miércoles, 23 de diciembre de 2015

ROLLO DE SALMÓN.




Hace unos meses conocí a Rosario, lectora incondicional del blog. En el poquito tiempo que estuvimos juntas, me habló de esta receta y el éxito que tenía en su casa. Desde entonces, supe que sería una de las recetas estrella de estas Navidades y así ha sido. Nos ha encantado. Es un entrante muy vistoso, distinto y nada complicado.

La plancha de bizcocho es más sencilla de lo que parece. Te enseñaba a hacerla en esta entrada. Por lo demás, la receta es para principiantes. El salmón y el sucedáneo de caviar se puede ajustar a tu presupuesto. Lo suyo es gastar un poco más en un buen salmón ahumado al corte y en unas huevas de lumpo de calidad, o caviar….pero también queda digno con un salmón baratillo y unas huevas que den un poco de color aunque no sepan a gran cosa.

Como ves en la foto, yo apenas he decorado el rollo, pero puedes hacerlo como Rosario, rodear la base del rollo con lechuga picadita y poner unos tomatitos cherry que darán color al plato.




ROLLO DE SALMÓN

Ingredientes:

·       1 plancha de bizcocho
·       Mayonesa
·       250 g salmón ahumado
·       80 g de sucedáneo de caviar
·       2 huevos duros

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo la plancha de bizcocho como te indicaba en el 2011.
- Una vez hecha la plancha, la estiramos con cuidado y pintamos toda sus superficie con mayonesa.
- Sobre la mayonesa ponemos una capa de salmón ahumado. Procuramos no dejar huecos.
- Sobre el salmón, ponemos el sucedáneo de caviar. Lo estiramos con la ayuda de una cucharilla.
- Con cuidado, enrollamos la plancha de bizcocho a modo de brazo de gitano.
- Ponemos el rollo sobre la fuente donde lo vamos a servir con el cierre hacia abajo, que no se vea.
- Pintamos la superficie con mayonesa.
- Cubrimos con huevo duro muy picadito.
- Adornamos al gusto.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 20 de diciembre de 2015

ALFAJOR. PASO A PASO.




En diciembre del 2009 cuando publiqué por primera vez esta receta os decía:

“Mi madre nació en Chirivel , provincia de Almería. La receta de origen árabe procede de esta zona, La Comarca de los Vélez. A principios del siglo XX, en la primera semana de diciembre las mujeres de Chirivel ,María, Vélez Blanco y Vélez Rubio elaboraban este dulce que nada tiene que ver con los alfajores de otras provincias aunque tengan ingredientes comunes.
Mi bisabuela Juana, luego mi abuela y más tarde mis tías Juana y Josefina, lo preparaban para las fiestas y nos lo mandaban a Santander en aquel paquete grande que había que ir a la estación de Renfe a buscarlo pues hace 30 años, no existía “Seur”.

Ahora que las tres hermanas Cañabate ya no están con nosotras, somos sus hijos los que nos reunimos para hacer el alfajor. Este año, yo he tenido la suerte de poder participar del “Alfajor 2015”. En el puente de la Constitución, mi hermana y yo nos cogimos el tren, total , solo son 800 Km de distancia… para poder estar con mis primos y pasar un fin de semana en familia, comiendo, bebiendo, recordando a los nuestros y haciendo que esta receta tradicional, nunca se pierda.

Las fotos no son buenas pero creo que sirven para que os hagáis una idea del proceso. En la entrada del 2009, tenéis la receta completa, para hacer el Aljafor con medio kilo de almendra. 


 ALFAJOR

Ingredientes:


 Así lo hago yo:


 
 Comenzamos cociendo las patatas.




 Una vez cocidas las patatas, hacemos el almíbar. Azúcar y agua, nada más. Remover, remover, remover.....




Cuando el almíbar está a punto de bola.Trituramos la patata para añadirla al almíbar.




A continuación, incorporamos la ralladura del limón. Mezclamos bien.




Por ultimo , la almendra molida, la incorporamos en varias tandas. Esta vez hicimos 5 kilos de almendra. Cuando conseguimos una masa uniforme, apagamos el fuego.




Las obleas son dicíles de conseguir. Como veis en la foto son las obleas de las formas sagradas, sin troquelar . Mis primos las compran en Velez Rubio. Cuando yo lo hago, compro en la tienda de arte sacro, las formas más grandes y en vez de hacer el alfajor rectangular, lo hago redondo.




Colocamos las obleas en la mesa.




Nos untamos los dedos con anís rebajado en agua y con los dedos vamos cogiendo alfajor para poner sobre la superficie de cada oblea.




Tapamos con otra oblea.




Hay que procurar que queden lo más uniformes posibles.




Según  vamos haciendo las obleas, las guardamos en cajas, separadas cada piso, por papel de hornear.
Luego queda el reparto, ésta caja para ti, ésta para mí, ésta para Santander.....
Al día siguiente, las envolvemos el papel de alumnio y las guardamos en el frigorífico hasta el momento de preparar los dulces de Navidad.

Entiendo que no es una receta que muchos vayais a hacer. A mi familia Cañabate no creo que se le olvide, pero por si acaso, aquí tenemos la receta, por lo menos hasta el año que viene....

¡ Qué te aproveche !

jueves, 17 de diciembre de 2015

RABO AL VINO TINTO.




Mi propuesta para estas fiestas no es del todo novedosa. En el 2010 publicaba la receta de las Carrilleras, la  receta de hoy es una de las posibles versiones de ese plato. Con carrilleras o rabo, este guiso es maravilloso, la salsa es de locura, no es nada caro y se puede hacer la víspera.

La receta es muy sencilla, todo el trabajo lo hace la olla. Tendrás que estar pendiente de los tiempos, no todas las ollas trabajan igual. Puedes programar un tiempo orientativo, en mi olla Fissler, la receta se hace en 50 minutos. Abres la olla y compruebas que la carne se despega con facilidad del hueso, sino no es así, programa otros 10 minutos.

Sobre la calidad de los ingredientes, poco hay que decir, un buen vino tinto y dos rabos de ternera, eso es todo. Ten en cuenta que aunque parezca mucha cantidad, después de la cocción, merma bastante. Calcula que un rabo de unos 800 g da para 2 personas puesto que aunque parezca grande, la parte final prácticamente se desecha, pues es todo cartílago.

Respecto a la guarnición, puedes presentar el rabo con puré de patata, verduras al vapor, patatas fritas ….yo te propongo emplatar los trozos de rabo con unas Patatas parisinas y tomates cherry salteados y servir la salsa aparte en una salsera.

 La receta es ideal para aquellos que no queréis estar pendiente del horno o de la plancha durante las comidas. Que tienes que ir a comer a casa de tu cuñada y te ha tocado hacer el segundo plato, pues te presentas con la olla y tan ricamente….




RABO  AL VINO TINTO

Ingredientes:

·       2 rabos de ternera
·       Sal y pimienta
·       Harina
·       Aceite de oliva
·       1 cebolla hermosa
·       2 zanahorias
·       1 puerro
·       1 litro de vino tinto
·       1 cucharada de azúcar

Así lo hago yo:

- Comenzamos salpimentando la carne. La pasamos por harina y ponemos aceite en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, quitamos el exceso de harina de los trozos de rabo y los doramos en la sartén lo justo para que la carne se haga solo por fuera.
- Reservamos la carne en la olla.
- Pelamos y preparamos la verdura. La zanahoria en ruedas y la cebolla y el puerro bien picadito.
- En el mismo aceite de haber dorado el rabo, rehogamos  la verdura junto con un poco de sal.
- Pasados unos 10 minutos, quitamos un poco de aceite de la sartén y volcamos el contenido de ésta, en la olla sobre la carne.
- Cubrimos el guiso con el vino y ponemos la olla a fuego vivo.
- Dejamos unos minutos la olla sin tapar para que se evapore el alcohol.
- Cerramos la olla y desde que alcanza la temperatura, ( en mi olla Fissler desde que aparece el anillo verde ) bajamos la temperatura un poco, y esperamos 50 minutos.
- Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego, y esperamos a que enfríe.
- Reservamos medio vasito del líquido de la cocción.
- Ponemos los trozos de carne en una cazuela baja y amplia. Tenemos cuidado con los trozos de carne porque se desharán.
- El líquido de la olla y la verdura, lo pasamos por el chino.
- Volcamos la salsa sobre la carne.
- En una sartén pequeña, ponemos una cucharada de azúcar.
- Cuando comienza a formarse el caramelo, cortamos la cocción con el vasito de líquido que habíamos reservado, removemos bien y lo volcamos  sobre el guiso.
- Rectificamos de sal y calentamos unos 15 minutos a fuego suave para que el guiso coja cuerpo.
- Servimos con Patatas parisinas y tomates cherry salteados.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 13 de diciembre de 2015

PATÉS PARA RELLENAR MINI CONOS, TARTALETAS, CANAPÉS....




Desde que ví estos  mini conos en el libro de Su, Recetas  de fiesta“ me enamoré de ellos. No solo porque son una monada sino porque el relleno acepta  un montón de posibilidades. Tenía en mente hacerlos estas fiestas y cual fue mi sorpresa que los encontré hace unos días en Lidl. A los pocos minutos de publicar en Facebook mi gran hallazgo, unas lectoras comentaron que se habían  acabado…..¡ En fin ! Si has tenido suerte y has podido encontrarlos, estos patés que te presento serán un éxito, ¡pero ojito!, si nos los tienes, no te preocupes, existen otras posibilidades para que estos patés luzcan en tu casa estas Navidades: puedes presentarlos en volovanes, tostas o tartaletas, como te muestro más adelante. Que nadie se quede sin su aperitivo estas fiestas.

El relleno que nos presenta Su en su libro es el Falso paté de centollo. Yo, para ampliar el recetario de patés, te propongo el de sobrasada, el de anchoas y el de chipirones. En general este tipo de patés hechos con queso cremoso son muy sencillos,  se pueden meter en una manga pastelera con boquilla de estrella grande y decorar con un poco de mimo.

La gracia de estos patés tan sencillos, son su presentación. Yo te doy mis sugerencias, luego tú, los decoras como más te guste. Eso sí, no soy amiga de “poner por poner”. No por tener más florituras, el bocado es mejor.

Ya me dirás con cual te quedas….




PATÉ DE ANCHOAS 

Este paté lo publiqué hace tiempo, es uno de mis favoritos. Se maneja muy bien en la manga y no necesita de adornos.




Ingredientes: 

·       1 lata pequeña de anchoas, un octavillo. 
·       125g queso de untar 
·       30 g queso azul 
·       60 g mantequilla 

Así lo hago yo:

 -Escurrimos el aceite de las anchoas y las ponemos en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes, que estarán a temperatura ambiente.
-Batimos hasta conseguir integrar todos los ingredientes.
-Ponemos el paté en una manga con boquilla de estrella y  dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.




PATÉ DE SOBRASADA 

Si la sobrasada es buena, el paté te saldrá estupendo. Muy facilito y versátil. Los “moñetes” de la manga salen solos. Yo lo he adornado con un arito de aceituna negra pero acepta muchas propuestas. 

Ingredientes: 

·       100 g sobrasada 
·       75 g queso cremoso 
·       25 g avellanas tostadas 

Así lo hago yo: 

-Con cualquier robot de cocina, picamos las avellanas.
-Mezclamos en la batidora los tres ingredientes hasta conseguir integrarlos.
-Ponemos el paté en una manga con boquilla de estrella y  dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.




PATÉ DE CHIPIRONES 

Este paté es delicioso. Si has hecho Calamares en su tinta, reserva unos 150 g para esta receta pero si no es así, compra una conserva que sea de tu confianza. Su textura no es tan cremosa con los patés de sobrasada y de anchoas por eso no se pueden hacer “moñetes” con la manga. Para decorar, le va de maravilla un poquitín de alioli. Si no quieres hacerlo para tan poca cantidad, puedes comprar un sobrecito.
 Al añadir el queso crema, el color negro de los chipis se diluye. Como a mí me gusta negro-negro, añado un sobrecito de tinta artificial, pero esto es opcional. El sabor de este paté es espectacular. 

Ingredientes: 

·       1 huevo duro picadito 
·       150 g de chipirones en su tinta 
·       85 g queso cremoso 
·       25 g aceitunas sin hueso 
·       1 sobrecito de tinta de calamar (opcional ) 

Así lo hago yo: 

- Picamos el huevo duro muy finito y lo ponemos  junto el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir integrar todos los ingredientes
-Ponemos el paté en una manga con boquilla y  dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. 

¡ Qué te aproveche !



miércoles, 9 de diciembre de 2015

ESPÁRRAGOS RELLENOS.




¿Pero se pueden rellenar los espárragos….? Me preguntaba una compañera esta mañana. Pues sí, evidentemente no con el clásico relleno que se hace formando un agujerito pero con un poco de maña, se pueden rellenar sin problema. Cuanto mayor sea el calibre y la calidad del espárrago, más fácil será rellenarlos y mejor será el bocado. No es tanto cuestión de tamaño sino de calidad. Hasta con  espárragos no muy gruesos, sin son buenos y no tienen hilos, el plato luce un montón.

La receta no es nueva, la publiqué hace  años con un relleno más económico, con bocas de mar. Ahora, vuelvo a publicar la receta, con un relleno de langostinos, más propio de estas fechas en las que nos gusta agasajar a los nuestros con recetas novedosas pero sin complicarnos mucho. Al menos, esa es la idea.

El relleno es un básico de la cocina, sirve para todo: para rellenar unos huevos duros, unas tartaletas, un sándwich…Con las cantidades que te propongo, posiblemente te sobre, pero como te digo, da mucho juego y no viene mal que te quede un poco.

El plato lo puedes dejar hecho con antelación y poner el queso y hornear a última hora. Eso sí, hay que tomarlo recién sacado del horno, de lo contrario la bechamel pierde mucho.

Venga, a poner espárragos en la lista de la compra…




ESPÁRRAGOS RELLENOS

Ingredientes:

Para el relleno
- 8 espárragos hermosos.
- 2 huevos duros.
- 200g. de langostinos cocidos y pelados
- 125 g. mayonesa.
- 35 g. ketchup.
- sal.
Para la bechamel:
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 100 g. leche.
- 200 g. agua de los espárragos.
- 1 chorro de ketchup.
Para gratinar:
- 100 g. queso rallado.




Así lo hago yo :

El relleno.
- Ponemos los espárragos sobre papel de cocina para que éste absorba el agua que sueltan.
- Los cortamos longitudinalmente sin llegar al final, en forma de libro. Reservamos el agua de los espárragos.
- Para hacer el relleno pelamos los langostinos y los picamos  finito.
- Pelamos los huevos duros y los picamos.
 En un cuenco ponemos los langostinos picados junto con el huevo duro.
- Añadimos un poco de sal, la mayonesa y el ketchup. Mezclamos bien.
- Ponemos los espárragos en una fuente apta para el horno y los rellenamos con la ayuda de una cucharilla.

La bechamel.
- Para hacer la bechamel ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la harina, dejamos que se dore un poco y añadimos los líquidos, la leche y el agua  de los espárragos, junto con el chorrín de Ketchup que le va a dar un poco de color.
 - Removemos bien con las varillas para que todo se ligue bien.
- Una vez que la bechamel esté ligada ( procuraremos no hacerla muy espesa ) regamos los espárragos con ella.
- Espolvoreamos el queso y horneamos quince minutos a 180ºC.
- Pasado este tiempo subimos la bandeja al grill  y horneamos otros cinco minutos para que se termine de derretir el queso.
- Dejamos enfriar un poco y servimos.
¡ Qué te aproveche !


jueves, 3 de diciembre de 2015

PUDIN DE ATÚN Y MELOCOTÓN.




Todos los años por estas fechas me gusta publicar un pudin o paté como aperitivo o entrante de mis propuestas navideñas.
Otros años os mostraba el pudin de cabracho,  el pudin de langostinos o el paté de bogavante . Este año os propongo hacer el pudin más sencillo de mi recetario, sin olvidar que también es el más barato y con un sabor muy sorprendente, nadie adivina sus ingredientes.

La receta me la dio mi amiga Ana T. hace un montón de años, de hecho la publiqué  en el 2008. Ahora la vuelvo a publicar cos dos posibles presentaciones para que con un mínimo esfuerzo te luzcas y tus invitados queden encantados. Puedes presentar el pudin tal cual queda después de desmoldar, acompañado de salsa rosa y un surtido de tostas o rellenar tartaletas tamaño bocado y decorar con un moñete de mayonesa, como te muestro en la foto.

La preparación es para principiantes. Más fácil, imposible, así todo te dejo unas recomendaciones:
-Si los cascotes de melocotón son grandes, pon solo 3.
-En la foto de ingredientes no aparece la sal pero es importante poner la media cucharadita, de lo contrario el puding tendría un sabor demasiado dulce.
-El molde que utilizo mide 20x15cm. Si no tienes uno indicado para el baño María, puedes utilizar los desechables de aluminio.
-Las mini tartaletas las puedes encontrar en supermercados grandes. Yo las he comprado tanto en Carrefour como en Mercadona .




PUDING DE ATÚN Y MELOCOTÓN.

Ingredientes:

- 3 latas de atún pequeñas.
- 4 cascotes pequeños de melocotón en almíbar
- 200 ml. nata para cocinar.
- 3 huevos.
- Media cucharadita  de sal.
- 3 cucharadas de tomate frito

Así lo hago yo :

Método tradicional.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos un recipiente grande, donde pueda entrar el molde del puding, con agua para luego hornear al baño María.
- Escurrimos el aceite de las latas de atún.
- Ponemos el atún escurrido junto con el resto de ingredientes en un cuenco y batimos.
- Pincelamos el molde elegido con el aceite de las latas de atún.
- Volcamos la mezcla en el molde.
- Horneamos al baño María, durante 1 hora.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos al frigorífico.
- Pasadas unas horas, sacamos del frigorífico y desmoldamos.
- Servimos con salsa rosa.

Con Thermomix.
- En el vaso ponemos el atún escurrido y el melocotón. Trituramos 2 segundos-Vel.6.
- Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 12 m-T.90ºC-Vel. 4.
- Forramos el molde con papel film.
- Volcamos la mezcla en el molde.
- Dejamos enfriar y metemos al frigorífico.
- Pasadas unas horas, sacamos del frigorífico y desmoldamos.
- Servimos con salsa rosa.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 29 de noviembre de 2015

MERMELADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.




Me imagino la cara que estáis poniendo algunos al leer el nombre de la receta de hoy, ¿ Mermelada de trigueros….?. Supongo que es la misma cara que puse yo este verano en Cádiz cuando la probé por primera vez. Hacedme caso, ya veréis que cosa más rica.

La receta es simple, se hace como casi todas las mermeladas dulces, lo único a tener en cuenta es el calibre de los espárragos y la cantidad de azúcar. Respecto a los espárragos, ya sabes lo que te voy a decir, cuanto mejor sean, la cantidad y la calidad de la mermelada se notará. El azúcar puede variar según tus gustos. Yo te propongo poner un 25 % menos del peso de los espárragos pero como te digo, lo puedes modificar.

Desde julio  he hecho esta mermelada con frecuencia siempre para acompañar al queso. La hemos probado con queso de nata, manchego y azul y en las tres ocasiones,  la combinación ha sido perfecta.
Todavía no hemos comenzado con los menús navideños pero si te gusta presentar una buena tabla de quesos en unas de tus comidas o cenas familiares, no pierdas de vista esta mermelada. Te lo digo yo…




MERMELADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

·       1 manojo de espárragos trigueros
·       Agua
·       Medio limón pelado
·       200 g. azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Comenzamos cortando la parte más dura del tallo de los espárragos, la desechamos.
- Partimos en trozos los espárragos, los lavamos bien y los ponemos a cocer en agua durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, reservamos medio vaso del agua de la cocción, el resto la tiramos.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con medio limón al que habremos quitado bien la parte amarilla y las pepitas.
- Nos quedará un puré. Necesitamos pesarlo para saber cuanta azúcar tenemos que añadir. Si el puré ha quedado demasiado espeso, podemos añadir un poco del agua reservada de la cocción.
- Añadimos un poco menos de azúcar que lo que pese el puré. En mi caso, pesaba 265 g y he añadido 200 g de azúcar.
- Ponemos el conjunto en un cazo y lo ponemos al fuego unos 20 minutos, a fuego suave removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Retiramos del fuego y lo guardamos en un frasco de cristal. Tenemos en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

Con Thermomix:
- Comenzamos cortando la parte más dura del tallo de los espárragos, la desechamos.
- Partimos en trozos los espárragos, los lavamos bien y los ponemos a cocer en agua durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, reservamos medio vaso del agua de la cocción, el resto la tiramos.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con medio limón al que habremos quitado bien la parte amarilla y las pepitas. Programamos 15s –Vel 7-9-10
- Nos quedará un puré que sacamos del vaso para poner la balanza a cero y pesar. Si el puré ha quedado demasiado espeso, podemos añadir un poco del agua reservada de la cocción.
- Añadimos un poco menos de azúcar que lo que pese el puré. En mi caso, pesaba 265 g y añado 200 g de azúcar.
- Programamos 20 m-T.100ºC-Vel.4
- Los últimos 10 m. ponemos el cestillo para facilitar la evaporación.
- Guardamos en un frasco de cristal. Tenemos en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

¡ Que te aproveche !


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