martes, 12 de mayo de 2015

NIDOS A LA CARBONARA.




Vuelvo a publicar esta receta que os presentaba en el 2008. La receta, uno de mis platos de pasta favoritos,  no sé si será fiel a la elaboración italiana auténtica pero desde luego es la que se hace en mi casa desde 1998. Por entonces, yo me sentaba en la cocina de Sheilla, en Newcastle , y tomaba nota de todos y cada uno de los pasos de los platos que ella elaboraba. Esta receta es suya. Ahora es un poco de todos.

La pasta que suele acompañar la salsa carbonara en mi casa son los nidos al huevo o tagliatelle, tú puedes elegir la pasta larga que más te guste. También deberás ajustar los tiempos de cocción a los gustos de los tuyos. No en todas las casas gusta la pasta “al dente”.

Si bien la salsa base del plato es la formada por el tomate, el bacon y los champiñones frescos laminados, la salsa de nata, aporta una textura cremosa estupenda. La unión de las dos salsas es la clave de la receta.

Si te gusta la cocina italiana, no dejes de probar esta receta. Ya me lo dirás…




NIDOS A LA CARBONARA

Ingredientes :

·       12 Nidos al huevo, tagliatelle.
·       Aceite de oliva.
·       Media cebolla.
·       Tres dientes de ajo.
·       200 g. bacon en lonchas finas.
·       200 g. champiñones laminados.
·       Sal
·       Perejil fresco.
·       1 lata de tomate natural entero pelado de unos 400 g.
·       200 ml. nata cocinar.
·       1 huevo y la yema de otro.
·       Pimienta negra recién molida.
·       2 cucharadas soperas de parmesano rallado.

Así lo hago yo :

La salsa con tomate:
-Comenzamos haciendo la salsa base. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.
-Pochamos durante unos minutos, añadimos el bacon troceado y los champiñones en láminas.
-Ponemos un poco de sal.
-Removemos para que se vaya haciendo el conjunto poco a poco durante unos 5 minutos.
-Incorporamos la lata de tomate y espolvoreamos con perejil fresco finamente picado. Con la cuchara de palo vamos partiendo los trozos de tomate.
-Dejamos que se haga la salsa durante unos15 minutos a fuego medio.
-Retiramos la sartén del fuego y cocemos la pasta elegida según las instrucciones del fabricante.

La salsa con nata:
-Ponemos a fuego medio un cazo con la nata, el huevo entero y la yema de otro, las dos cucharas de parmesano y un poco de pimienta negra recién molida.
-Removemos con las varillas.
-Esperamos lo justo para que se integren los ingredientes. En cinco minutos la salsa habrá cogido cuerpo.
-Retiramos y dejamos templar un poco. La salsa espesará ligeramente.

El plato:
-Servimos los tagliatelle nada más escurrirlos.
-Ponemos dos cucharadas hermosas de la salsa de champiñones y bacon.
-Sobre la primera salsa , ponemos un poco de la salsa de nata.
-Mezclamos, enroscamos en el tenedor, y …..¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !



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