martes, 2 de febrero de 2010

PAN DE VIENA


Éste es el pan que nos ponía mi madre a mi hermana y a mí cuando éramos pequeñas e íbamos de excursión, “pan blandito”, que decíamos en casa.
Lo tenía totalmente en el olvido pero hace tres meses cuando pusieron “aparato” a mi hija y no podía morder la clásica chapata , me acordé de lo esponjoso que era este pan y de lo suave que era su corteza. Mi hija come un día a la semana fuera de casa y este pan era ideal para su bocata de los Martes .
Es un pan de masa un poco dulce , pelín abizcochada sin llegar a ser un brioche. La masa no da ningún problema y congela de maravilla.
Eso sí, los Lunes por la noche te tienes que acordar de sacar el pan del congelador ¿ ehhhhh ?


PAN DE VIENA

Ingredientes:( adaptación de la receta del libro “Pan y bollería con Thermomix”)

· 250 ml. leche
· 50 g. azúcar
· 40 g. levadura prensada
· 1 huevo
· 550 g. harina de fuerza
· 10 g. sal
· 60 g. mantequilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- En un cuenco grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos la leche templada, el azúcar ,la levadura y el huevo ligeramente batido.
- Mezclamos con la ayuda de una espátula y cuando los ingredientes estén más o menos mezclados , incorporamos la sal y la mantequilla blandita. .
- Mezclamos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.
- Tapamos con un paño limpio y dejamos levar una media hora.
- Pasado el tiempo , trasladamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos minutos .
- Formamos los panecillos.
- Los dejamos levar nuevamente sobre la bandeja del horno tapados con un paño limpio.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Una vez que los panecillos han levado por segunda vez, los pincelamos con un poco de leche y horneamos unos 30 minutos bajando la temperatura del horno a 180ºC.
- Sacamos el horno, dejamos enfriar y ….¡ a disfrutar !.

Con Thermomix

- En el vaso ponemos la leche con el azúcar. Programamos 1 minuto –Temperatura. 37ºC- Vel.2
- Añadimos la levadura y el huevo. Programamos 10 segundos -Vel.3
- Incorporamos la harina y sal. Programamos 1m-Vel.6.
- Volvemos a programar 3m-Vaso cerrado-Vel. Espiga.
- Mientras la masa se amasa vamos incorporando por el bocal la mantequilla cortada a trocitos.
- Dejamos levar dentro del vaso una media hora.
- Pasado el tiempo , trasladamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos ligeramente.
- Formamos los panecillos.
- Los dejamos levar nuevamente sobre la bandeja del horno tapados con un paño limpio.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Una vez que los panecillos han levado por segunda vez, los pincelamos con un poco de leche y horneamos unos 30 minutos bajando la temperatura del horno a 180ºC.
- Sacamos el horno, dejamos enfriar y ….¡ a disfrutar !.

¡ Que te aproveche !

49 comentarios:

  1. Puedo tocar a través de la pantalla, lo blandito que está!!!!!Te voy a decir lo que ha dicho el Cerezo cuando lo ha visto, y rellenos de santanderinas ¿qué tal? no tiene remedio!
    Anda tu nena no tiene suerte ni nada!

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  2. Menudos panecillos, están para untarles mantequilla y pegarles un mordisco! qué ricos
    Besos
    Nuria

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  3. ¿Me puedo hacer una almohada con ellos? Es que ahora mismo me ha podido más el sueño que el hambre y me los he imaginado tan blanditos, tan fragantes... Que he cerrado los ojos y me he transportado a un lugar de seguridad en casita, con el olorcillo a pan recién hecho y blandito... ¡Qué gusto!

    Un besazo.

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  4. Estupendos, te han quedado geniales y se ven tan blanditosssss. que ricos. Besos

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  5. Hola! Madre mia lo esponjositos que se ven! a mi se me antojan con un trocito de chocolate, ummmm

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  6. Yo los llamo bollitos de leche. Tienen una pinta estupenda. segurantemente los haga el domingo.

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  7. En casa lo llamamos pan bollo o pan de leche y está exquisito. El tuyo ha quedado tan esponjoso que debe ser una caricia para el paladar.
    Un besote y que tengas buen día!

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  8. Hola Maria José, me acuerdo de estos panes. Todavía se venden, y en algunos sitios les llaman pan de leche, pero no es lo mismo, elpan de leche se parece más al brioché.

    Recuerdo ahora que los tostábamos y le metíamos dentro salchichas o choricillos fritos. Qué buenos estaban.

    Pues anotada queda tu receta porque los vamos hacer.

    Un saludo.

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  9. Estupenda receta, se ve tierno y jugoso. Ideal para los bocatas, perritos...
    Besos

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  10. Qué preciosidad de panes María José, felicidades!

    Yo los comía de pequeña para desayunar, y los tuyos me los han traído a la mente y al paladar...qué recuerdos!

    un beso, preciosa. :-)

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  11. Pues si yo fuera tu nena estaria esperando los martes con impaciencia, solo por hincarle el diente a esta delicia de pan. Qué rico. Besote

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  12. ¡Qué buena pinta tienen!. Esponjositos y tiernecitos...ummm

    Me la apunto para intentar adaptarlos a la panificadora.

    Un abrazo.

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  13. Sabes que te digo???Que este fin de semana lo hago!Me voy a atrever con otro pan!jejeje.

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  14. A mi este pan también me trae recuerdos de infancia...qué bueno tiene que estar. No se si voy a poder esperar para hacerlo y recuperar su sabor....qué ganas de hacerlo!!!
    Un saludo, Begoña

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  15. Acabo de descrubir tu blog y me ha encantado, sencillo, claro y entrañable. He sonreido porque mi hija también lleva aparato y le encanta el pan y es un problema porque esta duro asi que me animare, aunque soy vaga en la cocina; a hacerle el pan de viena.. Besos y gracias

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  16. Que ricos, que suaves y esponjosos te han quedado. Que rica merienda me preparaba ahora con uno de ellos.

    Bicos

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  17. Te tomo prestada esta adaptación que has hecho Mª José. Se ven divinos y la miga blanca, blanca. Con nocilla tiene que estar que te mueres. Qué golosa soy!!

    Besos,

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  18. Estos panecillos los hago ya mismo porque tienen una esponjosidad divina, ya te contaré. Besitos.
    PD: hice la crema de langostinos que publicastes y está para morirse de buena.

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  19. Querida María José,por fín encuentro un ratito para entrar y contarte lo muscho que me han gustado tus últimas entradas...ese especial de cremas es todo un festival para los sentidos...qué delicia!!, y éste pan de viena...pues qué decirte!!bueno ya sabes de lo mucho que te admiro y que eres siempre una fiente de inspiración...y ésta vez no será la excepción!!jajaja un besote

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  20. Yo también los recuerdoooo, cuando era chica me los ponía mi madre con tableta de chocolate con leche ummmm que recuerdos, gracias por recordarmelo y por la receta
    Un beso cariño

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  21. Ummmm....Impresionantes lo esponjosos que quedan.Mis hijos les pondrian una buena cantidad de nocilla....y yo tambien...
    Besets.

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  22. Es cierto que de pequeñas eran típicos de las meriendas. Con una onza de chocolate, o simplemente con manteca y azúcar.
    Te quedaron geniales, y estoy segura de que a tu hija no se le olvida en absoluto, que hay que sacarlos del congelador. ¡Menudo festín, el del martes!

    Un besín.

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  23. Ni en las perías¡¡¡¡ y encima con la thermomix???pues me la apunto ahora mismo. Un besito

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  24. Madre mía se ve de un esponjoso. Me encantaría probarlo. Tiene una pinta delciosa.
    Un beso
    rosa

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  25. Oooooh, con lo que me gustaba a mi el pan de viena!! Otra receta para probar!!
    Te han quedado fantasticos!
    Besos!

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  26. Se ven muy tiernecitos y blanditos estos panecillos de Viena!
    El tipo de pan que me encanta para una merienda o un tentempié a media mañana...
    Les daria un mordisco ahora mismo !
    Gracias por tu receta !
    Un abrazo!
    Palmira

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  27. Esos panecillos son una nube que delicia.
    Besos

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  28. que ricos!!! me encanta el pan de viena, aunque lo tomo poco!!!
    tomo nota y creo que si le haces estas delicias no se querra quitar los "aparatos"
    Besitos

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  29. Ainsssss cuantos días sin venir a verte!!!!!!!!!! Pero le pongo remedio ya, porque no me voy sin ponerme al día de lo que me he perdido.
    Un pan para untar con chocolate... hummmmmm!!!!!!!!
    Besos

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  30. Me encanta el pan de viena...que suerte tiene tu niña...no todas las mamis se preocupan para que sus hijas puedan comer pan casero...Un monumento te van ha hacer!!!
    ya sabes, los lunes por la noche ponte una alarma para acordarte de sacaros! :)
    Besos,
    Eva.

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  31. Yo no he llevado hierros, pero también me encantaba comer estos panecillos de Viena! Los volveré a comer, aunque sólo sea para recordar buenos tiempos!
    Un beso

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  32. Los he preparado en un par de ocasiones y a los niños les encantaron aunque suelo hacerlos mas pequeñines por aquello de no pecar tanto jaja esto es broma... por cierto que no se que ha pasado con mi comentario en la entrada anterior pero te re-felicito por ese aniversario y gracias por las cremas.. yo de boletus please que la tierra tira jaja

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  33. Los sábados íbamos a ver a mis abuelos; mi abuela nos preparaba un bocadillo de jamón serrano en pan de viena y nos lo dejaba encima de la nevera.¡Qué recuerdos!
    Probaré a hacerlo y a congelarlo, ¿pero me acordaré de sacarlo del congelador...?
    Besos.
    Alicia.

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  34. Que delicia! que esponjosos se ven. Pan blandito, yo tambien lo llamaba asi, y ahora mi hijo toma el relevo.
    Me encanta!

    Besos!

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  35. Qué recuerdos me trae este pan... es toda una delicia. Mete una barrita de chocolate nestle presionando ligeramente sobre el pan a lo largo, mételo 10 segundos en el micro y veras que delicia te comes. En mi casa los llamábamos terminator, porque eran brutales.

    Besos.

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  36. Hola Maria José menudos panecillos te han salido mas ricos, aqui los llamamos pan de leche y está muy ricos...un besito guapa

    soy Julycar (LA MYCOOK DE JULYCAR)... no se que pasa que no puedo acceder

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  37. MaríaJosé,
    Es que los veo y tengo el sabor en la boca... qué ricos!!!
    Copiada queda la receta. Me encanta cocinar y cocino, pero mi gran disfrute es el pan, así para mi recetario...
    Gracias por compartir.
    Besitos,
    IDania

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  38. Hola Guapa¡¡¡

    Me encantan estos panes, yo compro uno en la panadería que es más o menos como describes, pero creo que dejaré de comprarlo desde ya ... esta receta me ha parecido lo más, fácil y tan provocativa que verlo solo en pantalla me dan ganas de levantarme y ponerme a ello, se ve tan tan esponjoso ..., ayyyy si es que todo lo que haces tiene algo especial.

    Un besote guapa y buen finde

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  39. Ya me estoy imaginando el bocadillo, HUmmmm... riquísimo

    Besos. Recetasdemama

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  40. Pobre niña, aún me acuerdo de la mía cuando le apretaban los brackets cada poco tiempo y no podía tomar bocado durante tres días...

    Deliciosos panecillos Mª José. Tu hija tiene suerte de que tengas esas manos en la cocina tan buenas.

    Un abrazo.

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  41. Qué rico, Mª José, se ve tan esponjadito, yo lo llamo pan de bombón. Toda una delicia.
    Un besito guapa.

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  42. Mª José que pinta tiene, que esponjoso, me lo llevo jaja
    bssssssss

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  43. Bollitos de leche se llamaban cuando yo era pequeña...
    Uhmmmmm, que ricos!

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  44. que ricos se ven, tan esponjosos que te han salido, te felicito, besitos

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  45. Que bueno que es el pan de Viena, con mermelada....me apunto la receta.
    besos

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  46. Me gusta mucho cómo te ha quedado este pan, me quedo con tu receta y lo pruebo en la panificadora. besitos...

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  48. Los estoy haciendo ahora mismo. A ver qué tal me salen.

    Besos y gracias por la receta

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  49. Los acabo de hacer...¡¡espectaculares!! se deshacen en la boca, suaves, blandos y el punto justo de sal y azúcar. Gracias!! Ah, les puse un toque se semillas de sésamo...

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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