domingo, 7 de junio de 2015

TARTA DE ALMENDRAS Y CEREZAS.





Se acaban las fresas pero no pasa nada, comienza la temporada de cerezas. Tenía muchas ganas de mostraros esta tarta que podéis hacer ahora  que las cerezas son las reinas de nuestras fruterías  o en otra época del año , con frambuesas,  como indica la receta original de la revista Great bakes en su fascículo Nº2.

Es una tarta muy vistosa y aunque pueda parecer complicada no lo es, se trata de tener un poco de paciencia a la hora de colocar las almendras fileteadas. La nata hará de pegamento, es realmente fácil, que no te eche para atrás el colocar unas cuantas almendras fileteadas…

Te vendrá muy bien tener los 2 moldes de 20 cm que te recomendaba comprar cuando publiqué el Victoria sponge cake. Si no los tienes, puedes utilizar moldes de aluminio desechables. Tampoco pasa nada si no cuentas con  el descorazonador de cerezas que te mostraba al hacer el clafoutis. Quitas las pepitas con un cuchillo y ya está.

Si haces el almíbar con antelación, las cerezas se habrán impregnado con más fuerza del licor y la elaboración será más rápida. Que no te preocupe que los laterales de la tarta queden totalmente lisos cuando extiendas la cobertura de nata, las láminas de almendra lo cubrirán todo y no se notarán las imperfecciones. Recuerda, es una tarta casera, ahí reside parte de su encanto ¿ o no?




TARTA DE ALMENDRAS Y CEREZAS

Ingredientes:

Para los bizcochos:
·       5 huevos
·       150 g. azúcar
·       Una cucharadita de extracto de almendra
·       125 g. harina de repostería
·       2 cucharadas de Maizena
·       50 g. almendra molida
·       30 g. mantequilla
Para el almíbar y relleno
·       5  cucharadas de azúcar glas
·       2 cucharadas de Kirsch, licor de cereza.
·       200 g. cerezas
·       500 ml. nata para montar
Para decorar
·       Almendras laminadas
·       200 g. cerezas
·       Azúcar glas

Así lo hago yo:

Los bizcochos.
-Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestros moldes de 20 cm de diámetro ( o los forramos con papel ).
-Batimos los huevos con el azúcar y el extracto de almendra durante unos minutos hasta que la masa haya doblado su volumen.
-Tamizamos la harina y la Maizena y la mezclamos junto a los huevos batidos. Batimos lo justo para que las harinas se integren.
-Incorporamos la almendra molida y la mantequilla ligeramente derretida. Volvemos a batir.
-Dividimos la masa en 2 y la volcamos en cada uno de los moldes.
-Alisamos la superficie y horneamos 25 minutos.
-Apagamos el horno, sacamos los moldes, dejamos enfriar ligeramente y desmoldamos.

El almíbar.
-En el tiempo de horneado preparamos el almíbar que va a aportar cierta humedad a la tarta.
-Para ello , lavamos y despepitamos las cerezas y las ponemos en un bol junto a 2 cucharadas de azúcar glas y el licor de cerezas. Movemos bien y dejamos macerar.
-Una vez desmoldados los bizcochos, los damos la vuelta y con el almíbar que se ha formado “pintamos” con una brocha de repostería la base de cada bizcocho.

El relleno.
-Escurrimos las cerezas que hemos tenido macerando y las trituramos ligeramente.
-Montamos la nata bien firme.
-Una vez montada la nata, añadimos las 3 cucharas de azúcar glas restantes.
-Dividimos la nata montada en 2. Una parte la reservamos para los laterales y superficie de la tarta y la otra, la mezclamos con las cerezas trituradas.

Montamos la tarta
-Ponemos el primer bizcocho sobre el plato o fuente donde vamos a servir nuestra tarta. La parte dorada, hará de base, es decir lo coloraremos dado la vuelta
-Sobre la superficie donde hemos pintado con el almíbar, ponemos el relleno de nata y cerezas que tenemos preparado.
-Alisamos un poco y colocamos el siguiente bizcocho, esta vez en su posición normal. La parte dorada hacia arriba.
-Presionamos ligeramente para que el relleno se distribuya bien.
-Con la nata montada que teníamos reservada, decoramos la tarta.
-Ponemos un poco de nata sobre la superficie y con la ayuda de un paletín la distribuimos tratando de que quede lo más lisa posible.
-Hacemos lo mismo con los laterales. Vamos distribuyendo la nata y alisando a la misma vez.
-Una vez alisada la tarta, la cubrimos con las almendras fileteadas. Es fácil, solo es cuestión de paciencia. Las láminas se pegan solas. Cuanto más juntas y superpuestas, mucho mejor.
-Para terminar, lavamos, y despepitamos las cerezas, las colocamos sobre la superficie y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

¡ Que te aproveche !





3 comentarios:

  1. qué tarta más bonita además de tener que ser deliciosa, vivan las picotas, tienes razón, unas frutas van pero vienen otras riquísimas (estoy enganchada a la nectarina/briñón) me la apunto, te felicito por lo perfecta que te quedó. Un besuco guapa

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  2. Pedazo de tarta y super sana con fruta de temporada. Saludos, Conchi

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  3. Con lo buenas que están ahora las cerezas. Será una tarta deliciosa.
    Besos

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