HELADO DE SOBAO




Un buen helado casero apetece en cualquier época del año aunque es cierto que en verano apetecen más y los helados son los reyes de los postres , meriendas y cenas al aire libre. La versión que te presento hoy ha sido todo un éxito en casa y me gustaría que lo probaras antes de que llegue el otoño de verdad y guardes la heladora en el altillo de la cocina.

Hace años publiqué una entrada en las que explicaba todo lo referente a los helados caseros: distintos sabores, técnicas, equipamiento….La receta del helado de sobao no es más que una adaptación de una de las recetas que te mostraba entonces. En el momento que empiezas a hacer helados caseros, las recetas se suceden y se van adaptando a los gustos de cada familia. En mi casa , los sobaos no pueden faltar y como te comentaba este verano en Facebook, congelan de maravilla, por lo que también suelo tener alguno en el congelador.

No te voy a contar nada nuevo sobre los sobaos, especialmente si has tenido la suerte de probar los auténticos sobaos pasiegos, una de las joyas de la gastronomía cántabra. Echa un vistazo a esta receta para hacer los sobaos caseros o compra una marca que sea de tu confianza pero no dejes de probar este helado, maravilloso.



HELADO DE SOBAO


Ingredientes:


· 3 sobaos grandes ( de unos 150 g )
· 400 ml. leche
· 5 yemas de huevo
· 140 g. azúcar
· 500 ml. nata

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos la mitad de un sobao. El resto lo trituramos con cualquier robot de cocina hasta hacerlos miguitas.
- Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos.
- En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen.
- Incorporamos el puré fino de sobao a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
- Una vez que nuestra crema esté totalmente fría, montamos la nata.
- Incorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con una espátula.
-Deshacemos la mitad del sobao reservado e incorporamos los trocitos a la crema que acabamos de hacer.
- Volcamos nuestra crema a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante y meteremos la crema al congelador.

* Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
* Si sueles utilizar azúcar invertido para hacer tus helados, pon 110 g de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido.



Con Thermomix.
- Reservamos la mitad de un sobao. El resto los trituramos unos segundos a Vel. 7-9-10.
- Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Sacamos del vaso y reservamos.
- Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3
- Quitamos la mariposa e incorporamos durante unos segundos a Vel.2 el puré fino de la leche con el sobao a la crema de las yemas.
- Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
- Una vez que nuestra crema esté fría, montamos la nata con la mariposa en Vel. 4.
- Incorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con una espátula.
- Deshacemos la mitad del sobao reservado e incorporamos los trocitos a la crema que acabamos de hacer.
- Volcamos la crema en la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante y meteremos la crema al congelador.

* Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso, pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
* Si sueles utilizar azúcar invertido para hacer tus helados, pon 110 g de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido.

¡ Que te aproveche !

6 comentarios

  1. me dejas fascinada con este helado, ha ido directo a pendientes antes de leer la receta, luego ya leída más aún, tiene que estar de muerteeeeeeeeeeeeeeeeeee, viva Cantabria y viva tú, vaya recetones ;) un besuco

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  2. ¿Tres sobaos de 150gr, cada uno o 3 sobaos que pesen en total 150gr.?. Tiene que estar buenisimo.

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  3. ainss, lo que no se te ocurra¡¡¡
    habrá que probarlo, a ver si supera al de galletas Maria
    besos, Amelia

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  4. Madre mía, locura total de receta. Le estás metiendo 500g de nata más toda la materia grasa de los sobaos. Normalmente se trabaja con un 8% de materia grasa y este puede tener más de 20%. Te recomiendo darle una vuelta

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  5. Supongo que con menos nata también este muy rico.

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