jueves, 28 de enero de 2010

"ESPECIAL" CREMAS


Hoy , 28 de Enero, hace dos años , salía a la luz la primera entrada de “Pasen y degusten “.El año pasado os contaba como surgió el blog y cómo fueron mis comienzos en la blogosfera. Hoy, es para mí un orgullo seguir aquí, compartiendo con todos vosotros esta aventura que tan fascinada me tiene.

Muchísimas Gracias por estar ahí.

Para celebrar este cumpleaños bloguero en plena temporada de frío y lluvia he pensado invitaros a una cremita bien caliente , para entrar en calor.
Soy una apasionada de las cremas. En casa las tomamos con frecuencia. Las cremas pueden ser un sencillo plato de diario o servidas en cuencos individuales con tropezones originales, formar parte de una comida especial y maravillosa .
Os presento cinco ideas, en general sencillas y sin grandes complicaciones. Cada una de ellas servida con un toque final distinto, la marca de la casa.
Sólo un consejo: la textura. Batid bien. La clave de una buena crema está en su finura y suavidad , que como dice mi padre la crema sea “pura seda “. Con la Thermomix ese punto está garantizado, pero con la batidora de toda la vida tenemos que dedicar un minutillo más, aunque el resultado bien merece la pena.

Ya me dirás con cual te quedas.


CREMA DE CALABACIN LIGERA.

Esta crema es “mi crema “, sólo la tomo yo. Ideal para los que estamos a dieta, sin calorías pero con todo su sabor.
El remolino de salsa de tomate le da alegría, para contrarrestar la tristeza de la dieta.

Ingredientes:

. Medio kilo de calabacines
. 2 puerros
. 1 cebolla
. 1 chorrín de aceite
. Sal
. Agua

Así lo hago yo:

Método tradicional

- Pelamos y cortamos la verdura en trozos pequeños.
- Ponemos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente incorporamos la verdura y la pochamos un poco.
- Incorporamos la sal y cubrimos con un poco de agua. Lo justo para que se haga la verdura.
- A los 20 minutos retiramos del fuego y trituramos enérgicamente hasta conseguir la textura deseada.
- Toque final: servimos con una cucharada de salsa de tomate casero.
Con Thermomix
- Pelamos y cortamos la verdura en trozos pequeños y los ponemos en el vaso junto con el aceite. Programamos 10m- T.100ºC- Vel.1.
- Pasado el tiempo añadimos la sal y el agua, justo para cubrir la verdura. Programamos 20 m-T.100ºC- Vel. 1.
- Trituramos durante varios segundos a Vel. 7-9-10 hasta conseguir la textura deseada.
- Toque final: servimos con una cucharada de salsa de tomate casero.


CREMA DE MEJILLONES

Esta crema la descubrí el año pasado en el blog de Rosa Ardá, Velocidad cuchara”. Me gusta mucho, es muy sabrosa .Otra manera de comer mejillones.

Ingredientes:

- 1 Kilo de mejillones
- 200 g. cebolla
- 150 g. zanahorias
- 150 g. aceite
- 150 g. patata
- 250 ml. caldo de abrir los mejillones al vapor
- 200 ml leche
- 5 quesitos

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Abrimos los mejillones al vapor con un dedo de
agua. No es necesario limpiarlos escrupulosamente puesto que vamos a desechar las conchas y sólo utilizaremos la carne del mejillón.
- Reservamos los mejillones y colamos el caldo.
- Pelamos la cebolla , la zanahoria y la patata .Cortamos en trocitos pequeños.
- En una cazuela ponemos el aceite , cuando esté caliente añadimos la verdura cortada para que se rehogue durante unos minutos.
- Incorporamos 250 ml. del caldo colado de los mejillones y la sal.
- Dejamos que la verdura se cueza durante unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo añadimos la leche y los mejillones. (Reservamos unos pocos para el toque final. )Batimos y volvemos a poner la cazuela al fuego durante otros 5 minutos.
- Por último añadimos los quesitos y volvemos a batir.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con los cuerpos de los mejillones reservados picaditos.
Con Thermomix:
- Abrimos los mejillones al vapor con un dedo de
agua. No es necesario limpiarlos escrupulosamente puesto que vamos a desechar las conchas y sólo utilizaremos la carne del mejillón.
- Reservamos los mejillones y colamos el caldo
- En el vaso ponemos la cebolla y la zanahoria. Trituramos 2s-Vel.5
- Añadimos el aceite programamos 5m-T.100ºC-Vel.1
- Incorporamos 250 ml. caldo de lo mejillones y la patata en cubos. Programamos 20m-T.100ºC-Vel.2
- Finalizado el tiempo añadimos la leche y los mejillones. (Reservamos unos pocos para el toque final. )
- Programamos 5m-T.100ºC-Vel.5
- Añadimos los quesitos. Programamos 30s-Vel. 7-9-10.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con los cuerpos de los mejillones reservados picaditos


CREMA DE ESPÁRRAGOS

La tomamos por primera vez en casa de nuestra amiga Cristina. Sencilla, con muy pocos ingredientes sana y llena de sabor.

Ingredientes:

- Un frasco/lata de espárragos ( 900 g. peso neto, 575 g. peso escurrido)
- 1 cucharada colmada de Maizena
- 250 ml. agua
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 huevo cocido.

Así lo hago yo:

- Cortamos los espárragos en trocitos y los ponemos a calentar en su propio líquido junto con el agua durante unos cinco minutos.
- Pasado el tiempo , reservamos un vasito pequeño del líquido. Trituramos el conjunto hasta conseguir una crema suave sin que se noten los hilos de los espárragos.
- En el vasito de líquido que hemos reservado diluimos la Maizena.
- Mezclamos para que no se formen grumos y vertemos a la crema, removemos y ponemos a calentar de nuevo durante otros cinco minutos.
- Echamos la pimienta blanca y la sal, ésta última con cuidado, pues el líquido de los espárragos suele ser salado.
- Si nos gusta la crema con una textura más fina, la pasamos por el chino.
- Toque final: servimos con huevo duro picadito.


CREMA DE LANGOSTINOS

No soy objetiva, me gusta mucho. El año pasado nos la sirvieron como entrante en una boda. Los comensales en la mesa decían, “qué rica, qué sabrosa” y yo pensaba :“si supierais lo fácil que es hacerla en casa…”

Ingredientes:

Para el fumet:
- Las cabezas y cáscaras de los langostinos
- 1 puerro
- 25 g. aceite de oliva
- 800 ml. agua
- 150 g. hueso de rape, merluza…
- Sal
Para la crema:
- Aceite de oliva
- 1 puerro
- Media cebolla
- Pimiento rojo
- Sal
- Medio kilo de langostinos
- 75 ml. brandy
- 1 cucharada de salsa de tomate casero
- 200 g. patata
- Fumet de pescado
- Un puñado de gambas

Así lo hago yo :

- Comenzamos haciendo el fumet. Yo os recomiendo hacerlo el día anterior. Es más cómodo y da menos pereza. Otra idea muy buena es hacer mucha cantidad y congelar.
- Ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de los langostinos junto con el puerro picadito y el aceite para que se rehoguen un poco.
- Incorporamos los huesos de rape, también le va muy bien la espina y cabeza de una merluza.
- Lo cubrimos con el agua y echamos sal.
- Lo tenemos al fuego durante unos 40 minutos.
- Pasado el tiempo colamos, apretando muy bien para extraer los jugos y reservamos.
- Para hacer la crema ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela
- Mientras se calienta el aceite picamos muy finito el puerro, la media cebolla y un poco de pimiento rojo, yo utilizo un cuarto de pimiento, más o menos.
- Incorporamos la verdura a la sartén para que de vaya pochando.
- Cuando la verdura está pochada, añadimos los langostinos partidos en trozos no muy pequeños y algo de sal.
- En un minuto o dos los langostinos habrán tomado color, es entonces cuando añadimos el brandy y flambeamos. ¡ Cómo me gusta ¡
- En cuanto la llama se apague, echamos el tomate casero y la patata pelada y cortada en trozos pequeños. Dejamos que se rehoguen estos dos últimos ingredientes un minuto e incorporamos el fumet de pescado.
- Lo dejamos cociendo otros 40 minutos.
- Pasado el tiempo batimos hasta conseguir la textura adecuada.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con unas gambas que previamente hemos pasado por la sartén con un hilo de aceite.


CREMA DE BOLETUS EDULIS

Sin lugar a dudas mi preferida. Su sabor es único. La tomamos por primera vez en casa de mi amiga Ana, me dio la receta y desde entonces es la joya de mis cremas.
Obligatorio:
1. Conseguir los boletus. En Santander podéis comprarlos en el puesto de La Antigua Ermita en la plaza de la Esperanza. Rosa os atenderá y contestará todas vuestras dudas sobre los boletus y cualquier especia.
2 .Utilizar buen caldo casero y
3. No escatimar, comprar un buen Parmesano.
Esas lascas que se funden en las primeras cucharadas son algo grandioso.
No puedo decir más.

Ingredientes ( para 4 personas ):

- Un paquete de 50 g. de Boletus Edulis deshidratados.
- 1 cebolla hermosa
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Sal de boletus (opcional )
- 800 ml caldo casero
- Parmesano

Así lo hago yo:

- Ponemos los boletus en agua templada durante media hora para que se hidraten. No poner mucha agua, justo para que los cubra.
- Pasado el tiempo los escurrimos muy bien. Reservamos tanto los boletus como el agua que filtraremos para limpiar las impurezas de los boletus y utilizaremos más tarde.
- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y el puerro que habremos cortado muy finito.
- Dejamos que la verdura se vaya pochando unos 5 minutos .
- Pasado el tiempo añadimos los boletus bien escurridos y dejamos que se hagan junto con la verdura , a fuego lento otros 10 minutos.
- Echamos un poco de sal. Si tienes sal de boletus, pues mucho mejor.
- Pasamos todo el conjunto de la sartén a una cazuela e incorporamos los 800 ml de caldo casero y otros 200 ml. del agua filtrada de haber hidratado los boletus.
- Cocemos durante 20 minutos a fuego suave.
- Batimos enérgicamente hasta conseguir una buena crema.
- Toque final: servimos en cuencos individuales con lascas de queso Parmesano.

¡ Que te aproveche !

jueves, 21 de enero de 2010

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE CON SALSA DE QUESO


Sin lugar a dudas el solomillo de cerdo junto con el pollo es la carne más versátil de mi recetario. Acepta una gran variedad de ingredientes , su presentación final en el plato es fabulosa, y no olvidemos lo económico que resulta para el bolsillo.
La receta que os presento hoy no llega a ser tan fácil y sencilla como el solomillo a la antigua que os presenté el año pasado, receta estrella para los que se quieren lucir en la cocina con un mínimo esfuerzo, pero tampoco tiene grandes complicaciones.

El plato llama la atención por la presentación individual del solomillo pero no pensemos que es algo laborioso o complejo, de verdad que no. Envolver los regalos la noche del 5 de Enero lleva bastante más tiempo que envolver en hojaldre estos trozos de solomillo.
Cualquier queso de los llamados azules servirá para dar cuerpo y sabor a la salsa pero que duda cabe que cuánto mejor sea el queso, la salsa tendrá un sabor más marcado. Yo, barriendo para casa, os recomiendo uno de mis favoritos, el picón con denominación de origen ,“Bejes-Tresviso”, con un sabor fuerte e intenso. Si os sobra un poco del trozo para hacer la salsa, hacedme caso, untadlo sobre un trozo de pan y con un vaso de vino… algo maravilloso.

El crujiente del hojaldre, la intensidad del picón y el toque de las nueces hacen del plato una verdadera maravilla al alcance de todos.


SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE CON SALSA DE QUESO.

Ingredientes: ( para 3 personas )

. una plancha de hojaldre fresco
. un solomillo de cerdo hermoso
. 100 g. nueces peladas
. sal
. 200 ml. nata para cocinar
. un trozo de unos 75 g. de un buen queso picón.
. huevo batido
. semillas de sésamo

Así lo hago yo:

La carne.
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos tres cuadrados de unos 16 X 20 cm, lo justo para envolver cada trozo de solomillo, y varias tiras como de 1 cm de anchura que nos servirán para adornar cada paquete.
- Limpiamos el solomillo de restos de grasa y telillas, salpimentamos y cortamos en tres trozos.
- Cada trozo de solomillo lo rebozamos con unas cuantas nueces que hemos pelado y troceado toscamente. El resto de las nueces las reservamos para la salsa. Envolvemos cada trozo de carne con el trozo de hojaldre que hemos recortado. Los pliegues quedarán hacia abajo.
- Pintamos cada paquete con huevo batido.
- Pincelamos las tiras recortadas con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo. El huevo hará de pegamento.
- Colocamos las tiras a modo de lazo sobre cada paquete.
- Ponemos los paquetes en la bandeja del horno sobre un pliego de papel.
- Horneamos unos 20 minutos.
- Si a los 15 minutos las tiras de hojaldre con sésamo oscurecen , tapamos los paquetitos con papel de aluminio para que se terminen de hacer y no se quemen.
- Finalizado el tiempo, sacamos un paquete del horno y lo cortamos un poco para comprobar que la carne se ha hecho a nuestro gusto. Con 20 minutos de horno la carne quedará ligeramente rosada y con 25 hecha del todo.

La salsa
- Mientras el solomillo se hace en el horno, preparamos la salsa de queso, que no tiene ninguna complicación. También la podemos tener hecha con antelación y a la hora de servir darla un golpe de microondas.
- En casa nos gusta hacer la salsa simplemente derritiendo el queso en una sartén y añadiendo la nata. Así , sin más. Vamos revolviendo poco a poco para que se mezcle bien la nata con el queso sin que queden grumos.

Montamos el plato.
- Ponemos un poco de salsa caliente ( o mucha ) en el plato. Colocamos el paquetito de hojaldre, recién salido del horno, encima de la salsa y espolvoreamos con unas cuantas nueces picadas que teníamos reservadas.
- ¿ Tienes preparado el pan ? ¡ Lo que vamos a disfrutar !.

¡ Que te aproveche !

viernes, 15 de enero de 2010

CAKE DE ALMENDRAS Y MIEL


Los que venís a esta cocina de vez en cuando sabéis mi pasión por los cakes y bizcochos. Aparentemente todos son parecidos pero bien sea por las cantidades, por los ingredientes, por su forma o por su acabado final, para mí cada bizcocho es distinto, es único.
Me costaría mucho tener que decidirme por uno solo. Cada uno tiene su propia historia: éste me gusta porque es muy fácil…, éste porque tiene un aroma a limón que me encanta…, éste porque lo descubrí en no sé donde…, éste porque me lo enseñó no sé quien…
El que os presento hoy me llamó la atención por su cobertura de almendras fileteadas y por el brillo que aporta la miel.

Ya veréis como no os defrauda.

.
CAKE DE ALMENDRAS Y MIEL

Ingredientes: ( Revista BbcGoodFood, Octubre 2009)

· 175 g. mantequilla con sal, a temperatura ambiente.
· 85 g. miel y 4 cucharas extra para la cobertura.
· 85 g. azúcar ( yo pongo azúcar moreno )
· 85 g. almendra molida
· 200 g. harina
· 1 cucharadita de levadura
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 100 g. yogur natural
· 3 huevos
· Almendras fileteadas.

Así lo hago yo:

-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Forramos el molde de cake con papel de horno, que sobresalga por los lados para que luego sea más fácil desmoldarlo.
- En un cuenco grande ponemos la mantequilla, la miel, el azúcar, la almendra molida, la harina, levadura, bicarbonato , el yogur, 1 huevo y la yema de otro. Batimos para que se integren todos los ingredientes. Si os decidís por el azúcar moreno, os quedará con este color oscuro que a mí tanto me gusta.
- En otro bol aparte montamos las otras dos claras de huevo a punto de nieve ( nos sobrará una yema ).
- Incorporamos las claras montadas poco a poco con la ayuda de una cuchara de madera o espátula en el conjunto que habíamos batido.
- Volcamos la masa al molde que habíamos forrado. Alisamos la superficie y la cubrimos con almendras fileteadas. Os recomiendo la marca Vahiné.
- Horneamos unos 55 minutos.
- A la media hora cubrimos el cake con papel de aluminio para que las almendras no se quemen.
- Pasado el tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y regamos la superficie con dos cucharadas de miel. Yo he utilizado la miel de brezo que nos regaló Jose, elaborada en Cantabria , en La lastra, Tudanca.
- Volvemos a meter el cake al horno y horneamos otros cinco minutos.
- Sacamos definitivamente el molde del horno y volvemos a regar la superficie de almendras con otras dos cucharadas de miel.
- Dejamos enfriar.

¡ Que te aproveche !

domingo, 10 de enero de 2010

TIGRES


Por las mañanas antes de ir a trabajar hay personas que toman un café en el bar de la esquina ,otros leen la prensa y yo nada más desayunar, voy al mercado. Voy a un mercado muy especial, al “Mercado Calabajío” de Carlos Dube, lugar de encuentro con mis amigas, Su, Carmen o Begoña, la más madrugadora.

Lo reconozco, tengo un especial cariño al blog de Carlos. En él todo es trabajo y dedicación. Si hubiese que dar un premio a la constancia y buen hacer , sería para él.
Carlos, ¿ cómo darte las gracias por tu trabajo diario, por tus explicaciones, por tus “paso a paso”, por tu opinión personal sobre los productos buenos y no tan buenos, por tus fotos , en definitiva, por todo lo que me enseñas y aportas a este mundillo bloguero del que formamos parte ?
De los mejillones rellenos que os presento hoy, en mi casa son “Los tigres de Carlos “, os contaré que los hice un Domingo en plan experimental y desde entonces no hay semana que “mi público” no los reclame. Es cierto, no lo negaré, dan un poco, vale…..dan bastante lata pero sin lugar a dudas, el trabajo merece la pena.
Tanto como aperitivo o como plato fuerte son muy originales, sabrosos y contundentes. La teoría dice que se pueden congelar pero yo no he podido llegar a la práctica puesto que siempre termino friéndolos todos, pues si sobra alguno, cosa rara, con un golpe de microondas al día siguiente se dejan comer divinamente.
Nosotros disfrutamos mucho con este plato, ojalá que vosotros también.

Muchas gracias a Belén, a su madre, Ana María y como no, a Carlos por haber compartido con todos nosotros esta excelente receta.


TIGRES

Ingredientes:


- 1 Kilo de mejillones
- 1 cebolla
- sal
- aceite
- 500 g langostinos o 250 g. gambas peladas
- 100 g. tomate frito
- Tabasco ( opcional )
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas de Ketchup
- 2 cucharadas de harina
- medio litro de leche entera
- 2 huevos
- pan rallado

Así lo hago yo :

1. Limpieza
- Lavamos, limpiamos muy bien y abrimos al vapor los mejillones con un dedo de agua.
- Una vez abiertos, quitamos de cada mejillón “los bigotes” y picamos muy finita la carne . Reservamos tanto los mejillones picados como las conchas.

2. Relleno
- Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de sal y aceite para que se vaya pochando. Cuando la cebolla ya esté pochada, reservamos dos cucharadas de la cebolla pochada para más tarde añadir a la bechamel.
- Incorporamos a la sartén con la cebolla pochada los langostinos muy picaditos, (o las gambas).Sofreímos el conjunto un minuto o dos para que los langostinos cojan color y apartamos la sartén del fuego.
- Incorporamos la carne picadita de los mejillones, mezclamos y ponemos el conjunto en un bol grande.
- Añadimos el tomate frito, el Ketchup, los 2 huevos picados y las gotas de Tabasco si nos gusta el toque picante. En mi caso nunca lo pongo , por los niños. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de palo.

3. La bechamel
- Hacemos la bechamel en la misma sartén que hemos utilizado para el relleno.
- Ponemos un poco de aceite, la cebolla pochada que habíamos reservado y las dos cucharadas de harina. Removemos para que la harina se tueste un poco. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que tengamos una bechamel tirando a espesa y sin grumos.
- De esta bechamel , cogemos dos cucharas hermosas y las añadimos al relleno.
- Mientras preparamos los mejillones, ponemos un poco de flim transparente sobre la bechamel para que no se forme costra.

4. Montaje
- Mezclamos bien las dos cucharadas de bechamel con el resto del relleno y pasamos a rellenar cada mejillón. No mucho puesto que sobre el relleno tenemos que poner la capa de bechamel y si ponemos mucho se desbordará.
- Cuando acabemos de rellenar todas las conchas pondremos una cucharada de bechamel encima de cada mejillón, bien esparcida. Dejamos enfriar.
- Una vez fría la bechamel, pasamos cada mejillón por huevo batido y pan rallado.

5. Fritura
- Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vamos friendo poco a poco nuestros tigres.
- Los dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Dejamos templar y …¡ a disfrutar de lo lindo ¡

¡ Que te aproveche !

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