CORDERO A LA CAZUELA

El cordero y el lechazo al horno son platos emblemáticos de nuestra gastronomía, símbolo de  encuentros familiares y grandes celebraciones pero  personalmente prefiero este tipo de carne guisada, “a la cazuela”. Ojo,  no seré yo quien diga que no  a un buen  asado , pero como te comento, me quedo con el plato que te presento hoy, una de  las  mejores recetas de mi suegra.

El cordero a la cazuela es un guiso fácil, ideal para esas personas que sin tener mucha experiencia con este tipo de carnes, quiere quedar bien con sus invitados. Es más fácil acertar con estos guisos que con la temperatura , humedad y líquidos de un asado al horno. Lo único a tener en cuenta, que no es poco, es comprar una buena pierna de cordero. Que tu carnicero de confianza te asegure que es de un cordero joven  y que  lo trocee en trozos del tamaño que tú le indiques. Como no soy ninguna experta , me fío siempre de su criterio. Hasta la fecha siempre me ha ido bien y el cordero nunca ha tenido ese sabor fuerte que particularmente tanto me desagrada.

Como ves , los ingredientes son muy de andar por casa. Unos ajos, champiñones, un pimiento rojo y eso sí, fundamental un buen vino blanco de solera.

Lo puedes hacer la víspera , así solo tienes que calentarlo mientras tomáis el primero y servirlo con las clásicas patatas fritas en cubitos. Ya verás qué fácil y delicioso…

CORDERO A LA CAZUELA

Ingredientes:

·       Aceite de oliva

·       5 dientes de ajo

·       Un pimiento rojo

·       Una pierna de cordero.

·       Sal

·       Vino blanco

·       agua

·       6- 8 champiñones hermosos.

Así lo hago yo:

- En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los dientes cortados en láminas , un poco de sal y el pimiento rojo, lavado y cortado en cuadraditos no muy pequeños.

- A los dos minutillos incorporamos el cordero , ya salado, para que se dore un poco junto con los ajos y el pimiento.

- Una vez que los trozos de cordero hayan cogido un poco de color, añadimos un vasito de vino blanco y agua hasta cubrir el guiso con bastante holgura.

- Tendremos la cazuela a fuego medio durante dos horas. Si vemos que el líquido se va consumiendo y todavía la carne no está tierna , añadimos otro poco de agua y vino blanco.

- Cuando la carne ya casi esté hecha, incorporamos los champiñones lavados y cortados en láminas.

- El líquido del guiso se tiene que evaporar lo justo para que no quede caldoso pero esté tierno y jugoso y “se puedan mojar unos barquitos de pan”.

- Cuando los champiñones estén tiernos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar un poco.

- ¡ Así de fácil !.

¡ Que te aproveche !