lunes, 13 de mayo de 2013

PALOMETA EN SALSA DE GAMBAS




La relación pescado-espinas-niños es una relación poco amistosa, por eso la palometa es siempre una buena opción para conseguir que a los niños les guste el pescado y disfruten del plato pues su espina central se retira con facilidad y apenas tiene espinas pequeñas.

En casa comemos palometa con relativa frecuencia pues su precio es moderado, ( unos 8 euros el kilo ) y cunde bastante. De las recetas que generalmente suelo guisar, personalmente como más me gusta es con un sofrito de ajos y pimientos rojos, receta ideal para las cenas de entre semana.

La versión que os presento hoy es una receta un poco más elaborada. La gracia del plato reside una vez más, en la salsa,  hecha con el fumet y todo el sabor de las gambas frescas. Con las cantidades que te indico, sobrará fumet pero eso no es un problema, lo puedes congelar y utilizarlo otro día para hacer un arroz con un poco de marisco o las albóndigas de rape que te enseñaré dentro de poco.
El fumet lo puedes hacer la víspera y guardarlo en el frigorífico, de esta manera el plato lo puedes tener listo en apenas media hora.

Que no se me olvide decirte que el día que hagas este plato, tienes que comprar un buen pan para mojar en la salsita, lo vas a necesitar…




PALOMETA EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

·       1 palometa
·       Harina
·       Sal
·       Aceite de oliva
·       Medio vaso de vino blanco
Para el fumet:
·       250 g. gambas frescas
·       1 puerro hermoso
·       25 g. aceite
·       Sal
·       Huesos de rape, merluza…
·       800 ml agua
·       Una ramita de perejil


Así lo hago yo:

El fumet.

Método tradicional:
- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
- Ponemos en una cazuela el aceite y cuando éste esté caliente añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas junto con  el puerro troceado ( sin la parte verde )
- Doramos ligeramente, removemos con una cuchara de madera y vamos aplastando ligeramente las cabezas para que suelten “el juguillo” .
- A los 5 minutos, incorporamos el agua, los hueso de rape , la sal y el perejil. Dejamos hervir durante unos 10 minutos.
- Colamos con colador fino y reservamos.

 Con Thermomix:
- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
- Ponemos en el vaso de la Thermomix las cáscaras y cabezas de las gambas , el puerro troceado ( sin la parte verde )  y el aceite. Programamos 3m-T.Varoma-V4
- Incorporamos el agua, los hueso de rape , la sal y el perejil. Programamos 8m-T.100Cº-V2
- Colamos con colador fino y reservamos.

El pescado.

- Salamos los trozos de palometa que el pescadero nos habrá limpiado y cortado en rodajas no muy gruesas.
- Pasamos por harina cada trozo y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, freímos ligeramente la palometa, vuelta y vuelta.
- Reservamos los trozos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.

La salsa.

- Haremos la salsa en la misma sartén de haber frito la palometa, retirando parte del aceite. Nos tienen que quedar como 4 cucharas de aceite.
- Ponemos la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente, añadimos una cucharada sopera de harina. Removemos para que ésta se tueste.
- Incorporamos 250 ml del fumet que habíamos hecho previamente. Removemos con unas varillas para que no se formen grumos.
- Echamos un pellizco de sal y medio vasito de vino blanco. Removemos.
- Incorporamos otros 250 ml. del fumet. Seguimos removiendo para que la salsa  ligue.
- Ponemos las palometa en una cazuela y volvamos la salsa sobre los trozo de pescados.
- Incorporamos las gambas peladas que habíamos reservado. Damos un último hervor de 10 minutillos para que se hagan las gambas y la palometa se termine de hacer. Retiramos la cazuela del fuego.

¡ Que te aproveche !

14 comentarios:

  1. Qué rico tiene que estar esto! Me apunto la receta para hacerla en casa.
    http://misbizcochoscaseros.blogspot.com

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  2. Riquísimo, me encanta. La palometa nos gusta mucho en mi familia y simplemente rebozadita es un lujazo.
    Un saludo.

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  3. Aquí no hay mucha costumbre de comer palometa y tampoco es fácil encontrarla en el mercado. Pero con esta receta tan estupenda, vale para cualquier pescado.
    Que rico!!

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  4. Yo suelo hacerla con tomate pero con esta salsa tiene que estar de fábula.
    Besos

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  5. En mi casa nunca se comió palometa. Cuando mi padre era niño mi abuela le obligó a comerla y le castigó. Tiene tan mal recuerdo que a mi madre le dijo que en casa no se ponía. Siguiendo la tradición familiar, en la mía tampoco y viendo el plato me entra un arrepentimiento.....
    Besazos.
    Alicia.

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  6. Que buena pinta y que sano este plato, también rico y ligero que es lo que me hace falta. Besos

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  7. Otra receta genial. Me encantan tus recetas. La pongo en pendientes, pero por poco tiempo. Besos y hasta pronto

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  8. yo me apunto y voy comprando ya el pan


    ¡¡besos¡¡

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  9. Hace días que no como palometa (besugo negro o japuta) A mi me gusta en filetes y a mi madre le encanta en rodajas con la espina en el centro y con salsa de tomate.
    Te ha quedado estupenda. Cuando vaya al mercado compraré que me apetece volver a comerla.
    Un beso.

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  10. no la encuentro x nigun supermercado!tiene que estar de muerte.gracias.saludos

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    Respuestas
    1. Pues vaya....Dependiendo de la zona , también se llama Japuta. A ver si por este nombre tienes más suerte.

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  11. Cuanta razón llevas ese día se necesita doble racion de pan esa salsita estará de muerte.
    Saludos

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  12. Mira que me gusta la palometa,me parece que tiene una textura espectacular, no quiero ni pensar como puede estar en esta salsa.

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  13. Tiene buena pinta, pero casi que el último paso al añadir las gambas en vez de diez minutos cociendo, retiro la olla añado las gambas, tapo la cazuela y a la mesa!!

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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