viernes, 15 de marzo de 2013

CAKE MARMOLADO DE CHOCOLATE Y CAFÉ




Me gustan mucho los cakes,  bizcochos “alargados”, son muy cómodos a la hora de partir. El de este mes es un marmolado. Estos bizcochos se llaman así porque imitan el veteado del mármol, las distintas tonalidades de éste.

La elaboración del marmolado suele ser siempre la misma, por cierto, algo muy sencillo. Se hace una única masa de bizcocho que luego se divide en dos para dar las distintas tonalidades. En este caso, el color más oscuro se debe al cacao y el más clarito al café soluble.
Es un bizcocho que se adapta fácilmente al gusto de cada persona pues si no eres cafetero, con las cantidades que indico en la receta apenas vas a notar el aroma a café pero si en cambio te va la cafeína, te aconsejo que dobles la cantidad de café soluble.

La receta original ( revista GoodFood, agosto 2012 ) aconseja utilizar harina con levadura incorporada. La puedes comprar en un super un poco grande. La que yo utilizo se llama Bizcochona. Si no la encuentras , puedes utilizar harina de repostería y añadir un sobre de levadura  Royal.

Para preparar el molde me gusta utilizar papel de hornear. Me parece mucho más cómodo para luego desmoldar pero si prefieres engrasarlo , unta el molde con mantequilla y luego espolvorea con cacao.

La receta la  he hecho varias veces, con la ganache de chocolate blanco y sin ella. Si no eres muy goloso, puedes saltarte la cobertura pero si te va el dulce, no dejes de hacerla. Le da al bizcocho un punto dulce muy rico. Al menos eso dice mi equipo de catadores oficiales, que a estas alturas,  os puedo asegurar que tiene cierta experiencia…




CAKE MARMOLADO DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes:

Para el cake:
·       250 g. mantequilla
·       250 g. azúcar
·       1 cucharadita de extracto de vainilla
·       4 huevos grandes
·       250 g. harina con levadura incorporada
·       Una pizca de sal
·       30 g. de cacao
·       2 cucharas de leche
·       1 cucharada de café soluble
·       70 g. de pepitas de chocolate
Para la ganache de chocolate blanco:
·       100g. de chocolate blanco
·       80 g. nata
·       20 g. mantequilla

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180º C y preparamos el molde.
- Con un robot de cocina o con unas varillas batimos la mantequilla hasta conseguir una consistencia cremosa.
- Añadimos el azúcar y el extracto de vainilla y seguimos batiendo durante unos minutos
- Incorporamos los huevos , uno  a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado bien en la masa.
- Tamizamos la harina con al pizca de sal y la incorporamos. Batimos hasta que no haya ningún grumo .
- Dividimos la masa en dos.
- Nuestra primera masa será la de chocolate. Añadimos el cacaco , las 2 cucharadas de leche y 35 g. de pepitas de chocolate. Mezclamos bien hasta obtener un color uniforme y que las pepitas se repartan bien.
- La segunda masa será la de café. Mezclamos el café soluble con una cucharada de agua y lo añadimos a la masa junto con los otros 35 g. de pepitas de chocolate. Mezclamos bien para obtener un color uniforme y que las pepitas se repartan bien.
-Volcamos las dos masas en el molde “a pegotones”. Primero cogemos una buena cucharada de la masa chocolateada y la ponemos en el molde , luego otra de la cafetera , así sucesivamente hasta que acabemos las dos masas. Da igual cómo queden .
-Con un palito de brocheta hacemos varios dibujos en la masa para terminar de conseguir el efecto marmolado.
- Horneamos unos 70 minutos.
- Cuando pinchemos con una aguja y ésta salga limpia apagamos el horno, sacamos el cake, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.
- Para hacer la ganache de chocolate , solo tenemos que poner la nata a calentar y cuando esté caliente, sin llegar a hervir, retiramos el cazo del fuego e incorporamos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos para que éste se deshaga con el calor residual. Mezclamos bien hasta conseguir una crema fluida y sin grumos.
- Cubrimos el cake con la ganache, espolvoreamos con cacao  y servimos.

¡ Que te aproveche !


16 comentarios:

  1. qué bonito queda María José con el ganache!!! hemos hecho algún marmolado pero con café aún no, lo probamos!

    buen fin de semana, un abrazo

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  2. Ummmmm, puedo ir desayunar contigo??? :-)
    Genial, M* José, genial! :-)
    Besos,
    Aurélie

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  3. Un cake delicioso, me encanta la combinación de chocolate y café.
    Un besico.

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  4. buenisimo y que chulo te ha quedado, eres una crack :)

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  5. que rico y una combinación perfecta la de choco y café, besos

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  6. Deliciosos. ...ahora mismo con te me vendria de escandalo!!
    laura

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  7. Chocolate y café... madre mía que riquísimo!! Tiene una pinta espectacular. Un beso

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  8. Me encantan los cakes como a ti, me encantan los marmolados y me encanta el contraste choco-café..., así que para mi un 10! Quizá sin cobertura, no sé...
    Apuntado queda.
    Besotes y buen finde!

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  9. Yo con descafeinado, que pena.
    Chocolate y café una mezcla explosiva. Cuento con él para la próxima merienda.
    Besazos.
    Alicia.

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  10. esa combinacion de chocolate café me gusta mucho asi que tiene que estar de vicio



    ¡¡besos¡¡

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  11. Hola Mª José.

    Me encantan este tipo de bizcochos, además de estar buenísimos el marmolado queda genial y con la cobertura ya es perfecto. Te quedó fabuloso.

    Un saludo.

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  12. Guau.... que bonito te ha quedado. Yo hice 2 veces uno marmolado y fué un desastre. Me encanta el corte que tiene. Buenísimo!!!!

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  13. Una pregunta q seguro q a todas os interesa:
    Un bizcocho tipo q luego le heches segun te apetezca otras cosas: chocolate, frutas.....
    Tendria los siguientes ingredientes??
    150 Harina
    150 azucar
    50 mantequilla
    un sobre levadura
    dos huevos
    leche : es imprescindible y cuanta cantidad.
    muchas gracias
    un saludo

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  14. Me gusta mucho este cake y lo chulo que queda el marmolado...
    Un beso.

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  15. Impresionante, boquiabierta me quedo ultimamente siempre que vengo aquí, madre mía, menudo tarta-cake-bizcocho o como se le llame que has hecho, me parece soberbio, me llevo la receta, ayyyyy, que apetito me ha entrado.

    un besazo, guapisima

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