sábado, 15 de julio de 2017

SALMOREJO.




En el Norte no hay tradición de gazpachos, salmorejo y sopas frías en general. La temperatura manda y nuestros veranos “cálidos” no exigen los mismos platos frescos que se consumen a diario en el resto de España. Pero lo cierto es que en mi casa somos fans incondicionales del salmorejo cordobés y rara es la semana que en verano no nos tomamos esta sopa fría que de Córdoba se ha extendido al resto del territorio.

Antes de cerrar la cocina “por vacaciones “quería dejar publicada la receta que hacemos en casa aun sabiendo que casi todos vosotros ya tenéis vuestra propia versión. En mi familia nos gusta añadir un poco de vinagre de Jerez aunque la receta original no lo lleve. Respecto al resto de ingredientes, hay mucho escrito al respecto: un diente de ajo o solo medio, tomate de pera o rama, el tipo de aceite, el mejor pan….Yo lo único que sé es que si empleas  buenos tomates y tu mejor aceite de oliva, el salmorejo es un lujo al alcance de todos y las cosas como son, si tienes Thermomix te va  a quedar es-pec-ta-cu-lar.




La semana pasada el pater familias estuvo en Córdoba, la meca del salmorejo. Allí visitó la Salmoreteca en el Mercado de la Victoria y se tomó el cordobés,  con  mucho jamón picadito. Con el de setas y boletus, el de remolacha u otras tantas versiones que allí había, no se atrevió….Nosotros nos quedamos con el clásico. 




Os deseo a todos un feliz verano, tanto a los que estáis de vacaciones o vais a disfrutar de ellas, como a los que os toca trabajar. No es tiempo para dietas y sacrificios, es tiempo de compartir sobremesa con familiares y amigos y de disfrutar del sol y del  buen tiempo…

Nos vemos en septiembre.





SALMOREJO

Ingredientes:

·       1 kg de tomates maduros
·       1 dientes de ajo
·       Una cucharadita de sal
·       100 g pan blanco
·       2 cucharadas de vinagre de jerez ( opcional)
·       75g aceite de oliva

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Lavamos, partimos los tomates en cuartos y los trituramos con la batidora para conseguir un puré fino.
- Colamos para filtrar la piel y posibles pepitas.
- Ponemos el tomate triturado y colado en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con el pan cortado en cachitos. Dejamos que el pan se empape 1 o 2 minutos y trituramos de nuevo.
- Añadimos el ajo, la sal y el vinagre (si lo vamos a utilizar). Volvemos a triturar.
- Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite “en hilo” para  que se emulsione.
- Guardamos en el frigorífico.
- Servimos fresquito con taquitos de jamón  y huevo duro picado.

Con Thermomix:
- Lavamos, partimos los tomates en cuartos y junto con los ajos y la sal, los trituramos durante 2 m-Vel-7-9-10
- Añadimos el pan y el vinagre. Seguimos triturando hasta formar un puré lo más fino posible durante  2m-Vel-7-9-10
- Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite “en hilo”, durante 1m-Vel.6 para  que se emulsione.
- Guardamos en el frigorífico.
- Servimos fresquito con taquitos de jamón  y huevo duro picado.

¡Qué te aproveche!

domingo, 9 de julio de 2017

TARTAS SALADAS, CAKES Y QUICHES PARA EL VERANO.


Antes de despedirme de todos vosotros quería dejaros un recopilatorio de tartas y presentaciones saladas  para que os podáis lucir este verano con familiares y amigos.

Todos,  quien más, quien menos, en esta época, tenemos encuentros informales con nuestra gente en la casa del pueblo, en la piscina, en el campo, en la terraza de casa….y siempre nos gusta aportar a esas comidas  y cenas, algo nuevo pero que no nos lleve mucho trabajo.

Aunque cada receta que te presento es distinta, podemos decir que este tipo de platos son estupendos porque todos, en mayor o menor medida, tienen estas características tan importantes:
-         Son preparaciones sencillas.
-         Se pueden  hacer con antelación.
-         No necesitan calentarse, se comen a temperatura ambiente.
-         Se pueden trasladar bien, no tienen pérdidas ni tamaños y formas complicadas.
-         Se pueden partir muy fácilmente. Incluso se pueden llevar ya con las porciones cortadas.
-        Si no te quieres liar con platos y  cubiertos, la gran mayoría de estos platos se pueden tomar con las manos, unas servilletas de papel y tan ricamente.

Ahora solo te queda decidirte. ¿ Por cual vas a empezar ? . ¿ Cual es tu favorita ?



Parece un bizcocho pero no es. Solo tienes que conseguir un buen chorizo y un queso curado. El resto, batir y hornear. Ya verás que saborcito más rico....


Mascarpone, ricotta, bacon y trigueros. Menuda combinación....Lo puedes hacer en un molde rectangular como el de la fotografía o en uno redondo de 23 cm de diámetro.



 Es una tarta muy original y al igual que en la versión dulce, el sabor a zanahoria, pasa totalmente desapercibido. Si la sirves con un poco de ali oli, te harán la ola.



La capa fina y crujiente de hojaldre junto con la cebolla , las nueces y el queso azul, forman una combinación perfecta. Es una tarta que sorprende.


Otro cake que parece un bizcocho pero que no lo es. Creedme, es inceiblemente jugoso. Ya verás como desaparecen cada trocito que partas...



Bacalao, espinacas y trigueros. Si te gusta el bacalao, esta es tu receta.



Sin duda una de mis tartas favoritas. La puedes hacer también en versión individual, entonces te saldrán 6-8 tartaletas. 



Lo que más sorprende de esta tarta es su capa crujiente a base de avellanas , pan rallado y queso feta.



Hace tan solo unas semanas que publicaba esta receta y os contaba la combinación tan buena que hacen los trigueros  con los tomates secos, el queso y las aceitunas.



Precisosa , muy vistosa y llena de sabor. Elige tus quesos favoritos para poner sobre una capa muy fina de moztaza. Una ricura, te lo digo yo.

¡ Qué te aproveche !

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