martes, 7 de febrero de 2012

TARTA DE LECHE MERENGADA




Esta tarta es una  de las más conocidas en toda la blogosfera pues primero Alicia y luego Su la publicaron en sus respectivos blogs, Canecositas y Webos fritos en el 2008. Ambas cocineras son para mí un claro referente  y está claro que sus recetas forman parte de los recetarios familiares de media España. Por algo será…

Mi única aportación a esta maravillosa tarta, es el horneado de la base. Me gustan las bases de galletas horneadas. Creo que tienen  “otro mordisco”. Si vas con prisas o no quieres encender el horno para 15 minutillos, mete la base al congelador 10 minutos y no te compliques, aunque como te digo, creo que merece la pena.

Cuando publiqué la receta de la Leche merengada ya os contaba cuanto me gusta la combinación de canela y limón. Pues bien, si a vosotros también os gusta , ésta es vuestra tarta. Es dulce pero no es pesada y la textura de la mousse es muy agradable.
En verano me gusta  congelarla y sacarla del congelador  unas horas antes de ser servida  para tomarla  fría y ahora en invierno prefiero servirla a temperatura ambiente, sin congelarla, dejándola cuajar en el frigorífico y sacándola un ratillo antes de empezar a comer.

No sé si quedará alguien sin haber probado esta delicia, pero por si acaso, aquí la tenéis.




TARTA DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:


Para la base:
•    250 g. galletas napolitanas
•    70 g. mantequilla
Para la mousse:
•    600 ml. nata para montar
•    200 ml. leche entera
•    1 sobre de gelatina neutra
•    1 rama de canela
•    1 cáscara de limón, solo la parte amarilla
•    380 g. leche condensada,( una lata pequeña)
•    5 claras de huevo
•    Ralladura de 1 limón
•    Canela en polvo

Así lo hago yo:


Para hacer la base:

- Pulverizamos las galletas con nuestro de robot de cocina habitual o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y dando golpes con un rodillo hasta deshacerlas.
- Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con   las galletas pulverizadas.
- Formamos la base de la tarta  teniendo especial cuidado en los bordes.
- Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos la base unos diez minutos. Sacamos y dejamos enfriar

Para hacer la mousse:

Método tradicional:
- Montamos la nata bien firme y reservamos en el frigorífico.
- Ponemos un poco de los 200 ml. leche, como medio vasito,  a calentar en el microondas.Cuando este caliente disolvemos en la leche la gelatina neutra, removiendo bien para que no queden grumos. Reservamos unos minutos.
- En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela. Cuando este caliente, apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y la ramita de canela y  añadimos la leche  condensada. Removemos bien  e incorporamos la leche con la gelatina disuelta. Dejamos templar.
- Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando casi estén firmes del todo incorporamos la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
- Cuando tengamos nuestras claras montadas, con mucho cuidado y movimientos suaves, las incorporamos a la crema de leche que estará templada.
- Por último , añadimos  la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir  con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.

Con Thermomix:
- Montamos la nata y reservamos en el frigorífico.
- En el vaso de la Thermomix ponemos la mariposa e incorporamos la leche con la cáscara de limón y  la ramita de canela.
- Programamos 5m-T. 80ºC- Vel. 1.
- Cuando falte un minuto incorporamos el sobre de gelatina neutra con cuidado de que no se quede en las aspas de la Thermomix,  se tienen  que integrar bien en el líquido.
- Sacamos la canela en rama y la cáscara de limón.
- Incorporamos la leche condensada. Mezclamos 20 segundos a Vel.4
- Vertemos la mezcla en un bol grande y lo dejamos templar.
- Con la mariposa puesta , montamos las claras con una pizca de sal. Programamos 6 m-Vel.3.
- Cuando falten 2 minutos añadimos  un poco de canela en polvo y la ralladura de limón.
- Incorporamos las claras montadas al bol con las leches.
- Por último , incorporamos  la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir  con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.

¡ Que te aproveche !


55 comentarios:

  1. Eres la repostera mayor de toda la blogsfera, que bien se te da, da gusto!! me muero de envidia con las cosas que haces!!
    Un beso

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  2. Esta si la he probado y es muy, muy rica. Probaré lo de hornear la base...
    Lo que no había visto nunca, es lo del bacon con la coliflor. Tengo que probar. Con lo que me gusta la coliflor con bechamel!!!
    Un abrazo, Begoña

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  3. pues yo no la he probado... aunque la verdad es que ganas si tengo, se ve una tarta de un sabor muy delicado.

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  4. Yo también la tengo en mi blog y la verdad es que gustó a toda la gente que la probó. A mi me encanta porque el sabor de la leche merengada para mi es un verdadero placer.
    Besitos
    rosa

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  5. Esta tarta está fabulosa, tienes razón en cuanto a que estas dos mujeres son todo un referente en la blogosfera, y bueno, me quedo con el detalle de la base horneada, ¡seguro que queda genial!

    Quién no la haya probao ya está tardando!!

    Un saludo.

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  6. Pues yo soy de las que está tardando en probarla, pero es que no he tenido ocasión, casi siempre piden algo con chocolate y yo me pliego a los deseos de mis comensales, tengo que hacerla ya o ya. Lo de la base horneada yo siempre lo hago así en este tipo de tartas ya sean en mousses frias o en caliente, la base queda mucho mejor pasada por el horno. Un saludo. Esperanza.

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    1. se me ocurre que podrias echar unas virutas de chocolate con las galletas, alomejor sabe mas buena

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  7. Yo la hago y es una maravilla, a ti te quedó perfecta!

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  8. Te ha quedado genial, yo no la he hecho nunca, pero prometo hacerla pues no hay nadie a quién le guste más la leche merengada que a mi hija.

    Besos

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  9. Pues yo soy una de las que aún no la ha hecho ni probado, así que me la guardo, que estoy segura de que me va a encantar.
    Un besico.

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  10. Hornearé las napolitanas (mis preferidas) la próxima vez que haga una tarta. Te ha quedado genial de textura, nunca la he probado porque me recuerda al arroz con leche que me gusta poquito... pero tengo que hacer un regalito y puede que la haga!!
    Gracias wapa

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  11. En cuanto tenga todos los ingrediente probare tu receta. Tiene un aspecto fabuloso . Gracias

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  12. Me encanta esta mezcla, es realmente deliciosa, y en tarta nunca lo he probado, tendré que ponerme a ello que debo ser la única de España que no la ha hecho!

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  13. ¡Guau! En casa la leche merengada es una tradición, espero poder sorprenderles con esta tarta tan deliciosa!

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  14. Pues no conocía yo esta tarta aún, así que has hecho muy bien en enseñarla, porque me ha dejado alucinada. Es una mezcla perfecta y de lo más ideal, me encanta!!!
    Un besito.

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  15. Madre mia que cosa mas rica...madre madre

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  16. Estoy contigo, el toque horneado de la base es extraordinario, menuda pinta tiene esta tarta, la verdad es que desde que se la vi a Alicia, me tiene enamorada¡¡ Besotes guapa

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  17. Pues no la conocia, y eso que la leche merengada me encanta.
    Tiene una pinta espectacular y has hecho una explicacion fantastica.

    Un beso

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  18. Con lo que me gusta la leche merengada esto debe esta de muerte! Menuda pinta tiene la tarta, esta la haré!

    Besos

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  19. Que delicia!! Se ve super esponjosa y suavita..que ganas de incarle la cuchara...

    Besis
    Eva

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  20. Pues yo debo de ser de esas pocas que no la ha probado y la combinación de limón y canela me encanta así que tendré que prepararla en cuanto tenga ocasión.

    Bicos

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  21. Con el hambre que tengo y ese corte de tarta...me está bien por sentarme en el ordenador antes de comer.
    Besazos.
    Alicia.

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  22. Es una de las tartas preferidas en casa, a mis hijas les encanta, está deliciosa.
    Te ha quedado maravillosa.
    Besos.

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  23. Yo ¡¡, yo no he hecho todavía esa tarta, siempre queda alguien ;)

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  24. Joooooo yo tampoco la hice! no es por ganas desde luego, al final cae fijo con esa pintaza.... y hornearé las galletas, que si que quedan mejor. Besos

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  25. Deliciosa!Parece tan suave y delicada.....anotada queda.
    Besets.

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  26. Mmm pues seguro que soy la única que no la ha preparado !!! no puede ser...

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  27. Hola!!!!! Se ve buenísima!!!!!! Ya quiero preparar para mi cumpleaños!!!!! Pero una cosa que te quiero preguntar es como se monta la nata en la thermomix? No se!!!!! :(
    Gracias!!!!!! Y felicidades!!!!!!
    NúRiA

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    1. Te dejo este enlace de Alicia, Caneocistas, que te va a venir muy bien,
      http://www.recetariocanecositas.com/?page_id=934

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  28. Madre mía, María José, que con estas recetas me buscas un lío...

    El tuyo es el mejor blog de recetas que conozco. Y te debo tantas buenas recetas que Mi Marido ha insistido en que comparta contigo esta receta. No sé si ya la conoces o la tienes en reserva. En cualquier caso, es para ti.
    Un abrazo.
    http://nosinmiebook.blogspot.com/2012/02/canelbullar-si-es-que-cuando-me-pongo.html

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  29. Había visto la tarta en el blog de Su, pero aun no la hecho, pero me animaré porque tiene una pinta estupenda y me encanta el sabor de la leche merengada, no se, igual puede caer este fin de semana...un abrazo!

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  30. Pa chuparse los dedos¡¡¡¡

    http://www.blogseitb.com/recetasparacocinar/

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  31. Debo ser casi de las únicas que no la han probado, tendré que solucionarlo.
    besos.

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  32. Uffff tiene pinta de pecado mortal!!!!! en casa nos encanta la leche merengada así que ya puedes imaginar que cuando les he hablado de la tarta hemos decidido que tenemos que hacerla ¡Sin falta!!!!

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  33. María José, definitivamente creo que esta es mi tarta, estoy seguro de que la voy a hacer y que me va a encantar, yo también horneo siempre las bases, me resultan mucho mas agradables, cuando haga la tarta ya te cuento el resultado, no creo que tarde mucho, porque ya me estoy relamiendo solo de pensar en ella.
    Un abrazo y que disfrutes del fin de semana.

    Pedro

    P.D.: Espero que hayamos ganado las elecciones.

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  34. Jo tercera que vez que lo intento con el comentario caguentoloquesemenea :(
    Te decía que llevo detrás de esta tarta y la de tres leches un montón de tiempo pero siempre pasa algo al final que trunca mis planes.
    Te ha quedado de lujo y a mi también me gusta darle un poco de caña a la base.

    Besicos sorianos:)
    Y ahora copio y pego por si acaso jaja

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  35. Madre mía de mi vida!! con lo que me gusta a mi la leche merengada y debo ser la única en España que no conocía esta tarta... Tiene una pinta que mejor no mirarla cuando se tiene hambre, como yo ahora, jejejejje.
    Acabo de descubrir tu blog y por supuesto que voy a seguirte, porque las cosas que he visto me han encantado. GRACIAS POR COMPARTIRLAS!!

    Por cierto, en mi blog tengo alguna que otra receta. Me encantaría que me hicieras una visita. Además, estoy de sorteo por mi PRIMER CUMPLEBLOG!!
    Un besito y felicidades por tu aportación al mundo bloggero.
    http://lavenacreativa-inma.blogspot.com/

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  36. La presencia de esta tarta lo dice todo. Pienso hacerla en cuanto tenga oportunidad. Sólo una pregunta, ¿se puede hacer con claras pasteurizadas?
    Por cierto, me encanta tu blog!

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  37. Espectacular.... Vaya pinta tiene esta tarta, está diciendo cómememe. Un beso

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  38. La he hecho esta tarde, y tiene un sabor...la he metido en la nevera, espero que cuaje, aunque tengo mis dudas. La gelatina, aunque la eche con muchísimo cuidado y esparciéndola, siempre me quedan grumos, ¿sabéis cómo puedo solucionarlo?
    Al ver que me han quedado grumos, he calentado un poquito más la leche, para poder disolver los grumos, y no sé si así se estropea la gelatina...
    Mañana os cuento...

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    1. Riquísima!! Triunfé con la tarta!! Tenía poca consistencia, y me costó cortarla, pero la gente me dijo que la prefería así.
      Pensé que sería más empalagosa, pero es muy suavecita.
      Eso sí, me queda la espinita de la gelatina, siempre me pasa lo mismo de los grumos...

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  39. Hola M José:

    Es la primera vez que veo tu blog, buscaba una tarta de leche merengada para un encargo y he dado contigo, creo que ya no voy a buscar más, voy a probarla aunque tengo una duda: pones sólo un sobre de gelatina que equivale a tres hojas y por ahí las recetas suelen se con cinco hojas... es suficiente, no queda muy blanda... quiero que sea mousse pero quiero que sea consistente.

    Muchas gracias por tu receta y enhorabuena por tu blog. te mandaré las fotos...

    Besicos dulces

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    1. Sí , sí, un sobre porque equivale a 6 hojas de gelatina.

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  40. megustaria saber cuanto tiempo antes de tomarla hay que sacarla de la nevera y ademas saber po nerla por arriba durita gracias

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    1. Del congelador al frigorífico y allí unas 4 horas para que esté muy fria pero no congelada.

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  41. Hola gracias por el blog, está genial, yo como anónimo me gustaría saber si la congelas con cuánto tiempo hay que sacarla del congelador antes de comerla

    gracias

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    1. Del congelador al frigorífico y allí unas 4 horas para que esté muy fria pero no congelada.

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  42. Hola Mari Jose, esta es la segunda receta tuya que hago, y ha sido igual que la quesada un éxito. Buenísima, una presentación sencilla pero preciosa, y un sabor que me han hecho la ola todos los que la han probado, no será la última vez que la haga.
    La base de galletas napolitanas horneada, queda deliciosa.
    Gracias.

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  43. La hice pero no me salió! :( se desmonto la tarta al sacarla del molde... :(. Lo convertí en mousse :)

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  44. Hola: me gustaría saber si se podría hacer con una base de bizcocho y si es necesario echar azúcar en la nata

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    Respuestas
    1. Verás, la tarta la puedes hacer con la base que más te guste, la de bizcocho , perfecta. La receta no lleva azúcar puesto que la leche condensada ya es suficientemente dulce.

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  45. que ricaaaaa!!!!
    Con lo que nos gusta la leche merengada... Voló duro muy poco
    en la nevera.
    Receta genial

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  46. la acabo de meter en el frigorífico... espero que cuaje :) que seis horas mas largas se me van a hacer

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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