domingo, 6 de mayo de 2012

TARTA DE CAFÉ Y AVELLANAS

 


Esta tarta es de mis últimos “descubrimientos”. La tomamos hace unas semanas en casa de unos amigos, nos sorprendió tanto  que al día siguiente Sarito me mandaba la receta original de Cristina Galiano por correo electrónico. ¿ Dónde quedan ya esas recetas escritas en servilletas de papel…..?

La tarta es muy sencilla aunque la larga explicación pueda parecer lo contrario. En realidad tan solo se trata de rellenar un bizcocho genovés y de tener un poco de maña para cubrir la tarta con las avellanas trituradas.

La receta original, del libro “Recetas fáciles para un día especial” es ligeramente diferente a la que yo os presento. Mi principal modificación ha sido cambiar los 150 g. de nueces que propone la autora por 50 g. de avellanas tostadas. Las dos versiones me gustan mucho pero he de reconocer que la crema de café con avellanas es algo maravilloso, ideal para rellenar tartas y decorar cupcakes, ( prometo otra entrada al respecto ).

Del  bizcocho genovés hablamos hace poco en el especial “Bases para tarta”. En este caso, necesitaremos dos planchas,  por eso   vamos a hacer un único bizcocho en el horno que luego  cortaremos a la mitad pero recuerda que lo puedes hacer en el microondas. Para ello,  haz una única masa, divídela en dos y métela en el microondas en dos tantas de 4 minutos cada una.

Nada más, hoy la receta no necesita más explicación. ¿ Te  animas ?




TARTA DE CAFÉ Y AVELLANAS.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
· 100g. harina
· 100g. azúcar
· 4 huevos
· 1 cucharada de café soluble
· 1 cucharada de agua caliente
Para el almíbar
· 100g. azúcar
· 5 cucharadas de agua
Para la crema:
· 75 g. mantequilla
· 175 g. queso cremoso
· 200 g. azúcar glas
· 2 cucharaditas de café soluble
· 2 cucharadas de agua caliente
· 50 g. avellanas tostadas

Así lo hago yo:

Hacemos el bizcocho.

Método tradicional:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen.
- Añadimos la cucharada de café disuelta en agua caliente.
- Añadimos la harina y la mezclamos con suavidad para que no se baje el volumen.
- Volcamos  la masa al molde, alisamos la superficie y horneamos 10 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y con un cuchillo afilado y largo, cortamos a la mitad.

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Ponemos la mariposa.
- Añadimos huevos y azúcar y programamos 6m-T.37ºC-V3
- Al terminar programamos mismo tiempo sin temperatura
- Quitamos la mariposa.
- Añadimos la cucharada de café disuelta en agua caliente.
- Añadimos la harina y mezclamos 4 s-Vel.2
- Volcamos  la masa al molde, alisamos la superficie y horneamos 10 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y con un cuchillo afilado y largo, cortamos a la mitad.

Preparamos el almíbar

Método tradicional:
- En un cazo ponemos a fuego medio el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva y forme un almíbar clarito.
- Dejamos templar.

Con Thermomix.
- En el vaso ponemos agua y azúcar y  programamos  6m-T.100ºC-Vel. 2.
- Dejamos templar.

Preparamos la crema

Método tradicional
- Trituramos las avellanas con cualquier robot de cocina. Reservamos
- Trituramos el queso con la batidora. Añadimos la mantequilla blandita ( la habremos sacado del frigo una hora antes ), el azúcar glas y el café disuelto en el agua. Batimos durante unos segundos hasta conseguir una crema fina y sin grumos. La receta original lleva 300 g. de azúcar. En mi opinión la tarta queda demasiado dulce por eso yo solo pongo 200 g. Tú decides el grado de dulzor…
- Reservamos dos tercios de la crema que utilizaremos  al final.
- Al tercio de la crema que nos ha quedado , le añadimos 4 cucharadas de las avellanas que habíamos molido previamente.
- Ya tenemos nuestra crema preparada, podemos comenzar a montar la tarta.

Con Thermomix
- Trituramos las avellanas a la máxima potencia. Reservamos
- Sin lavar el vaso, incorporamos el queso, la mantequilla blandita ( la habremos sacado del frigo una hora antes ), el azúcar glas y el café disuelto en el agua. Mezclamos durante unos segundos a Vel.6 hasta conseguir una crema fina y sin grumos. La receta original lleva 300 g. de azúcar. En mi opinión la tarta queda demasiado dulce por eso yo solo pongo 200g. Tú decides el grado de dulzor…
- Sacamos del vaso dos tercios de la crema que reservaremos para el final.
- Al tercio de la crema que ha quedado en el vaso , le añadimos 4 cucharadas de las avellanas que habíamos molido previamente.
- Ya tenemos nuestra crema preparada, podemos comenzar a montar la tarta.

Montamos la tarta

- Sobre el mismo plato donde vamos a servir la tarta ponemos una plancha de nuestro bizcocho y lo emborrachamos ligeramente con el almíbar que hemos preparado.
- Vamos a tener la precaución de forrar los bordes del plato con papel de aluminio para que no se nos manche y luego poder presentar la tarta en la mesa con el plato limpio.
- Sobre la primera plancha de  bizcocho que acabamos de emborrachar, ponemos la crema de café con avellanas. Extendemos sobre la superficie procurando que nos quede  lisa.
- A continuación ponemos la otra plancha de bizcocho. También la emborrachamos ligeramente con el almíbar.
- Con la crema que nos queda, tenemos que cubrir toda la superficie y los laterales de la tarta.
- Yo empiezo por los laterales. No hay que poner mucha crema, en realidad solo hay que poner lo justo para que luego las avellanas picadas se fijen bien .
- Una vez que ya hemos puesto la crema por los laterales, ponemos el resto de la crema sobre la superficie alisándola lo mejor posible.
- Por último , cubrimos toda la tarta con el resto de avellanas picadas.
- Metemos al frigorífico la tarta hasta un rato antes de servir, retiramos el papel de aluminio de los bordes y ...¡ Ya está !. Ya verás lo que te va a gustar....
  
¡ Que te aproveche !

30 comentarios:

  1. Comparto tu versión, con avellanas tiene que estar espectacular. Feliz día de la madre. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

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  2. Una tarta fantástica. Dos sabores que me gustan, el café y las avellanas..jejeje, creo que esto no me lo puedo perder. Besoss!!

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  3. Me gustan las nueces, pero creo que con el café quedan mejor las avellanas. Una tarta de las de toda la vida, muy rica. Por cierto, el molde de qué tamaño es?
    Besos.

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  4. Una tarta fantastica,tanto el saborcito del cafe como las avellanas me encanta.
    Bessets.

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  5. Mmmmm¡¡¡ qué rica.Un beso Feliz día

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  6. Wooowwww!!
    Y que siempre vea yo tus recetas a estas horas????
    Prometo probar a hacerla, la pinta es fantástica
    Besitos

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  7. Que delicia de tarta!! A mi me parece muy acertado el cambio de nueces por avellanas. Besos

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  8. Tiene una pinta deliciosa.
    Habrá que tenerla en cuenta.

    Besos

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  9. Tiene que estar muy rica ;D mmmm
    Gracias por la receta, la probaré a hacer un día y te cuento.
    Saludos!!!

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  10. qué buena! yo me la imagino con unas avellanas por encima bañadas en chocolate ya como colofón mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

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  11. Que combinación más original morena.......

    Yo es que, en general, estoy peleada con las tartas que llevan bizcocho. Es decir, me gusta el bizcocho por un lado para mojar en el café, y las tartas por otro, de mousse o de alguna otra cosa, pero que no lleven bizcocho......
    Y aún así me quedo con la copla porque creo que a mi padre y a mi hermana les puede gustar mucho.....

    Un besote gordo.
    Lau.

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  12. Es toda una tentación, pero la única "cafetera" de casa soy yo y me lo tienen totalmente prohibido, sólo uno al año por mi cumpleaños.
    Voy a ver el vídeo.
    Besazos.
    Alicia.

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  13. Pues yo la haré porque la combinación café y avellanas me chifla. Además, qué pinta de jugosa y delicada. Me la llevo!.
    Haces el genovés en el microondas?. Me llevo la idea!!!! Genial y rápida!
    Besitos y besotes

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  14. Me ha encantado. Vas haciendo un recetario te tartas que ole

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  15. qué maravilla, es una tarta para un día de fiesta, te la copio pero ya

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  16. Muy rica, me ha gustado. Seguro que pruebo. Un abrazo.Esperanza.

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  17. Que delicia de tarta y además con dos ingredientes estrella. Me la llevo.

    Besos.

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  18. Ha sobrado algo?, mucho me temo que no. ¡Que rica!.
    Besos

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  19. Hola.
    Me ha gustado mucho esta receta, tanto que me gustaría prepararla para mi cumpleaños la próxima semana, jeje.
    ¿El queso cremoso puede ser philadelphia? ¿o me recomiendas alguno en especial?
    Muchas gracias por todas tus fantásticas recetas.
    Un saludo

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    Respuestas
    1. Sí, el Philadelphia es perfecto.
      Ya me contarás....

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  20. Que rica, la combinación de avellanas y café no puede ser más acertada y la presentación me encanta, adoro estas tartas cubiertas de migas o triturados, dan mucho juego a la hora de decorar y están deliciosas.

    Bicos

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  21. Que buena y facil, el resultado para chuparse los dedillos, uy que lista tengo para las siguientes celebraciones................gracias por compartirla, un beso.

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  22. Se ve un corte taaan jugoso y delicado. Y aunque no tomo café creo que te tiene que entusiamar. Además es superfácil!

    Me encantan tus tartas.

    Un besote

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  23. Madre mía, qué tarta, qué escándalo, y eso que no soy cafetera...
    Ayn, se me olvidaba, que he descubierto hace poco que TAMBIÉN soy alérgica a las avellanas. Precisamente lo descubrí con tu fabuloso bizcocho de avellanas y nutella, que está para caerse de espaldas, por cierto.
    Con alergia y todo.
    Quizá lo pruebe con nueces...

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  24. ¡ay, M.José....! Es entrar en tu blog, y me muero de hambre!!!! O será gula, porque hambre ahora mismo no tengo....Y digo yo...¿Cómo sigo yo mi dieta con esta maravillosa tarta???? Y eso que no soy golosa, pero entre ésta de hoy, la de leche merengada y la colibrí de frambuesa...no sé por cuál decidirme para saltarme el régimen un día ;)
    Gracias por tus recetas, son una delicia para el gusto, la vista, ¡Si casi pueden olerse con esas preciosas fotos que nos muestras!!! Lo que te digo, una delicia....para todos los sentidos!!!
    Un beso

    P.D.: gracias por tu visita a mi blog :D

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  25. Aquí hoy es fiesta, me estoy preparando un café tranquilamente mientras veo tus fotos y no sabes cómo desearía tener un buen trozo de tu tarta para acompañar mi desayuno...tiene que estar riquísima. Creo que has acertado de pleno con las modificaciones respecto de la receta original.
    Un besito

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  26. Joe se tiene que deshacer en la boca, que buena pinta, yo no me atrevo con las tartas peeeeeeeero habrá que dar el paso. Besotes!

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  27. Que pintaza que tiene y si la recomiendas, pues nada, me toca hacerla porque seguro que me gusta.
    Un besote

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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