CARICOS
Aunque en mi casa estos platos de cuchara los comemos hasta en pleno agosto, es ahora con el frío cuando más nos apetecen nuestros caricos.
Los caricos son las alubias rojas de Cantabria. Su producción es escasa ya que en la mayoría de las huertas se plantan para consumo propio , por ello escasean y su precio es elevado, unos diez euros el kilo. No se encuentran envasadas en los supermecados, sólo unos pocos puestos de la plaza los ponen a la venta. Son unas alubias extremadamente tiernas y con apenas pellejo.Los caricos con chorizo son sin duda, uno de los grandes platos de la gastronomía Cántabra.
Su nombre , ca-ri-cos , es la "españolización" del término "alubia" en francés ,ha-ri-cots secs. Herencia del paso de los franceses por Santoña en el siglo XVII o al menos, eso me contaron...
No necesitan más acompañamiento que unos buenos trozos de chorizo pero si queremos un plato único, con un trozo de costilla adobada es ya el no va más del cuchareo.
Si eres de los que vives solo , como mi padre, y te gustan estos guisos pero sacar la olla te parece todo un mundo , te aconsejo comprar una olla pequeña de 4 litros. Hay varias marcas en el mercado que ofrecen la posibilidad de tener dos ollas, una de 4 litros y otra de 6 con una misma tapa, el modelo combi. Es muy manejable y para pocas cantidades es ideal. Que nadie diga que no puede cocinar alubias en pocas cantidades.
La tradición manda hacer las alubias rojas en barro, durante varias horas al amor de la lumbre.Yo te propongo hacerlas en menos tiempo, en la olla, pero eso sí, con mucho amor, éste que no falte.
CARICOS
Ingredientes:
· 500 g caricos
. Un chorretón de aceite
. Sal
· Media cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 patata pelada
· 1 zanahoria pelada
· 1 pimiento choricero ( opcional )
· Chorizo
Así lo hago yo:
- Lavamos bien las alubias y las ponemos a remojo, el día anterior.
- Ponemos las alubias en la olla y las cubrimos con el mismo agua de haber estado a remojo. El agua las debe cubrir un dedo.
- Añadimos todos los ingredientes en crudo junto con el chorretón de aceite y la sal y lo ponemos a hervir con la olla abierta, sin tapa. La cebolla y los dientes de ajo bien picaditos y la patata y zanahoria peladas en una sola pieza. El chorizo lo partiremos en trozos. Si vamos a poner costilla, la pondremos también junto el pimiento choricero lavado y abierto por la mitad.
- Cuando el guiso comienza a hervir, añadimos dos vasos de agua fría y cerramos la olla.
- En mi olla los caricos tardan más o menos 12 minutos desde que sube el pitorro.
- Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla y comprobamos que la alubia esté tierna , si no es así cerramos y ponemos otros 5 minutos.
- Este tipo de alubia casi siempre hace que el guiso tenga una salsa espesa y melosa que se forma directamente en la olla pero por si no es así , por si tienes otro tipo de alubia o nos hemos pasado con el agua , para eso tenemos la patata y la zanahoria. Si el caldo de la alubia es muy clarito, “no te dice nada”, pasamos por el pasa puré la patata y la zanahoria y verás como el caldo engorda y tiene cuerpo sin necesidad de añadir ningún espesante artificial. Si el caldo está como a ti te gusta, retiramos la patata y la zanahoria.
- Se prueban de sal y se rectifica si hace falta.
- Ya sabes, la legumbre la dejamos reposar, mejor de un día para otro.
¡ Que te aproveche !
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