jueves, 25 de febrero de 2016

TARTA DE LIMÓN,LIMÓN.




Cada vez estoy más convencida de que las tartas no necesitan de florituras y adornos para ser deliciosas. Cuanto más sencilla es la presentación de una tarta, mayor es su encanto. La prueba de esto que digo: la tarta que hoy te presento, una base horneada rellena de una crema de limón y un poco de azúcar glas, eso es todo.

La receta es, una vez más, mi adaptación de la versión de  Goodfood de julio 2010. Su nombre, “limón, limón”, creo que  no necesita mucha aclaración. La tarta tiene un marcado y delicioso sabor a limón.

Te dejo la receta hoy jueves por si te apetece probarla este fin de semana, para que te de tiempo a  hacer la compra. Si tienes la suerte, como yo tengo,  de tener un limonero en casa, solo tendrás que comprar crème fraîche, (crema fresca, la encuentras en los lineales de frío, junto a la nata)  puesto que los demás ingredientes, seguro que los tienes en casa.

Ya me dirás si tu tarta de limón, limón va ser el postre del sábado o la merienda del domingo….



 
TARTA DE LIMÓN, LIMÓN.

Ingredientes:

Para la base:
·       140 g harina de repostería
·       1 cucharada de azúcar glas
·       50 g mantequilla
·       1 cucharada de aceite de oliva
·       1 yema de huevo
Para la crema:
·       3 huevos
·       2 claras de huevo
·       140 g azúcar glas
·       Ralladura de 3 limones
·       125 g de zumo de limón
·       200 g crème fraîche

Así lo hago yo:

La base:

Método tradicional:
-Para hacer la base ponemos la harina junto con el azúcar glas en un cuenco. Hacemos un agujero  en el centro y ponemos la mantequilla partida en trocitos.
-Deshacemos la mantequilla con los dedos.
-Añadimos el aceite y la yema y amasamos con las manos hasta conseguir una especie de arena de la playa mojada.
-Cuando consigamos una bola homogénea, la estiramos sobre la superficie de trabajo con la ayuda de un rodillo.
-Formamos un círculo de medio centímetro de grosor.
-Cubrimos el molde ( 23 cm de diámetro ) con la masa estirada.
-Tenemos especial cuidado con los bordes.
-Recortamos la masa sobrante y con ella, tapamos las posibles grietas.
-Pinchamos la superficie con un tenedor y guardamos en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC.
-Una vez refrigerada la masa y con el horno ya caliente, cubrimos el molde con papel de hornear y ponemos sobre éste  pesas de hornear o  legumbres para hornear en blanco durante 20 minutos.
-Pasado el tiempo, quitamos las pesas o las legumbres, retiramos el papel y horneamos, sin nada, otros 5 minutos para que la masa se termine de hacer.
-Pasado el tiempo, sacamos el molde del horno y esperamos a que enfríe un poco. Mientras tanto, hacemos la crema de limón.

Con Thermomix:
-Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 20 s- Vel. 6.
-Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y hacemos con ella una bola.
-Continuamos cómo te explico en la elaboración tradicional.

La crema de limón:

- Comenzamos lavando los limones para primero rallarlos y  posteriormente exprimirlos y conseguir el zumo necesario.
- Tamizamos el azúcar glas.
- Batimos los huevos con las 2 claras.
- Seguimos batiendo e incorporamos poco a poco el azúcar glas  tamizado.
- Añadimos la ralladura y el zumo de limón.
- Incorporamos la crème fraîche y batimos lo justo para que se integre.
- Volcamos la crema sobre la base horneada.
- Horneamos  a 180ºC durante 30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Para servir, espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 21 de febrero de 2016

TERNERA GUISADA CON ESPECIAS.




Estoy segura que al ver esta ternera con especias, mi madre diría algo así como “Quita, quita…Donde se ponga la ternera guisada de toda la vida, que se quiten estos inventos modernos con especias….” Y es que en mi casa la ternera siempre se ha tomado guisada con verduras , en carrilleras, zancarrón  o rellena pero las cosas como son, desde el momento en el que pruebas este guiso, la receta (Goodfood,  febrero 14 ),  pasa a formar parte del recetario familiar.

Que no te asusten las especias, lo bueno del guiso es que ninguna de ellas predomina sobre las demás y el sabor aunque se hace presente , es la gracia del plato, no es excesivamente fuerte.

El guiso queda estupendo en cualquier cazuela pero si tienes la suerte de tener una cocotte, estarás conmigo que los guisos de “ a fuego lento” quedan espectaculares. Sea en la cazuela que sea, ten en cuenta que es un guiso muy facilito pero que lleva su tiempo, necesitarás más o menos hora y media para que la carne se haga del todo.

¿ Te vas a atrever ?



TERNERA GUISADA CON ESPECIAS

Ingredientes:

·       Aceite de oliva
·       Harina
·       1´5 kg de ternera
·       Sal y pimienta
·       4 zanahorias
·       1 cebolla
·       2 hojitas de laurel
·       Una cucharadita de comino el polvo
·       Una cucharadita de semillas de cilantro
·       Una cucharadita de chili en polvo
·       Media ramita de canela
·       1 lata de tomate entero pelado, pequeña.
·       1 botella de vino tinto
·       50 g chocolate al 70 % de cacao
·       Cilantro fresco


Así lo hago yo:

- Ponemos aceite de oliva en una cazuela,  mientras se calienta, salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por un poco de harina..
- Una vez el aceite esté caliente, sacudimos la carne, el exceso de harina y doramos los trozos de carne.
- Añadimos la cebolla bien picadita y la zanahoria pelada y partida en trozos grandes. Dejamos que la verdura se haga con la carne un minuto.
- Incorporamos las especias ( las semillas de cilantro, molidas en el mortero ). Removemos bien para que se integren en la carne y regamos el guiso con el vino y el tomate partido en cachitos.
- Rectificamos de sal.
- Dejamos la cazuela a fuego lento durante hora y media.
- Pasado el tiempo, comprobamos que la carne esté tierna y añadimos el chocolate troceado. Con el calor residual de la cazuela, el chocolate se deshará. Removemos un poco.
- Servimos con un poco de cilantro fresco picadito.

¡ Qué te aproveche !


miércoles, 17 de febrero de 2016

CORONA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.




Los forofos de los frutos secos, van a disfrutar de lo lindo con este bizcocho. El saborcito a avellana se hace presente en cada bocado y su preparación es muy sencilla. En 40 minutillos, puedes tener preparada la merienda.

Puedes mezclar avellanas y almendras, como en la receta original, Goodfood enero 2012, o poner solo un fruto seco. Si eres de los que no les gusta encontrar tropezones, no te preocupes, las avellanas están tan trituradas que aportan sabor y humedad pero no  vas a encontrarte trocitos.

Mi molde  de corona es de 25 cm de diámetro y  no es muy profundo. Si no tienes este molde, puedes hacerlo en uno redondo  de 20 cm y añadir 5 minutos más de horneado.

El bizcocho es muy jugoso y se puede tomar solo, sin ganache pero si te quieres lucir, no dejes de hacer la crema de chocolate. La pones en una salsera aparte y que cada uno se sirva al gusto. Esta ganache, espesa muy rápidamente y es mejor tomarla recién hecha pero si necesitas calentarla de nuevo, añade un chorrín de nata, caliéntala en el micro y bate muy bien.

¡ A merendar !



CORONA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

Para la corona:
·       200 g avellanas tostadas
·       100 g mantequilla
·       140 g azúcar
·       3 huevos grandes
·       60 g harina de repostería
·       Media cucharadita de levadura en polvo
·       140 g chocolate 80% de cacao
·       1 cucharadita de extracto de vainilla
·       80 g. de yogur griego
Para la ganache de chocolate:
·       200 ml de nata
·       150 g chocolate al 80% de cacao
·       20 g mantequilla

Así lo hago yo:

La corona:
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde de corona.
- Derretimos el chocolate bien al baño María o bien en el microondas, en varios periodos de pocos segundos. Cuando esté derretido, dejamos templar.
- Trituramos las avellanas en cualquier robot de cocina. Tienen que quedar muy molidas. Dejamos unas cuantas sin triturar para decorar la corona. Reservamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos.
- Sin parar de batir, vamos añadiendo los huevos, uno a uno. No ponemos el siguiente hasta que el primero se haya integrado en la masa.
- Añadimos las avellanas trituradas junto con la harina, la levadura y el yogur. Batimos.
- Por último, incorporamos el chocolate derretido.
- Mezclamos bien.
- Vertemos la masa en el molde de corona y alisamos la superficie.
- Horneamos 25 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.

Para hacer la ganache:
- Ponemos la nata en un cazo y dejamos que hierva.
- Nada más comenzar a hervir, apagamos el fuego e incorporamos el chocolate partido en cachitos. Removemos para que el chocolate funda y se cree la crema.
- Una vez el chocolate esté fundido añadimos la mantequilla. Removemos para que se integre.

Para decorar:
- Ponemos un poco de ganache en un biberón y cubrimos la parte de superior de la corona con ella haciendo dibujos.
- Partimos toscamente las avellanas que habíamos reservado y las ponemos sobre la ganache.

¡ Qué te aproveche !



sábado, 13 de febrero de 2016

SOPA DE ARROZ Y LANGOSTINOS.




Posiblemente si eres “sopero”, tendrás en tu recetario una versión parecida a ésta que te propongo hoy porque esta receta es un clásico de nuestra gastronomía.

Es una sopa con mucho sabor y una textura muy agradable gracias al arroz. Su preparación es rápida y no da mucho trabajo. La receta original de Mª Dolores Hernández, la encontré en un librillo de Thermomix, "Cocina día a día". Me sorprendió la mezcla de jamón y langostinos y la verdad es que en este plato hacen muy buen pareja. Si no tienes jamón, no pasa nada, no dejes de hacer la sopa, ésta sigue estando igual de buena, pues el sabor lo aportan el fumet y los langostinos.

Para estos días de frío y lluvia, lo mejor: un cuenco de sopa caliente y llena de sabor.

Por si quieres echar un vistazo. Te dejo más recetas de sopas.
-         sopa de ajo
-         sopa de tomate
-         sopa de pescado
-         minestrone
-         sopa mejicana




SOPA DE ARROZ Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

·       500 g langostinos
·       200+ 1.000  g agua
·       100 g aceite de oliva
·       100 jamón serrano en taquitos
·       100 g cebolla
·       150 g tomate
·       1 cucharadita de pimentón
·       100 g arroz
·       Sal

Así lo hago yo :

Método tradicional:
- Pelamos los langostinos. Ponemos las cabezas y las cáscaras en una cazuela con 200 g de  agua y cocemos durante 10 minutos.
- Pasado el tiempo, colamos el fumet y reservamos.
- Lavamos la cazuela y ponemos el aceite junto con el jamón. Sofreímos unos minutos.
- Retiramos los taquitos de jamón, los reservamos y dejamos el aceite en la cazuela.
- Añadimos la cebolla picadita, el tomate partido en trocitos y el pimentón para sofreír unos  minutos.
- Añadimos el fumet reservado y el resto de agua junto con los taquitos de jamón reservados.
- Ponemos la cazuela a fuego medio unos 8 minutos.
- Incorporamos el arroz y un poco de sal. Dejamos que se haga el arroz durante otros 12 minutos.
- Introducimos los cuerpos de los langostinos y dejamos que se hagan durante otro minuto.
- Apagamos el fuego, dejamos reposar 2 minutos y servimos caliente.


Con Thermomix:
-Pelamos los langostinos. Ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con 200 g de  agua.
-Programamos 4 m- T.100ºC-Vel.4
-Colamos el fumet y reservamos.
-Lavamos el vaso y ponemos el aceite junto con el jamón. Sofreímos 5m-T.Varoma-Vel1.
-Retiramos los taquitos de jamón, los reservamos y dejamos en el vaso el aceite.
-Añadimos la cebolla, el tomate partido en trocitos y el pimentón. Troceamos 4 s-Vel4.
-Sofreímos 7m-T.Varoma-Vel 1.
-Añadimos el fumet reservado y el resto de agua junto con los taquitos de jamón reservados. Programamos 7m-T100ºC-Vel.1
-Incorporamos el arroz y un poco de sal- Programamos 12m-T.100ºC-Vel1.
-Introducimos los cuerpos de los langostinos y programamos 1 m-T100ºC- Vel 1.
-Dejamos reposar 2 minutos y servimos caliente.

¡ Qué te aproveche !

martes, 9 de febrero de 2016

FLAN DE YOGUR.




Hace unos meses Carolina, lectora incondicional del blog , me escribió contándome las maravillas de este flan. Me pereció tan sencillo que a los pocos días lo estábamos probando en casa.

La receta original Carolina la encontró aquí. Yo he duplicado las cantidades para poder utilizar mi molde pirex de 1,5 l de capacidad pero si quieres puedes hacerlo más pequeño.

Los ingredientes, como puedes ver, son muy pocos y sencillos. Las claras las puedes congelar para hacer una  Mousse de Toblerone  otro día. Aquí no se tira nada….

El flan es uno de los postres más clásicos de nuestra gastronomía. Particularmente me encanta. Me parece un postre muy sencillo, rápido de preparar , económico y que cunde bastante. La receta de hoy me gusta porque tiene una textura  especialmente cremosa.

¿ Tienes que preparar un postre, no tienes mucho tiempo y no sabes qué hacer ? La respuesta es  sencilla: "Haz un flan".

Te dejo otras “recetas flaneras” publicadas en el blog. 
-         Flan de queso 
-         Especial Flanes 
-         El otro flan de queso 
-         Flan de queso y leche condensada





FLAN DE YOGUR
 
Ingredientes:
 
- 6 yemas de huevo
- 4 yogures griegos
- 1 bote de leche condensada pequeño
- caramelo líquido

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos la base de nuestro molde con caramelo líquido
- Sobre la bandeja del horno, ponemos un recipiente en el que quepa el molde del flan. Ponemos agua en el recipiente elegido, yo uso una rustidera,  para que se vaya calentando.
- Separamos las yemas de las claras.
- En un cuenco amplio batimos las yemas junto a los 4 yogures y la leche condensada.
- Vertemos la mezcla en el molde elegido
- Introducimos el pirex en el recipiente con agua que tenemos en el horno. Tenemos cuidado de que el agua no llegue más allá de la mitad de las paredes del molde. Si es así, retiramos con cuidado un poco de agua.
- Horneamos al baño María 45 minutos.
- Comprobamos que se ha hecho pinchando una aguja.
- Sacamos del horno con ala auyda de unas manoplas.
- Dejamos enfriar.
- Ponemos el líquido del molde en una salsera.
- Desmoldamos.
- Partimos un trocito de flan y regamos con el caramelo por encima. 

¡ Qué te aproveche !



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