La
merluza y yo nos hemos reconciliado hace relativamente poco. Después de haberme
pasado toda mi infancia protestando cuando la veía en la mesa, ha sido bien de
mayor cuando he descubierto las bondades de este pescado blanco. Por eso, no
pierdo la esperanza de que a mis hijos, que reniegan de la merluza, día sí, día
también, cuando sean mayores , les guste tanto a como a mí.
Mi
receta favorita, sin lugar a dudas, es la merluza rellena que tantos habéis probado pero esa es una receta más elaborada y
requiere su preparación. La receta de hoy es mucho más sencilla, en poco más de
media hora, tienes un plato de pescado con un sabor a cava muy sutil que lo
hace muy especial.
Puedes
elaborar el plato con la merluza abierta a la espalda, solo con los lomos o en
rodajas, o como más os guste. En casa no somos entusiastas del cava. Somos de
los que en las grandes ocasiones brindamos con sidra, por eso las botellas de
cava que guardamos en el botellero
suelen ser para hacer agua de Valencia o sorbete de limón pero en cambio, para este estilo de recetas,
nos gusta mucho, pues el sabor no es muy marcado.
Respecto
al caldo que vamos a preparar para hacer la salsita, es prácticamente el mismo
que hago para hacer la sopa de andar por casa. Te lo digo por si quieres hacer un poco más y de paso, tener hecha
una sopita para las cenas de esta semana.
MERLUZA AL CAVA
Ingredientes:
·
1 merluza de 2
kilos
·
Sal y pimienta
·
Aceite de oliva
·
Guisantes
·
Puntas de
espárragos
Para
el caldo
·
La cabeza y
espina de la merluza
·
1 puerro hermoso
·
Sal
·
1 litro de agua
Para
la salsa
·
75 g. puerro picadito
·
Aceite de oliva
·
2 cucharadas de
harina
·
200 ml de cava
·
200 ml del caldo
de pescado
·
sal
Así lo hago yo:
- Comenzamos
haciendo el caldo de pescado. Para ello ponemos la cabeza y espina de la merluza
en una cazuela junto con un puerro bien lavado y cortado a la mitad, un poco de
sal y un litro de agua. Lo tenemos a fuego medio durante una media hora.
- Durante los 10
primeros minutos de la cocción vamos retirando la espuma que se forma en la
superficie.
- Pasado el tiempo,
colamos el caldo y lo reservamos
- Una vez que ya
tenemos el caldo, vamos encendiendo al horno a 200ºC.
- Salpimentamos
cada trozo de merluza. En este caso, en ruedas.
- Pincelamos con
aceite una fuente apta para el horno para colocar los trozos de merluza en
ella.
- Regamos con un
hilo fino de aceite la merluza y horneamos 15 minutos.
- Mientras se hace
la merluza, preparamos la salsa, para ello ponemos un poco de aceite de oliva
en una sartén.
- Picamos muy
finito el puerro y cuando el aceite esté caliente lo incorporamos a la sartén
teniendo especial cuidado de tener el fuego a baja temperatura para que el
puerro no se queme.
- Cuando el puerro
este bien pochado incorporamos la harina para que ésta se tueste un poco,
removemos bien con la ayuda de una cuchara de madera y añadimos el cava y el caldo.
Ligamos la salsa con unas varillas y dejamos que ésta coja consistencia.
- En este momento
incorporamos unos cuantos guisantes y un poco de sal.
- Cuando la salsa
haya espesado a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego y volcamos la
salsa sobre la merluza.
- Horneamos otros
10 minutos.
- Sacamos del horno
y servimos acompañando la merluza de
unas puntas de espárrago.
¡ Que te aproveche !
Yo comería un plato con merluza casi a diario, pero es que la vida que llevamos me lo impide, no suelo comprar merluza en cualquier lado pero a veces no tengo mas remedio y me defrauda mucho. Este problema no lo tendrás tú seguro, pero por aquí se ven cada vez mas bichos que sólo se parecen, traídos de caladeros exóticos o merluzas descongeladas que las venden como frescas y no muy baratas, es lo que tiene vivir en un barrio nuevo, que todo es Mercadona, Alcampo y tararíquetevi.
ResponderEliminarNo obstante tengo que confesarte que fresca y de anzuelo, es el no va más, por mucho que digan que la merluza es insípida. Y con cava nunca la he probado, a la sidra sí, pero el caso es que tiene que estar riquísima seguuuuro.
Un saludo.
A mi me pasa como a Carlos, todos los días comería merluza... cocinada de mil formas diferentes y a mis hijos les pasaba como a los tuyos, protestaban cuando eran pequeños, pero ahora están deseando de que les prepare un buen pescado.
ResponderEliminarMuy rica como nos la has preparado. Un besico
Tiene muy buena pinta. Yo era de las que protestaba de pequeña y en cambio ahora me suelo comer casi todo el pescado.
ResponderEliminarAsi no la he probado, y tiene que estar muy rica
Bss
espectacular María José, te ha quedado un plato de muchísimo nivel, una delicia
ResponderEliminaryo aun no me he reconciliado con la merluza... a ver si me animo que tu receta se ve estupenda! besos
ResponderEliminarTe ha pasado como a mí, yo todavía recuerdo una pataleta que tuve de muy pequeña porque no cenaba pescado y me mandaron castigada a mi habitación, que se complicó por otros motivos y terminé con una brecha en la cabeza, aunque no sé porque no lo comía, me encantaba visitar las pescaderías y ver a los peces tan bien colocaditos, y sé que me gusta mucho más el pescado que la carne y viendo esta merluza tuya, metería mano al plato ya mismo. Besos!!!
ResponderEliminarCómo entro yo a estas horas.....?????????????????
ResponderEliminarje,je....a todas nos cambian los gustos yo tambien podia verla y mira ahora me gusta de todas formas como cambia el cuento
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
A mi me rechifla la merluza, eso sí, fresca y del pincho, así que tu receta que está pidiendo pan pa mojar en esa salsa, me la llevo enterita, me encanta ese toque de cava.
ResponderEliminarbesazo
¡Qué buena!. Yo la he preparado rellena y con la salsa de cava. Piensa lo rica que está.
ResponderEliminarLo de preparar un poco más de caldo para una sopita es una gran idea.
Besazos.
Alicia.
Una verdadera delícia esta merluza¡¡besines
ResponderEliminarYo soy de las que merluza pero una buena merluza me gusta y mucho igual al cava,que a la vasca, y la rellena ummm que rica.
ResponderEliminarTe ha quedado fabulosa.
Saludos