MERLUZA AL CAVA

La merluza y yo nos hemos reconciliado hace relativamente poco. Después de haberme pasado toda mi infancia protestando cuando la veía en la mesa, ha sido bien de mayor cuando he descubierto las bondades de este pescado blanco. Por eso, no pierdo la esperanza de que a mis hijos, que reniegan de la merluza, día sí, día también, cuando sean mayores , les guste tanto a como a mí.

Mi receta favorita, sin lugar a dudas, es la merluza rellena que tantos habéis probado pero esa es una receta más elaborada y requiere su preparación. La receta de hoy es mucho más sencilla, en poco más de media hora, tienes un plato de pescado con un sabor a cava muy sutil que lo hace muy especial.

Puedes elaborar el plato con la merluza abierta a la espalda, solo con los lomos o en rodajas, o como más os guste. En casa no somos entusiastas del cava. Somos de los que en las grandes ocasiones brindamos con sidra, por eso las botellas de cava que guardamos en el botellero  suelen ser para hacer agua de Valencia o sorbete de limón pero en cambio, para este estilo de recetas, nos gusta mucho, pues el sabor no es muy marcado.

Respecto al caldo que vamos a preparar para hacer la salsita, es prácticamente el mismo que hago para hacer la sopa de andar por casa. Te lo digo por si quieres hacer un poco más y de paso, tener hecha una sopita para las cenas de esta semana.

MERLUZA AL CAVA

Ingredientes:

·       1 merluza de 2 kilos

·       Sal y pimienta

·       Aceite de oliva

·       Guisantes

·       Puntas de espárragos

Para el caldo

·       La cabeza y espina de la merluza

·       1 puerro hermoso

·       Sal

·       1 litro de agua

Para la salsa

·       75 g. puerro picadito

·       Aceite de oliva

·       2 cucharadas de harina

·       200 ml de cava

·       200 ml del caldo de pescado

·       sal

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello ponemos la cabeza y espina de la merluza en una cazuela junto con un puerro bien lavado y cortado a la mitad, un poco de sal y un litro de agua. Lo tenemos a fuego medio durante una media hora.

- Durante los 10 primeros minutos de la cocción vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.

- Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos

- Una vez que ya tenemos el caldo, vamos encendiendo al horno a 200ºC.

- Salpimentamos cada trozo de merluza. En este caso, en ruedas.

- Pincelamos con aceite una fuente apta para el horno para colocar los trozos de merluza en ella.

- Regamos con un hilo fino de aceite la merluza y horneamos 15 minutos.

- Mientras se hace la merluza, preparamos la salsa, para ello ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén.

- Picamos muy finito el puerro y cuando el aceite esté caliente lo incorporamos a la sartén teniendo especial cuidado de tener el fuego a baja temperatura para que el puerro no se queme.

- Cuando el puerro este bien pochado incorporamos la harina para que ésta se tueste un poco, removemos bien con la ayuda de una cuchara de madera y añadimos el cava y el caldo. Ligamos la salsa con unas varillas y dejamos que ésta coja consistencia.

- En este momento incorporamos unos cuantos guisantes y un poco de sal.

- Cuando la salsa haya espesado a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego y volcamos la salsa sobre la merluza.

- Horneamos otros 10 minutos.

- Sacamos del horno y servimos acompañando la  merluza de unas puntas de espárrago.

¡ Que te aproveche !