domingo, 16 de noviembre de 2014

PASTEL DE HÍGADO, CHAMPIÑONES Y BACON.




Os decía hace unos años que no soy una entusiasta de las vísceras pero al pater familias todo este mundillo de riñones, asadurilla e hígado le fascina, por eso de vez en cuando, hago esta receta y con una barra de pan, el pater es feliz.

El guiso lo puedes presentar en una única fuente, o en ramequines o cuencos individuales, mi opción favorita. El toque picante en mi casa es obligatorio pero si no quieres, no pongas las guindillas. Pide a tu carnicero de confianza que te parta un trozo de hígado de ternera como de medio kilo y luego en casa, parte a tu gusto el tamaño de los trocitos.

La receta es mi adaptación personal del libro Pies de la tienda Lakeland. Las pies, son las tartas, tanto saladas como dulces, tan emblemáticas de la gastronomía británica. Se presentan en platos especiales para ello, cubiertas tanto de hojaldre, como de pasta filo o  masa quebrada. En mi versión, el guiso es cubierto por una tapa de hojaldre “de quita y pon“ que le da al plato una presentación distinta. Yo te recomiendo hacer la receta completa,  pero si andas con prisas y no te quieres liar, no  pongas el hojaldre, el guiso en si, está igual de bueno.




PASTEL DE HÍGADO, CHAMPIS Y BACON.

Ingredientes:

·       500 g. de hígado de ternera
·       200 g. champiñones
·       Sal.
·       Aceite de oliva
·       1 diente de ajo
·       1-2  guindillas cayenas ( opcional )
·       Media cebolla hermosa
·       150 g. bacon
·       2 cucharadas de harina
·       200 ml. vino tinto
·       300 ml. caldo de ave
·       1 plancha de hojaldre

Así lo hago yo:

- Limpiamos el hígado de telillas y lo partimos en trozos no muy grandes.
- Lavamos los champiñones y los partimos en trozos.
- Salamos el hígado y ponemos un poco de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos los trozos de hígado y los hacemos a nuestro gusto, más o menos hechos.
-Reservamos los trozos de hígado y ponemos en ese mismo aceite, a lo mejor tenemos que añadir un poco más,  el diente de ajo y la cebolla picadita. Si vamos a darle un toque picante, añadimos también las guindillas.
- A los 5 minutos, añadimos  los champiñones que hemos limpiado y troceado, junto con los trozos de bacon.
- Dejamos que el conjunto de vaya haciendo poco a poco a fuego medio.
- Si vamos a servir el plato con la tapa de hojaldre, precalentamos el horno a 200ºC.
- Cuando los champiñones estén tiernos, añadimos la harina, removemos bien y regamos con el vino tinto y el caldo.
- Se formará un salsita espesa.
- Rectificamos de sal e incorporamos los trozos de hígado reservados.
- Damos un último hervor al guiso para que este coja cuerpo.
- Metemos el hojaldre recortado al horno sobre una lámina de papel de hornear y dejamos que se haga unos 10-12 minutos, hasta que esté dorado.
- Sacamos el hojaldre del horno, dejamos templar.
- Servimos el hígado en cuencos o ramequines individuales y cubrimos con la tapa de hojaldre.

¡ Que te aproveche !

3 comentarios:

  1. Me ha venido fenomenal esta receta. Andaba buscando una de hígado de ternera y ésta tiene muy buena pinta.
    Pero quería hacerte una consulta respecto al hígado, hay que limpiarlo de alguna manera "especial".

    Gracias!

    Saludos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No, no requiere nada especial. El carnicero te partirá un trozo del hígado de la ternera, que por cierto es enorme, y luego en casa cuando partas los trocitos a tu gusto, tendrás que quitar alguna venilla o resto de sangre, eso es todo.
      Ya me contarás...

      Eliminar
  2. Me has pillado, si hay algo que no soy capaz de comer por mucho que lo intente son las vísceras :(, aún así haré la receta por que a Javi le encantan y la disfrutará como nadie.
    Besazos.
    Alicia.

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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