TORTUGAS RELLENAS
Me
gusta despedir la temporada dejando en la retina algo dulce pero también quería
tener un recuerdo para mi plato favorito veraniego: la archiconocida y
versionada ensaladilla rusa. Con estas dos tortugas mato dos pájaros de un tiro
y dejo contento al personal: la
tortuga salada de primer plato para el club de “ a mí me gusta más lo salado” y
la rellena de mousse de chocolate , de postre para los más golosos.
Buen
verano para todos.
TORTUGA SALADA
Como
verás, la tortuga salada no es más que una idea para que presentes este verano
tu ensaladilla rusa de una manera original y divertida. No te va a dar más
trabajo que la presentación clásica en una fuente y el resultado final, bien
merece la pena.
Para
hacer esta tortuga de ensaladilla solo
tendrás que forrar un bol con film transparente y llenarlo con tu ensaladilla
favorita. Hace años te comentaba cómo la hacemos en casa cuando te presentaba
las Tartaletas de ensaladilla rusa.
Tú la harás con tus ingredientes
favoritos, como más te guste.
Cuando
tengas el bol lleno de ensaladilla, lo tapas con papel film y lo metes al
frigorífico un rato para que coja cuerpo. Ten en cuanta que cuando le des la
vuelta, al no llevar gelatina ni ningún producto que haga “de pegamento”, la
forma perfecta del caparazón se vendrán un poco abajo.
Pasado
un tiempo en el frigo, le damos la vuelta sobre el plato o fuente donde vamos a
presentar la tortuga. Con cuidado retiramos el plástico transparente. Pintamos
toda la superficie con un poco de mayonesa y nos entretenemos forrando nuestra
tortuga con aceitunas verdes partidas en rodajitas. Yo estuve un ratín
partiéndolas pero ¡ Ojo ¡, que en Carrefour las puedes comprar ya partidas en
rodajitas…
Necesitaremos
unos biscotes para hacer la cabeza y las patas. Los partimos y colocamos.
Para
hacer los ojos podemos poner dos clavos de olor. Yo he utilizado un rotulador
de tinta comestible, ¡ Pijadas que tiene una !.
En la boca ponemos un trocito de pimiento rojo asado.
TORTUGA RELLENA DE MOUSSE DE CHOCOLATE.
Esta
tortuga que Alicia “Canecositas”
bautizó como Gertrudis es famosa en toda la blogosfera. Yo la publiqué hace
años pero he querido “remasterizarla” y volver a publicarla pues en la versión anterior no explicaba cómo hacer
la mousse con el método tradicional y pienso que a muchos de vosotros os puede
venir bien este verano para quedar como
auténticos reyes o reinas de la pastelería casera.
Aunque
puede parecer un proceso un poco complicado no lo es, en especial si compras los brazos de gitano, los pequeñitos. El éxito
de la tarta reside en la presentación y lo maravillosa que es su mousse por eso, en este caso, si el brazo de
gitano es industrial, apenas se nota. Siguiendo los consejos de Ali, yo los
compro en Mercanoda pero si estas animando siempre puedes hacer el Brazo de gitano y ofrecer a tus invitados
una tarta original y casera al 100%.
La
mousse es, como te digo, una delicia. Con estas cantidades que te indico, una vez relleno el caparazón, nos sobrará un poquito. Yo te recomiendo ponerlo en vasitos individuales y adornar con
unas bolitas o fideos de chocolate. Tendrás postre de chocolate dos días
seguidos. ¡ Bien !
Venga,
venga, dulce o salada, este verano pon una tortuga en tu mesa.
Ingredientes:
· 2 brazos de gitano pequeñitos
· 3 panes de leche
· Bolitas de chocolate para los ojos
Mousse
de chocolate:
· 50 g . azúcar
· 3 claras de huevo
· 150 ml. leche
· 1 sobre de gelatina neutra
· 400 ml. nata
· 1 tableta de chocolate de Nestlé postres.
Así lo hago yo:
Preparamos el caparazón de la tortuga:
- Comenzamos
forrando un bol con film
transparente. Para que os hagáis una idea el mío mide 18 cm de diámetro.
- Cortamos los dos
brazos de gitano en medallones no muy gruesos. Los iremos colocando
partiendo del centro hasta llegar a los
bordes.
- Los colocamos muy
juntos unos de otros. Evitando que haya especio entre ellos.
- Al llegar a los
extremos puede que necesitemos recortar algún trocito para encajarlo bien.
- Una vez que
hayamos cubierto toda la superficie con los trocitos de brazo de gitano podemos
llenar el caparazón con la mousse de chocolate.
Hacemos la mousse de chocolate:
Método
tradicional:
-Derretimos el
chocolate al baño María o en el microondas en varias tantas de pocos segundos.
Dejamos templar.
-Montamos las
claras. Reservamos.
-Montamos la nata
con 50 g .
de azúcar. Reservamos.
-Mezclamos la gelatina con 50 ml. de leche. Revolvemos
bien.
-Ponemos el resto
de la leche en un cazo y calentamos.
-Incorporamos la leche con la gelatina al cazo con la leche
caliente. Mezclamos bien.
-Añadimos el
chocolate derretido y con la ayuda de unas varillas mezclamos hasta obtener una crema homogénea.
-En un bol grande ponemos la crema de chocolate con la
nata y las clara montadas. Mezclamos con una espátula con movimientos
envolventes para que se integre todo.
-Con cuidado vertemos la mousse en el caparazón de la
tortuga como vemos en la foto y dejamos que enfríe en el frigorífico mínimo 4
horas.
Con Thermomix:
-Derretimos el
chocolate al baño María o en el microondas en varias tanDas de pocos segundos.
Dejamos templar.
-Montamos las
claras. 5 m-Vel. 3 y media. Reservamos.
-Montamos la nata
con 50 g .
de azúcar. Reservamos.
-Mezclamos la gelatina con 50 ml. de leche. Revolvemos
bien.
-Ponemos el resto
de la leche en el vaso y calentamos.
3m-T.100ºC-Vel.4.
-Incorporamos la leche con la gelatina al vaso. Batimos
30s-Vel. 3.
-Añadimos el
chocolate derretido. Mezclamos 1m-Vel.3
-En un bol grande ponemos la crema de chocolate del vaso con la nata y las clara montadas.
Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que se integre
todo.
-Con cuidado vertemos la mousse en el caparazón de la
tortuga como vemos en la foto y dejamos que enfríe en el frigorífico mínimo 4
horas.
Montamos nuestra tortuga
-Una vez que la
mousse ha cuajado, le damos la vuelta sobre el plato o fuente donde vamos a
presentar la tortuga.
-Con cuidado
retiramos el plástico transparente.
-Partimos los
panes de leche para hacer la cabeza y las patitas. Los colocamos.
-Para hacer los
ojos colocamos unas bolitas de chocolate o simplemente una onza de chocolate
derretida para pintarlos con un palillo.
-En la boca podéis
poner un lacasito rojo o cualquier golosina que tengáis a mano. Yo en este caso
he puesto un corazón de chocolate.
¡ Que te aproveche !
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