CONEJO EN AJO CABAÑIL
Que en mi casa nos gusta la carne de conejo , no es ninguna novedad. En verano disfrutamos de lo lindo simplemente con trozos de conejo a la brasa y una ensalada pero reconozco que como más nos gusta es en invierno mojando pan en la salsa del conejo con almendras o en la de la receta que os presento hoy, en ajo cabañil.
Mi experiencia me dice que sois unos cuantos los que no os gusta la carne de conejo. En casa la hemos comido desde siempre y aunque aquí en el Norte no hay mucha tradición, en mi familia materna el arroz con conejo o la fritada de conejo es símbolo de tradición y de encuentro familiar.
Para los que esta carne os nos hace mucho tilín, siempre os digo lo mismo, podéis sustituir el conejo por el pollo, el guiso es prácticamente el mismo y lo vais a tomar más a gusto. No obstante, yo os animo a probar, es una carne muy ligera, sin grasa y más sabrosa que el pollo.
El conejo en ajo cabañil es un clásico de la gastronomía de la zona de Murcia y Almería. De hecho esta receta forma parte de la “Guía gastronómica de los Vélez 2001”, zona de la provincia de Almería de la que ya os he hablado otras veces .
La receta es muy sencilla y sobre todo sabrosa. Últimamente he teniendo alguna experiencia negativa con los ajos. Más de una vez he tenido que tirar las cabezas de ajos a la basura pues al pelarlos rezumaban humedad aunque fuese recién comprados . Por eso cuando no quiero arriesgar siempre utilizo ajo morado, mucho más sabroso que el blanco. En un guiso al ajo cabañil este ingrediente no debe fallar. Aunque algo más caros que el ajo blanco común, os recomiendo comprar siempre el ajo morado.Seguro que los pastores que guisaban esta plato hace 100 años, no tenían este problema.
La receta requiere poca explicación. Me gusta por su sencillez, pocos ingredientes para un resultado estupendo.
CONEJO EN AJO CABAÑIL
Ingredientes:
· Aceite de oliva
· Un trozo de pan, unos 50 g
· 1 Conejo
· Sal
· Media cabeza de ajos
· 4 ramitas de perejil
· 1 hoja de laurel
· 1 vasito de vino blanco
· Agua
Así lo hago yo:
- Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente freímos el pan cortado en trocitos. Cuando estén fritos los sacamos y los reservamos en el vaso de la batidora.
- Salamos los trozos de conejo junto con el hígado y los freímos en el mismo aceite junto con una hojita de laurel y dos dientes de ajo partidos en láminas.
- Una vez frita la carne , retiramos el hígado para ponerlo en el vaso de la batidora junto con el pan frito.
- Regamos el guiso con el vasito de vino blanco y unos 200 ml. de agua para que la carne se haga a fuego medio durante una media hora.
- Cuando el guiso casi está hecho, ponemos en el vaso de la batidora junto el pan frito y el hígado, otros cuatro dientes de ajo, las ramita de perejil y un poco del caldo de la cocción. Batimos hasta conseguir un puré que incorporaremos al guiso.
- Removemos para se mezcle bien la salsa con la carne y damos un último hervor de 5 minutos.
- Retiramos y dejamos posar. Así de sencillo.
¡ Que te aproveche !
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