miércoles, 25 de junio de 2014

BOCARTES "PEJINOS".




Sé yo que a más de uno esta receta os va a encantar pues somos muchos los entusiastas del bocarte. Todos los años os hablo de ellos y procuro ampliar mi recetario mostrándoos platos nuevos. Aunque mis preferidos son los más sencillos, los bocartes rebozados,  existen otras recetas a tener en cuenta.

La preparación de este año viene de la mano de mi compañero bloguero del Club de la puchera. Manuel nos presentaba esta receta el pasado mes de abril. Desde entonces, en casa hemos comido estos bocartes varias veces, ya verás como tú te pones manos a la obra.

“Pejino” es un calificativo muy empleado en la costa cántabra. Según la R.A.E. “Persona de humilde condición social de la ciudad española de Santander o de poblaciones costeras de la provincia de Cantabria “. De ahí el nombre de la receta puesto que estos bocartes son típicos de Laredo.

Buena materia prima, no necesitas más. En plena costera del bocarte, no dejes pasar la oportunidad de disfrutar de este pescado azul.

Por si has ido a la pescadería, has visto los bocartes a buen precio y no has podido evitar comprar un kilo y quieres cocinarlos de distintas maneras, aquí te dejo varias opciones: 

Bocartes en vinagre 
Bocartes rellenos 
Bocartes a la cazuela




BOCARTES “PEJINOS”.

Ingredientes: 

·       Medio kilo de bocartes 
·       Sal 
·       Harina 
·       2 huevos 
·       Aceite de oliva 
·       3 dientes de ajo 
·       1 cebolla mediana 
·       1 cucharadita de pimentón 
·       1 cucharada de harina de maíz 
·       1 vaso de vino blanco 
·       1 hojita de laurel 
·       Perejil picadito 

Así lo hago yo: 

-Comenzamos limpiando los bocartes. Quitamos la cabeza y espina central y los abrimos al medio haciendo “filetes”. Los lavamos, dejamos escurrir sobre papel  de cocina y salamos ligeramente. 
-En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y mientras éste se calienta, pasamos los bocartes por harina y huevo batido. 
-Con el aceite caliente, freímos los bocartes, vuelta y vuelta. No hace falta que se hagan del todo pues luego se terminarán de hacer en la salsa. 
-Apagamos el fuego, sacamos los bocartes de la sartén y los reservamos. 
-En una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos un poco del aceite de la fritura para sofreír los dientes de ajo bien picaditos. 
-A continuación, incorporamos la cebolla, también muy picadita para que se vaya pochando. 
-Añadimos un poco de sal y el pimentón. Removemos e incorporamos la harina de maíz. 
-Removemos bien y echamos por último, el vino blanco junto con la hojita de laurel. 
-A los 5 minutos, colocamos en la cazuela los bocartes reservados. Damos “un meneo” para que la salsa se reparta bien entre los bocartes y damos un último calentón a fuego suave. 
-Para servir, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado. 

¡ Que te aproveche !



8 comentarios:

  1. Así nunca comí los bocartes, seguro que están muy buenos con esa salsita¡¡¡¡¡

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  2. seguro que así cocinados tienen que estar riquísimas, la anchoa desde luego es uno de los mejores pescados que existen

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  3. Pues no había oído hablar yo de los bocartes... Y no te puedo comentar nada porque no sé si es problema mío o tuyo, pero no veo las imágenes.
    Besos

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  4. He vuelto a entrar y ahora sí, ahora las veo!
    Son una especie de boquerones? Desde luego el plato se ve reiquísimo!
    Besos

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    Respuestas
    1. Efectivamente Margarida, los boquerones en Cantabria los llamamos bocartes. Riquísimos....

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  5. Desde luego que la pinta no puede ser más impresionante. Haces bien en poner esa barra de pan cerca :) seguro que hace falta para degustar tamaña exquisitez.
    Felicidades por la receta, no la conocía.
    Besotes, mi niña.

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  6. Qué ricos los bocartes!! Si Dios quiere me falta poco para ir a Cantabria como todos los veranos y normalmente suelo ir un día a Santoña, me queda un poco lejos, ya que paso el verano en la zona del Valle de Cabuérniga. Pero por esa zona costera, si que se come estos bocartes y están de maravilla.Y esa salsita que les has puesto, debe estar de muerte.
    Lo que nos gustan mucho también son las típicas rabas y los rejos, qué ricos.
    Besos
    .

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  7. Esta receta la hago seguro... gracias
    My

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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