lunes, 30 de agosto de 2010

"ESPECIAL" HELADOS .


Adelanto “mi vuelta” unos días pues no quiero dejar que termine el verano sin compartir con todos vosotros este “Especial helados” que tanto ha hecho disfrutar a toda mi familia.
Desde pequeña el helado ha sido para mí símbolo de verano , de paseo en familia, de premio a todo un día de playa. Treinta años más tarde , todo sigue prácticamente igual, incluida "esa mancha" en la camisa.

Tenía muchas ganas de hacer helado casero. La información al respecto es abundante. Como en otras ocasiones he comenzado mis investigaciones guiada de las explicaciones de Cristina Galiano en su libro ”Mis mejores recetas con Thermomix 31” y he seguido por las numerosas páginas de Internet y los blogs de “mis cocinas amigas”.
No os quiero aburrir. Os cuento un resumen de lo que me parece más relevante.

Clases de helados.
Principalmente existen dos tipos de helados:los industriales y los artesanos.
Los primeros son mucho más suaves y livianos puesto que tienen mucho aire y agua por lo que son mucho más baratos. Su sabor se debe principalmente a saborizantes y conservantes.
Los artesanos están hechos con materias primas de gran calidad. Apenas llevan aire, son muy cremosos, gracias a la nata, y evidentemente son más caros.
De cara a fabricar nuestros helados caseros tendremos en cuenta que cuanta más nata lleven, menos cristales de hielo se formarán y más cremoso será el helado.

Técnica y recetas.
Después de haber hecho varios helados y probar varias técnicas, la que me ha dado mejor resultado y he ido adaptando a cada sabor es ésta: se forma una natilla clarita o un almíbar ligero, ( ésta nunca tiene que llegar a hervir ), se añade el ingrediente elegido, chocolate, yogur, avellanas….y por último se incorpora la nata montada.
Respecto a las recetas os diré que hay tantas recetas de helado como sabores existen. Dependerá de los gustos de vuestra familia. Eso sí, estad preparados pues la lista de pedidos es infinita: “Yo lo quiero de plátano", "Yo de piña" , ¿ "Me haces uno de de leche merengada" ?
En general, las recetas que os presento son una mezcla de varias pues lo mejor es adaptar la receta a tus gustos personales en cuanto a ingredientes y cantidad de azúcar.

Equipamiento.La heladera no es fundamental para hacer helado casero. De hecho, las recetas que os muestro las he hecho con heladera y sin ella. La heladera lo que hace es batir la crema para deshacer los cristales de hielo y que tenga una consistencia cremosa pero los pasos previos, es decir la elaboración propia del helado hay que hacerla de igual manera. Es decir , vamos a manchar lo mismo con heladera o sin ella.
Pero las cosas como son, si la tienes , hacer helado es mucho más cómodo. La que yo tengo es de andar por casa, me costó 50 euros y desde luego la tengo amortizada. Si te gustan los helados y piensas hacer helado casero, sin lugar a dudas, te la recomiendo.
Para los que no tengáis heladera el proceso es un poco más largo puesto que tenéis que dedicar una mañana o una tarde pues deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacarla y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora, más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
Si bien os digo que la heladera no es imprescindible lo que si os recomiendo es comprar un sacabolas bueno. Entre uno malo y uno bueno la diferencia de precio no es tanta pero sí el resultado final.

Presentación
Para tomarse un buen helado no hacen falta florituras pero hoy en día existen en el mercado cucuruchos y tulipas de barquillo con y sin chocolate que hacen que una bola de helado sea algo especial.
Respecto a estos barquillos os recomiendo que investiguéis sobre las fábricas de barquillos en vuestra cuidad. En Santander hay una con venta directa al público ,Barquillos Ríos, en el polígono de Nueva Montaña .Ya os podéis imaginar la diferencia en calidad y en precio respecto a los comprados en las grandes superficies.
Para los que no queréis barquillo, siempre está la posibilidad de tomar el helado con cucharita servido en vasitos y cuencos individuales y decorado con sirope , frutos secos, o fideos de chocolate.
A la hora de servir os recomiendo sacar el helado del congelador con antelación para que no esté tan duro y se aprecie mejor su sabor y pasar el sacabolas por agua caliente entre bola y bola de helado.

No pretendo que de repente te pongas a hacer todos los helados de golpe pero sí me gustaría haberte transmitido una pequeña inquietud que te lleve a probar, a experimientar con tu sabor favorito.Seguro que tú puedes ampliar el recetario. Es realmente fácil y la recompensa es grande.
Te invito a un helado.


HELADO DE CHOCOLATE
Todo un clásico para los golosos y amantes del chocolate. Un consejo,comprad un buen chocolate, no os arrepentiréis.
Podéis ver éstos vasitos y otros muchos modelos en boutique.cupcakes .Si os gustan, Morgana estará encantada de enviaros el catálogo.

Ingredientes:

· 1 tableta de chocolate
· 5 yemas de huevo
· 160 g. de azúcar
· 1 cucharada de cacao
· 400 ml. leche
· 400 ml. nata
· Perlitas de chocolate ( opcional )

Así lo hago yo:

Método tradicional.
-Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos templar.
-Batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen.
-Incorporamos el chocolate templado junto con el cacao y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
-Vamos incorporando la leche hasta que se hayan mezclado del todo.
-Calentamos durante unos 10 minutos con fuego muy bajo y sin dejar que la crema hierva
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema fría.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix
-Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos templar.
-Ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3.
-Quitamos la mariposa. Incorporamos el chocolate templado junto con el cacao y mezclamos durante unos segundos a Vel.2
-Continuamos en Vel. 2 y vamos incorporando por el bocal la leche hasta que se hayan mezclado del todo.
-Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema fría.
-Ponemos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

. Si queremos el helado con pepitas de chocolate a modo de tropezones los incorporaremos cuando el helado lleve un rato en el congelador pues si las incorporamos antes cuando el helado es líquido, las pepitas de chocolate caerán al fondo.


HELADO DE VAINILLA

Sin lugar a dudas la vainilla fue mi sabor favorito durante toda mi infancia. Hoy es el día que cada helado que tomo me recuerda aquellos paseos por los Jardines de Pereda.

Ingredientes:

· 1 vaina de vainilla
· 400 ml. leche
· 5 yemas de huevo
· 140 azúcar
· 400 ml. nata

Así lo hago yo:


Método tradicional:
-Abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos todas las sus semillas.
-Ponemos la leche con las semillas de la vainilla en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego lento durante unos 10 minutos sin dejar que el líquido hierva.
-Echamos el líquido en una jarra y dejamos que la leche se infusione con la vainilla.
-Una vez pasado el tiempo, mínimo una hora ,( mejor hacerlo a última hora y dejarlo toda la noche ) colamos con un colador muy fino si no queremos que se noten las semillas de la vaina.
-Batimos las yemas con el azúcar.
-Incorporamos poco a poco la leche infusionada a la crema de las yemas y volvemos a calentar la preparación unos diez minutos a fuego moderado ,sin dejar que hierva
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata.
-Incorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con una espátula.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
-Abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos todas las sus semillas.
-En el vaso ponemos la leche con las semillas de vainilla y la vaina. Programamos 10 m- T. 90º- Vel.2
-Echamos el líquido en una jarra y dejamos que la leche se infusione con la vainilla.
-Una vez pasado el tiempo, mínimo una hora ,( mejor hacerlo a última hora y dejarlo toda la noche ) colamos con un colador muy fino si no queremos que se noten las semillas de la vaina
-Ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3
-Incorporamos durante unos segundos a Vel.2 la leche infusionada a la crema de las yemas.
-Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata con la mariposa en Vel. 4.
-Incorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con una espátula.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

HELADO DE YOGUR

¡ Cómo negarle a una hija su helado favorito…!

Ingredientes:

· 100 ml. leche
· 150 g. azúcar
· 50 g. leche en polvo desnatada
· 500 g. yogur griego

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Ponemos en un cazo la leche con el azúcar y la leche en polvo. Mezclamos con unas varillas y ponemos la mezcla a calentar unos 10 minutos sin dejar que hierva.
-Dejamos enfriar y mezclamos con el yogur.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
-En el vaso de la Thermomix ponemos la leche con el azúcar y la leche en polvo. Calentamos 8m- T.90ºC- Vel. 2
-Dejamos enfriar y mezclamos con el yogur.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.


HELADO DE DONUT

Este helado lo descubrimos en Valencia el año pasado. Ha sido sin duda el éxito del verano, pues el sabor intenso a donut y lo cremoso de su textura hacen que sea muy especial tanto para niños como para mayores.

Ingredientes:

· 4 donuts
· 400 ml. leche
· 5 yemas de huevo
· 140 azúcar
· 400 ml. nata

Así lo hago yo:
Método tradicional:-Trituramos los donuts con cualquier robot de cocina hasta hacerlos miguitas.
- Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos.
- En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen
- Incorporamos el pure fino de la leche con los donuts a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
- Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata.
- Incorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con una espátula.
- Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
- Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
-Pulverizamos los donuts durante unos segundo a Vel. 7-9-10.
-Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un pure fino. Sacamos del vaso y reservamos.
-Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3
-Incorporamos durante unos segundos a Vel.2 el pure fino de la leche con los donuts a la crema de yemas.
-Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
-Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata con la mariposa en Vel. 4.
-Incorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con una espátula.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.


HELADO DE NATA

En corte, cucurucho o vasito individual, da igual, con este helado se disfruta sea como sea.

Ingredientes:

· 700 ml. nata ( 200 + 500 )
· 100 g. azúcar
· 50 g. leche en polvo desnatada

Así lo hago yo:
Método tradicional:
-Ponemos 200 ml. de nata con el azúcar y la leche en polvo en un cazo, mezclamos con las varillas y llevamos a fuego suave durante unos 10 minutos sin dejar que hierva.
-Dejamos enfriar.
-Montamos los otros 500 ml. de nata y la incorporamos con la ayuda de una espátula a la mezcla anterior que ya estará fría.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix
-En el vaso de la Thermomix ponemos 200 ml. de nata con el azúcar y la leche en polvo. Calentamos 8m- T.90ºC- Vel. 2
-Dejamos enfriar.
-Con el vaso limpio ponemos la mariposa y montamos los otros 500 ml. de nata.Una vez montada, la incorporamos con la ayuda de una espátula a la mezcla anterior que ya estará fría.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

¡ Que te aproveche !
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