viernes, 27 de octubre de 2017

TARTA BOURDALOUE.




Las recetas francesas tienen un encanto especial, os lo decía hace poco cuando publicaba la tarta de almendra , coco y mermelada de naranja. El postre que os traigo  hoy, es una tarta que enamora pues es delicada, dulce, jugosa  y con un punto crujiente fantástico. Su nombre de debe a una pastelería que había en París en la calle Bourdaloue y es una adaptación de la versión de Michel Roux Jr, (revista  Goodfood noviembre 2013). Te presento la receta como una joya. Claro está, si te gustan las tartas con fruta.

La tarta se puede servir templada o a temperatura ambiente. No necesita mucha decoración. Yo siempre le pongo un poco de azúcar glas y ¡listo! pero si quieres, puedes pintar la superficie con mermelada de albaricoque o utilizar un sobre  de brillo para tartas.

La receta puede parecer larga pero de verdad te recomiendo hacerla, sobre todo si tienes una ocasión especial y quieres sorprender a los tuyos con una tarta distinta. Si haces las peras en almíbar la víspera, acortarás el proceso. Ya verás como el esfuerzo merece la pena. Sí, sí, ya lo verás….





TARTA BOURDALOUE

Ingredientes:

Para las peras en almíbar:
·       4 peras
·       1 ramita de canela
·       250 g azúcar
·       300 g agua
Para la base:
·       130 g harina de repostería
·       Una pizca de sal
·       80 g mantequilla
·       30 g azúcar
·       1 yema de huevo
Para el frangipane ( crema de almendras ) :
·       125 g mantequilla
·       125 g azúcar
·       125 g almendra molida
·       3 huevos




Así lo hago yo:

Las peras en almíbar.

-         Pelamos las peras , las descorazonamos y las partimos en cuartos.
-         En un cazo ponemos las peras partidas junto con la ramita de canela y el azúcar.
-         Cubrimos el conjunto con el agua y lo ponemos a fuego suave durante unos 20 minutos.
-         Pasado el tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

El frangipane, crema de almendras.

-         En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos.
-        Añadimos la almendra molida y batimos hasta que ésta se integre con la mantequilla y el azúcar.
-        Incorporamos los huevos, uno a uno. No añadimos la siguiente hasta que el primero se haya integrado en la masa.
-         Batimos hasta obtener una única crema. Reservamos.

La base.

Método tradicional:
-         Tamizamos la harina con una pizca de sal y hacemos un volcán en la encimera de trabajo.
-        En el centro del volcán hacemos un hoyito para poner en él la mantequilla cortada en cubitos , el azúcar y la yema de huevo.
-         Mezclamos con los dedos hasta obtener una única masa.
-         Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico 2 horas.

Con Thermomix:
-         Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 s- Vel. 6.
-         Sacamos la masa del vaso, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico 2 horas.

Horneamos.

- Una vez que la masa está refrigerada, precalentamos el horno a 200 ºC.
-  Ponemos la bola de masa entre 2 pliegos de papel film y la estiramos con un rodillo dando forma circular.
- Colocamos la masa estirada sobre nuestro molde teniendo especial cuidado en los bordes.
- Retiramos con un cuchillo la masa sobrante de los bordes y pinchamos toda la superficie con un tenedor.
- Cubrimos el molde con papel de hornear y ponemos nuestras bolas de cerámica ( también sirven unas legumbres ) para hornear “a ciegas” durante unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, quitamos las bolitas con cuidado, retiramos el papel y horneamos otros 5 minutos.
- Sacamos el molde del horno, y cubrimos la base con la crema de almendras que tenemos reservada.
- Escurrimos bien las peras y las colocamos sobre la crema de almendras.
- Metemos la tarta de nuevo al horno y horneamos otros 25-30 minutos.
- Una vez horneada la tarta, la sacamos del horno y dejamos templar.
- Espolvoreamos la superficie con azúcar glas y servimos.

¡ Qué te aproveche !


3 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda y sin duda es una receta original. La probaré sin duda y te comentaré el resultado. Muchas gracias por compartirla

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  2. Esta se la envío a mi mujer, tiene todo para que le encante!! Pintaza!

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  3. Una tarta de peras en almibar??!! Ooooooooooooo nos hemos enamorado! Nos encanta, debe estar deliciosa.
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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¡ Que te aproveche ¡

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