domingo, 29 de enero de 2017

TARTA DE MANZANA Y FRUTOS DEL BOSQUE.




No soy gran entusiasta de las tartas de manzana pero soy consciente que ésta tiene muchos seguidores, entre ellos mi padre, por eso, de vez en cuando, tiro de recetario y pruebo recetas nuevas. La que os presento hoy tiene un enrejado crujiente que hace que cada bocado sea una maravilla. Si te gustan las tartas de manzana, creo que esta versión, te va a encantar.

La receta original es del número de septiembre de la revista del supermercado británico Waitrose. Yo esta vez la he hecho con frambuesas pero puedes utilizar el fruto del bosque que más te guste, con moras por ejemplo, como propone la revista.

Son varias las tartas que te he presentado con esta base que se hornea “a ciegas”. Esta vez, vamos a incorporar a la técnica un paso más, pintaremos la base , una vez horneada , con huevo batido para que éste forme una película que impida que la humedad  de la fruta  traspase a la base y ésta quede crujiente. 

El enrejado se hace en un momento, que no te eche para atrás. Teniendo las tiras cortadas y con un poco de mimo, es coser y cantar.




TARTA DE MANZANA Y FRUTOS DEL BOSQUE.

Ingredientes:

Para la base y enrejado:
·       375 g harina
·       15 g azúcar
·       200 g mantequilla
·       1 huevo XL
·       3 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
·       4 manzanas
·       150 g azúcar moreno
·       50 g mantequilla
·       1 cucharadita de canela en polvo
·       150 g frambuesas
·       La ralladura de una naranja
Para decorar:
·       Huevo batido
·       azúcar

Así lo hago yo:

La base :

Método tradicional:
-Mezclamos la harina con el azúcar y hacemos un volcán sobre la encimera de trabajo.
- En el hueco del volcán ponemos la mantequilla cortada en trocitos  para empezar a mezclar con las yemas de los dedos.
- Añadimos el huevo y el agua y amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una hora.
- Pasado en tiempo, sacamos la bola del frigorífico, quitamos el film y separamos un tercio de la masa  para luego hacer el enrejado. Reservamos el tercio de la masa en el frigorífico envuelta en film.
- Ponemos la masa restante entre dos pliegos de film transparente y estiramos con la ayuda de un rodillo procurando dar forma redondeada.
- Quitamos uno de los pliegos de papel film y trasladamos la masa estirada al molde.
- Colocamos la masa y la asentamos sobre el molde teniendo especial cuidado en los bordes.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Retiramos la masa sobrante de los bordes.
-Cubrimos el molde con papel de hornear y ponemos legumbres o nuestras bolitas de cerámica para hornear a ciegas.
- Horneamos 20 minutos.
- Con cuidado quitamos el papel y las bolitas de hornear.
- Pincelamos la base y paredes del molde con huevo batido.
- Horneamos otros 5 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con Thermomix:
-Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 20 s-Vel.6.
-Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una hora.
- Continuamos como en la elaboración  manual

El relleno:

-         Pelamos las manzanas y las partimos en cachos no muy pequeños.
-         Ponemos las manzanas partidas junto con el azúcar y la mantequilla en una sartén a juego medio.
-         Cuando el azúcar alcance temperatura se fundirá con la mantequilla. Añadimos la canela y removemos de vez en cuando.
-         Dejamos la sartén a fuego suave 10 minutos.
-         Apagamos el fuego e incorporamos las frambuesas y la ralladura de una naranja.
-         Mezclamos bien con cuidado de no romper las frambuesas y dejamos que se enfríe.

Montamos la tarta y horneamos:

-         Cuando tengamos la fruta templada, la escurrimos bien y la ponemos sobre la base de la tarta previamente horneada.
-         Sacamos el resto de la masa reservada en el frigorífico.
-         Estiramos sobre la encimera, entre dos pliegos de papel film,  hasta formar un rectángulo de unos 30 cm de largo.
-         Guardamos la plancha de masa estirada en el frigorífico 15 minutos.
-         Mientras tanto, escurrimos bien la fruta que tenemos preparada en la sartén, y la ponemos sobre la base de la tarta previamente horneada.
-         Sacamos la plancha de masa del frigorífico y con un cuchillo afilado, cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.
          Colocamos las tiras para formar el enrejado sobre la tarta.
-         Presionamos los extremos y retiramos los sobrantes.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Pincelamos las tiras con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
-         Horneamos 40 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.
-         Para servir podemos optar por unas natillas ligeras, nata montada, una bola de helado de vainilla o el jugo que se formó al hacer las manzanas con el azúcar y la mantequilla servido en una salsera aparte.

¡ Qué te aproveche !



4 comentarios:

  1. Tiene que estar deliciosa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  2. deliciosa¡¡¡ me encanta con las frambuesas tiene que estar de muerte.
    besos crisylaura

    ResponderEliminar
  3. Niñaa. qué espectacular!!Es una maravila, la pina es divina, me ha encnatado la combinación!Un beso

    ResponderEliminar
  4. Ahora mismo me tomaba una deliciosa ración de esta tarta con una taza de café bien caliente!!
    Qué maravilla María José!!
    Feliz sábado. Un beso, Sonia

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...