domingo, 14 de enero de 2018

NEW YORK CHEESE CAKE CON COBERTURA DE CHOCOLATE.



Se puede decir que la New York es la reina de las tartas de queso. Si eres tan fan de estas tartas como yo lo soy, con esta receta, vas a disfrutar de lo lindo porque no solo tiene una textura única y maravillosa sino porque la tarta es realmente fácil.

El único secreto, bajo mi punto de vista,  es el horneado. Si te fijas en la elaboración, ésta solo consiste en  batir ingredientes, no tiene más misterio, por eso el horno, la temperatura y respetar los tiempos, son tan importantes para conseguir el bocado firme y jugoso, clásico de la New York cheese cake. Sigue las instrucciones que te doy y te quedará perfecta, aunque eso sí, ya sabes que cada horno es un mundo y solo tú conoces cómo se comporta el tuyo.

La cobertura de chocolate es opcional, de hecho en la receta clásica esta cobertura no existe, sino que se suele servir con mermelada de frutos rojos. Si eres goloso, esta cobertura te gustará, si quieres ser fiel a la preparación original, no la hagas.

Buenas galletas, buena mantequilla y buen queso cremoso, pocos ingredientes pero de calidad, no necesitas más para tener en casa ese trocito de tarta que tanto te enamora cuando la pides en tu restaurante favorito.




NEW YORK CHEESE CAKE CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base:
·       200 g de galletas tipo Digestive
·       80 g mantequilla

Para la crema de queso:
·       900 g queso cremoso
·       125 g de azúcar
·       2 cucharadas soperas de harina
·       5 huevos
·       200 g nata
·       Ralladura de medio limón
·       Cucharada de vainilla líquida

Para la cobertura de chocolate ( opcional )
·       150 g chocolate
·       150 g de nata
·       20 g mantequilla

Así lo hago yo:

La base:
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente.
-         Ponemos la mezcla en la base del molde y la esparcimos por toda la superficie hasta que logremos alisarla del todo. Este proceso es muy fácil si nos ayudamos del dorso de  una cuchara. Es muy importante tener especial cuidado en los bordes, tienen  que quedar bien firmes y prietos para que luego se pueda desmoldar y partir sin que la galleta se rompa.
-         Horneamos la base 10 minutos.
-         Una vez horneada la base de la tarta, la sacamos del horno y mientras se templa, hacemos la crema de queso. 

La crema de queso:
-         En un cuenco grande, batimos el queso junto con el azúcar y la harina.
-         Incorporamos poco a poco  los huevos a la mezcla. No ponemos el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado.
-         Por último echamos la nata, la ralladura de limón y la vainilla.
-         Terminamos de batir y echamos la masa al molde sobre la base de galleta horneada.
-         Alisamos la superficie y metemos la tarta al horno.

Horneamos:
-         Ponemos la tarta a media altura y horneamos a  180º durante 15 minutos.
-         Bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos 1 hora.
-         Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro del horno, una media hora.
-         Sacamos del horno, dejamos que enfríe del todo y la metemos al frigorífico 6-8 horas.

Cobertura de chocolate:
-         Ponemos la nata en un cazo y lo ponemos al fuego  sin dejar que llegue a hervir.
-         Justo cuando comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado junto a la mantequilla.
-         Con el calor residual y con la ayuda de una cuchara, removemos para que el chocolate y la mantequilla se fundan con la nata.
-         Retiramos la crema y la dejamos templar 15 m.
-         Una vez templada, esparcimos la cobertura por la superficie de la tarta teniendo especial cuidado para que no se derrame por los laterales.
-         Dejamos que la cobertura enfríe del todo y servimos.

¡ Qué te aproveche !


4 comentarios:

  1. Sencillamente deliciosa, soy una fan fan de las tartas de queso. Y está tiene una pinta quepaqué. Además, me ha llamado la atención que tiene menos azúcar de lo que pensaba, punto a favor jejeje.

    Qué mano tienes para todo!

    Un beso gordo :**

    ResponderEliminar
  2. Sencillamente espectacular. ¿Me podría decir para qué tamaño de molde son estas cantidades?. Gracias.

    ResponderEliminar
  3. ¡Qué pintaza tiene madre mía!
    Esta me la guardo para algún cumpleaños.
    Un beso

    ResponderEliminar

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