CANGREJOS DE RÍO CON PASTA.CÓMO COMER CANGREJOS SIN MANCHARSE LOS DEDOS.
La receta de hoy es una versión pelín vanguardista , que dirían "los míos", de un clásico de mi recetario tradicional.
Los cangrejos de río han sido siempre en mi casa motivo de alegría y encuentro familiar pues lo cierto es que no vale la pena hacer poca cantidad. El trabajo es prácticamente el mismo para medio kilo de cangrejos que para dos kilos por eso siempre los cocino cuando nos reunimos con familiares y amigos.
Los cangrejos de río, la receta original de mi madre , ya la publiqué hace dos años .El plato que hoy os presento es la misma receta pero en "versión fina" pues se disfruta del sabor de los cangrejos, de la salsa y de la pasta sin mancharse los dedos.
Sinceramente yo prefiero comer los cangrejos “a mano”, chupetearlos y mojar en la salsa pero reconozco que ésta presentación con pasta tiene su aquel especialmente si utilizáis pasta fresca.
Poco más puedo decir. Ya me lo dirás tú.
CANGREJOS DE RÍO CON PASTA. CÓMO COMER CANGREJOS SIN MANCHARSE LOS DEDOS .
Ingredientes:
Para cocerlos:
- 1 kg de cangrejos de río
- agua
- sal
- 1 hoja de laurel
Para la salsa:
- Aceite de oliva
- 3-4 guindillas ( opcional )
- 2 cucharadas soperas de harina
- una cucharadita de pimentón
- sal
- 3 cucharadas de tomate frito
- 75 ml.vino blanco, bueno
- un chorro generoso coñac
- 2 vasos agua
- 3 dientes de ajos machacados en el mortero.
Para la pasta:
- Cualquier pasta larga: espaguetis ,tallarines, tagliatelle…(mejor si es pasta fresca )
-Agua
-Sal
Así lo hago yo :
Para cocer los cangrejos
Podemos comprar los cangrejos ya cocidos y nos evitaremos este paso pero a mí personalmente me gusta comprarlos vivos y cocerlos en casa.
Para ello los pondremos en agua para que se limpien. Mientras tanto , ponemos a hervir en una cazuela grande y alta, agua con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva los metemos en la cazuela con mucho cuidado , porque muerden....En unos diez minutos ya están cocidos ya que tienen poca carne.
Los sacamos y reservamos.
Para hacer la salsa
- Ponemos aceite en una sartén , cuando esté caliente, no mucho, vamos añadiendo los ingredientes empezando por las guindillas si las vamos a utilizar, si no es así , empezamos por la harina. Se tiene que integrar con el aceite y no formar grumos.
- Incorporamos el pimentón, el tomate frito, el vino y el coñac. No dejamos de remover con las varillas.
- Vamos añadiendo agua en función de nuestro gusto, más espesa o más ligera la salsa, teniendo en cuenta que el guiso espesa al enfriar.
- Removemos muy bien para conseguir que todos los ingredientes estén bien ligados
- Cuando la salsa está hecha se vierte por encima de los cangrejos que hemos puesto en la misma cazuela de haberlos cocido.
- Machacamos varios dientes de ajo en el mortero y los echamos por encima del guiso.
- Removemos bien con una cuchara de palo para que se reparta bien ,damos un ultimo hervor y dejamos reposar.
- Yo hago dos salsas, una sin guindillas para los niños pequeños y otra picante para los "niños grandes ".
Para montar el plato.
- Cocemos la pasta elegida en agua con sal según el tiempo que marque el fabricante.
- Mientras tanto, vamos pelando los cangrejos.Ponemos los cuerpos junto con la salsa.Calentamos el conjunto para que no esté frió a la hora de emplatar.
- Yo suelo hacer los cangrejos la víspera.La pasta fresca se cuece en un plis plas por eso montar los platos apenas lleva tiempo.
- Escurrimos la pasta y repartimos en los platos.
- Ponemos una ración generosa de cangrejos con su salsa sobre cada plato de pasta.
- Si nos apetece podemos poner una cabeza de cangrejo en el centro para decorar.
- Ya puedes empezar a disfrutar, ya verás como sí.
¡ Que te aproveche !
Para ello los pondremos en agua para que se limpien. Mientras tanto , ponemos a hervir en una cazuela grande y alta, agua con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva los metemos en la cazuela con mucho cuidado , porque muerden....En unos diez minutos ya están cocidos ya que tienen poca carne.
Los sacamos y reservamos.
Para hacer la salsa
- Ponemos aceite en una sartén , cuando esté caliente, no mucho, vamos añadiendo los ingredientes empezando por las guindillas si las vamos a utilizar, si no es así , empezamos por la harina. Se tiene que integrar con el aceite y no formar grumos.
- Incorporamos el pimentón, el tomate frito, el vino y el coñac. No dejamos de remover con las varillas.
- Vamos añadiendo agua en función de nuestro gusto, más espesa o más ligera la salsa, teniendo en cuenta que el guiso espesa al enfriar.
- Removemos muy bien para conseguir que todos los ingredientes estén bien ligados
- Cuando la salsa está hecha se vierte por encima de los cangrejos que hemos puesto en la misma cazuela de haberlos cocido.
- Machacamos varios dientes de ajo en el mortero y los echamos por encima del guiso.
- Removemos bien con una cuchara de palo para que se reparta bien ,damos un ultimo hervor y dejamos reposar.
- Yo hago dos salsas, una sin guindillas para los niños pequeños y otra picante para los "niños grandes ".
Para montar el plato.
- Cocemos la pasta elegida en agua con sal según el tiempo que marque el fabricante.
- Mientras tanto, vamos pelando los cangrejos.Ponemos los cuerpos junto con la salsa.Calentamos el conjunto para que no esté frió a la hora de emplatar.
- Yo suelo hacer los cangrejos la víspera.La pasta fresca se cuece en un plis plas por eso montar los platos apenas lleva tiempo.
- Escurrimos la pasta y repartimos en los platos.
- Ponemos una ración generosa de cangrejos con su salsa sobre cada plato de pasta.
- Si nos apetece podemos poner una cabeza de cangrejo en el centro para decorar.
- Ya puedes empezar a disfrutar, ya verás como sí.
¡ Que te aproveche !
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