viernes, 27 de octubre de 2017

TARTA BOURDALOUE.




Las recetas francesas tienen un encanto especial, os lo decía hace poco cuando publicaba la tarta de almendra , coco y mermelada de naranja. El postre que os traigo  hoy, es una tarta que enamora pues es delicada, dulce, jugosa  y con un punto crujiente fantástico. Su nombre de debe a una pastelería que había en París en la calle Bourdaloue y es una adaptación de la versión de Michel Roux Jr, (revista  Goodfood noviembre 2013). Te presento la receta como una joya. Claro está, si te gustan las tartas con fruta.

La tarta se puede servir templada o a temperatura ambiente. No necesita mucha decoración. Yo siempre le pongo un poco de azúcar glas y ¡listo! pero si quieres, puedes pintar la superficie con mermelada de albaricoque o utilizar un sobre  de brillo para tartas.

La receta puede parecer larga pero de verdad te recomiendo hacerla, sobre todo si tienes una ocasión especial y quieres sorprender a los tuyos con una tarta distinta. Si haces las peras en almíbar la víspera, acortarás el proceso. Ya verás como el esfuerzo merece la pena. Sí, sí, ya lo verás….





TARTA BOURDALOUE

Ingredientes:

Para las peras en almíbar:
·       4 peras
·       1 ramita de canela
·       250 g azúcar
·       300 g agua
Para la base:
·       130 g harina de repostería
·       Una pizca de sal
·       80 g mantequilla
·       30 g azúcar
·       1 yema de huevo
Para el frangipane ( crema de almendras ) :
·       125 g mantequilla
·       125 g azúcar
·       125 g almendra molida
·       3 huevos




Así lo hago yo:

Las peras en almíbar.

-         Pelamos las peras , las descorazonamos y las partimos en cuartos.
-         En un cazo ponemos las peras partidas junto con la ramita de canela y el azúcar.
-         Cubrimos el conjunto con el agua y lo ponemos a fuego suave durante unos 20 minutos.
-         Pasado el tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

El frangipane, crema de almendras.

-         En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos.
-        Añadimos la almendra molida y batimos hasta que ésta se integre con la mantequilla y el azúcar.
-        Incorporamos los huevos, uno a uno. No añadimos la siguiente hasta que el primero se haya integrado en la masa.
-         Batimos hasta obtener una única crema. Reservamos.

La base.

Método tradicional:
-         Tamizamos la harina con una pizca de sal y hacemos un volcán en la encimera de trabajo.
-        En el centro del volcán hacemos un hoyito para poner en él la mantequilla cortada en cubitos , el azúcar y la yema de huevo.
-         Mezclamos con los dedos hasta obtener una única masa.
-         Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico 2 horas.

Con Thermomix:
-         Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 s- Vel. 6.
-         Sacamos la masa del vaso, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico 2 horas.

Horneamos.

- Una vez que la masa está refrigerada, precalentamos el horno a 200 ºC.
-  Ponemos la bola de masa entre 2 pliegos de papel film y la estiramos con un rodillo dando forma circular.
- Colocamos la masa estirada sobre nuestro molde teniendo especial cuidado en los bordes.
- Retiramos con un cuchillo la masa sobrante de los bordes y pinchamos toda la superficie con un tenedor.
- Cubrimos el molde con papel de hornear y ponemos nuestras bolas de cerámica ( también sirven unas legumbres ) para hornear “a ciegas” durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, quitamos las bolitas con cuidado, retiramos el papel y horneamos otros 5 minutos.
- Sacamos el molde del horno, y cubrimos la base con la crema de almendras que tenemos reservada.
- Escurrimos bien las peras y las colocamos sobre la crema de almendras.
- Metemos la tarta de nuevo al horno y horneamos otros 25-30 minutos.
- Una vez horneada la tarta, la sacamos del horno y dejamos templar.
- Espolvoreamos la superficie con azúcar glas y servimos.

¡ Qué te aproveche !


martes, 24 de octubre de 2017

LACTONESA.




Este verano publiqué en Instagram las cantidades para hacer lactonesa y como veo que en muchas comunidades seguís en “modo verano”, he decido publicar la receta, pues puede venir bien no solo a aquellas personas alérgicas al huevo sino a todos aquellos que quieran hacer preparaciones con mayonesa y aprovechar el buen tiempo para hacer  salidas al campo y así evitar infecciones alimentarias.

La lactonesa es la mayonesa hecha con leche. Su sabor es más suave que la tradicional hecha con huevo.En ese caso, te presento la lactonesa con ajo, puesto que la íbamos a consumir con patatas cocidas, pero si quieres puedes omitirlo. Las proporciones son siempre las mismas, doble de aceite que de leche. Si necesitas más cantidad, solo tienes que doblar las cantidades. 

Las patatas que veis en la foto son para el aperitivo del fin de semana. La receta solo consiste en cocer las patatas, trocearlas, mezclarlas con el falso alioli, enfriar en el frigorífico y servir con picos.




LACTONESA ( de ajo )

Ingredientes:
 
·       100 g leche
·       1 diente de ajo  ( opcional )
·       1 cucharadita de sal
·       200 g aceite de girasol
·       1 cucharada de vinagre

Así lo hayo yo:

Método tradicional.
-         Ponemos todos los ingredientes dejando el último lugar para el aceite, en el vaso de la batidora.
-         Colocamos el brazo de la batidora al fondo del vaso y batimos sin mover el brazo.
-         Cuando se hayan mezclado los ingredientes comenzamos a mover suavemente el brazo de la batidora hacia arriba hasta que haya emulsionado por completo.
-         Guardamos en el frigorífico.

Con Thermomix
-         Ponemos la leche con el ajo y la sal en el vaso y programamos 1m-T.37ºC-Vel.5
-         Volvemos a programar 3m-T.37ºC-Vel.5 con el cubilete puesto para  ir echando el aceite sobre la tapa y que éste caiga poco a poco en el vaso para que se emulsione.
-         Añadimos el vinagre y mezclamos unos segundos  a Vel.5.
-         Guardamos en el frigorífico.

¡Qué te aproveche!


martes, 17 de octubre de 2017

VATRUSHKAS ( BOLLITOS RUSOS DE QUESO).




La bollería casera tiene un encanto que las recetas saladas no tienen. Hacer cualquier tipo de masa, dejar levar, dar forma, hornear y poner a enfriar en una rejilla es todo un proceso que requiere un poco de mimo y paciencia, eso es todo. Estos bollitos son un claro ejemplo.

La receta es de  Paul Hollywood, y como todas las recetas suyas que he puesto en práctica, me ha encantado. La capa de queso le da un toque distinto a la masa dulce haciendo que sean unos bollitos ideales para la merienda. La versión original lleva cottage cheese pero a mí, me gusta darle un toque más pronunciado y suelo poner queso curado.

Con las cantidades que te indico salen unos 9 bollitos. Si tienes una merienda numerosa, dobla las cantidades y si te sobran, congela cada bollito en plástico transparente. Cuando los vayas a necesitar, sácalos del congelador y deja que se descongelen a temperatura ambiente.

¿ Y la cara que van a poner los tuyos cuando les digas que van  a merendar Vatrushkas…….?


VATRUSHKAS, ( Bollitos rusos de queso )

Ingredientes:

Para la masa
·       200 g leche entera
·       55 g mantequilla
·       450 g harina de fuerza
·       7 g levadura
·       70 g azúcar
·       Una pizca de sal
·       2 huevos M 

Para el relleno:

·       200 g queso curado
·       200 g ricotta
·       2 cucharadas de azúcar

Así lo hago yo:

-         Calentamos la leche junto con la mantequilla, lo justo para que ésta se derrita. Reservamos.
-         En un bol amplio ponemos la harina junto con la levadura, el azúcar y la sal (ésta separada de la levadura).
-         En el centro de los elementos secos, cascamos el huevo y vertemos la mezcla de leche y mantequilla.
-         Mezclamos con una cuchara de madera.
-         Trasladamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante unos cinco minutos hasta obtener una masa lisa.
-         Hacemos una bola, que dejamos levar 2 horas en un recipiente amplio, pintado con un poco de aceite y tapado con un trapo limpio.
-         Pasado el tiempo, volvemos a amasar un minuto para quitar el gas a la masa.
-         Dividimos la masa en 9 porciones y hacemos los bollitos bien redondos. Los ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear
-         Dejamos levar los bollitos tapados con un trapo limpio 1 hora.
-         Mientras tanto hacemos el relleno. Para ello, tan solo tenemos que mezclar los 3 ingredientes.
-         Pasado el tiempo del segundo levado, precalentamos el horno a 180ºC.
-         Aplanamos los bollitos ligeramente con la palma de la mano y hacemos la forma del hoyito presionando con la base de un vaso.
-         Rellenamos con la mezcla preparada.
-         Batimos el segundo huevo y pincelamos los bollitos.
-         Horneamos 15-18 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Qué te aproveche!


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