domingo, 30 de septiembre de 2012

COFFEE CAKE




No , no te preocupes, si no eres cafetero , este bizcocho te va a gustar de igual manera. No lleva café, en realidad se llama así puesto que es el clásico bizcocho que acompaña a una buena taza de café, eso es todo.

Descubrí la receta en “Joy of baking”, creo que estoy enganchada a sus videos. Desde el primer momento supe que este iba a ser el bizcocho de este verano. ¡ No sé cuantas veces lo habré hecho….!
El aroma a canela cuando se está horneando lo dice todo. La cobertura de frutos secos es deliciosa y muy facilita, no necesitas ningún “aparatejo” especial. La puedes hacer con tu  mezcla favorita de frutos secos. Yo he probado varias combinaciones y todas ellas son fantásticas. Si no los tienes tostados los puedes tostar ligeramente bajo el grill unos minutos  en la bandeja del horno.

Ya sabes que en el tema bizcochos pierdo la objetividad. Lo mejor es que lo juzgues tu mismo, ya verás que cosa más rica, esponjosa,  aromática….
¿ Te has acostumbrado a hacer siempre el mismo bizcocho? Venga, que ya es hora de cambiar y darle otro aire a tus meriendas….




COFFEE CAKE

Ingredientes:

Para la cobertura:
·       240 g. frutos secos variados ( avellanas , nueces, almendras….)
·       55 g. azúcar moreno
·       80 g. pepitas de chocolate
·       1 cucharadita de canela en polvo
·       1 cucharada de harina
Para la masa de bizcocho:
·       113 g. mantequilla a temperatura ambiente
·       200 g. azúcar
·       2 huevos
·       1 cucharadita de extracto de vainilla
·       215 g. harina
·       1 cucharadita levadura
·       Media cucharadita de bicarbonato
·       Una pizca de sal
·       180 g. yogur natural

Así lo hago yo:

- Comenzamos  haciendo la cobertura de frutos secos para ello, los trituramos toscamente en cualquier robot de cocina y los mezclamos en  un bol junto con las pepitas de chocolate, la canela y el azúcar.  Revolvemos  con una cuchara y reservamos.
- Para hacer la masa del bizcocho  batimos la mantequilla , que estará a temperatura ambiente , durante 1 o 2 minutos.
- Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo durante otros 3 minutos.
- Añadimos los huevos. No ponemos el segundo hasta que el primero no se haya integrado en la masa.
- Incorporamos la vainilla .
- En un bol pequeño ponemos la harina , la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclamos.
- Batimos la masa lentamente y vamos añadiendo la mezcla de la harina  en tres veces alternándolo con el yogur es decir harina+yogur+harina+yogur+harina.
- Terminamos de batir cuando toda la harina este integrada.
- Engrasamos un molde de 23 cm de diámetro.
- Echamos la mitad de la masa.
- Sobre la masa ponemos una capa muy generosa de los frutos secos que hemos preparado al principio, más o menos la mitad.
- Sobre la capa de frutos secos, echamos el resto de la masa a pegotones para que no se mezcle con los frutos secos. Esparcimos por toda la superficie con la ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara.
- Cubrimos de nuevo la superficie con el resto de frutos secos.
-Precalentamos el horno a 180ºC.
- Horneamos 50-60 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Ya me contarás….

¡ Que te aproveche !


sábado, 29 de septiembre de 2012

LAS FOTOS DE LOS LECTORES. Septiembre 2012





Comenzamos esta nueva temporada de “Las fotos de lectores” .Tengo una carpeta llena de fotos que quedaron sin publicar de antes del verano y de las que me habéis estado enviando durante los meses de vacaciones. Siempre os digo lo mismo, la ilusión que me produce leer vuestras experiencias con las recetas, los cambios y modificaciones que hacéis y sobre todo el cariño que ponéis al hacerlas. Muchas gracias a todos por vuestra colaboración.

Las recetas de hoy son todas dulces y las cocineras, amigas de esta casa, tienen todas una relación especial con mi tierra.

Sarito es mi amiga, desde hace 25 años. ¡ Ahí es nada ! La de recetas que habremos compartido….y las que nos  quedan por compartir. La tarta de nata y fresa fue una de las primera recetas que pusimos en práctica de Cristina Galiano. Una tarta que no pasa de moda. La nata montada con el  queso es una delicia.

Verónica es santanderina y me comenta que toda su familia sigue el blog de cerca, ¡ bien ¡. Para el primer cumpleaños de su niña decidió hacer la tarta pez. Seguro que "el ratín" que estuvo poniendo lacasitos,  mereció la pena.

Carmen Rico es de la casa,  conocéis todos su blog,  "Las recetas de mamá". Yo tengo la suerte de compartir con ella un café cuando visito a mi familia en Alicante cada verano y para mi, que haya hecho mis pastelitosde Belém, es todo un honor.

Diana es un cántabra que vive con toda su familia en Cartagena. Echaba de menos el sabor de la Tierruca y se decidió a hacer estos magníficos sobaos caseros. Ni que decir tiene que quedaron de maravilla. Diana es también bloguera, echad un vistazo a su blog  “Cocinando en los fiordos“.

 Espero que tu también te animes y me mandes pronto  tus fotos. Te espero.


miércoles, 26 de septiembre de 2012

CURSILLO DE COOKIES GRATIS PARA TI




¿ Tienes planes para mañana por la tarde ?
¿ Te puedes acercar a San Sebastián?
¿ Quieres hacer un cursillo de cookies totalmente gratuito?

Pues verás, resulta que mañana yo tenía que ir a San Sebastian a hacer el cursillo de cookies con Marti Buckley Kilpatrick   en "The loaf in a box"  pero me es imposible acudir. Me da una pena terrible que después de haber pagado mis 30 eurillos, mi plaza se pierda y nadie la vaya a disfrutar por eso escribo esta  entrada, para ofrecérosla.

Sé que es todo muy apresurado pero de verdad , hasta hace dos horas yo no lo he sabido. Apenas queda tiempo , el cursillo es mañana a las 6 y media. Tenéis toda la información en “ The loaf” y si queréis,  echad un vistazo a la crónica que hizo Su en Webos fritos.

Aquellos que estéis interesados mandadme ahora mismo un correo a la dirección del blog. Mañana mismo, a las 8 , haré un sorteo entre aquellos que estéis interesados . Minutos más tarde, se lo comunicaré a la persona afortunada. El único requisito es comprometerse a mandarme una crónica con todo lujo de detalles: el ambientillo, la gente, las recetas, el sitio…y al ser posible con alguna foto, eso es todo.

Las cookies de la foto, son compradas. Quien sabe, a lo mejor las siguientes son caseras….

sábado, 22 de septiembre de 2012

MARMITA




En Cantabria no hace falta decir de qué es la marmita, todos sabemos que este plato , tan nuestro,  es con bonito, con bonito del Norte. Las recetas pueden variar ligeramente a lo largo de todo el litoral como también su nombre, por ejemplo,  en  San Vicente de la Barquera la marmita se llama sorropotun. Pero una cosa está clara,  la marmita es sinónimo  de  patatas con bonito.

Un plato realmente sencillo que hace las delicias de los míos durante todo el verano o más bien, hasta que la costera  toca su fin. Todos los años os cuento las delicias de este pescado. Cada verano publico una receta, todas ellas estupendas y maravillosas. Echa un vistazo al bonito con tomate, bonito encebollado o a mis queridas albóndigas de bonito.

La receta de hoy no tiene ninguna ciencia y está al alcance de todos. Bonito, patatas, cebolla y pimiento verde. En realidad, el guiso no podía tener muchos ingredientes pues era la comida que hacían los propios marineros en los barcos cuando salían de puerto y se pasaban semanas en alta mar.

Las cantidades que te indico son para más o menos cuatro/cinco  personas. Partiremos el bonito en trozos no muy pequeños y sin piel y espinas lo incorporaremos al guiso justo al final , pues se hace prácticamente en dos minutos. No hace falta comprar unas buenas ruedas de bonito, yo suelo comprar contrapeso, que tanto para las albóndigas como para la marmita  es ideal y además, suele ser  más barato, unos 3 euros menos el kilo.

Han sido varios los correos que he recibido este verano de lectores cántabros del blog , que en la actualidad se encuentran fuera de “La Tierruca”. Me comentan cuánto disfrutan en la distancia con estas recetas que forman parte de los recetarios de todas sus familias.
Para todos vosotros.




MARMITA

Ingredientes:

·       Aceite
·       Media cebolla
·       1 pimiento verde
·       1 tomate maduro
·       1 kg.  de patatas
·       Una cucharadita de buen pimentón
·       Agua
·       750 g. de bonito
·       2 dientes de ajo

Así lo hago yo:

- En una cazuela ponemos un fondo de aceite, cuando éste esté caliente, añadimos la cebolla picadita, el pimiento partido en trozos pequeños y el tomate, rallado o en trocitos también pequeños . Dejamos que la verdura se vaya pochando poco a poco.
- Una vez pochada la verdura,  añadimos las patatas cortadas en cubos no muy pequeños,  el pimentón y la sal. Removemos bien , dejamos que las patatas se impregnen durante un minuto y cubrimos el guiso con agua.
- Cuando las patatas ya estén cocidas añadimos los trozos de bonito.
- Dejamos que el bonito se haga durante unos minutos. ¡ Ojo ¡ , que se hace enseguida.
Para finalizar el guiso, machacamos los dientes de ajo en el mortero , lo echamos por encima , rectificamos de sal,  retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar.

¡ Que te aproveche!


lunes, 17 de septiembre de 2012

HELADO DE CONGUITOS®




Comenzamos esta nueva temporada con mucha ilusión, página en Facebook  y un recetario cargado de nuevos platos y recetas que a lo largo de las semanas os iré mostrando. Como siempre , las propuestas saladas se intercalarán con las dulces para que todo el mundo encuentre su sitio en esta cocina.

Este verano comencé “la operación helado” bastante tarde pero en el momento que la heladera se puso en marcha , no hemos parado de comer helados caseros y “ricos que te mueres”  como dice mi hija.
Hemos tomado los helados clásicos, el de galletas María y porsupuesto el helado de Donut pero también hemos probado sabores nuevos como el que os presento hoy,  el helado de Conguitos: el helado de chocolate de siempre con los matices que aportan los Conguitos, su sabor a cacahuete y su textura, un poco rugosa.

La receta es una adaptación de otras que hago con muy buen resultado. Tú también puedes adaptar la receta con los ingredientes y sabores que más te gusten. Yo hacía un montón que no comía estas bolitas de chocolate  y mira tú por donde ha sido el verano de los Conguitos.  
Lo más difícil de la receta es conseguir que la bolsa de  Conguitos permanezca intacta una vez abierta, tendrás que espantar a más de “un moscón” , ya lo verás.
Puedes hacer la receta con Conguitos blancos. También puedes sustituir parte del azúcar por azúcar invertido ( 125 g. de azúcar + 35 g. de azúcar invertido ) para que el helado sea más cremoso y no tenga cristales de hielo.

Vamos allá. ¡ Qué ganas tenía de estar con  todos vosotros….!




HELADO DE CONGUITOS®

Ingredientes:

·       1 bolsa de Conguitos® de 240 g.
·       5 yemas de huevo
·       160 g.  azúcar
·       1 cucharada de cacao
·       400 ml. leche
·       400 ml. nata

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos unos cuantos Conguitos para decorar y el resto los trituramos  con cualquier robot de cocina.
- Derretimos los Conguitos triturados  en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos templar.
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen.
- Incorporamos el chocolate templado junto con el cacao y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
- Vamos incorporando la leche hasta que se hayan mezclado del todo.
- Calentamos durante unos 10 minutos con fuego muy bajo y sin dejar que la crema hierva.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
- Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema fría.
- Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y metemos la crema al congelador.
- Si no tenéis  heladera meted la crema al congelador, al cabo de una hora sacad la crema y batidla, meted de nuevo al congelador, dejad pasar otra hora y batid de nuevo para volver a hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
- Reservamos unos cuantos Conguitos para decorar y el resto los trituramos durante unos segundos hasta pulverizarlos, Vel 7-9-10. 
- Derretimos los Conguitos triturados  en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos templar.
-  Ponemos la mariposa en el vaso para batir las yemas con el azúcar, 4m- Vel. 3.
- Quitamos la mariposa. Incorporamos el chocolate templado junto con el cacao y mezclamos durante unos segundos a Vel.2
- Continuamos en Vel 2 y vamos incorporando por el bocal la leche hasta que se hayan mezclado del todo.
- Programamos  10 m- T.90ºC- Vel. 2.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
- Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema fría.
- Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
- Si no tenéis  heladera meted la crema al congelador, al cabo de una hora sacad la crema y batidla, meted de nuevo al congelador, dejad pasar otra hora y batid de nuevo para volver a hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

¡ Que te aproveche !

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