lunes, 28 de noviembre de 2011

TOSTA DE QUESO AZUL Y PERA SOBRE CAMITA DE BERROS




Comenzamos esta serie de recetas con una tosta muy, muy facilita, con mucho sabor y desde luego “resultona”. El único truco para que la receta sea un éxito es hacerla con buenos ingredientes es decir, con un buen pan de pueblo y buen queso azul. La receta original, ( revista GoodFood abril 2011) , lleva stilton, en mi caso , queso de la Tierruca, un trozo de Picón Bejes-Tresviso.

La tosta se prepara en diez minutos, prácticamente mientras se calienta el grill. Las puedes servir en plan aperitivo: pequeñitas para tomar en plan informal, o emplatada y tomarla con cubiertos.
No pongo cantidades puesto que dependerá del número de tostas que quieras hacer y el número de comensales que tengas.
Los berros los podéis comprar en los supermercados grandes en cómodas bolsitas ya lavados y listos para usar pero si no los encontrais podéis sustituirlos por canónigos.
Respecto a la combinación de pera y queso azul....¡ Maravillosa !.Una delicia que no os tenéis que perder.

Parece que te estoy viendo entrar en el salón con tu bandeja de tostas recién horneadas….




TOSTA DE QUESO AZUL Y PERA SOBRE CAMITA DE BERROS

Ingredientes:

• rebanadas de pan de pueblo
• mantequilla
• una bolsita de berros
• peras maduras
• queso azul

Así lo hago yo:

- Pre-calentamos el grill del horno .
- Tostamos ligeramente las rebanadas de pan y las untamos con un poco de mantequilla.
- Colocamos “una camita” de berros en cada tostada.
- Pelamos las peras y partimos finas láminas que colocamos sobre los berros.
- Ponemos pequeños trozos de queso sobre las láminas de pera en cada tosta.
- Colocamos las tostas en una bandeja de horno y horneamos bajo el grill el tiempo justo para que el queso empiece a derretirse.
- Sacamos las tostas del horno , dejamos templar y …¡ a disfrutar.!

¡ Que te aproveche !

domingo, 27 de noviembre de 2011

MENÚS NAVIDAD 2011


Todos los años los días previos a las fiestas navideñas los buscadores de Internet tienen un trabajo extra buscando y buscando recetas de cocina pues son muchas las personas que no saben qué cocinar, las que quieren cambiar su clásico menú o las que se enfrentan por primera vez a una cena familiar y no saben por donde empezar y utilizan Internet como fuente de inspiración.

No soy yo la más indicada para hablar de comidas y banquetes navideños pues ya os he comentado varias veces que en el mi familia no somos de grandes cenas con primer y segundo plato, sino que nos gusta más “el picoteo”, pero he pensado que los dos menús que hoy os presento te pueden ayudar si eres de esas personas que está a la busca y captura de una receta que no sea muy complicada pero que sea vistosa y te haga quedar de maravilla ante tus invitados.

La idea que os presento consiste en tomar algo de aperitivo mientras llegan tus invitados, bien sea en la mesa o de pie , en plan informal y luego tomar un primer plato más bien ligero, un segundo más contundente, en ambos casos solomillo y terminar con el consabido postre.




El menú 1 es extremadamente fácil. Ideal para este grupo de personas:

- No te gusta cocinar, cuanto menos tiempo en la cocina mejor pero ya que te pones, quieres que te luzca el trabajo realizado.
- Te gusta cocinar pero nunca te has enfrentado a una cena Navideña y no quieres grandes complicaciones.
- Viene tu suegra a cenar por primera vez y no te has visto en otra igual.
- No tienes tiempo, ese día sales de trabajar a las mil y la cena es en tu casa.



 
El menú 2 es también sencillo pero requiere algo más de tiempo y dedicación. Ideal para este grupo de personas:

- Familias con la tarde libre que se sientan en la mesa de la cocina a preparar bandejas de canapés, especialmente si hay niños que quieren colaborar.
- Estás harto de preparar siempre el mismo menú y te apetece cambiar.
- El año pasado te juraste que no volverías a preparar tanta comida, siempre sobra y no está la cosa como para derrochar. Este año menos platos pero eso sí, muy ricos.

Las pasadas navidades la receta estrella de esta cocina fue la Merluza rellena. Este año te presento estas ocho recetas, espero que alguna de ellas te sea de utilidad la pongas en práctica y si te animas me mandes una foto para “Las fotos de lectores”.

Las recetas las iré publicando cada tres días más o menos para que las puedas tener todas antes de las fiestas y te de tiempo a escoger y confeccionar tu propio menú. Comenzaré con el aperitivo del menú 1 y terminaré con el Tronco relleno del menú 2 allá por el 21 de Diciembre.

Ojalá que todos estas recetas te aporten ilusión y ganas de cocinar. Mañana empezamos…

¡ Que te aproveche !

sábado, 26 de noviembre de 2011

FOTOS DE LOS LECTORES. Noviembre 2011


Éste será el último capitulo de “Las fotos de los lectores” de este año. Mañana mismo damos el pistoletazo de salida a las recetas navideñas , tendremos un Diciembre muy atareado. Parece que el mes no tiene suficientes días para publicar todo lo que me gustaría….

Cuando empecé esta aventura a primeros de año no sabía si mis lectores ibais a responder con vuestras fotos. La verdad es que estoy encantada y no sé como daros las gracias a todos los que mes a mes me enviáis vuestras fotos y animáis a los demás a cocinar.

Como colofón a todo un año lleno de experiencias en la cocina, cuatro recetas: dos dulces , dos saladas y mis más sincero agradecimiento a las 32 personas que habéis hecho posible esta sección del blog.




Sheyla es de las cocineras más jóvenes de esta cocina, a sus 24 años se ha enfrentado a la Merluza rellena con un resultado espectacular. Cada fin de semana busca una receta en el blog, se pone el delantal y….a cocinar . Me comentaba que estaba en busca y captura de la receta de la Caldereta de su infancia. Sheyla, ¿ Cómo va la búsqueda ?

Creo que Iballa ha puesto en práctica todas las recetas del “Especial helados” de hace dos años. Comenzó con Helado  de chocolate , luego probo con el de vainilla y donuts y la final se atrevió a hacer su propia versión de helado de gofio. Iballa también me mandó varias fotos del Bizcocho de canela y Nutella, que según sus palabras “ no está bueno, sino lo siguiente y a veces hasta lo de más allá….”

Merche me escribió para preguntarme sobre el molde adecuado para hacer la Quesada Pasiega. Al poco tiempo hacía su primer intento. No solo fue aplaudida por su marido sino también por su peque de un añito. Seguro que desde entonces Merche ha hecho muchas quesadas. Merche, ¿ Compraste la yogurtera ?

A Raquel no os la tengo que presentar, compañera de fogones en la blogosfera , su blog TratadecocinaR me ha acompañado desde el principio en esta aventura y los besos sorianos que me manda de vez en cuando son siempre muy especiales para mí.
La Crema de boletus es sin duda una de mis preferidas. Me hace mucha ilusión que ahora también sea la suya.

A lo mejor ahora te animas  a mandarme tus fotos de tus recetas preferidas de Pasen y degusten....

lunes, 21 de noviembre de 2011

CAKE SALADO DE QUESO Y CHERRIES





Me gustan mucho los tomates cherry. Tengo la suerte de tener unas cuantas plantas en mi mini huerta. Se dan fenomenal y todos los veranos disfrutamos de ellos un montón en ensaladas y en distintas preparaciones como la Tarta rústica de cherries o el cake que te presento hoy.

La receta no tiene nada del otro mundo, batir ingredientes y hornear .Es un plato muy sencillo y vistoso, ideal para servirlo con una ensalada y tener resuelta la cena.

Respecto al molde, para que te quede con este corte, tiene que ser un molde de cake, el mío es el pirex que ves en la foto. Lo puedes engrasar con aceite o mantequilla y luego espolvorear con un poco de harina pero a mí me gusta poner papel de hornear. De esta forma tienes garantizado un desmoldado perfecto.

La receta es una adaptación de una receta del Nº165 de la revista “Lecturas, cocina fácil”. Una vez que tienes cogido el punto al horneado puedes hacer tu propia versión del cake añadiendo otros ingredientes como sugiere la revista: unas anchoas, bacon o lacon en la base, con más tipos de quesos….Seguro que tú tiene tu favorito.




CAKE SALADO DE QUESO Y CHERRIES.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 110g. harina
• 50 g. mantequilla
• 150 ml. leche
• 200g. queso de untar
• Una cucharadita de orégano
• 250 g. tomates cherries

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 200ºC
- En un cuenco batimos los huevos junto con las yemas.
- Incorporamos un poco de sal, el azúcar y la harina tamizada. Mezclamos para que todo quede bien integrado.
- Fundimos la mantequilla unos segundos en el micro y la incorporamos a nuestra mezcla junto con la leche, el queso y el orégano. Batimos de nuevo.
- Por último , incorporamos los tomates , una vez lavados y secos.
- Engrasamos un molde de cake (o lo forramos con papel ) y vertemos en él nuestra masa.
- Horneamos unos 35 minutos. La superficie tiene que quedar dorada y al pinchar con un aguja, ésta tiene que salir limpia.
- Sacamos del horno y dejamos templar para desmoldar. Podemos tomarlo tibio o frío y si te gusta el orégano puedes espolvorear un poco más por encima.

¡ Que te aproveche !

miércoles, 16 de noviembre de 2011

TARTA DE GALLETAS




Generalmente soy yo la que suelo dar las recetas: las mando por correo a mis compañeras, se las dicto por teléfono a mi prima o incluso le paso los ingredientes a una amiga escritos en una servilleta mientras nos tomamos unas cañas. Por eso cuando es al revés, cuando alguien me da a mí una receta , me hace mucha ilusión ponerla en práctica y disfrutar de ella. Éste es el caso de la receta de hoy.
El año pasado una alumna, trajo esta maravillosa Tarta de galletas al cole. Cuando la probé me quede prendada de su sabor y de su textura jugosa. Al día siguiente Belinda, la mamá de la niña, me daba la receta de su tarta. Desde aquí, Belinda, Muchas Gracias….

Estoy segura que todos habéis probado alguna vez una tarta de galletas o incluso tenéis vuestra propia versión familiar. Las variantes para este clásico de los cumpleaños infantiles son muchas: la crema hecha con chocolate, crema pastelera o con Flanin, con mantequilla o con margarina, las galletas empapadas en leche o en zumo, con y sin licor…Todas ellas son fantásticas y forman parte de nuestros “recuerdos gastronómicos infantiles” .De ésta yo destaco un aspecto a tener en cuenta: al día siguiente su sabor mejora, es más pronunciado y lo que es muy importante, la galleta continua entera no se ha reblandecido, ideal para esas fiestas infantiles en las que la tarta nunca se acaba y tu cuñada termina llevándose un trozo a su casa.

Unos detalles:

- Con estos ingredientes podéis hacer una tarta como la de la foto, como para unas 8  personas. Si la queréis hacer más grande doblad las cantidades.
- La capa finita de coco en la base, le da un toque distinto muy sutil y hace que la tarta no se pegue y sea más fácil partir las porciones.
- Posiblemente te sobrará crema, puedes utilizarla para otras presentaciones o cubrir también los laterales de la tarta y luego espolvorear éstos con fideos de chocolate o de colorines.
- Al colocar las capas de galletas tendremos especial cuidado de ir alternando el sentido de las galletas. De esta manera cuando partamos un trocito, la tarta no se desmorona.
- Tienes que tener un poco de cuidado a la hora de empapar las galletas. Si la galleta absorbe poco líquido , la tarta quedará pelín seca pero si por el contrario la dejamos mucho tiempo en la leche, se emborrachará en exceso, las capas no se marcarán y al cortarla se vendrá abajo.
- Este tipo de tartas es conveniente hacerlas directamente en la fuente o bandeja donde la vamos a servir. Para que la presentación quede bonita y la bandeja no se manche con chocolate durante la elaboración, yo te aconsejo poner unas tiras de papel de aluminio en los bordes de las bandeja que luego, una vez terminada la tarta retiraremos con cuidado.

Ya sabéis que soy una incondicional de las tartas de cumpleaños caseras pero vamos, para disfrutar de un trozo de esta tarta no hay que esperar a soplar las velas. Cualquier excusa es buena .




TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:

• 125 g. chocolate de cobertura
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 huevos
• 150 g. azúcar glas
• 100 g. margarina
• 400 g. galletas rectangulares ( un paquete de Gullón “Tostada original”)
• 200 ml. leche
• 1 chupito de coñac

Así lo hago yo:

- Comenzamos fundiendo el chocolate al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Reservamos.
- En un cuenco, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, incorporamos poco a poco el azúcar glas y mezclamos.
- En otro cuenco batimos con unas varillas la margarina con las yemas hasta conseguir una masa uniforme.
- Incorporamos la masa de la margarina y las yemas a las claras montadas con movimientos envolventes.
- Por último, vamos integrando poco a poco el chocolate fundido ( que todavía estará caliente ) a nuestra mezcla hasta conseguir una crema homogénea.
- Metemos la crema al frigorífico unos 15 minutos para que se solidifique un poco.
- Mientras tanto en un cuenco, mezclamos la leche con el coñac para bañar nuestras galletas y vamos preparando la base de la tarta.
- Forramos con papel de aluminio los bordes del plato o fuente donde vamos a presentar la tarta para que éste no se manche con pegotones de chocolate.
- Ponemos unas cucharadas de coco esparcidas por la base de la tarta.
- Sacamos la crema del frigorífico y comenzamos colocando la primera capa de galletas.
- Mojamos las galletas en la leche con el coñac y las colocamos bien juntitas. Cubrimos con una capa de crema, la esparcimos bien por toda la superficie con cuidado de no poner mucha cantidad en los bordes.
- Colocamos cada capa de galletas en diferente sentido para que la tarta no se desmorone.
- Iremos montando las capas alternado capa de galleta con capa de crema, hasta conseguir la altura adecuada. Yo no recomiendo más de 5 o 6 capas.
- Al poner la última capa de galletas, bañamos toda la tarta con la crema sobrante y decoramos al gusto.Yo simplemente he espolvoreado la superficie con un poco de cacao.
- Metemos la tarta al frigorífico un rato para que se asienten bien las capas.
- A la hora de servir, la sacamos del frigorífico un rato antes, quitamos las bandas de papel de aluminio que habíamos puesto para no manchar la bandeja o fuente y …¡ A disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !

viernes, 11 de noviembre de 2011

"ESPECIAL" PATÉS CASEROS.


Hoy hacemos paté. Los patés son muy socorridos a la hora del preparar un aperitivo, un entrante, un “pica- pica” y hacen más corta la espera del primer plato. En general son fáciles de hacer y como digo, “dan mucho juego”.
Aunque en el mercado hay una gran variedad de patés, tanto en sabores como en marcas y precios, yo te propongo hacer tu propio paté casero.

Tan solo dos recomendaciones para tu paté en la mesa sea un éxito:
1- La presentación. Ten un poco de esmero a la hora de presentar tu paté. Utiliza ramequines y vasitos pequeños, cuencos de barro, platos de pizarra…No cuesta nada y nuestro paté luce más.
2- El acompañamiento. Podemos untar el paté en un simple trozo de pan pero la verdad es que el paté se disfruta mucho más si dedicamos unos minutos a tostar esas rebanadas de pan o lo acompañamos de biscotes , tostas, crackers, palitos….Lo ideal es servir el paté con un surtido de panecillos y tostas.

Ya sabes lo que me gusta presentarte “Mis especiales”. El de hoy creo que es muy útil pues todos los patés que te presento en este nuevo capítulo, son muy sencillos, se hacen sin grandes dificultades y con la magia de “hecho en casa”. Ya me dirás con cual te quedas, porque en el momento que hagas tu primer paté casero, no pararás.




PATÉ DE HIGADILLOS.

Este paté lo utilizo mucho tanto para tomar a modo de aperitivo como para rellenar carnes: codornices, solomillo… Tiene un sabor muy marcado por lo que solo es indicado para los amantes del hígado.
La receta es de dos grandes compañeras de fogones a las que desde aquí mando un abrazo muy fuerte, Oli de “ Entre barrancos “ y Begoña, de “Las recetas de Marichu y las mías “

Ingredientes:

• 150 ml. vino blanco seco
• 1 hojita de laurel
• 2 bolitas de pimienta blanca
• 240 g. higadillos de pollo
• 100 g. carne de pollo ( muslo, pechuga…)
• 250 g. mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 20 ml. Pedro Ximenez.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- En una cazuela ponemos el vino blanco junto el laurel, la pimienta blanca, los higadillos de pollo, (limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada. Dejamos que la carne se haga a fuego suave durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, colamos la preparación, desechamos el caldillo y retiramos la hoja de laurel.
- Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con la mantequilla ( a temperatura ambiente ), un poco de sal , la pimienta y el Pedro Ximenez. Trituramos bien hasta conseguir una textura fina.
- Volcamos nuestro paté en pequeñas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie , dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix el vino junto, el laurel, la pimienta blanca junto con los higadillos de pollo, (limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada.
- Programamos 8 minutos-T. 90ºC-Vel. 2
- Al terminar el tiempo , colamos la preparación, desechamos el caldillo, retiramos la hojita de laurel y volvemos a poner la carne en vaso junto con la mantequilla ( a temperatura ambiente ), la sal, la pimienta y el Pedro Ximenez.
- Trituramos un minuto a la máxima velocidad.
- Volcamos nuestro paté en pequeñas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie , dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.




PATÉ FALSO CENTOLLO

Quizá éste sea el paté más famoso de la blogosfera. Es realmente asombroso lo conseguida que está la textura y el sabor con tan solo cuatro ingredientes.
La receta es de Su, “Webos fritos “. La publicó el año pasado por estas fechas y creo que fue el aperitivo estrella de las navidades en muchas casas.
Tan solo hacer hincapié en que los mejillones tienen que ser al natural y las anchoas de calidad. Si éstas son maluchas y están saladas harán que el paté pierda su gracia.
Si quieres “quedarte con el personal”, sírvelo en un caparazón de centollo, ya verás qué caras ponen tus invitados…

Ingredientes:

• mejillones al natural
• anchoas
• bocas de mar
• Un cuarto de cebolla pequeña
• 2 tapones de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mayonesa

Así lo hago yo:

- En el vaso de la batidora pondremos tantas anchoas como mejillones y palitos de cangrejo junto con la cebolla. Yo suelo poner 8 mejillones, 8 anchoas y 8 bocas de mar y voy viendo si tengo bastante cantidad o necesito añadir más .
- Batimos y añadimos dos cucharadas de mahonesa y el vino blanco.
- Añadimos unas cuantas bocas de mar también muy picaditas. Esta vez no batimos, sino que las integramos en el paté con un tenedor.
- Tiene que quedar un textura rugosa , similar a la carne de centollo.
- Cómo verás, mi caparazón de centollo ya “ha sufrido” unos cuantos patés….




BRANDADA DE BACALAO

Si te gusta el bacalao esta adaptación de la receta del Libro de Themomix , te va a encantar. Lo único importante es tener cuidado con la sal, tanto a la hora de echarla ( yo no suelo echar ) como a la hora de desalar bien el bacalao. Yo para hacer la brandada utilizo las bandejitas de bacalao ya desalado, son muy cómodas y tienen un resultado estupendo.
Para la presentación final puedes gratinar la brandada unos minutos en el horno, ya verás qué rica.

Ingredientes:

• 200 g. bacalao desalado sin piel ni espinas
• 100g. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 20 ml. leche
• Pimienta blanca recién molida
• Sal.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina.(O lo compramos directamente desalado). Reservamos.
- En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos.
- Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en en el fuego unos 2 minutos , lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.
- Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.
- Rectificamos el punto de sal si es necesario.
- Recuerda que gratinado unos minutos está delicioso

Con Thermomix:
- Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina.(O lo compramos directamente desalado). Reservamos
- Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, y programamos 6 m–T.Varoma-Vel.3 y medio. Bajamos con la ayuda de una espátula los restos de las paredes.
- Echamos el bacalao y programamos 1 m.-T.Varoma-Vel.4.
- Trituramos 1 m.-Vel 6.
- Añadimos la leche y un poco de pimienta blanca recién molida. Mezclamos unos segundos a Vel.6 hasta que veamos que nos quede una pasta homogénea.
- Rectificamos el punto de sal si es necesario.
- Recuerda que gratinado unos minutos está delicioso




PATÉ DE QUESOS

Este paté es uno de mis preferidos. Obviamente soy una entusiasta del queso. La receta es otra adaptación del recetario de Thermomix. Al llevar menos queso azul que en la receta original, el sabor es más suave y agradable. Las nueces son opcionales pero le dan un toque muy especial.Yo siempre las pongo.

Ingredientes:

• 100 g. queso bola
• 100 g. queso gruyere
• 20 g. mantequilla
• 75 ml. leche
• 1 huevo
• 1 yema
• Pimienta negra
• 50 g. mayonesa
• 50 g. queso Roquefort
• 50 g. Nueces ( opcional )

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Ponemos todos los quesos menos el Roquefort en un cazo a fuego muy suave para que se derritan junto con la mantequilla, la leche  y el huevo y la yema batidos .
- Cuando más menos ya estén derretidos y se haya formado una crema, retiramos el cazo del fuego , añadimos el Roquefort y un poco de pimienta negra recién molida y mezclamos aprovechando el calor residual.
- Incorporamos la mayonesa y unas cuantas nueces partidas toscamente, si las vamos a poner.
- Mezclamos con una espátula.

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes menos la mayonesa y el Roquefort en el vaso de la Thermomix.
- Trituramos 20s. Vel.8
- A continuación programamos 6m-T.90ºC-Vel.5
- Incorporamos la mayonesa, el Roquefort y unas cuantas nueces partidas toscamente , si las vamos a poner. Mezclamos 40 s-Vel.5 .




ALMOGROTE

Para hacer el almogrote pedí ayuda a Stephanie de “Fashion Fusion&Food”. Quien mejor que una canaria para hacer esté paté tan típico de su gastronomía .
Seguro que muchos de vosotros habéis visitado las Islas Canarias y os habéis enamorado de sus Papas arrugadas. Pues bien, el almogrote es una mezcla del mojo rojo de las patatas con queso de cabra curado.
Todo un descubrimiento. Ya lo verás.

Ingredientes

Para el mojo rojo:
• 2 ajos pelados
• 1 pizca de sal gorda
• ½ cucharadita de cominos
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• Una punta de guindilla
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de agua
Para finalizar:
• Queso de cabra curado

Así lo hago yo:

- En un mortero ponemos los ajos con la sal, machacamos hasta hacerlos puré.
- Añadimos los cominos y los machacamos hasta que estén completamente rotos.
- Agregamos el pimentón y la guindilla. Removemos presionando hasta obtener una pasta.
- Agregamos el vinagre y el aceite. Removemos hasta diluir bien la pasta.
- Añadimos el agua y removemos.
- Rallamos el queso curado de cabra y vamos añadiendo hasta conseguir la textura adecuada para poder untar en el paté.

¡ Que te aproveche !

domingo, 6 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA LA TARTA PEZ




Me gusta mucho indicar en mis recetas su origen, la persona que me la dio, en donde probé ese plato…En cierto modo, las recetas al pasar de una mano a otra llevan consigo un poco de la historia de las personas que las elaboran .Por eso en mi casa el solomillo siempre será “el de la tía Elvira” o la salsa verde siempre será la de mi madre.

En este caso, la receta que os presento ya tiene su pequeña historia , pues la blogosfera es el mejor camino para que una receta pase de una familia a otra. En abril del 2008 Dan Lepard publicó la receta original, Chocolate custard muffins”, en The Guardian. Al año siguiente Clemenvilla publica los muffins en su blog. Más tarde Mary Mary hace su versión bizcocho para la llegada de su hija Martina y yo hoy te presento la receta para seguir la cadena. Ojalá que sea así.

Sobre el bizcocho.
Es sencillamente maravilloso. Te lo digo yo, que no soy fanática del chocolate. La receta original fue creada para hacer muffins por eso tiene una textura húmeda que hace que sea un bizcocho muy especial pues no necesita ni almíbar ni ningún tipo de relleno para ser jugoso.
Para que te quede con esta altura el molde no puede ser muy grande, el mío es de 23 cm de diámetro.
Es ideal para una merienda un poco especial. Si quieres dejar "al personal" con la boca abierta sírvelo con la ganache de chocolate templadita. Si no te quieres complicar y lo que te apetece es dar una "alegría al cuerpo", lo haces , cortas un trocito y ….ya me lo contarás.

Sobre la Tarta Pez.
Es preciosa, colorista, llena de alegría….Ideal para una tarta de cumpleaños infantil. La cara de los niños cuando pones la tarta en la mesa , lo dice todo y recompensa el tiempo invertido.
Por supuesto que puedes hacer la tarta con tu bizcocho de chocolate preferido. Yo te aconsejo ésta receta pues tiene otra ventaja añadida, al día siguiente el bizcocho sigue jugoso e incluso me atrevería a decir que está más sabroso.
Mary Mary, Muchas Gracias…..

Este "Pez" lo comimos el pasado mes de Julio. Hizo un día precioso y mi sobrina Sara sopló las velas junto a sus primos y amigos con una gran sonrisa. Seguro que en tu agenda tienes algún cumpleaños pendiente. ¿ Te vas a animar ?




BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA LA TARTA PEZ

Ingredientes:

Para el bizcocho:
• 50 g. Maizena
• 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar
• 100 g. azúcar moreno
• 225 ml. agua fría
• 75 g. mantequilla
• 75 ml. aceite de girasol
• 125 g. chocolate
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes
• 125 g. azúcar blanco
• 125 g. harina
• 2 cucharaditas y media de levadura Royal
Para la ganache de chocolate:
• 200 g. chocolate
• 200 ml. nata
Para decocar:
• 2 paquetes de lacasitos.

Así lo hago yo:

El bizcocho.

Método tradicional:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En un cazo ponemos la Maizena junto con el cacao y los dos tipos de azúcar. Removemos para que se mezclen bien los tres ingredientes y añadimos el agua.
- Ponemos el cazo a calentar removiendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.
- Cuando la crema sea homogénea , retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate troceado.
- Con el calor residual de la crema tanto el chocolate como la mantequilla se derretirán. Removemos con una espátula para que éstos se integren en la crema.
- Incorporamos el aceite y la vainilla junto con el primer huevo. Batimos ligeramente con unas varillas.
- Añadimos el segundo huevo y batimos otro poco.
- Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a nuestra crema.
- Terminamos de integrar.
- Volcamos la masa al molde engrasado.
- Horneamos 35-40 minutos.

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 180ºC
- En el vaso de la Thermomix ponemos la Maizena,el cacao, el azúcar moreno y el agua. Programamos 5m-T.100ºC-Vel. 3 y media.
- Incorporamos el chocolate a trocitos junto con la mantequilla. Programamos Vel. 4 sin temperatura hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema.
- Añadimos el aceite, la vainilla y el primer huevo. Mezclamos a Vel. 3
- Incorporamos el segundo huevo, seguimos mezclando a Vel.3.
- Añadimos el azúcar blanco y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y lo incorporamos a nuestra masa batiendo a Vel.3 solo unos segundos.
- Terminamos de integrar todo con una espátula.
- Volcamos la masa al molde engrasado.
- Horneamos 35-40 minutos.

La ganache de chocolate.

La ganache no es otra cosa que una crema de chocolate y nata.Es muy fácil de hacer y nos va a venir muy bien para muchos postres y recetas dulces.Para cubrir esta trata la necesitamos con una cierta consistencia que conseguiremos dejándola enfriar un poco.
Para hacerla:
- Calentamos la nata en un cazo sin dejar que llegue a hervir.
- Cuando esté caliente, retiramos el cazo del fuego e incorporamos el chocolate partido en trozos. Removemos hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema.
- Dejamos templar.

La tarta.

- Una vez que el bizcocho ha enfriado y tenemos la ganache preparada,con un cuchillo bien afilado, alisamos la superficie y  cortamos un trozo de bizcocho que será la cola.
- Ponemos el cuerpo y la cola del pez sobre una rejilla y cubrimos toda la superficie con la ganache, incluidos los laterales. Mejor si nos ayudamos de una espátula pequeña.
- Esperamos un poco a que la ganache se enfríe y justo antes de solidificarse del todo, pasamos con mucho cuidado las dos partes del pez a la bandeja de servir. Colocamos con mucho cuidado la cola junto al cuerpo y lo pegamos con otro poco de chocolate.
- Una vez formado nuestro pez, empezamos a pegar los lacasitos. Aunque es casi seguro que con un paquete tengáis suficientes para cubrir toda la superficie, yo os recomiendo comprar dos paquetes , así no tendréis que salir corriendo a la tienda si os faltan solo tres o cuatro de un determinado color…Os lo digo por experiencia.
- Ya tenéis vuestra tarta preparada , ahora solo hace falta sacar la cámara para hacer una foto a sus caras.

¡ Que te aproveche !


miércoles, 2 de noviembre de 2011

FIAMBRE DE POLLO




No sé si sois consumidores habituales de este tipo de fiambre. Yo lo suelo utilizar para las ensaladas y cenas de mi dieta pues la variedad de estos productos en el mercado : bajo en sal, libre de grasa…, hacen que sea fácil “alegrar una ensalada “ sin luego tener remordimientos. Tú me entiendes.

El caso es que Alicia, “Canecositas publicó hace casi un año la versión casera de este fiambre. Desde entonces la hago prácticamente todas las semanas y ha pasado de ser el ingrediente principal de una cena o ensalada a ser la merienda favorita de mi sobrina pequeña o el almuerzo de mis hijos en el cole puesto que no sólo es sano y libre de conservantes y aditivos , sino que el bacon hace que sea realmente sabroso. Si me descuido en mi casa toman las rodajitas del fiambre como si fueran golosinas: que si una por aquí, otra por allá…. La barra que veis en la foto, no dura dos días. Es realmente rico y el hecho de ser casero hace que todavía sepa mejor.

Respecto a los ingredientes, como veis son muy de andar por casa. Yo he probado a comprar el bacon "al corte" y también he utilizado las cajitas en las que el bacon ya viene cortado en taquitos. Ambas opciones me gustan. Si vas con prisas, las cajitas de una buena marca son ideales.

Alicia propone cocer el fiambre en la bandeja de la Thermomix, yo lo hago en el microondas. Rápido, limpio y cómodo. Lo único que tienes que hacer es acordarte de poner un plato debajo del rulo de fiambre pues durante la cocción suelta un poco de agua.

Si quieres que sea 100% “light” sustituye el bacon por más jamón y utiliza el queso fresco libre de grasa y pechuga de pavo en lugar de jamón York. Lo puedes servir templado, frío o a la plancha.
Ojalá que os guste tanto como a nosotros.




FIAMBRE DE POLLO

Ingredientes:

- 250 g. pechuga de pollo a trozos
- 150 g. jamón york
- 100 g. bacon
- 150 g. queso de Burgos
- Una pizca de sal

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Con cualquier robot de cocina troceamos la pechuga de pollo y añadimos el jamón york y el bacon en trocitos.
- Incorporamos el queso fresco y la pizca de sal y mezclamos bien
- Sobre la superficie de trabajo ponemos un trozo grande de film transparente, sobre el que ponemos todo el contenido del vaso.
- Envolvemos la pasta en forma de rulo. Procuramos que quede bien prieto y sellado en los bordes. Para ello ponemos una segunda capa de film trasparente. Nos tiene que quedar un cilindro, una especie de caramelo grande.
- Lo metemos al microondas 10 minutos al máxima potencia.
- Una vez finalizado el tiempo, dejar enfriar ,retirar el film transparente y trocear al gusto.

Con Thermomix
- Troceamos la pechuga de pollo 6s.-Vel.4
- Añadimos el jamón york y troceamos 4s.-Vel.4
- Añadimos el bacon y troceamos 4s.-Vel. 4.
- Introducimos el queso de Burgos junto con un pellizco de sal y troceamos 4s.-Vel.4.
- Sobre la superficie de trabajo ponemos un trozo grande de film transparente, sobre el que ponemos todo el contenido del vaso.
- Envolvemos la pasta en forma de rulo. Procuramos que quede bien prieto y sellado en los bordes. Para ello ponemos una segunda capa de film trasparente. Nos tiene que quedar un cilindro, una especie de caramelo grande.
- Lo metemos al microondas 10 minutos a la máxima potencia.
- Una vez finalizado el tiempo, dejar enfriar , retirar el film transparente y trocear al gusto.

¡ Que te aproveche !

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