domingo, 31 de mayo de 2015

SARDA CON PATATAS.




El año pasado por estas fechas publicaba  otra receta de sarda, le tocaba el turno a la sarda a la cazuela y es que en mayo , al menos en Cantabria, es un pescado frecuente en nuestras pescaderías. Sabor y buen precio caracterizan a este pescado y como no, la receta que os presento.

El guiso es contundente y poco veraniego, lo sé pero si eres de platos de cuchara y mojar pan, te va a gustar. Es un guiso sencillo “de diario” , de los que mejoran de un día para otro. Ahora que tenemos alcachofas  naturales tenemos que aprovechar, el resto de ingredientes los tienes en casa, seguro. Pídele al pescadero que limpie bien las sardas y que las parta en 3 o cuatro cachos cada una. Si tienes el pescado ya limpio, el guiso lo haces en prácticamente en media hora.

Guiso de pescado de toda la vida, sin glamour ni presentaciones novedosas , de los de siempre y que nunca pasan de moda.



 
SARDA CON PATATAS

Ingredientes :

·       Aceite de oliva
·       3 dientes de ajo
·       1 tomate maduro
·       Un pimiento seco o una ñora
·       Pimentón
·       3 alcachofas
·       agua
·       750 g de patatas
·       100 g fideos para fideuá
·       Sal
·       2 sardas

Así lo hago yo:

-En una cazuela  ponemos un chorretón de aceite. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos  los dientes de ajo en láminas.
-A los dos minutos incorporamos el tomate natural rallado o en trocitos muy pequeños.
-Añadimos el pimiento seco o la noña, lavada y abierta a la mitad, una cucharadita de pimentón y las alcachofas que hemos pelado y partido en cuartos. Dejamos que se sofría todo el conjunto un minuto y cubrimos el guiso con agua caliente.
-A los diez minutos incorporamos las patatas cortadas en cubos junto con los fideos.
-Echamos sal y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante unos 20 minutos.
-Cuando falten 10 minutos para finalizar el guiso, incorporamos la sarda lavada y partida en trozos.
-Terminamos de guisar rectificando el punto de sal.
-Dejamos reposar.

¡ Que te aproveche !

martes, 26 de mayo de 2015

GALLETAS DE COMUNIÓN DECORADAS CON PAPEL DE AZÚCAR.



 

El pasado fin de semana tuvimos celebración familiar, la primera comunión de mi sobrina Sara. Hasta hace poco eran mis hijos los pequeños de la familia, ahora lo son mis sobrinas. ¡Ay madre, como pasa el tiempo...!
Me hacía ilusión hacer unas galletas un poco especiales para la ocasión y al final, después de estudiar varias opciones, me decanté por las galletas de mantequilla, pero decoradas con papel de azúcar.

Espero que este “paso a paso” os pueda servir de modelo y seáis muchos los que os decidáis a hacer estas maravillas.

¿ Por qué el papel de azúcar ?
La respuesta es muy sencilla, porque dentro de la gran variedad de galletas decoradas, éstas son las más sencillas y facilonas. Si yo las he hecho, cualquiera las puede hacer. No se necesitan dotes reposteras como pueden ser las galletas decoradas con glasa y colorantes, se trata de recortar y pegar, eso es todo.
¡Ojo!, no quiere decir que no lleven su tiempo y dedicación, que lo llevan….pero nada tienen que ver con las preciosidades que hacen algunas compañeras blogueras con  diferentes texturas de glasa y delineados. Ésta es una opción intermedia, muy vistosa y con mucho encanto, creo yo.

¿ Qué es el papel de azúcar ?
Esta respuesta también es muy sencilla, el papel de azúcar es papel comestible.
· Es ideal para decorar tartas, cupcakes y galletas puesto que se adhiere sin problemas. A la hora de preparar postres personalizados, es “la bomba”.
· El papel  se mete en una impresora especial e imprime la imagen con tinta comestible. La calidad de la impresión es buena puesto que el papel absorbe bien los colores.
· Es un papel flexible que se recorta sin dificultad (algunas tiendas lo venden troquelado ).
· Se comercializa en 2 tamaños, en A4 y A3 y su precio suele ser de unos 6 euros la lámina de A4.
· Tiene un caducidad bastante larga ( aguanta bien sin abrir unos cuantos meses )

¿ Dónde puedo comprar el papel de azúcar ?
En Internet. Si vives en una localidad grande, puede que encuentres una tienda física donde lo vendan e impriman tus fotos y diseños en papel de azúcar pero si no es así, Internet te lo pone fácil. Hay muchas tiendas y páginas online que ofrecen este servicio. Yo te cuento mi experiencia.
Yo he comprado mi papel de azúcar en Postreadicción.
Mi experiencia es muy positiva. Tienen un servicio muy rápido, prácticamente al día siguiente de hacer el pedido, lo tienes en casa. Julia contesta tus dudas sin ningún problema. El precio, si compras 5 láminas, sale algo más barato y lo mejor de todo, puedes comprar el cortador que necesitas para tus galletas.
Respecto al tema comunión: tiene varios modelos para intentar que el dibujo sea lo más parecido al niño/a de la comunión.

¿ Qué masa de galletas utilizo ?
La que mejor resultado te dé, con la que trabajes habitualmente y estés más cómoda y conozcas su tiempo de horneado.
Yo siempre hago la misma. Te cuento todo sobre esta masa en la entrada dedicada a las pastas de mantequilla.  
     Las cantidades 300 g de harina, 1 yema de huevo, 70 g de azúcar y 150 g de la mejor mantequilla son para hacer unas 10 galletas de comunión. Para hacer más, duplica, triplica…las cantidades. Yo hice 4 tandas de 10 muñecas. Ten en cuenta que tendrás que hacer alguna de más, que siempre hay alguna que sale fea o se rompe por el camino.

     Ojalá, alguien se anime. Vamos con el paso a paso.
 

     GALLETAS DECORADAS CON PAPEL DE AZÚCAR.
 

1. Comenzamos haciendo la masa como te indicaba en la entrada dedicada a las pastas de mantequilla. No olvides que es muy importante utilizar una buena mantequilla.
2. Estira la masa con un rodillo y corta las galletas con el cortador elegido. Yo lo he comprado en Postreadicción "a juego" con la forma de la muñeca de comunión. Procura que todas las galletas tengan el mismo grosor para que todas se horneen por igual.


3. Colocamos las galletas en la bandeja del horno sobre papel  sulfurizado y horneamos unos 15-20 minutos, tantas tandas como necesitemos.  Necesitaremos al menos 2 bandejas para poder trabajar más rápido.
Sacamos la bandeja del horno , las dejamos templar y con mucho cuidado de no romperlas, las ponemos a enfriar  sobre una rejilla. Ten en cuenta que tienes que hacer de más, alguna saldrá más tostada o  fea, otra se romperá al manipularla....


4. Sacamos las láminas de papel de azúcar de su estuche. Cada lámina viene envuelta en un sobre de celofán y protegida por un acetato. Retiramos el acetato y recortamos.En cada lámina aparece una etiqueta con información relativa a la caducidad, ingredientes , información nutricional....


5. Se puede recortar con cualquier tijera.


6. Para darle una gracia especial al vestido, podemos recortarlo con un tijera de dientes redondos. Estas tijeras las podéis encontrar en papelerías y tiendas de manualidades, son muy baratas, unos 3 euros.


7. Una vez recortadas todas la muñecas, tenemos que pegarlas a las galletas. Nuestro pegamento será un trozo de mantequilla a temperatura ambiente. Con un poco de mantequilla en el dedo pintaremos la superficie de la galleta, teniendo cuidado de no llegar hasta el borde.
Ponemos la muñeca recortada de papel de azúcar sobre la galleta y presionamos un poco. Eso es todo.


8. Metemos la galletas en bolsas un poco monas, ponemos un lacito y las colocamos en un cestito o similar. 
Ya veréis su cara ....

Estad preparados para cuando os pregunten ¿ Se pueden comer.... ?

¡ FELIZ COMUNIÓN !


jueves, 21 de mayo de 2015

CAKE SALADO DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y NUECES.




Dentro de nada comienza la temporada de merendolas al aire libre. La subida de temperaturas anima a cenar en la terraza de casa, a  merendar en la playa, a salir al campo…Tengo previsto publicar un recopilatorio con las mejores recetas para este tipo de encuentros: elaboraciones no muy complicadas que se toman frías y que para disfrutar de ellas, no necesitan más parafernalia que unas servilletas de papel y poco más. Mientras tanto, te dejo  esta receta que he descubierto hace poco y que es sencillamente maravillosa.

Se trata de un cake salado, a simple vista parece un bizcocho, de hecho la elaboración es similar puesto que lleva harina, huevos y aceite. La diferencia radica en la incorporación de elementos salados, en este caso el jamón serrano y el queso. La receta original la encontré en el libro de Thermomix, “Cocina cada día”. Su autora, Caita Serrano, emplea jamón York y queso Emmental. En mi casa nos gustan los sabores fuertes , por eso he adaptado la receta y he utilizado taquitos de jamón serrano y un queso con más sabor.

Como te comento, estos cakes salados son ideales para llevar a salidas y excursiones pero os diré que en mi casa triunfan especialmente en dos momentos: para llevar al cole como tentempié del recreo y como cena ligera junto con una ensalada.

En el momento que empiezas a hornear estos cakes salados, es un no parar. Respetando las medidas, puedes variar los frutos secos y añadir otros ingredientes salados por ejemplo, bacon o lacón. El preferido del pater familias es de chorizo de león ahumado y avellanas. En breve prometo la receta.




CAKE SALADO DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y NUECES.

Ingredientes:

·        50 g. nueces
·        200 g. jamón serrano en taquitos
·        100 g. queso curado
·        3 huevos
·        130 g. aceite de girasol
·        150 g. leche entera
·        150 g. harina de repostería
·        1 cucharadita de levadura Royal®
·        Media cucharadita de sal

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos o forramos nuestro molde con papel sulfurizado.
- Abrimos las nueces y las picamos con paciencia a mano o con un robot de cocina en trocitos pequeños. Reservamos.
- Rallamos el queso. Reservamos.
- Ponemos los huevos en cuenco junto con el aceite y la leche y batimos.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal. Batimos de nuevo.
- Incorporamos las nueces reservadas junto con el queso y los taquitos de jamón. Mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Vertemos la masa en el molde. Alisamos la superficie y horneamos 50 minutos.
- Pinchamos con una aguja o brocheta para comprobar que esta sale limpia. Apagamos el horno, sacamos el cake y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez totalmente frío, desmoldamos, partimos y servimos.

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos o forramos nuestro molde con papel sulfurizado.
- Abrimos las nueces y las ponemos en el vaso de la Thermomix para triturarlas 3s-Vel 4. Reservamos.
- Sin lavar el vaso, rallamos el queso. 5s-Vel 8-10. Reservamos.
- Ponemos los huevos en el vaso junto con el aceite y la leche. Batimos 15s-Vel 6.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal. Mezclamos 4 s-Vel.2
- Incorporamos las nueces reservadas junto con el queso y los taquitos de jamón. Mezclamos 4s. Vel.3.
- Vertemos la masa en el molde. Alisamos la superficie y horneamos 50 minutos.
- Pinchamos con una aguja o brocheta para comprobar que ésta sale limpia, apagamos el horno, sacamos el cake y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez totalmente frío, desmoldamos, partimos y servimos.

¡ Que te aproveche !

lunes, 18 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE SIDRA.




La receta original de este bizcocho es de Paul Hollywood. En su libro British baking, habla maravillas de las manzanas y sidra inglesa. Al leer la preparación,  inmediatamente pensé en lo rico que estaría este bizcocho con nuestra querida sidra asturiana y como cada uno barre para su casa, yo hoy le doy a  la receta un aire asturiano.

La receta es muy sencilla. Lo único que tienes que tener en cuenta es utilizar la sidra adecuada. Necesitas comprar sidra natural. Es la sidra dulce fermentada, la que hay que tomar nada más escanciarse. No la confundas con la sidra achampanada que se toma en casa por Navidad….Como la cantidad que utilizaremos es poca, no te preocupes, con el resto puedes hacer unos estupendos choricillos a la sidra.

El bizcocho es pequeño, necesitas un molde de 18 cm. si lo haces en uno más grande, te quedará más bajito pero igual de rico. Si eres muy goloso puedes añadir un poco más de azúcar a la preparación pues no es un bizcocho muy dulce sino ligeramente ácido.




BIZCOCHO DE SIDRA

Ingredientes:

·       225 g. harina de repostería
·       1 cucharadita de  bicarbonato
·       1 cucharadita de canela en polvo
·       100 g. mantequilla
·       100 g. azúcar moreno
·       2 huevos grandes
·       150 ml. de sidra natural
·       Azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde.
- En un cuenco ponemos la harina, el bicarbonato y la canela. Tamizamos y reservamos.
- En otro cuenco, batimos la mantequilla y el azúcar durante unos minutos.
- Añadimos los huevos, uno a uno. No incorporamos el segundo hasta que el primero se haya integrado.
- Sin dejar de batir, incorporamos la harina y la sidra en cinco tandas  alternando la harina y la sidra.
- Esto es, primero añadimos un tercio de la mezcla de la harina. Batimos.
- Luego la mitad de la sidra. Batimos.
- Otro tercio de la harina. Batimos.
- El resto de la sidra. Batimos.
- Lo que queda de harina. Terminamos de batir.
- Volcamos la masa en nuestro molde, alisamos la superficie y horneamos 35 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar en el mismo molde 20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
- Espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !


martes, 12 de mayo de 2015

NIDOS A LA CARBONARA.




Vuelvo a publicar esta receta que os presentaba en el 2008. La receta, uno de mis platos de pasta favoritos,  no sé si será fiel a la elaboración italiana auténtica pero desde luego es la que se hace en mi casa desde 1998. Por entonces, yo me sentaba en la cocina de Sheilla, en Newcastle , y tomaba nota de todos y cada uno de los pasos de los platos que ella elaboraba. Esta receta es suya. Ahora es un poco de todos.

La pasta que suele acompañar la salsa carbonara en mi casa son los nidos al huevo o tagliatelle, tú puedes elegir la pasta larga que más te guste. También deberás ajustar los tiempos de cocción a los gustos de los tuyos. No en todas las casas gusta la pasta “al dente”.

Si bien la salsa base del plato es la formada por el tomate, el bacon y los champiñones frescos laminados, la salsa de nata, aporta una textura cremosa estupenda. La unión de las dos salsas es la clave de la receta.

Si te gusta la cocina italiana, no dejes de probar esta receta. Ya me lo dirás…




NIDOS A LA CARBONARA

Ingredientes :

·       12 Nidos al huevo, tagliatelle.
·       Aceite de oliva.
·       Media cebolla.
·       Tres dientes de ajo.
·       200 g. bacon en lonchas finas.
·       200 g. champiñones laminados.
·       Sal
·       Perejil fresco.
·       1 lata de tomate natural entero pelado de unos 400 g.
·       200 ml. nata cocinar.
·       1 huevo y la yema de otro.
·       Pimienta negra recién molida.
·       2 cucharadas soperas de parmesano rallado.

Así lo hago yo :

La salsa con tomate:
-Comenzamos haciendo la salsa base. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.
-Pochamos durante unos minutos, añadimos el bacon troceado y los champiñones en láminas.
-Ponemos un poco de sal.
-Removemos para que se vaya haciendo el conjunto poco a poco durante unos 5 minutos.
-Incorporamos la lata de tomate y espolvoreamos con perejil fresco finamente picado. Con la cuchara de palo vamos partiendo los trozos de tomate.
-Dejamos que se haga la salsa durante unos15 minutos a fuego medio.
-Retiramos la sartén del fuego y cocemos la pasta elegida según las instrucciones del fabricante.

La salsa con nata:
-Ponemos a fuego medio un cazo con la nata, el huevo entero y la yema de otro, las dos cucharas de parmesano y un poco de pimienta negra recién molida.
-Removemos con las varillas.
-Esperamos lo justo para que se integren los ingredientes. En cinco minutos la salsa habrá cogido cuerpo.
-Retiramos y dejamos templar un poco. La salsa espesará ligeramente.

El plato:
-Servimos los tagliatelle nada más escurrirlos.
-Ponemos dos cucharadas hermosas de la salsa de champiñones y bacon.
-Sobre la primera salsa , ponemos un poco de la salsa de nata.
-Mezclamos, enroscamos en el tenedor, y …..¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !



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