Hoy hacemos paté. Los patés son muy socorridos a la hora del preparar un aperitivo, un entrante, un “pica- pica” y hacen más corta la espera del primer plato. En general son fáciles de hacer y como digo, “dan mucho juego”.
Aunque en el mercado hay una gran variedad de patés, tanto en sabores como en marcas y precios, yo te propongo hacer tu propio paté casero.
Tan solo dos recomendaciones para tu paté en la mesa sea un éxito:
1- La presentación. Ten un poco de esmero a la hora de presentar tu paté. Utiliza ramequines y vasitos pequeños, cuencos de barro, platos de pizarra…No cuesta nada y nuestro paté luce más.
2- El acompañamiento. Podemos untar el paté en un simple trozo de pan pero la verdad es que el paté se disfruta mucho más si dedicamos unos minutos a tostar esas rebanadas de pan o lo acompañamos de biscotes , tostas, crackers, palitos….Lo ideal es servir el paté con un surtido de panecillos y tostas.
Ya sabes lo que me gusta presentarte “
Mis especiales”. El de hoy creo que es muy útil pues todos los patés que te presento en este nuevo capítulo, son muy sencillos, se hacen sin grandes dificultades y con la magia de “hecho en casa”. Ya me dirás con cual te quedas, porque en el momento que hagas tu primer paté casero, no pararás.
PATÉ DE HIGADILLOS.
Este paté lo utilizo mucho tanto para tomar a modo de aperitivo como para rellenar carnes: codornices, solomillo… Tiene un sabor muy marcado por lo que solo es indicado para los amantes del hígado.
Ingredientes:
• 150 ml. vino blanco seco
• 1 hojita de laurel
• 2 bolitas de pimienta blanca
• 240 g. higadillos de pollo
• 100 g. carne de pollo ( muslo, pechuga…)
• 250 g. mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 20 ml. Pedro Ximenez.
Así lo hago yo:
Método tradicional:
- En una cazuela ponemos el vino blanco junto el laurel, la pimienta blanca, los higadillos de pollo, (limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada. Dejamos que la carne se haga a fuego suave durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, colamos la preparación, desechamos el caldillo y retiramos la hoja de laurel.
- Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con la mantequilla ( a temperatura ambiente ), un poco de sal , la pimienta y el Pedro Ximenez. Trituramos bien hasta conseguir una textura fina.
- Volcamos nuestro paté en pequeñas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie , dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix el vino junto, el laurel, la pimienta blanca junto con los higadillos de pollo, (limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada.
- Programamos 8 minutos-T. 90ºC-Vel. 2
- Al terminar el tiempo , colamos la preparación, desechamos el caldillo, retiramos la hojita de laurel y volvemos a poner la carne en vaso junto con la mantequilla ( a temperatura ambiente ), la sal, la pimienta y el Pedro Ximenez.
- Trituramos un minuto a la máxima velocidad.
- Volcamos nuestro paté en pequeñas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie , dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
PATÉ FALSO CENTOLLO
Quizá éste sea el paté más famoso de la blogosfera. Es realmente asombroso lo conseguida que está la textura y el sabor con tan solo cuatro ingredientes.
La receta es de
Su, “
Webos fritos “. La publicó el año pasado por estas fechas y creo que fue el aperitivo estrella de las navidades en muchas casas.
Tan solo hacer hincapié en que los mejillones tienen que ser al natural y las anchoas de calidad. Si éstas son maluchas y están saladas harán que el paté pierda su gracia.
Si quieres “quedarte con el personal”, sírvelo en un caparazón de centollo, ya verás qué caras ponen tus invitados…
Ingredientes:
• mejillones al natural
• anchoas
• bocas de mar
• Un cuarto de cebolla pequeña
• 2 tapones de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mayonesa
Así lo hago yo:
- En el vaso de la batidora pondremos tantas anchoas como mejillones y palitos de cangrejo junto con la cebolla. Yo suelo poner 8 mejillones, 8 anchoas y 8 bocas de mar y voy viendo si tengo bastante cantidad o necesito añadir más .
- Batimos y añadimos dos cucharadas de mahonesa y el vino blanco.
- Añadimos unas cuantas bocas de mar también muy picaditas. Esta vez no batimos, sino que las integramos en el paté con un tenedor.
- Tiene que quedar un textura rugosa , similar a la carne de centollo.
- Cómo verás, mi caparazón de centollo ya “ha sufrido” unos cuantos patés….
BRANDADA DE BACALAO
Si te gusta el bacalao esta adaptación de la receta del Libro de Themomix , te va a encantar. Lo único importante es tener cuidado con la sal, tanto a la hora de echarla ( yo no suelo echar ) como a la hora de desalar bien el bacalao. Yo para hacer la brandada utilizo las bandejitas de bacalao ya desalado, son muy cómodas y tienen un resultado estupendo.
Para la presentación final puedes gratinar la brandada unos minutos en el horno, ya verás qué rica.
Ingredientes:
• 200 g. bacalao desalado sin piel ni espinas
• 100g. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 20 ml. leche
• Pimienta blanca recién molida
• Sal.
Así lo hago yo:
Método tradicional:
- Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina.(O lo compramos directamente desalado). Reservamos.
- En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos.
- Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en en el fuego unos 2 minutos , lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.
- Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.
- Rectificamos el punto de sal si es necesario.
- Recuerda que gratinado unos minutos está delicioso
Con Thermomix:
- Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina.(O lo compramos directamente desalado). Reservamos
- Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, y programamos 6 m–T.Varoma-Vel.3 y medio. Bajamos con la ayuda de una espátula los restos de las paredes.
- Echamos el bacalao y programamos 1 m.-T.Varoma-Vel.4.
- Trituramos 1 m.-Vel 6.
- Añadimos la leche y un poco de pimienta blanca recién molida. Mezclamos unos segundos a Vel.6 hasta que veamos que nos quede una pasta homogénea.
- Rectificamos el punto de sal si es necesario.
- Recuerda que gratinado unos minutos está delicioso
PATÉ DE QUESOS
Este paté es uno de mis preferidos. Obviamente soy una entusiasta del queso. La receta es otra adaptación del recetario de Thermomix. Al llevar menos queso azul que en la receta original, el sabor es más suave y agradable. Las nueces son opcionales pero le dan un toque muy especial.Yo siempre las pongo.
Ingredientes:
• 100 g. queso bola
• 100 g. queso gruyere
• 20 g. mantequilla
• 75 ml. leche
• 1 huevo
• 1 yema
• Pimienta negra
• 50 g. mayonesa
• 50 g. queso Roquefort
• 50 g. Nueces ( opcional )
Así lo hago yo:
Método tradicional:
- Ponemos todos los quesos menos el Roquefort en un cazo a fuego muy suave para que se derritan junto con la mantequilla, la leche y el huevo y la yema batidos .
- Cuando más menos ya estén derretidos y se haya formado una crema, retiramos el cazo del fuego , añadimos el Roquefort y un poco de pimienta negra recién molida y mezclamos aprovechando el calor residual.
- Incorporamos la mayonesa y unas cuantas nueces partidas toscamente, si las vamos a poner.
- Mezclamos con una espátula.
Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes menos la mayonesa y el Roquefort en el vaso de la Thermomix.
- Trituramos 20s. Vel.8
- A continuación programamos 6m-T.90ºC-Vel.5
- Incorporamos la mayonesa, el Roquefort y unas cuantas nueces partidas toscamente , si las vamos a poner. Mezclamos 40 s-Vel.5 .
ALMOGROTE
Seguro que muchos de vosotros habéis visitado las Islas Canarias y os habéis enamorado de sus Papas arrugadas. Pues bien, el almogrote es una mezcla del mojo rojo de las patatas con queso de cabra curado.
Todo un descubrimiento. Ya lo verás.
Ingredientes
Para el mojo rojo:
• 2 ajos pelados
• 1 pizca de sal gorda
• ½ cucharadita de cominos
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• Una punta de guindilla
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de agua
Para finalizar:
• Queso de cabra curado
Así lo hago yo:
- En un mortero ponemos los ajos con la sal, machacamos hasta hacerlos puré.
- Añadimos los cominos y los machacamos hasta que estén completamente rotos.
- Agregamos el pimentón y la guindilla. Removemos presionando hasta obtener una pasta.
- Agregamos el vinagre y el aceite. Removemos hasta diluir bien la pasta.
- Añadimos el agua y removemos.
- Rallamos el queso curado de cabra y vamos añadiendo hasta conseguir la textura adecuada para poder untar en el paté.
¡ Que te aproveche !
