TERNERA GUISADA
En todas las casas existe una receta de carne guisada más o menos parecida a ésta que os presento hoy. En definitiva, no deja de ser un plato de carne guisada con verduras. Vamos, nada nuevo bajo el sol. Mi única aportación es esta capa de patatas gratinadas que le dan al plato otro aire, aunque si no te apetece alargar más la elaboración, siempre puedes servir la carne tal cual.
Ni que decir tiene que el plato se puede elaborar con verdura fresca de temporada, con alcachofas y guisantes tiernos pero como esto no siempre es posible yo te presento un plato a base de cuatro verduras en conserva. Cada uno tiene su marca de referencia. En el mercado existe una gran variedad en cuanto a precio y calidad. Yo te aconsejo no escatimar, especialmente en las alcachofas.
El guiso es muy sencillo pues solo hay que guisar la carne y añadir la verdura que al ser en conserva ya estará cocida. Tan solo tendremos la precaución de lavar un poco la verdura para que pierda el saborcillo a conserva y escurrirla muy bien.
La carne tiene que ser de calidad para que una vez guisada esté tierna. Yo siempre confío en mi carnicero , solo le tengo que decir que es para guisar y él me trocea una buena pieza.
La capa de patatas gratinada en mi casa “hace furor”. En este caso he utilizado un queso manchego maduro pero tú puedes elegir el que más te guste. Otra opción es servir el plato con taquitos de patatas fritas, aunque esta presentación pierda un poco el encanto de la capa de patatas gratinadas .
La receta de hoy lleva en mi recetario muchos años. Me la dio mi madre al poco de casarme, por las noches la llamaba por teléfono y le preguntaba como se hacía ésto o lo otro. Las recetas me las daba a ojo y sin especificar cantidades. Ahora yo la publico hasta con los gramos de zanahorias y guisantes para que el día de mañana mis sobrinas y mis hijos lo tengan todo bien detallado y puedan guisar estos platos tradicionales, los de toda la vida y que yo espero que nunca pasen de moda.
TERNERA GUISADA
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 kg ternera
- Sal
- Harina
- Pimentón
- Vino blanco
- Agua
- 200 g zanahorias baby
- 200 g champiñones
- 100 g guisantes
- 200 g alcachofas
- 2 patatas hermosas cocidas
- Sal y pimienta
- Queso rallado
Así lo hago yo:
- Ponemos aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente incorporamos la cebolla picadita para que se dore ligeramente.
- Añadimos los trozos de ternera limpios de grasa y con un poco de sal.
- Rehogamos la cebolla con los trozos de carne para que éstos tomen un poco de color.
- Añadimos una cucharada de harina, un cucharadita de pimentón, removemos bien y añadimos un vasito de vino blanco y agua hasta cubrir la carne.
- Cerramos la olla y desde que suba el pitorrillo contamos unos 20 minutos.
- Mientras se hace la carne cocemos dos patatas en un cazo con agua.
- Abrimos la olla y comprobamos que la carne esté hecha. De no ser así, cerraríamos la olla y cocinaríamos la carne otros 10 minutos.
- Pasamos la carne a una cazuela amplia e incorporamos la verdura que habremos pasado por el grifo y escurrido muy bien.
- Dejamos que la verdura se integre en el guiso, probamos a ver que tal anda de sal , damos un último hervor , retiramos del fuego y lo trasladamos a una fuente apta para el horno.
- Precalentamos el gril a 220ºC.
- Cubrimos toda la superficie con rodajas de la patata que hemos cocido previamente.
- Echamos un pelín de sal y pimienta negra recién molida sobre la capa de patatas junto con el queso rallado que hayamos elegido y horneamos unos 10 minutos , hasta que veamos que el queso haya fundido.
- Sacamos del horno, dejamos templar y …¡ a disfrutar !
¡ Que te aproveche !
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