domingo, 25 de octubre de 2015

NECTARINAS HORNEADAS.




Ando retrasada. Quería haber publicado esta receta en septiembre cuando todavía la temporada de nectarinas no ha tocado su fin. A ver si hay suerte y todavía puedes comprar unas nectarinas maduras pero firmes y puedes hacer esta receta porque es muy resultona y  apenas tiene complicaciones.

La idea original de la receta la encontré en la revista de GoodFood, agosto del 09. La puedes adaptar a tu fruta favorita, con unos buenos melocotones también queda estupenda. Con estas cantidades que te propongo te sobrará relleno, pero eso no es problema. En casa solemos tomarlo como acompañamiento al yogur natural por eso me gusta que sobre.

Para servir, existen varias opciones. En casa lo tomamos en su propio jugo, sin más, pero las nectarinas también se pueden  acompañar de una bola de helado favorito o un poco de nata montada.

NECTARINAS HORNEADAS

Ingredientes:

·       125 ml vino tinto
·       2 cucharaditas de miel
·       4 nectarinas
·       100 g galletas
·       1 yema de huevo
·       1 cucharada de almendras fileteadas
·       1 cucharada de azúcar moreno
·       1 cucharada de mantequilla
·       Media ramita de canela
·       100 g frambuesas

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Mezclamos el vino con la miel. Removemos bien y reservamos.
- Lavamos y secamos las nectarinas. Las abrimos por la mitad y quitamos el hueso.
- Trituramos las galletas y las mezclamos con la yema de huevo , 2 cucharadas de la mezcla de vino y miel y las almendras fileteadas.
- Ponemos las nectarinas en un recipiente apto para el horno.
- Espolvoreamos cada pieza de fruta con un poco de azúcar moreno.
- Rellenamos cada nectarina con  la mezcla de galleta.
- Ponemos un poco de mantequilla sobre el relleno.
- Vertemos el vino en la fuente, con cuidado de no echarlo sobre la fruta.
- Colocamos la ramita de canela en el vino.
- Horneamos 30 m
- Sacamos del horno, colocamos las frambuesas en el líquido y dejamos templar.
- Servimos como más nos guste: con helado, yogur, nata…


¡ Qué te aproveche !

martes, 20 de octubre de 2015

BOXTY PANCAKES, TORTITAS DE PATATA.




Os tengo que contar un día cómo llevamos el tema desayuno en casa. Por ahora,  os doy una idea y os enseño estas tortitas de patata que son distintas a las clásicas crêpes  y son  muy facilitas.

La receta original es de Paul Hollywood. Os he hablado de él otras veces, pues ya son varias las recetas publicadas en el blog de su libro British baking: Bollos Devonshire, Bizcocho de sidra, Corona salada, Bollitos para mamá….Como siempre, sus recetas no defraudan. En este caso, las tortitas no quedan perfectas, no salen del todo redondas pero no pasa nada, es el encanto de lo casero.

Los boxty pancakes son parte del clásico desayuno irlandés. Se sirven como veis en la foto, con huevos fritos y bacon aunque también es muy popular acompañar las tortitas con salmón ahumando aunque en mi casa esta opción no termine de triunfar.

Con las cantidades que te muestro en la receta, salen unas 12 tortitas. Las puedes hacer de una en una en una sartén antiadherente o de cuatro en cuatro si tienes una plancha un poco grande. Al principio te recomiendo poner el fuego bastante fuerte y luego bajarlo un poco. Las primeras tortitas te saldrán feuchas pero las últimas te quedarán perfectas pues la plancha habrá cogido calor.

A lo mejor tú eres de café bebido y listo pero para el fin de semana te apetece marcarte un desayuno a lo irlandés….




BOXTY PANCAKES

Ingredientes:

·       125 g. patata cocida
·       250 ml buttermilk
·       125 g. patata cruda rallada
·       125 g. harina
·       Media cucharadita de sal
·       Una pizca de bicarbonato
·       Aceite/mantequilla

Así lo hago yo:

Para hacer la masa:
- Comenzamos cociendo una patata. Dejamos enfriar, pelamos y aplastamos con un tenedor
- Pesamos los 125 g de patata cocida que necesitamos y reservamos en un bol amplio.
- Para hacer el buttermilk casero, exprimimos el zumo de medio limón y mezclamos una cucharada sopera de  zumo con la leche, revolvemos y dejamos a la espera.
- Pelamos otra patata, la lavamos, secamos y rallamos.
- Pesamos otros 125 g de patata cruda rallada y los añadimos a la patata cocida.
- En el mismo cuenco, ponemos la harina,  junto con la sal y  el bicarbonato.
- Mezclamos con una cuchara de madera los ingredientes sólidos.
- Añadimos el buttermilk y batimos para obtener una masa bastante “grumosa” .




Para hacer las tortitas:
- Ponemos un pelín de aceite en una sartén antiadherente para que se caliente.
- Cuando esté bien caliente, ponemos 2 cucharadas soperas de la masa, en el centro de la sartén y con la ayuda del dorso de una de las cucharas, damos forma a nuestra tortita, lo más redonda posible.
- Bajamos un poco en fuego.
- Esperaremos uno o dos minutos, se empezarán a formar burbujas sobre la superficie de la tortita.
- Damos la vuelta y esperamos otro minuto.
- La sacamos con la ayuda de unas palas de madera.
- Pincelamos la sartén con un poco de aceite entre tortita y tortita y seguimos así hasta que se acabe la masa.
- Según se van haciendo, las vamos colocando en un plato tapadas con un trapo para que no se enfríen.
- Servimos con bacon y un huevo frito. ¡ A desayunar….!

¡ Que te aproveche !



domingo, 18 de octubre de 2015

TARTA DE ALBARICOQUES.



La receta puede parecer larga, pero como en tantas ocasiones, la explicación lleva casi más tiempo que la puesta en escena. Si lees con atención verás que si tienes hecha la crema pastelera con antelación la tarta en realidad se hace en nada.

Se trata de una tarta sencilla que yo he adaptado de la receta original de Michel Roux. La base es la que él propone en su libro “ Masas” , con su sabor a mantequilla y horneada a ciegas, pero la crema pastelera es la que a mí tanto me gusta y que te enseñé a hacer el pasado mes de junio, con un sabor a vainilla, que hace que cada bocado sea muy especial.

Todavía quedan algunos albaricoques en el mercado, pocos, lo sé. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por cascotes de melocotón en almíbar.

El toque brillante de la tarta lo puedes conseguir haciendo un almíbar casero, como te muestro en la receta, o con el sobrecito de “Preparado para tartas” de Lild de la marca Belbake.




TARTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:

Para la base:
·       250 g harina
·       100 g mantequilla
·       100 g azúcar glas
·       Una pizca de sal
·       2 huevos
Para el relleno:
·       350 g. de crema pastelera
·       8-10 albaricoques
Glaseado para decorar:
·       80 ml de agua
·       80 g azúcar

Así lo hago yo:

La base:
 
Método tradicional:
-Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina. 
-En el centro del volcán, ponemos la mantequilla cortada en cachitos, el azúcar glas tamizado y la pizca de sal
 -Mezclamos todo con las manos hasta obtener una especie de arena de  playa mojada. 
-Formamos un cuenco con la masa y en el centro, incorporamos los huevos
- Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien unidos formando una única masa homogénea
-Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y refrigeramos en la nevera una hora. 
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos nuestro molde ligeramente engrasado
 -Dejamos reposar el molde con la masa preparada unos 20 m. 
- Pinchamos toda la superficie con un tenedor. 
- Ponemos sobre la base del molde un círculo de papel de hornear y ponemos sobre él , legumbre o nuestras bolitas de cerámica para hornear “a ciegas”. 
-Horneamos 20 m. 
-Sacamos del horno el molde, quitamos los pesos y horneamos “sin nada”, otros 5 minutos.
 
Con Thermomix:
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 s Vel. 6. 
-Sacamos la masa, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y refrigeramos en la nevera una hora. 
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos nuestro molde ligeramente engrasado. 
-Dejamos reposar el molde con la masa preparada unos 20 m. 
-Pinchamos toda la superficie con un tenedor. 
-Ponemos sobre la base del molde un círculo de papel de hornear y ponemos sobre él, legumbre o nuestras bolitas de cerámica para hornear “a ciegas”. 
-Horneamos 20 m
 -Sacamos del horno el molde, quitamos los pesos y horneamos “sin nada”, otros 5 minutos.

El relleno:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Una vez que ya tenemos preparada la base  y la crema pastelera, podemos rellenar nuestra tarta. Para ello, extendemos una capa generosa de crema sobre  la superficie de la tarta.
- Pelamos los albaricoques, los cortamos a la mitad  y quitamos los huesos.
- Colocamos las mitades de albaricoques sobre la crema pastelera.
- Horneamos 20 m.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar

La decoración:
- Una vez la tarta este fría, la pincelamos con el almíbar para darle un toque brillante.
- Almíbar casero: Mezclamos el agua con el azúcar, lo ponemos a fuego medio, mezclamos bien, dejamos hervir unos 5 minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.

¡ Qué te aproveche !


lunes, 12 de octubre de 2015

CAKE SALADO DE CHORIZO Y AVELLANAS.




Os decía cuando os presentaba el Cake de jamón y nueces, que ésta era la versión favorita del pater familias. Poco más os puedo contar que no os contara en mayo. Estos cakes salados dan mucho juego en la cocina. Son ideales para las salidas al campo, meriendas de picoteo y cenas informales.

La receta es de lo más sencillo. Una vez que tienes picados los ingredientes, es solo batir y hornear. Cuánto mejor sea la calidad de los ingredientes, mejor será el resultado.  En ese caso, un buen queso curado y un trocito de chorizo ahumado picante, le dan al cake un sabor muy marcado que en casa nos encanta. Tú puedes optar por un chorizo más suave y si lo van a tomar niños, por supuesto, utiliza un chorizo dulce.

El aspecto es el de un bizcocho pero a media mañana, casi se agradece más que sea un trocito salado. Haz la prueba, lleva este cake a tu oficina, trocéalo y déjalo junto a la máquina de café. Ya verás la cara de tus compañeros…




CAKE SALADO DE CHORIZO

Ingredientes:

·        50 g. avellanas
·        200 g. chorizo
·        100 g. queso curado
·        3 huevos
·        130 g. aceite de girasol
·        150 g. leche entera
·        150 g. harina de repostería
·        1 cucharadita de levadura Royal®
·        Media cucharadita de sal

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos o forramos nuestro molde con papel sulfurizado.
- Cascamos las avellanas y las picamos con paciencia a mano o con un robot de cocina en trocitos pequeños. Hacemos Lo mismo con el chorizo. Reservamos.
- Rallamos el queso. Reservamos.
- Ponemos los huevos en un cuenco junto con el aceite y la leche y batimos.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal. Batimos de nuevo.
- Añadimos las avellanas reservadas junto con el queso y los trocitos de chorizo. Mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Vertemos la masa en el molde. Alisamos la superficie y horneamos 50 minutos.
- Pinchamos con una aguja o brocheta para comprobar que ésta sale limpia. Apagamos el horno, sacamos el cake y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez totalmente frío, desmoldamos, partimos y servimos.

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos o forramos nuestro molde con papel sulfurizado.
- Cascamos las avellanas y las ponemos en el vaso de la Thermomix para triturarlas 3s-Vel 4. Reservamos.
- Hacemos lo mismo con el chorizo.Con unos golpes de turbo, bastará. Reservamos.
- Sin lavar el vaso, rallamos el queso. 5s-Vel 8-10. Reservamos.
- Ponemos los huevos en el vaso junto con el aceite y la leche. Batimos 15s-Vel 6.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal. Mezclamos 4 s-Vel.2
- Incorporamos las avellanas reservadas junto con el queso y los trocitos de chorizo. Mezclamos 4s. Vel.3.
- Vertemos la masa en el molde. Alisamos la superficie y horneamos 50 minutos.
- Pinchamos con una aguja o brocheta para comprobar que ésta sale limpia, apagamos el horno, sacamos el cake y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez totalmente frío, desmoldamos, partimos y servimos.

¡ Que te aproveche !



martes, 6 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE MORAS 140.




La moras están a punto de acabarse pero todavía quedan. Todos los años por estas fechas salimos “a por moras”. La mermelada de esta temporada ya está envasada. No quería dejar pasar más tiempo sin publicar la receta de este bizcocho .Todavía estáis a tiempo de disfrutar de esta receta.

El bizcocho es muy sencillo, “especial principiantes”. Prácticamente consiste en batir ingredientes, eso es todo. Puedes sustituir las moras por frambuesas, como en la receta original de GoodFood, agosto 2009.

La almendra molida y las moras hacen que el bocado sea muy jugoso. Si no quieres moler la almendra, la puedes comprar envasada. La marca Vahiné, comercializa tanto la almendra molida como en láminas y la puedes encontrar sin dificultad en grandes supermercados.

El molde que he utilizado es de 20 cm.  de diámetro. Para un bizcocho más grande, tendrás que aumentar las cantidades.

En la foto, el bizcocho aparece junto a una botella de leche. Esta es la versión “para todos los públicos” , pero hazme caso y sírvelo con la versión “mayores de 18 años”, y  haz como el pater familias, este bizcocho como mejor sabe es acompañado de un vinito dulce...,




BIZCOCHO DE MORAS 140.

Ingredientes:

·       140 g. almendra molida
·       140 g. mantequilla ( a temperatura ambiente )
·       140 g. azúcar moreno
·       140 g. harina con levadura incorporada
·       2 huevos
·       1 cucharadita de extracto de vainilla
·       100 g. moras
·       1 cucharadas de almendras fileteadas.
·       Azúcar glas

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde o forramos con papel de hornear.
- En un cuenco amplio batimos la almendra molida junto a la mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos y la vainilla hasta que obtengamos una masa homogénea y sin grumos.
- Ponemos la mitad de la masa en el molde y nivelamos con el dorso de una cuchara o un paletín.
- Lavamos las moras, las secamos y las colocamos sobre la masa.
- Cubrimos las moras con el resto de la masa.
- Volvemos a nivelar y espolvoreamos la superficie con las almendras fileteadas.
- Horneamos 45 minutos.
- Sacamos el molde del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...