domingo, 29 de enero de 2017

TARTA DE MANZANA Y FRUTOS DEL BOSQUE.




No soy gran entusiasta de las tartas de manzana pero soy consciente que ésta tiene muchos seguidores, entre ellos mi padre, por eso, de vez en cuando, tiro de recetario y pruebo recetas nuevas. La que os presento hoy tiene un enrejado crujiente que hace que cada bocado sea una maravilla. Si te gustan las tartas de manzana, creo que esta versión, te va a encantar.

La receta original es del número de septiembre de la revista del supermercado británico Waitrose. Yo esta vez la he hecho con frambuesas pero puedes utilizar el fruto del bosque que más te guste, con moras por ejemplo, como propone la revista.

Son varias las tartas que te he presentado con esta base que se hornea “a ciegas”. Esta vez, vamos a incorporar a la técnica un paso más, pintaremos la base , una vez horneada , con huevo batido para que éste forme una película que impida que la humedad  de la fruta  traspase a la base y ésta quede crujiente. 

El enrejado se hace en un momento, que no te eche para atrás. Teniendo las tiras cortadas y con un poco de mimo, es coser y cantar.




TARTA DE MANZANA Y FRUTOS DEL BOSQUE.

Ingredientes:

Para la base y enrejado:
·       375 g harina
·       15 g azúcar
·       200 g mantequilla
·       1 huevo XL
·       3 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
·       4 manzanas
·       150 g azúcar moreno
·       50 g mantequilla
·       1 cucharadita de canela en polvo
·       150 g frambuesas
·       La ralladura de una naranja
Para decorar:
·       Huevo batido
·       azúcar

Así lo hago yo:

La base :

Método tradicional:
-Mezclamos la harina con el azúcar y hacemos un volcán sobre la encimera de trabajo.
- En el hueco del volcán ponemos la mantequilla cortada en trocitos  para empezar a mezclar con las yemas de los dedos.
- Añadimos el huevo y el agua y amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una hora.
- Pasado en tiempo, sacamos la bola del frigorífico, quitamos el film y separamos un tercio de la masa  para luego hacer el enrejado. Reservamos el tercio de la masa en el frigorífico envuelta en film.
- Ponemos la masa restante entre dos pliegos de film transparente y estiramos con la ayuda de un rodillo procurando dar forma redondeada.
- Quitamos uno de los pliegos de papel film y trasladamos la masa estirada al molde.
- Colocamos la masa y la asentamos sobre el molde teniendo especial cuidado en los bordes.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Retiramos la masa sobrante de los bordes.
-Cubrimos el molde con papel de hornear y ponemos legumbres o nuestras bolitas de cerámica para hornear a ciegas.
- Horneamos 20 minutos.
- Con cuidado quitamos el papel y las bolitas de hornear.
- Pincelamos la base y paredes del molde con huevo batido.
- Horneamos otros 5 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con Thermomix:
-Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 20 s-Vel.6.
-Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una hora.
- Continuamos como en la elaboración  manual

El relleno:

-         Pelamos las manzanas y las partimos en cachos no muy pequeños.
-         Ponemos las manzanas partidas junto con el azúcar y la mantequilla en una sartén a juego medio.
-         Cuando el azúcar alcance temperatura se fundirá con la mantequilla. Añadimos la canela y removemos de vez en cuando.
-         Dejamos la sartén a fuego suave 10 minutos.
-         Apagamos el fuego e incorporamos las frambuesas y la ralladura de una naranja.
-         Mezclamos bien con cuidado de no romper las frambuesas y dejamos que se enfríe.

Montamos la tarta y horneamos:

-         Cuando tengamos la fruta templada, la escurrimos bien y la ponemos sobre la base de la tarta previamente horneada.
-         Sacamos el resto de la masa reservada en el frigorífico.
-         Estiramos sobre la encimera, entre dos pliegos de papel film,  hasta formar un rectángulo de unos 30 cm de largo.
-         Guardamos la plancha de masa estirada en el frigorífico 15 minutos.
-         Mientras tanto, escurrimos bien la fruta que tenemos preparada en la sartén, y la ponemos sobre la base de la tarta previamente horneada.
-         Sacamos la plancha de masa del frigorífico y con un cuchillo afilado, cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.
          Colocamos las tiras para formar el enrejado sobre la tarta.
-         Presionamos los extremos y retiramos los sobrantes.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Pincelamos las tiras con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
-         Horneamos 40 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.
-         Para servir podemos optar por unas natillas ligeras, nata montada, una bola de helado de vainilla o el jugo que se formó al hacer las manzanas con el azúcar y la mantequilla servido en una salsera aparte.

¡ Qué te aproveche !



lunes, 23 de enero de 2017

FOCACCIA RELLENA.




En realidad, la receta original que os presento hoy se llama Muffuletta, un bocadillo originario de Nueva Orleans relleno de fiambres, quesos y ensalada de aceitunas. Al no tener la posibilidad de encontrar el pan siciliano con el que se hace el bocadillo, he recurrido a la focaccia, que también le va fenomenal  y es mucho más asequible.

La idea es estupenda para encuentros informales. Es una preparación sencilla y rápida que lejos de ser un bocado seco, la ensalada de aceitunas hace que aporte un punto jugoso muy bueno. Ni que decir tiene, que dentro de las posibilidades de cada uno, hay que intentar comprar el mejor fiambre posible, un salami o mortadela “corrientes” pueden arruinar el bocadillo.

Es difícil calcular las cantidades exactas para esta receta pues dependerá en gran medida del tamaño de la focaccia o el pan que utilices. Yo te pongo las cantidades de fiambre que más o menos necesitarás para una unidad de unos 20x30 cm. Si no haces la focaccia en casa ( yo no tengo la suerte de saber hacerla ) o no la encuentras en tu panadería o supermercado de confianza puedes utilizar otro tipo de pan tipo torta o similar.

Puede parecer una tontería pero un buen cuchillo de sierra hará que el corte de los trocitos sea limpio y la presentación  luzca más. Lo demás, es coser y cantar.




FOCACCIA RELLENA, MUFFULETTA CASERA.

Ingredientes: 

  Medio tomate 
  Media cebolla roja 
  1 diente de ajo 
  Aceitunas rellenas de anchoa 
  Aceite, vinagre y sal 
  1 focaccia 
  200 g mortadela 
  200 g queso emmental 
  200 g salami italiano 
  200 g mozarella  

Así lo hago yo: 

     Comenzamos haciendo la vinagreta. Lavamos y secamos el tomate y lo partimos muy chiquitín junto con la cebolla, el ajo y un puñado de aceitunas. 
     Ponemos todo en un bol junto con aceite de oliva y vinagre al gusto,  y un poco de sal. Mezclamos bien y reservamos. 
     Partimos la focaccia trasversalmente con un buen cuchillo de sierra. 
     Comenzamos a montar el plato superponiendo capas de mortadela+lonchas    emmental+salami+mozarella. 
     Sobre la última capa, ponemos unas cucharadas de nuestra vinagreta procurando escurrir bien los ingredientes para que el aceite no chorree. 
     Terminamos poniendo la otra parte de la focaccia. 
     Cortamos en cuadraditos, ponemos un palillo  y servimos. 

¡ Qué te aproveche !

domingo, 15 de enero de 2017

COOKIES DE CHOCOLATE.




Ya os he comentado alguna vez que me encanta Paul Hollywood. Todas las recetas que he probado suyas ( que han sido unas cuantas….) me han gustado mucho. Estas cookies que os presento hoy, de su último libro The weekend Baker, no podían ser menos…. 

Las cookies de chocolate gustan a todo el mundo, hasta los menos golosos como yo, caímos rendidos ante ellas. Solo necesitas un buen cacao sin azúcar y las mejores pepitas/chips/chunks de chocolate negro que puedas conseguir. La elaboración es muy sencilla, ideal para aquellas personas que quieran iniciarse en el mundo de las galletas caseras

Con las cantidades que te presento salen unas 16 cookies. Tendrás que hornear en dos tantas pues no se deben poner más de 12 unidades en la bandeja de horno (al hornear crecen un poco y necesitan espacio)

No hace falta tener una merienda u ocasión especial para hacer estas cookies. Son tan fáciles que las puedes hacer simplemente para darte un capricho para acompañar a tu café mañero. Seguro que afrontas el día con otra perspectiva…




COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

·       150 g mantequilla
·       150 g azúcar blanca
·       100g azúcar moreno
·       1 huevo L
·       250 harina
·       1 cucharadita de levadura en polvo tipo “Royal”
·       Media cucharadita de sal
·       45 g cacao
·       150 g pepitas de chocolate negro




Así lo hago yo:

-         En un cuenco ponemos la mantequilla ( a temperatura ambiente ) junto con los dos tipos de azúcar. Con la batidora, robot de cocina, varillas…batimos durante unos tres minutos.
-         Añadimos el huevo y terminamos de batir cuando el huevo se integre en la masa.
-         En otro cuenco, ponemos la harina, la levadura, la sal y el cacao. Mezclamos con la ayuda de una cuchara.
-         Poco a poco vamos integrando la mezcla de ingredientes secos a la masa de  mantequilla ,azúcar y huevo. Batimos.
-         Se formara una masa densa y difícil de trabajar. Mezclamos lo justo para que se integren los ingredientes.
-         Por último, ponemos la masa sobre la encimera de trabajo y añadimos las pepitas de chocolate. Amasamos un poco con las manos tratando  de que se repartan las pepitas por toda la masa.
-         Damos forma de cilindro a la masa. Lo ponemos sobre papel film y envolvemos como si fuera un caramelo enorme.
-         Procuramos no dejar aire dentro de la masa.
-         Damos forma bien redondeada dejando rodar el cilindro sobre la superficie de trabajo.
-         Guardamos en la nevera 2 horas.
-         Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.
-         Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno.
-         Sacamos la masa del frigorífico y quitamos el papel film.
-         Con un buen cuchillo, cortamos nuestras cookies de un cm de grosor.
-         Damos forma redondeada con las manos a nuestras galletas ( al cortar puede que se deformen un poco ) y las colocamos en la bandeja del horno.
-         Horneamos 15 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar y trasladamos con cuidado las cookies a una rejilla para que terminen de enfriar.

¡ Qué te aproveche !


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