domingo, 17 de junio de 2018

COCA DE SAN JUAN.




Aunque en Santander no hay tradición de  tomar coca de San Juan, lo cierto es que estas masas me encantan, por eso todos los años por estas fechas hago una coca para compartir con amigos y compañeros del cole. El año pasado descubrí la receta que os presento hoy y este año me he propuesto publicarla pronto para que os de tiempo a hacerla antes de San Juan.

Sé que para muchos la receta no será novedad, pues se trata de la receta de Cristina Lorenzo, más conocida por “Kanela y limón”. Ésta y otras tantas recetas maravillosas como el Pan de leche condensada o la Gelatina de chocolate figuran en su libro Recetas de película. 

La receta es relativamente sencilla. Se trata de hacer una única masa y dividirla en bolitas para ponerlas en un molde rectangular. Este sistema hará que luego la coca no necesite partirse pues cada comensal podrá coger con facilidad una porción, ya que las bolitas “salen solas.”

La receta original de Cristina se hace con manteca de vaca. Yo no tengo acceso a ella y la hago con una  buena mantequilla. Así mismo, si no te gusta el anís, puedes omitirlo o poner otro licor.
Para hacer el clásico enrejado de crema pastelera que lleva la coca, yo siembre hago la receta que publiqué cuando hice Los emparedados pero como te explico en la receta, puedes hacer la crema pastelera que más te guste. 

Que levante la mano el que quiera un trocito de esta coca de San Juan…




COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

Para la masa:
·       90 g leche ( a temperatura ambiente)
·       13 g levadura fresca de panadería
·       60 g mantequilla
·       50 g licor de anís
·       2 huevos M
·       Ralladura de 1 limón
·       400 g harina de repostería.
·       6 g de sal
Para la crema pastelera:
·       Receta 1
·       Receta2
Para el almíbar:
·       60 g agua
·       60 g licor de anís
·       60 g de azúcar
Para decorar:
·       1 huevo batido
·       Azúcar perlado
·       guindas

Así lo hago yo:

Crema pastelera.
-         Elige la receta de crema pastelera que más te guste. Te dejo estas dos recetas por si las quieres echar un vistazo. Receta 1. Receta 2.
-         Una vez fría la metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y reservamos.

La masa:
-         Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un hoyito en el centro donde  ponemos el resto de ingredientes.
-         Mezclamos con un tenedor para romper las yemas de los huevos y terminamos mezclando los ingredientes con las manos.
-         Trasladamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero manejable.


Damos forma:
-         Forramos nuestro molde con papel vegetal.
-         Dividimos la masa en porciones de 20-25 g (te saldrán 30-35 bolitas )
-         Hacemos las bolitas y las colocamos en el molde separadas unas de otras.
-         Tapamos con un trapo limpio y dejamos levar 1 hora.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Con cuidado de no dañar las bolitas de masa, las pintamos con huevo batido.
-       Con la crema pastelera que tenemos reservada en la manga, hacemos líneas horizontales y verticales rellenando los huecos que hayan quedado entre las bolitas de masa.
-         Decoramos con azúcar perlado y guindas.




Horneamos:
-         Horneamos una media hora, hasta que la superficie de la coca está ligeramente dorada.
-         Mientras de hornea, hacemos el almíbar. Para ello, ponemos los tres ingredientes en un cazo a fuego medio  durante 5 minutos. Removemos para que el azúcar se disuelva.  Pasado el tiempo, apagamos y retiramos el cazo del fuego.
-         Una vez horneada la coca, la sacamos del horno y todavía caliente, la pincelamos con el almíbar.
-         Dejamos enfriar totalmente y servimos.

¡Qué te aproveche!


domingo, 10 de junio de 2018

CROQUE MONSIEUR.




Si has visitado Francia, seguramente habrás visto anunciar en los carteles y menús de los restaurantes este clásico francés: el Croque Monsieur y su versión “femenina” el Croque Madame. Se trata de un sándwich contundente que se sirve caliente y que bien oficiado es algo realmente estupendo. Ahora que se acercan jornadas futboleras de encuentros con familiares y amigos delante del televisor, es una buena idea para tomar en el descanso con unas cervecitas.

Begoña, en su blog Las recetas de Marichu y las mías, publicó hace tiempo la receta para hacer los croque monsieur . No os perdáis la versión que ella hace con champiñones. Mi receta es una mezcla de la suya y otras que he ido probando en Francia y que me han gustado. Al fin y al cabo creo que no hay una receta exacta, cada uno lo oficia a su manera y según la zona de Francia en la que te encuentres, tiene alguna peculiaridad. 


No por tratarse de un sándwich, vamos a  descuidar la calidad. Al contrario, vamos a intentar comprar lo mejor que nuestro presupuesto nos permita. Te dejo algunas notas para que tengas en cuenta:
-         Puedes utilizar unas buenas rebanadas de pan de pueblo o como en casi todos los sitios utilizan, pan de molde. Yo suelo comprar un pan de molde artesano cuyas rebanadas son más un poco más gruesas y firmes que el pan de molde convencional.
-         El queso clásico para hacer el croque monsieur es el emmental o el gruyère. Personalmente me gusta más el de nata. Puedes utilizar cualquiera que funda bien.
-         El sabor que le va a dar la mantequilla es fundamental, por eso te recomiendo usar una que sea de calidad. No la pongas toda desde el principio, la irás añadiendo, en cachitos, en la sartén, a medida que se va consumiendo.
-         Las cantidades que te propongo son para hacer 4 Croque Monsieur. Si sois muchos en casa, o pensáis comer más de uno por persona….dobla las cantidades.
-         Si quieres hacer la versión femenina del clásico francés, el Croque Madame, pon un huevo a la plancha,  o frito, justo encima del sándwich, nada más sacarlo del horno.

Es cierto que no es un sándwich rápido ya que tiene su elaboración y lleva su tiempo, pero el resultado bien merece la pena. En casa se ha convertido en un fijo de las cenas en familia y de vez en cuando mis hijos me dicen: “Mamá, ¿ cenamos hoy unos “croques”?




CROQUE MONSIEUR

Ingredientes:

·       8 rebanadas de pan de molde
·       400 ml leche
·       4 huevos
·        150 g mantequilla
·       Salsa bechamel
·       8 lonchas de jamón york
·       8 lonchas de queso
·       Queso rallado

Así lo hago yo:

-         Comenzamos haciendo la salsa bechamel como tengamos costumbre. Puedes ver cómo la hago yo en esta receta.
-         La ponemos en un cuenco y la tapamos con film para que no se cree costra sobre la superficie.
-         Batimos los huevos con la leche.
-         Ponemos un poco de mantequilla en la sartén para que funda.
-         Mojamos las rebanadas de pan de molde por la leche con el huevo batido y las pasamos por la sartén para que cojan un bonito color dorado.
-         Las damos la vuelta con la ayuda de una pala y dejamos que se hagan por el otro lado.
-         Cada vez que hacemos una tostada, añadimos un poco de mantequilla.
-         Sacamos las rebanadas de la sartén y montamos nuestros croque monsieurs.
-         Precalentamos el horno con la función grill.
-         Ponemos un poco de bechamel sobre la base de una tostada.
-         Sobre la bechamel, colocamos una loncha de jamón, otra de queso y cerramos con otra rebanada de pan.
-         Cubrimos con un poco de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
-         Hacemos lo mismo hasta terminar nuestras rebanadas de pan. Según vamos montando los croque monsieurs los vamos dejando en la bandeja del horno sobre papel de aluminio.
-         Ponemos la bandeja cerca del gril y gratinamos nuestros croque monsieurs hasta que el queso funda.
-         Sacamos del horno y servimos con ensalada , como lo sirven en Francia, o unas patatas fritas, como nos gusta en casa. 

¡Qué te aproveche!



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