:

- Calentamos la leche con el coco durante unos minutos y la dejamos enfriar. Yo lo hago la víspera y lo dejo reposar toda la noche.
- En un bol grande batimos los huevos con la leche condensada y la mezcla de leche y coco.
- Volcamos la mezcla al molde elegido, en el que previamente hemos puesto caramelo líquido, y lo metemos al horno al baño María a 200ºC durante una media hora, hasta que pinchemos el flan con una aguja y ésta salga limpia.

¡ Que te aproveche !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...