domingo, 27 de septiembre de 2009

CORTE DE ARROZ CON LECHE HELADO


Antes de que el verano de sus últimos coletazos me gustaría presentaros esta receta. Ideal para aprovechar ese arroz con leche que por razones algo insólitas sobra o se queda algo seco.
No es un helado cremoso para tomar con cuchara , para ello necesitaríamos batirlo cada dos horas para deshacer los cristales de hielo. Es un helado que se muerde para que se deshaga en la boca, con todo su sabor, o se chupa y se chupa hasta que empieza a derretirse y hay que echar mano de la servilleta si no quieres tener un lamparón de helado en la camisa....
Nosotros lo tomamos siempre con galletas de barquillo, eso sí, siempre crujientes. Cuando se acaban las galletas de barquillo.....cualquier galleta es bienvenida.
Lo podéis hacer y tenerlo guardado en el congelador para cuando se presente la ocasión. Y digo yo : cualquier ocasión es buena para tomar un helado casero, ¿ o no ?


CORTE DE ARROZ CON LECHE HELADO

Ingredientes: Libro “Las recetas de nuestras presentadoras. Volumen 1”. Thermomix

- 3 claras de huevo
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal
- 120 g. azúcar
- 500 g. de arroz con leche frío
- 200 g. nata ( 35% materia grasa )

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Montamos las claras con las gotas de limón y la sal .Cuando ya casi estén montadas , añadimos el azúcar. Terminamos de montar para que queden firmes y las reservamos .
- Mezclamos la nata con el arroz con leche que estará recién sacado del frigorífico.
- Por último incorporamos el arroz con leche y la nata a las claras que tenemos reservadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.
- Cortamos las porciones, “para mí grande, para mí pequeña, a mí un poco más….. “,
- Colocamos las galletas y a disfrutar.

Con Thermomix:
- Montamos las claras con la mariposa puesta junto con las gotas de limón, la sal y el azúcar. Programamos 4 minutos-Temperatura 37ºC-Vel.3 y media.
- Acabado el tiempo programamos otros 4 minutos con la misma velocidad sin temperatura.
- Vertemos las claras montadas a un bol y reservamos.
- Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso ponemos el arroz con leche y la nata. Mezclamos 30 segundos a Vel.3 y media.
- Incorporamos la mezcla de arroz con leche y nata al bol con las claras montadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.
- Cortamos las porciones, “para mí grande, para mí pequeña, a mí un poco más….. “.
- Colocamos las galletas y a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

martes, 22 de septiembre de 2009

CHAPATAS


Soy muy panera. Me gusta el pan en todas sus versiones: recién hecho , duro en la sopa de ajo, tostado con mantequilla para desayunar , frito en picatostes sobre el puré, con un trozo de chocolate o con unas buenas anchoas. Sí, me gusta el pan .

Cuando vi esta receta en el libro “Pan y bollería con Thermomix” me llamó la atención porque las chapatas son precisamente una de mis muchas debilidades . Y como otras tantas veces pasé la página sin prestar atención a los ingredientes puesto que en ningún momento pensé que yo iba a hacer esos panecillos en mi propia cocina. Eso era “palabras mayores”.

Y casualidades de “la vida bloguera”, al poco tiempo mi gran amiga y maestra panadera, publicó en sus “Webos fritos” esta misma receta. Su hizo que me picase el gusanillo y me lanzara a la gran aventura de hacer pan. Nunca le estaré suficientemente agradecida. Ella consiguió que pareciera fácil y que fuese una experiencia positiva. Y así fue.

Da igual que la primera vez se te pegue la masa a las manos..., o que el cuchillo no corte bien..., o que te quemes con el horno cuando vas a usar el pulverizador….da igual porque al final tienes tu recompensa, un cesto lleno de chapatas y manos que se pelean por coger la última.


CHAPATAS

Ingredientes:

Masa madre.
· 100 ml. agua
· 10 g. levadura prensada
· 180 g. harina de fuerza
· 1 cucharadita de azúcar
Pan:
· 260 ml. agua
· 30 g. levadura prensada
· 430 g. harina de fuerza
· 1 cucharadita de sal
· 50 ml. aceite de oliva virgen extra

Así lo hago yo:

Método tradicional
Para hacer la masa madre:
- En un bol grande ponemos la harina y desmenuzamos la levadura.
- Añadimos el azúcar y el agua poco a poco.
- Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes hasta formar una masa que dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Para hacer el pan:
- En el mismo bol grande en el que tenemos la masa madre , incorporamos el resto de los ingredientes.
- Mezclamos y amasamos poco a poco hasta obtener una masa manejable que pasaremos a una superficie aceitada. Para terminar de amasar.
- Con las manos bien impregnadas de aceite, formamos un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.
- Dejamos reposar “el rectángulo” unos minutos para que la masa coja cuerpo.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Con un cuchillo muy afilado cortamos pequeños cuadros. Saldrán unos 24. Recomiendo cortarlos bastante pequeños porque con levado “crecen”.
- Ponemos los cuadraditos de pan sobre papel en la bandeja del horno y los espolvoreamos con un poco de harina
- Los dejamos reposar una media hora.
- Rociamos el horno con agua para que las chapatas queden crujientes.
- Horneamos unos 15 minutos.

Con thermomix
Para hacer la masa madre:
- Ponemos en el vaso el agua, la levadura, la harina y la sal. Programamos 15 segundos- Vel.3.
- Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Para hacer el pan:
- En el vaso ponemos la masa madre más el agua, la levadura, harina y sal. Mezclamos 30 segundos-Vel.6.
- A continuación programamos 5minutos -vaso cerrado-Vel.espiga.
- Mientras tanto vamos añadiendo por el bocal poco a poco el aceite.
- Sacamos la masa con las manos impregnadas de aceite. Formamos con ella un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.
- Dejamos reposar “el rectángulo” unos minutos para que la masa coja cuerpo.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Con un cuchillo muy afilado cortamos pequeños cuadros. Saldrán unos 24. Recomiendo cortarlos bastante pequeños porque con levado “crecen”.
- Ponemos los cuadraditos de pan sobre papel en la bandeja del horno y los espolvoreamos con un poco de harina
- Los dejamos reposar una media hora.
- Rociamos el horno con agua para que las chapatas queden crujientes.
- Horneamos unos 15 minutos.

¡ Que te aproveche ¡

jueves, 17 de septiembre de 2009

YOGUR NATURAL


Beneficios y propiedades del yogur:

- Ayuda contra las infecciones y enfermedades digestivas
- Contribuye a la mejora del sistema inmunológico
- Protege al estómago cuando se toman determinados medicamentos
- Disminuye los efectos de la gastroenteritis
- Mejora la flora intestinal
- Es bueno contra la osteoporosis…..

Sabiendo todo esto y mucho más que podéis leer aquí, ¿ No es maravilloso poder hacer el yogur en casa ? Pues sí, de una manera cómoda y fácil, sin conservantes ni colorantes. Yogur natural casero, con verdadero sabor a yogur y con una textura realmente especial, tan cremoso como los comprados y con el valor añadido de “hecho en casa”.

Lo único importante a tener en cuenta para conseguir unos buenos yogures es la temperatura. Cristina Galiano en su libro “Mis mejores recetas con Thermomix 31” resalta lo importante que es calentar la leche sin superar los 40 grados de temperatura. Si ésta fuese mayor, las bacterias lácticas de la mezcla podrían morir y si la temperatura fuese menor no se reproducirían y el yogur no adquiriría la textura adecuada. Por eso os aconsejo utilizar el termómetro de cocina. La receta es extremadamente sencilla pero la temperatura es fundamental para lograr el éxito.

Al tomar el yogur que os presento hoy no hay que añadir azúcar puesto que ya la lleva en su elaboración .No necesita combinarse con nada puesto que por si solo es una auténtica delicia pero por si os apetecen otras presentaciones aquí van algunas ideas de las que triunfan en mi casa:
- con mermelada y cereales ( la foto que estáis viendo)
- con plátano maduro , a modo de batido.
- con trocitos de fruta fresca
- con tropezones de chocolate.....

YOGUR NATURAL

Ingredientes:
· 1 yogur natural.
· 1 l. leche entera.
· 4 cucharadas de leche en polvo desnatada.
· 4 cucharadas de azúcar.

Así lo hago yo:
Método tradicional:
- Precalentamos el horno a 50ºC .Cuando alcance la temperatura lo apagamos.
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo y con unas varillas removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
- Ponemos el cazo al fuego , la leche solo se tiene que templar. Es importante no superar los 40ºC.
- Llenamos los tarritos de cristal con la leche ya templada, los tapamos con flim y los ponemos en la bandeja del horno, ya apagado, tapados y abrigados con trapos de cocina, una mantita… para que no pierdan el calor.
- Esperamos 12 horas. Yo los suelo hacer por la tarde-noche y así a la mañana siguiente ya están listos para un buen desayuno.
- Los sacamos del horno y los guardamos en el frigorífico

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 50 ºC. Cuando alcance la temperatura lo apagamos.
- En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ngredientes. Batimos 1 segundo –Vel. 10.
- Programamos 6 minutos –Temperatura 37ºC- Vel.2.
- Llenamos los tarritos de cristal con la leche ya templada ,los tapamos con film y los ponemos en la bandeja del horno, ya apagado, tapados y abrigados con trapos de cocina, una mantita… para que no pierdan el calor.
- Esperamos 12 horas. Yo los suelo hacer por la tarde-noche y así a la mañana siguiente ya están listos para un buen desayuno.
- Los sacamos del horno y los guardamos en el frigorífico

¡ Que te aproveche !

sábado, 12 de septiembre de 2009

BARQUITOS DE BERENJENA


Hace unos años en el cole hicimos un concurso de berenjenas rellenas. Yo presenté las mías rellenas de pollo y arroz pero la verdad, el jurado fue unánime, las de mi compañera Ana fueron las más ricas con diferencia. Desde entonces es la receta que preparo en casa, la que nos gusta a todos. Y digo “a todos” porque el tema de la verdura y los niños es un poco peliagudo. El primer día que las hice tuve el humor de poner los remos y unas velas de papel, desde entonces son los barquitos de berenjena que como dice mi hijo, “aunque sea verdura, está muy rico”.

Al llevar un poco de salsa de tomate, el relleno queda muy jugoso. Es un relleno muy socorrido que cunde mucho. Como siempre sobra, lo suelo utilizar para rellenar empanadillas. También sirve como "suatancia" para un plato de pasta y con un poco de bechamel por encima, tenemos otro plato listo en un pis-pas. Está rico lo pongas como lo pongas.

Como tenía claro que recién sacadas del horno "el personal" iba a protestar si me ponía a hacer fotos, decidí hacerlas antes de gratinar, antes de que toda la cocina oliera ....¡ a gloria !


BARQUITOS DE BERENJENA

Ingredientes:

- 3 berenjenas
- Sal
- Aceite de oliva
- Media cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeño
- 300 g. carne picada
- Salsa de tomate casera
- Queso rallado
- Orégano ( opcional )

Así lo hago yo:

Asamos las berenjenas.
Para empezar, lavamos bien las berenjenas,( os recuerdo que la piel también la vamos a comer ) las secamos y las asamos en el horno a unos 200ºC. Para ello las cortamos longitudinalmente y las hacemos unas marcas con el cuchillo. Las salamos y las ponemos en la bandeja del horno a media altura unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo las damos vuelta y las asamos otros 10 minutos.
- Una vez asadas , las sacamos del horno y esperamos a que se enfríen para poder sacar la carne. Es un proceso muy fácil pues apenas con la ayuda de un cuchillo la carne sale sola. Para una presentación bonita, tendremos especial cuidado en no dañar la piel de la berenjena al vaciarla

Hacemos el relleno.
- Una vez que ya tenemos la carne de la berenjena asada, haremos el relleno.
- Para ello ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadimos el pimiento , la cebolla y el ajo , todo muy bien picadito.
- Cuando empiece a dorarse la cebolla, incorporamos el calabacín , también muy picado.Mezclamos bien toda verdura.
- Añadimos la carne picada y sal.
- Doramos la carne junto con las verduras hasta que veamos que la carne tenga un buen color y esté suelta.
- Por último, incorporamos la carne asada de las berenjenas. Con una cuchara de palo integramos la carne de la berenjenas con el resto de los ingredientes.
- Rectificamos de sal. Apagamos el fuego y dejamos templar un poco.

Rellenamos:
- Ponemos “los barquitos” en la bandeja del horno con un poco de salsa de tomate casera en cada barquito.
- Con la ayuda de una cuchara vamos rellenado uno a uno con cuidado para que no haya “desbordamientos”.
- Espolvoreamos con queso rallado y orégano ( sólo si os gusta esta especia que a mí personalmente, me encanta)
- Metemos la bandeja al horno, sólo con grill unos 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido.
- Dejamos templar un poco y …a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

domingo, 6 de septiembre de 2009

DE POSTRE : HUEVITO CON PATATAS FRITAS



HUEVITO CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes :

- Yogurt natural.
- Casquetes de melocotón en almíbar.
- 1 Mango maduro.
- Sirope de fresa.

Asi lo hago yo :

-Para hacer el huevo frito:
Ponemos en el centro del plato un poco de yogurt natural batido y un trozo de melocotón en almíbar que primero hemos secado con papel de cocina.
-Para hacer las patatas fritas:
Papá o mamá nos ayudará a pelar y partir el mango en tiras finitas .Cuando tengamos las "patatas" colocadas al lado del huevo las regamos con sirope de fresa que será nuestro ketchup.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 2 de septiembre de 2009

BAÑO RELAJANTE DE TRES CHOCOLATES


Tenía que publicar esta entrada.
Se la debía a mi amiga Laura , que me regaló la bañerita llena de jabones y cremas con las que he disfrutado un montón, y también a Su.

Cuando  Su publicó sus palmeritas en el mes de Julio, defendió públicamente la repetición de recetas en ”la blogosfera”. Yo le doy toda la razón. Con frecuencia vemos las mismas recetas repetidas una y otra vez. La razón más evidente es que son recetas fáciles, sin ingredientes complicados , que a todos nos encantan y que hemos querido compartir para llevar acabo precisamente uno de los objetivos que muchos tenemos al tener un blog, el compartir.
Palmeritas de hojaldre…., el bizcocho de yogurt…, y ¡ como no !, la Tarta de tres chocolates….son recetas que muchos tenemos en nuestros blogs. Se repiten pero en cambio no nos cansamos de ellas, siguen siendo buenas recetas que deberían forman parte de cualquier recetario de cocina. Cada vez que se publica una de estas recetas se le da un toque nuevo y único y eso , creo yo es lo asombroso de la cocina.

Muchos de vosotros conocéis esta tarta pero también sé que hay otro mundillo de golosos “ahí fuera” que no tienen blog pero que se asoman a la puerta de esta cocina y que estoy segura de que les va a encantar.

Razones por las que esta tarta es un éxito garantizado:
- No sólo es de chocolate sino que es de TRES chocolates…..
- Se puede hacer con Thermomix y sin ella. No hay excusa, todos podéis hacerla.
- Se puede preparar la víspera. Te puedes dedicar al primero y al segundo que el postre ya lo tienes listo.
- Los ingredientes están al alcance de cualquiera, los tienes en cualquier supermercado.
- No hace falta horno .
- La puedes hacer en tamaño familiar o en copas individuales ( a mí particularmente es como más me gusta )

Ya verás, vas a quedar como un rey o ....como una reina.


Laura, gracias. Eres un solete.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas María
- 75 g. mantequilla.
- 150 g de chocolate negro
- 150 g. de chocolate con leche
- 150 g. de chocolate blanco
- 125 g. azúcar ( 75 + 50 )
- 750 g. nata ( 25o+250+250 )
- 750 g. leche ( 250+250+250 )
- 3 sobres de cuajada

Así lo hago yo:

Método tradicional:
 
La base:
- Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida.
- Alisamos la superficie y tenemos especial cuidado presionando en los bordes para que al cortar no se "desparrame" la galleta.
- Mientras hacemos la tarta metemos la base al frigorífico.
- Yo en esta ocasión no he hecho la base de galleta pues no me fiaba mucho de la bañerita pero desde luego que os recomiendo hacer la base de galleta, le da un punto muy rico.

Primera capa, chocolate negro.
- En una cazuela ponemos a calentar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 75 g. de azúcar y un sobre de cuajada. Con unas varillas agitamos bien para que no se formen grumos.
- Cuando ya esté caliente añadimos el chocolate negro partido en trocitos. Removemos para que se deshaga. Dejamos hervir durante unos minutos .
- Cuando vemos que la mezcla ha espesado retiramos del fuego.
- Volcamos la crema de chocolate negro sobre la base de galletas.

Segunda capa, chocolate con leche.
- En una cazuela ponemos a calentar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 50 g. de azúcar y un sobre de cuajada. Con una varillas agitamos bien para que no se formen grumos.
- Cuando esté caliente añadimos el chocolate con leche partido en trocitos. Removemos para que se deshaga. Dejamos hervir durante unos minutos.
- Cuando vemos que la mezcla ha espesado retiramos del fuego.
- Volcamos la crema de chocolate con leche sobre la primera capa con mucho cuidado de no volcarla de golpe.Lo haremos repartiendo la mezcla por toda la superficie.

Tercera capa, chocolate blanco.
-En una cazuela ponemos a calentar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajda.Con unas varillas removemos bien para que no se formen grumos.
- Cuando esté caliente añadimos el chocolate blanco troceado. Removemos para que se deshaga. Dejamos hervir durante unos minutos.
- Cuando vemos que la mezcla ha espesado retiramos del fuego.
- Volcamos la crema de chocolate blanco sobre la segunda capa con mucho cuidado de no volcarla de golpe. Lo haremos repartiendo la mezcla sobre toda la superficie.
- Esperamos a que se la tarta se enfríe y la metemos al frigorífico.

Con Thermomix

La base:
- Trituramos las galletas con tres golpes de turbo y después 1o segundos -Vel. 10
- Añadimos la mantequilla. Programamos 5 minutos-Temperatura.70ºC -Vel.3
- Esparcemos la masa por el molde. Alisamos la superficie con especial cuidado presionando los bordes para que al cortar no se "desparrame" la galleta.
- Mientras hacemos la tarta, metemos la base al frigorífico.

Primera capa , chocolate negro.
- Trituramos el chocolate negro con 3 golpes de turbo y Velocidad progrsesiva 3-5-7-9.
- Añadimos 75 g. de azúcar ,250 ml. leche ,250 ml. nata y 1 sobre de cuajada
- Programamos 7 minutos -Temperatura 90ºC- Vel. 5
- Volcamos sobre la base de galletas .

Segunda capa, chocolate con leche
- Trituramos el chocolate con leche con 3 golpes de turbo y Velocidad progresiva 3-5-7-9 . ( No hace falta lavar el vaso ).
- Añadimos 50 de azúcar, 250 ml. leche, 250 ml. nata y 1 sobre de cuajada
- Programamos 7 minutos -Temperatura 90ºC-Vel.5
- Volcamos sobre la capa de chocolate negro .

Tercera capa, chocolate blanco.
- Lavamos el vaso y trituramos el chocolate blanco con 3 golpes de turbo y Velocidad progresiva 3-5-7-9
- Añadimos 250 ml. leche, 250 ml. nata y 1 sobre de cuajada .
- Programamos 7 minutos -Temperatura 90ºC- Vel.5
- Volcamos sobre la capa de chocolate con leche.
- Esperamos a que la tarta se enfríe y la metenos al frigorífico.

Consideraciones a tener en cuenta:

- La capa de chocolate blanco no lleva azúcar puesto que el chocolate blanco es mucho más dulce que los otros dos chocolates.
- Entre capa y capa no hay que esperar, mientras se hace una capa la anterior se enfría lo suficiente para poder "sostener " la siguiente capa.
- Antes de volcar la capa de chocolate con leche y la de chocolate blanco, es importante hacer unas marcas con un tenedor sobre la capa anterior para que al cortar la tarta la capas no se deslicen.Pasamos el tenedor con cuidado haciendo "caminitos".
- Para volcar la segunda y la tercera capa es importante hacerlo sobre un cucharón dado la vuelta y no sobre la tarta directamente.De esta manera evitamos que el peso de la crema estropee la capa sobre la que cae.
- La podemos decorar con barquillos, virutas o bolitas de chocolate .

¡ Que te aproveche !

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