domingo, 18 de marzo de 2018

PASTA CON TOMATES CHERRY CONFITADOS.




Otra receta más del Mercado Calabajío que se ha quedado en mi recetario. Fue amor a primera vista. Vi las fotos de esos tomates…,y nada más terminar de leer la receta sabía que en mi casa triunfaría. No puede ser más sencillo. Prepárate para un plato de pasta diferente y maravilloso.

La gracia de la receta reside en el confitado de los tomates cherry. Puede parecer laborioso pero de verdad que no lo es. Lleva su tiempo, pero en realidad, se hacen solos. El esfuerzo es mínimo y la recompensa es grande porque cuando se toma un bocado de pasta con uno de esos esos tomatitos….se deshace en la boca con una textura muy melosa y agradable y con el sabor de las especias y el aceite…algo muy distinto, rico y lleno de sabor.

Algunas cosillas.
-         El aceite es importante que sea de calidad, el mejor que te puedas permitir. Además, ten en cuenta, que el aceite sobrante, es una joya llena de sabor, ideal para emplear en otros guisos.
-         Carlos recomienda utilizar pasta corta. Yo el día que hice estas fotos no tenía y utilicé pasta fresca, unos “parpadelle” hechos en casa. En realidad, al plato le va bien todo tipo de pasta pero está claro que si tienes la suerte de tener pasta fresca en casa, el plato es ya de sobresaliente. Si, como en mi caso el plato es único, utiliza unos 100 g de pasta por persona.
-         Es importante que cocines el plato cuando tengas albahaca y tomillo fresco. Si lo haces con especias secas, no es lo mismo, no aromatizan de igual manera y el plato quedará deslucido. Hoy en día, puedes encontrar estas y otras especial frescas en cualquier supermercado grande.
-         Como el plato no lleva muchas anchoas, te recomiendo comprar un octavillo, la lata pequeña, de una buena marca de tu confianza.

Si te gusta la pasta, la receta te va a encantar porque este plato es un poco distinto a las presentaciones tradicionales con carbonara, boloñesa….las salsas que veíamos en el especial salsas para pasta. Es otra manera más de disfrutar…




PASTA CON TOMATES CHERRY CONFITADOS

Ingredientes:

Para confitar los tomates:
·       400 g tomates cherry
·       Aceite de oliva virgen extra
·       4 dientes de ajo
·       Albahaca fresca
·       Tomillo
·       Sal

Para el plato de pasta
·       Pasta
·       100 g salsa de tomate casera
·       10 anchoas      
         parmesano ( opcional )
   
Así lo hago yo:



Para confitar los tomates.
-         Comenzamos quitando el rabito a los tomates, lavándolos y secándolos.
-         Ponemos los tomates en una cazuela baja con el aceite, los ajos pelados, unas hojas de albahaca lavada y unas ramitas de tomillo.
-         Tenemos la cazuela a fuego medio unos minutos para que coja temperatura, después, a fuego bajo durante una hora.
-         Cuando falten 5 minutos, echamos un poco de sal.
-         Apagamos el fuego, retiramos el aceite y las hierbas, dejamos los tomates en la cazuela con los ajos y preparamos la pasta elegida.


Para preparar la pasta.
-         Ponemos abundante agua en una cazuela amplia para cocer la pasta elegida.
-         Cuando el agua este hirviendo, echamos la pasta elegida y la tendremos cociendo lo que marque el fabricante. Si es  pasta fresca, 3-4 minutos.
-         Una vez cocida la pasta la escurrimos y volcamos en la cazuela con los tomates confitados.
-         Añadimos la salsa de tomate y unas cucharadas del aceite confitado que hemos retirado de la cazuela.
-         Damos un calentón a la cazuela.
-         Añadimos un poco de albahaca fresca, lavada.
-         Por último, añadimos las anchoas partidas a la mitad.
-         Removemos bien y servimos con unas lascas de parmesano.

¡Qué te aproveche!



domingo, 11 de marzo de 2018

GALLETAS DE CANELA Y NARANJA, CON PISTOLA.




Poco os puedo contar que no os dijera en la entrada que publiqué en enero sobre las galletas con pistola. Sigo encantada con ella y sigo probando recetas nuevas para poco a poco ir ampliando mi recetario.

La receta de hoy es una adaptación de la versión del recetario de Marcato, la marca de mi pistola. La he adaptado porque cada uno tiene que encontrar una textura ideal para que la masa se deslice bien a través de los discos elegidos presionando el émbolo con cierta facilidad, por eso yo añado un poco de leche, para hacer la masa más fluida.

El olor que se desprende cuando se hornean las galletas es maravilloso y el saborcito a canela es de los más agradable. Al final de la receta te cuento como decorarlas con chocolate y con mermelada pero seguro que a ti se te ocurren otras posibilidades.

Si tienes una merienda un poco especial y quieres sorprender a tus invitados, hacer estas galletas es bien fácil.




GALLETAS DE CANELA Y NARANJA

Ingredientes.
·       250 g harina de repostería
·       25 g manteca de cerdo
·       100 g azúcar
·       2 yemas de huevo
·       Medio sobrecito de levadura Royal
·       Una pizca de sal
·       Ralladura y zumo de media naranja
·       5 g de canela en polvo
·       50 g leche

Así lo hago yo:

La masa

Método tradicional
-Ponemos la harina junto con el azúcar en un bol, mezclamos bien y hacemos y un hoyo en el medio.
-En el hoyo, ponemos la manteca cortada en trocitos junto con el resto de ingredientes.
-Rompemos las yemas con un tenedor y comenzamos a mezclar todos los ingredientes para terminar amasando con las manos hasta obtener una masa “pegajosilla” pero manejable.

Con Thermomix:
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 s-Vel 6.

Llenamos la pistola.
-Abrimos la pistola por la parte inferior, elegimos el disco que vamos a utilizar y lo colocamos adecuadamente, en el anillo ¡ojito!, que si no  colocas el disco en la posición correcta, la masa no saldrá bien  y no se formará la galleta.
-Tiramos del émbolo hacia arriba y llenamos el cilindro con un poco de masa.
-Cerramos el anillo con el disco elegido.
-Giramos el émbolo para que la parte de las pestañas quede en el lado del mango y presionamos la pistola unas cuantas veces hasta que las pestañas del cilindro bajen lo suficiente, “encuentren la masa” y ésta empiece a salir.

Formamos las galletas
-Elegimos el tamaño de la galleta moviendo la pestañita.
-Apoyamos la pistola directamente en la bandeja del horno, sin papel del hornear, y presionamos suavemente durante unos segundos. Procuramos no mover la pistola mientras empujamos el émbolo.
-Levantamos suavemente la pistola y repetimos la operación.

Horneamos
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Colocamos la rejilla a media altura.
-Metemos la bandeja y la colocamos sobre la rejilla.
-Horneamos 15 minutos.

Decoramos
Para decorar las galletas con chocolate:
-        Ponemos 100 g de chocolate Nestlé postres en un cuenco apto para el microondas y los deshacemos en varios periodos de pocos segundos.
-         Removemos bien el chocolate y mezclamos con 1 cucharada de aceite de girasol hasta que éste se haya integrado bien.
-         Con una cucharilla, ponemos un poco del chocolate fundido sobre el hoyito de cada galleta.
-         Dejamos enfriar para que el chocolate se asiente.
    Por último, ponemos un poco de ralladura de naranja sobre la mermelada. 
Para decorar con mermelada de naranja:
-         Ponemos 3 cucharadas de mermelada de naranja en un cuenco apto para el microondas junto con una cucharadita de gelatina neutra en polvo y una cucharada de agua. Removemos bien y calentamos en el microondas 1 minuto.
-         Sacamos del microondas, removemos y dejamos templar.
-         Con una cucharilla, ponemos un poco de mermelada sobre  cada galleta.
-         Dejamos enfriar para que la gelatina haga su efecto.
-       
¡Qué te aproveche!


domingo, 4 de marzo de 2018

LOMO ADOBADO A LA JARDINERA.




El guiso que os presento hoy es una receta tradicional, muy sencilla y relativamente rápida si tienes un pelín de práctica a la hora de hacer la bechamel. Es un plato contundente que para triunfar solo requiere un buen pan para mojar en la salsa.

En realidad el plato no deja de ser una especie de pisto sencillo con carne y una capa de bechamel pero una vez más, el éxito del plato dependerá de la calidad de los ingredientes, en este caso, del lomo de cerdo adobado. En Cantabria tenemos la suerte de tener un  lomo de cerdo adobado de extraordinaria calidad. Son ya varias las marcas que comercializan el lomo de la zona de Potes, mi preferido, con un sabor excepcional. Importante para esta receta, el grosor de los filetes. Éstos tienen que ser gorditos.

Respecto a la salsa bechamel, puedes hacer la que  creas conveniente pero me gustaría que probaras la que te presento hoy y que ya he publicado más veces, pues es sencillamente maravillosa por su textura y sabor. 

Pimientos, salsa de tomate, lomo….ingredientes básicos para un gran plato. ¡Qué grande lo sencillo!




LOMO ADOBADO A LA JARDINERA.

Ingredientes: 

Para el guiso:
 - Aceite de oliva
- 8 filetes de lomo de cerdo adobado.
- 1 cebolla
- Medio pimiento verde grande
- Medio pimiento rojo grande
- 300 g salsa de tomate casera
- Unas ramitas de tomillo
- Sal

Para la bechamel: 
· 400 ml leche
· 1 trocito de cebolla
· Media hojita de laurel
· 4 bolas de pimienta negra
· 25 g aceite
· 100 g harina
· 25 g queso rallado
· Sal 

Así lo hago yo:

El guiso: 

- Comenzamos dorando ligeramente los filetes de lomo, para ello, ponemos un poco de aceite en la cazuela y freímos ligeramente los filetes, vuelta y vuelta. Reservamos.
- En ese mismo aceite, pochamos la cebolla que habremos pelado y cortado en trocitos chiquitines.
- Mientras se hace la cebolla, lavamos, secamos y partimos también en cachitos pequeños los dos pimientos.
- Incorporamos los pimientos partidos a la cazuela con la cebolla, a juego medio.
- Cuando la verdura esté tierna, añadimos la salsa de tomate, unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
- Removemos bien la salsa e incorporamos los filetes de lomo.
- Dejamos la cazuela con el fuego al mínimo, encendemos el grill del horno y preparamos la bechamel. 

La bechamel: 

Método tradicional
 - Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, el laurel y las bolas de pimienta
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina
- Mezclamos bien para que se tueste y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta
- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y añadimos el queso rallado y la sal al gusto.
- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa. 

Con Thermomix
 -Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, el laurel y las bolas de pimienta.
-En el vaso echamos el aceite y calentamos 1m-T.37ºC-Vel.2
-Añadimos la harina 2m-T.100ºC-Vel.1
-Añadimos la leche colada (sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta), el queso rallado y la sal al gusto.
- Mezclamos 5s-Vel.7
-Programamos 7m-T.100ºC-Vel.4. 

Horneamos. 

- Una vez que tenemos hecha la bechamel, apagamos el fuego y cubrimos la cazuela con la salsa.
- Espolvoreamos la superficie con parmesano y metemos la cazuela al horno para que se gratine 5-7 minutos, lo justo para que la superficie se dore un poco.¡ OJO ! La  cazuela tiene que ser una cazuela apta para el horno...
- Sacamos del horno, dejamos templar 2 minutos y servimos. 

¡Qué te aproveche!




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