domingo, 26 de septiembre de 2010

CANGREJOS DE RÍO CON PASTA.CÓMO COMER CANGREJOS SIN MANCHARSE LOS DEDOS.


La receta de hoy es una versión pelín vanguardista , que dirían "los míos", de un clásico de mi recetario tradicional.
Los cangrejos de río han sido siempre en mi casa motivo de alegría y encuentro familiar pues lo cierto es que no vale la pena hacer poca cantidad. El trabajo es prácticamente el mismo para medio kilo de cangrejos que para dos kilos por eso siempre los cocino cuando nos reunimos con familiares y amigos.
Los cangrejos de río, la receta original de mi madre , ya la publiqué hace dos años .El plato que hoy os presento es la misma receta pero en "versión fina" pues se disfruta del sabor de los cangrejos, de la salsa y de la pasta sin mancharse los dedos.
Sinceramente yo prefiero comer los cangrejos “a mano”, chupetearlos y mojar en la salsa pero reconozco que ésta presentación con pasta tiene su aquel especialmente si utilizáis pasta fresca.
Poco más puedo decir. Ya me lo dirás tú.


CANGREJOS DE RÍO CON PASTA. CÓMO COMER CANGREJOS SIN MANCHARSE LOS DEDOS .

Ingredientes:

Para cocerlos:
- 1 kg de cangrejos de río
- agua
- sal
- 1 hoja de laurel
Para la salsa:
- Aceite de oliva
- 3-4 guindillas ( opcional )
- 2 cucharadas soperas de harina
- una cucharadita de pimentón
- sal
- 3 cucharadas de tomate frito
- 75 ml. vino blanco, bueno
- un chorro generoso coñac
- 2 vasos agua
- 3 dientes de ajos machacados en el mortero.
Para la pasta:
- Cualquier pasta larga: espaguetis ,tallarines, tagliatelle…(mejor si es pasta fresca )
-Agua
-Sal

Así lo hago yo :

Para cocer los cangrejos.
- Podemos comprar los cangrejos ya cocidos y nos evitaremos este paso pero a mí personalmente me gusta comprarlos vivos y cocerlos en casa.
Para ello los pondremos en agua para que se limpien. Mientras tanto , ponemos a hervir en una cazuela grande y alta, agua con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva los metemos en la cazuela con mucho cuidado , porque muerden....En unos diez minutos ya están cocidos ya que tienen poca carne.
Los sacamos y reservamos.

Para hacer la salsa
- Ponemos aceite en una sartén , cuando esté caliente, no mucho, vamos añadiendo los ingredientes empezando por las guindillas si las vamos a utilizar, si no es así , empezamos por la harina. Se tiene que integrar con el aceite y no formar grumos.
- Incorporamos el pimentón, el tomate frito, el vino y el coñac. No dejamos de remover con las varillas.
- Vamos añadiendo agua en función de nuestro gusto, más espesa o más ligera la salsa, teniendo en cuenta que el guiso espesa al enfriar.
- Removemos muy bien para conseguir que todos los ingredientes estén bien ligados
- Cuando la salsa está hecha se vierte por encima de los cangrejos que hemos puesto en la misma cazuela de haberlos cocido.
- Machacamos varios dientes de ajo en el mortero y los echamos por encima del guiso.
- Removemos bien con una cuchara de palo para que se reparta bien ,damos un ultimo hervor y dejamos reposar.
- Yo hago dos salsas, una sin guindillas para los niños pequeños y otra picante para los "niños grandes ".

Para montar el plato.
- Cocemos la pasta elegida en agua con sal según el tiempo que marque el fabricante.
- Mientras tanto, vamos pelando los cangrejos.Ponemos los cuerpos junto con la salsa.Calentamos el conjunto para que no esté frió a la hora de emplatar.
Yo suelo hacer los cangrejos la víspera.La pasta fresca se cuece en un plis plas por eso montar los paltos apenas lleva tiempo.
- Escurrimos la pasta y repartimos en los platos.
- Ponemos una ración generosa de cangrejos con su salsa sobre cada plato de pasta.
- Si nos apetece podemos poner una cabeza de cangrejo en el centro para decorar.
- Ya puedes empezar a disfrutar, ya verás como sí.

¡ Que te aproveche !

35 comentarios:

  1. mmmmmmm que cosa más rica MªJoséeee, con el chorro de coñac el marisco está de muerteeeeeeeeeeeeeeeeeee, muchas felicidades por el plato porque me encanta

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  2. Hola Mariajooooooo!!! Ves? De vez en cuando voy apareciendo, pero en dosis pequeñas jajaja es que el tiempo no me llega y cada día se me acumula más gente nueva para visitar...
    Bueno, mi suegro es adicto a los cangrejillos de río y, la verdad, yo los disfruto más manchándome los deillos... como tú!!! Pero hay que reconocer que este platito así presentado está "deLuxe" amos, que no dejaba ni una mijita de salsa ;D

    Besucos cielo!!!

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  3. Pues yo debo ser de los finolis, porque prefiero los cangrejos ya peladitos así con la pastita y esa salsita divina.

    De todas formas he de confesarte que no he probado nunca los cangrejos de río.

    Besos.

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  4. Un plato deliciosos y con un sabor a mar! las fotos muy bonitas! Mil Besos

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  5. Esa salsa es una delicia, llena de sabor y a mi si me pones los cangrejos ya pelados no te voy a decir que no..

    Bicos

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  6. Qué envidia de cangrejos,son muy gustosos pero difíciles de encontrar!

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  7. a mi padre le ENCANTAN los cangrejos, me acuerdo las cazuelas que se hacian en mi casa o casa de mi abuela, se ponia las botas chupando las cabezas y patas. Yo preferia las patitas jajajaja Muy buena receta.

    Un besito

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  8. No los he probado nunca, pero intuyo que esta receta me va a gustar.
    Donde yo vivo no los venden.
    Cómo los vea algún día en el mercado los compro.
    Besos.

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  9. Bueno tiene que estar! pero añucino siemrpe con tus explicacopnes y todo tan bie detalladito! eres la caña!
    Un besazo

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  10. Maria José por aquí los cangrejos de rio como que no los he visto y no los he probado pero seguro que me gustaría con esa salsita ummmm.
    Besos

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  11. Nunca he probado los cangrejos de río pero a partir de esta receta intentaré conseguirlos.Enhorabuena. Besos Oli de Entrebarrancos

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  12. Te ha quedado una receta muy tentadora!!! yo recuerdo los cangrejos que hacía mi abuela... que ricos!!! esta otra manera de comerlos acompañados de pasta, no tiene desperdicio.

    Un besazo

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  13. Anda que no sois listos ni nada en tu casa!!
    Un lujo! chica esta semana hemos compartido pasta en los internés.

    Estupenda propuesta!

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  14. No los he probado nunca,pero el plato tiene una pinta...para empezar a comer y no parar.
    Besets.

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  15. María José, me has dado de lleno!. No imaginas cuánto me gustaría comer este platito de pasta. Por ahora, y a falta de cangrejos de río, me conformaré con hacer la salsita y utilizar langostinos. Me ha parecido una receta de pasta para guardar... ummmmmmm. TRiquísima!
    Un besote

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  16. un plato tremendo....que saborcito tiene que tener...me la llevo wapa.
    Bexinos

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  17. A mi los cangrejos, ni fu ni fa, pero estos tan arregladitos a lo mejor me animo y los pruebo. Por que hay que hacer de todo, ya sabes, hay que satisfacer a todo el personal.
    En casa se comen a mano, igual que las almejas, langostinos y demás. Que queda más fino con cuchillo y tenedor ¡Por supuesto!. Pero esa alegría de mancharse las manos, las servilletas de papel e ir corriendo a lavarse las manos al baño....
    Besos.
    Alicia.

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  18. Yo hace años que probé los cangrejos de río en Francia y me gustaron, llevaban una salsa como de mostaza. Por aquí no son muy habituales. A mi me gustan tus dos recetas la de enguarrarse comiendo y la refinada, vamos un día una y otro día otra, para i r variando.
    Un besito

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  19. Encuentro esta receta maravillosa, tanto para un día de cada día como para un plato de fiesta. El problema que tengo es que por esta zona no se encuentran con demasiada facilidad, pero vamos yo los busco dónde sea... aunque tenga que bajar al rio Onyar a pescarlos, jajaja
    Un beso enorme, guapa!

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  20. Me encantan los cangrejos de rio! Los suelo preparar con una salsa de tomate picante, la pena esq a mi keridisimo no le dan más asique no los como tanto como quisiera.
    Los tuyos todo un lujo

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  21. Soberbio, una receta de sobresaliente, mola eso de chupar y requetechupar, pero este plato se sale de lo corriente, y con una presentación perfecta, mis felicitaciones, besitos, pepa.

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  22. Vaya plato rico y la presentación de lujo.

    Besitos

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  23. Tiene una pinta deliciosa, aunque nunca los he probado!
    Creo que yo lo preferiria pelado! ja! ja! eso de pelearme y llenarme hasta las cejas no me va! una que es una patosa!
    besitos

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  24. ¡¡Qué ricos, y vaya lujo de plato

    El sábado los vi en el mercado a un precio un poquito alto. Vamos que no me atreví a comprarlos

    Besos. Recetasdemama

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  25. Hace años que no los pruebo, Lola les tiene una especial animadversión, pero yo si los he comido y mucho, aobre todo antes del cangrejo americano. La salsa tuvo que quedar riquisima y en pasta mejor pelados (creo). Desde luego es muy original tu propuesta. Un saludo.

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  26. Los cangrejos de rio son mi gran asignatura pendiente... Yo creo que antes de animarme a hacerlos me paso un día por tu casa a catarlos ;)

    Desde luego la pinta con el plato de pasta es tremenda... debe de ser una combinación espectacular.

    Un biquiño guapa.
    Lau.

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  27. Como añoro los cangrejos. Con lo que me gustan... me parecen un manjar y mas cuando solo puedo comerlos una o dos veces al año.
    Jamas se me hubiese ocurrido unirlos con pasta pero ¿por que no? Una idea genial.

    Besos.

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  28. Uys que ricos pero yo me apunto a los dedos y el rechupeteo jaja por cierto que vaya tamaño... aquí cuando me regalan alguno de los que han pescado son pequeños vamos que dan la medida pero no tienen esa presencia como para pelarlos.
    Como dices un poco picosos con sus costillicas y torreznos de la tierra... por no hablar del colorido que le dan al rancho soriano.
    Luego ya sabes cada vez que los comemos decimos lo mismo que si los autoctonos eran otra cosa que si estos americanos...
    Bss

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  29. Pero que maravillaaaa¡¡¡ menudo plato María José, de veras que así da gusto tomar los cangrejos, me encantan y nunca los he tomado así, pero claro está que a partir de ya va a cambiar, me parece un lujazo de receta ...

    Ahhh es leche condensada cocida, es puro vicio ... si es que no para de tentarnos¡¡¡

    Besotes guapa

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  30. Que platito más rico te ha quedado, con esos cangrejitos... Se ve bien rico.
    Un besote

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  31. Tiene una pinta estupenda!!!
    Como tu, yo también disfruto, comiendo el marisco con las manos y sacando la carne de la cáscara, pero esta receta me parece muy refinada y elegante. Seguro que tus familiares te lo agradecieron!!!
    Por cierto, ¿dónde se puede comprar cangrejos de río?
    Un saludo!
    Anna (de la Taula d'en Bernat)

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  32. Menuda pinta tiene este plato,aunque no los he probado nunca, este plato me tienta...tendremos que animarnos y probarlo.

    Besos

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  33. Buenos días a todos.

    Anna.Yo suelo comprar los cangrejos en la plaza,el mercado de pescado de Santander.Muchas veces los hay en las pescaderías de las grandes superficies pero ultimanete no los venden vivos sino ya cocidos.

    Un saludo,
    María José

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  34. A mí me gusta añadirle los platos de pasta con pescado unas anchoas en el sofrito inicial. Se deshacen por completo y potencian el sabor. Es algo muy propio de Sicilia.
    Me gusta mucho tu blog. Te sigo :)

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