domingo, 29 de noviembre de 2015

MERMELADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.




Me imagino la cara que estáis poniendo algunos al leer el nombre de la receta de hoy, ¿ Mermelada de trigueros….?. Supongo que es la misma cara que puse yo este verano en Cádiz cuando la probé por primera vez. Hacedme caso, ya veréis que cosa más rica.

La receta es simple, se hace como casi todas las mermeladas dulces, lo único a tener en cuenta es el calibre de los espárragos y la cantidad de azúcar. Respecto a los espárragos, ya sabes lo que te voy a decir, cuanto mejor sean, la cantidad y la calidad de la mermelada se notará. El azúcar puede variar según tus gustos. Yo te propongo poner un 25 % menos del peso de los espárragos pero como te digo, lo puedes modificar.

Desde julio  he hecho esta mermelada con frecuencia siempre para acompañar al queso. La hemos probado con queso de nata, manchego y azul y en las tres ocasiones,  la combinación ha sido perfecta.
Todavía no hemos comenzado con los menús navideños pero si te gusta presentar una buena tabla de quesos en unas de tus comidas o cenas familiares, no pierdas de vista esta mermelada. Te lo digo yo…




MERMELADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

·       1 manojo de espárragos trigueros
·       Agua
·       Medio limón pelado
·       200 g. azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Comenzamos cortando la parte más dura del tallo de los espárragos, la desechamos.
- Partimos en trozos los espárragos, los lavamos bien y los ponemos a cocer en agua durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, reservamos medio vaso del agua de la cocción, el resto la tiramos.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con medio limón al que habremos quitado bien la parte amarilla y las pepitas.
- Nos quedará un puré. Necesitamos pesarlo para saber cuanta azúcar tenemos que añadir. Si el puré ha quedado demasiado espeso, podemos añadir un poco del agua reservada de la cocción.
- Añadimos un poco menos de azúcar que lo que pese el puré. En mi caso, pesaba 265 g y he añadido 200 g de azúcar.
- Ponemos el conjunto en un cazo y lo ponemos al fuego unos 20 minutos, a fuego suave removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Retiramos del fuego y lo guardamos en un frasco de cristal. Tenemos en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

Con Thermomix:
- Comenzamos cortando la parte más dura del tallo de los espárragos, la desechamos.
- Partimos en trozos los espárragos, los lavamos bien y los ponemos a cocer en agua durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, reservamos medio vaso del agua de la cocción, el resto la tiramos.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con medio limón al que habremos quitado bien la parte amarilla y las pepitas. Programamos 15s –Vel 7-9-10
- Nos quedará un puré que sacamos del vaso para poner la balanza a cero y pesar. Si el puré ha quedado demasiado espeso, podemos añadir un poco del agua reservada de la cocción.
- Añadimos un poco menos de azúcar que lo que pese el puré. En mi caso, pesaba 265 g y añado 200 g de azúcar.
- Programamos 20 m-T.100ºC-Vel.4
- Los últimos 10 m. ponemos el cestillo para facilitar la evaporación.
- Guardamos en un frasco de cristal. Tenemos en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

¡ Que te aproveche !


domingo, 22 de noviembre de 2015

TARTA DE QUESO CON FRESAS EN ALMÍBAR.



Lo bueno que tiene esta tarta es que no es de temporada, aunque  veas las fresas así de lindas, no son frescas, son “de frasco”. Ni que decir tiene que la tarta la puedes hacer con fresas naturales pero que nadie se quede sin tarta de fresas, con solo abrir un frasco, podemos disfrutar de esta tarta  todo el año.

Las fresas que utilizo son de la marca Vencerol. Las puedes encontrar en grandes supermercados. Tu puedes utilizar tu marca de confianza o incluso sustituir las fresas por frutas del bosque, cerezas o cualquier fruta en almíbar que te guste más. Lo único que tienes que tener en cuenta es dejar escurrir bien la fruta antes de colocarla en la tarta.

La tarta que te presento se parece a la Tarta de queso a la vainilla que te mostraba en marzo. Ésta más sencilla. Lo mejor: sus paredes de galleta y mantequilla y saborcito que aporta la pasta de vainilla. Respecto a la pasta de vainilla, ahora la puedes encontrar en grandes superficies aunque mi marca favorita sigue siendo la de Nielsen Massey que es más difícil de encontrar en tiendas físicas, no así on line.

Otra tarta de queso para tu colección….



TARTA DE QUESO CON FRESAS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

Para la base:
·       300 g galletas Digestive
·       75 g. mantequilla
Para la crema:
·       500 g queso cremoso
·       4 huevos
·       100 g azúcar
·       2 cucharaditas de pasta de vainilla
Para la cobertura:
·       Mermelada de fresa
·       1 frasco  de fresas en almíbar

Así lo hago yo:
  
La base.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina o desmigándolas en  una bolsa de congelar con la ayuda de un rodillo.
-Mezclamos la galleta triturada con la mantequilla que estará blandita ( la habremos sacado del frigorífico una hora antes )
-Formamos los laterales y base de la tarta con la mezcla de galleta y mantequilla.
-Con los laterales tendremos especial cuidado. Nuestros dedos serán la mejor ayuda para presionar la galleta contra el lateral del molde. Procuraremos que quede todo el diámetro a la misma altura.
-La base propiamente dicha, la podemos alisar con un paletín o dorso de una cuchara.
-Precalentamos el horno a 180ºC

La crema.
-Batimos los cuatro ingredientes: el queso, los huevos, el azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema sin grumos.
-Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas.
-Horneamos 45 minutos.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Decoramos.
-Abrimos el frasco de fresas en almíbar y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que suelten todo el almíbar.
-Una vez la tarta esté fría, la cubrimos con una capa finita de Mermelada de fresa.
-Sobre la mermelada , colocamos las fresas.

¡ Qué te aproveche!



lunes, 16 de noviembre de 2015

POLLO GRATINADO.




Hoy toca un plato de diario que aunque sea muy de andar por casa, con buena materia prima, es un plato estupendo que cunde bastante y que me   gusta especialmente porque se puede preparar la víspera y dejarlo listo para llegar a casa y tan solo tener que hornear.

Lo puedes hacer con pechugas de pollo pero los contra muslos son más jugosos y para este plato van mejor. Si tienes maña los puedes deshuesar en casa pero si no es así, dile a tu carnicero que quite la piel , los deshuese y filetee. Yo suelo aderezar los filetes, como te indico en la receta , con sal y pimienta negra, pero si quieres puedes poner otras especias como orégano o romero.

Son varias las recetas que te he mostrado que llevan bechamel ( coliflor con bechamel, lasaña….). Mi preferida es la que lleva queso, pues aporta sabor y cremosidad al plato. Es la que también utilizo en esta receta y que te recomiendo probar. Comienza como te indico y cuando finalices con la capa de queso, entonces, haz la bechamel para poder ponerla sobre la fuente recién hecha.

Te decía lo importante de la materia prima: salsa de tomate casera, buen jamón serrano y buen queso….¡ Éxito asegurado, cocina casera 100% ¡




POLLO GRATINADO

Ingredientes:

·       6 contra muslos de pollo deshuesados
·       Sal
·       Pimienta negra
·       Aceite de oliva
·       300 g salsa de tomate casera
·       200 g jamón serrano en lonchas
·       100 g queso de nata
·       Parmesano para espolvorear

Así lo hago yo:

- Comenzamos salpimentando los filetes de pollo.
- Ponemos un hilo de aceite en la sartén y doramos ligeramente el pollo hasta que coja un poco de color. Reservamos.
- En una fuente apta para el horno, ponemos la salsa de tomate como base de nuestro plato.
- Colocamos los filetes reservados sobre la salsa de tomate.
- Cubrimos la carne con lonchas de jamón serrano.
- Sobre el jamón , ponemos el queso.
- La última capa es la de bechamel que cubrirá toda la fuente.
- Espolvoreamos con un poco de  queso parmesano.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Metemos la fuente y horneamos unos 10 minutos.
- Ponemos solo la función grill , subimos la fuente a la parte alta del horno y gratinamos 5 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

¡ Qué te aproveche !




jueves, 12 de noviembre de 2015

QUESADA DE QUESO.




La quesada es una de las entradas más populares de esta cocina.  Sin lugar a dudas , junto con los Sobaos es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía cántabra. En el 2008 publicaba la Quesada de yogur y el año pasado te mostraba la auténtica Quesada pasiega. En ambas ocasiones te comentaba  lo tramposo de su nombre puesto que la quesada, nunca  lleva queso,  pero amigo mío, nunca digas nunca jamás….

Hace unos meses mi amiga Cristina me habló de esta receta que te presento hoy. Nada más ver el queso entre sus ingredientes me llamó tanto la atención que al día siguiente estábamos tomando de postre esta quesada que veis en las fotos.

Dos observaciones importantes:
- El parmesano juega un papel importante en la receta, deja rastro en cada bocado y da mucho cuerpo a la quesada. Si te gustan los sabores marcados, esta versión te va a gustar pues es más contundente que la de yogur en la que predomina más el sabor a limón.
- La textura es muy,  pero que muy cremosa. Si no está fría del todo, te costará partir los trocitos. Es parte del encanto de esta nueva versión, se te deshará en la boca….

Como en otras recetas de bizcochos, la medida que utilizaremos para medir los ingredientes, será el vasito de yogur . Tan solo tienes que batir ingredientes y hornear. Eso es todo. No tienes excusa para disfrutar de esta nueva versión de la quesada.




QUESADA DE QUESO.

Ingredientes:

·       1 yogur de limón
·       3 medidas del yogur de azúcar
·       1 medida de harina
·       2 medidas de leche
·       4 huevos
·       500 ml nata para montar
·       100 g queso parmesano rallado
·       Unos golpes de canela en polvo

Así lo hago yo:

-         Untamos nuestro molde  ( de unos  30 x 20 cm.) con mantequilla y precalentamos el horno a 200ºC.
-         Batimos todos los ingredientes.
-         Volcamos la masa en el molde
-         Horneamos 40 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡ Qué te aproveche !

domingo, 8 de noviembre de 2015

CHILI CON CARNE.




Para aquellos que lleváis años visitando esta cocina, la receta no es nueva. La publiqué en el 2008 pero como desde entonces ha llovido mucho, he pensado volver a publicarla para que todos aquellos que os habéis ido sumando a esta cocina, podáis disfrutar de la receta.

En un principio cuando Sheila me enseñó cómo hacer este chili con carne, en Inglaterra hace ya más de 20 años, pensé que era parte de la gastronomía mejicana pero no es así, de hecho, forma parte de la comida estadounidense llamada Tex-Mex. Es un plato picante, pero tu puedes adaptar el grado de picante a tus gustos personales e incluso hacerlo sin picante alguno. Yo suelo comprar el chile en polvo en Inglaterra pero seguro que lo puedes encontrar sin problemas en tu tienda de especias o a las malas sustituirlo por unas guindillas o tu picante favorito.

Es un plato al que suelo recurrir con frecuencia en encuentros con familiares y amigos pues es un poco diferente , cunde mucho, se puede dejar hecho la víspera  y para servir solo  se necesita un calentón de microondas. 


CHILI CON CARNE.

Ingredientes:

·       Aceite de oliva.
·       250 g carne picada de ternera.
·       Media cebolla
·       3 dientes de ajo
·       Sal
·       Pimienta recién molida.
·       1 lata pequeña de tomate natural entero pelado.
·       2 cucharadas de tomate frito.
·       1 cucharadita de comino en polvo
·       Chili en polvo.
·       Medio frasco de alubias rojas de riñón


Así lo hago yo :

- Comenzamos poniendo un poco de aceite de oliva en una sartén alta o una cazuela amplia.
- Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla y el ajo que habremos picado muy finito.
- Una vez la cebolla esté dorada, añadimos la carne picada. Con la ayuda de una cuchara de madera, deshacemos la carne y dejamos que se dore unos minutos.
- Partimos ligeramente el tomate entero pelado y lo añadimos a la sartén.
- Para dar un poco de color, añadimos el tomate frito.
- Removemos para que se vayan integrando todos los ingredientes.
- Ponemos las especias y la sal junto con las alubias. (las lavamos primero ). Mezclamos bien y esperamos a que la carne se termine de hacer
- Para servir , nosotros lo comemos con arroz blanco de grano largo 

¡ Qué te aproveche !


jueves, 5 de noviembre de 2015

DULCE DE MANZANA.




Todos los años al comenzar el otoño preparo Dulce de membrillo. Allá por el 2010, os mostraba la receta y os contaba lo mucho que nos gusta en casa. La receta de hoy es similar pero tiene una gran ventaja respecto al dulce de membrillo y es que se puede hacer siempre, no depende de una fruta estacional como es el membrillo, podemos disfrutar de este dulce de manzana todo el año.

Te presento la versión más sencilla a base de limón, azúcar blanca y manzanas pero puedes aromatizar tu dulce con un poco de canela, añadir unas nueces o utilizar azúcar moreno. En todas las versiones, lavaremos muy bien las manzanas y dejaremos su piel, así el dulce tendrá más pectina y solidificará mejor.
Ten la precaución de forrar con papel film el molde donde lo vas a dar forma para que a la hora de desmoldar te sea más cómodo. Una vez el dulce haya enfriado del todo, cuando des vuelta a tu molde, el dulce saldrá en un bloque, podrás retirar el papel film  y lo  partirás con facilidad.

El dulce de manzana es más suave que el dulce de membrillo pues no tiene las pepitas del membrillo y su carne no es tan “granulosa”. Es muy económico y cunde mucho. Si quieres hacer más cantidad, solo tienes que doblar los ingredientes. Puedes hacer el dulce con tus manzanas favoritas. Las que ves en la foto me las dio mi amiga Sarito recién cogidas del árbol y eran un pelín ácidas pero como te digo, con todas las variedades, sale estupendo.

En casa lo tomamos normalmente de postre acompañado de queso y nueces. En este caso, con queso de nata de la “Tierruca” aunque  también hace una estupenda pareja con el  queso fresco. Ya verás, a partir de ahora, las manzanas van a ser un fijo en tu lista de la compra.




DULCE DE MANZANA

Ingredientes:

·       1 limón
·       500 g manzanas
·       400 g azúcar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Pelamos el limón, procuramos quitar bien el albedo (la parte blanca). Lo partimos y quitamos las pepitas. Reservamos.
-Lavamos las manzanas, las descorazonamos y partimos en cachos grandes.
-Ponemos las manzanas a cocer con agua.
-Cuando estén tiernas, retiramos el agua.
-Añadimos el limón reservamos y trituramos hasta formar un puré fino y sin grumos.
-Volvemos a poner la cazuela al fuego con el puré.
-Añadimos el azúcar y removemos.
-Tenemos la mezcla a fuego suave durante 45m. removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
-Una vez finalizado el tiempo, vertemos el dulce en el molde elegido. Dejamos enfriar.
-Una vez frío, cortamos y servimos como más nos guste.

Con Thermomix.
-Pelamos el limón, procuramos quitar bien el albedo (la parte blanca). Lo partimos y quitamos las pepitas.
-Lavamos las manzanas, las descorazonamos y partimos en cachos grandes.
-Ponemos el limón y la manzana en el vaso de la Thermomix junto con el ázúcar. Trituramos 30 s- Vel.5-7
-Programamos 20m-T100ºC-Vel.5
-Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para facilitar la evaporación. Programamos otros 10 m- T100ºC-Vel. 5.
-Una vez finalizado el tiempo, vertemos el dulce en el molde elegido. Dejamos enfriar.
-Una vez frío, cortamos y servimos como más nos guste.

¡ Que te aproveche !
 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...