jueves, 11 de octubre de 2018

BROWNIE DE GALLETAS LOTUS.





El brownie es un dulce que no termina de triunfar en mi casa pues a los míos no les gustan los tropezones de frutos secos en los postres. Por eso, esta versión con mascarpone y galletas Lotus, ha sido un éxito total. ¡ Por fin un brownie jugoso, lleno de sabor y  sin nueces… !

La receta original la podéis ver en Instagram en la cuenta de Casto Roldán, “Reposterito busca esposo”. Él la publicó en versión familiar en un molde de 25x25 y yo, entusiasta de las presentaciones individuales, he utilizado el  molde que podéis ver en la foto. Lo compré hace años en Lakeland. Es maravilloso para este tipo de postres pues desmoldan a la perfección y en versión mini, quedan preciosos.

Te dejo unos consejos por si te sirven de ayuda:
-         Engrasa bien tu molde o pon papel de hornear en la base para que el desmoldado sea más fácil.
-         Trocea las galletas con las manos procurando dejar en cachos grandes para que luego se noten en la masa.
-       Las galletas y crema Lotus las puedes encontrar en supermercados grandes. Yo la compro en Carrefour.

¿Tienes alguna celebración este puente?. ¿Algún encuentro con familiares o amigos? ¿ Alguna Pilar a la que sorprender… ? 

Ya tienes  postre para  tus invitados.




BROWNIE DE GALLETAS LOTUS

Ingredientes:

Para el brownie:
·       300 g chocolate
·       80 g galletas Lotus
·       4 huevos L
·       140 azúcar moreno
·       160 g harina de repostería
·       200 g mascarpone
·       2 cucharadas de crema Lotus
·       5 g sal
Para la cobertura
·       100 g chocolate
·       50 g mantequilla
·       Galletas desmigadas




Así lo hago yo:

-         Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.
-         Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Removemos bien y dejamos templar.
-         Partimos las galletas con las manos en trozos grandes. Reservamos.
-         En un cuenco ponemos los huevos con el azúcar moreno. Batimos.
-         Vamos incorporando la harina poco a poco, a cucharadas sin dejar de batir.
-         Añadimos el mascarpone. Batimos.
-         Incorporamos el chocolate derretido. Batimos.
-         Añadimos la crema Lotus y la integramos con el resto de la masa.
-         Por últimos añadimos las galletas troceadas. Las integramos con una espátula procurando que no se rompan.
-         Vertemos la masa en nuestro molde.
-         Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.
-         Horneamos 20-25 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar, desmoldamos y hacemos la cobertura.
-         Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Añadimos la mantequilla para que se derrita con el calor residual del chocolate.
-         Removemos bien para que se forme una crema lisa y brillante.
-         Esparcimos por el brownie.
-         Terminamos espolvoreando galletas trituradas.

¡ Qué te aproveche !




domingo, 7 de octubre de 2018

PASTA FRESCA AL NERO DI SEPPIA CON SALTEADO DE LANGOSTINOS.





Son varias las recetas con pasta fresca que he estado probando este verano pero quiero empezar la temporada en el blog con una receta muy básica que da mucho juego en la cocina. Se trata de la pasta fresca al nero di seppia, es decir, pasta teñida de negro con tinta de calamar.

La elaboración es prácticamente la misma que vimos el año pasado cuando publiqué todo lo referente a la pasta fresca. Lo único que cambia es el color, es decir, la tinta. Ésta puede ser fresca si compras un buen calamar ( puedes ver cómo es la tinta fresca en la entrada que publiqué en los Calamares en salsa americana ) o puede ser artificial, que es la que generalmente uso yo, pues me resulta muy cómoda tenerla siempre a mano en el frigorífico. Yo siempre uso la marca Nortindal que se comercializa en sobrecitos monodosis o en el frasco de 90 g que ves en la fotografía. Solo hay que añadir dos cucharaditas de tinta a la harina y los huevos y ya tenemos una estupenda pasta fresca de color negro para cortar con las formas que queramos y combinar con nuestros ingredientes y salsas favoritas.

Para no repetir toda la elaboración de la pasta fresca, echa un vistazo a la introducción, amasado estirado y cortado  junto a la entrada de secado, conservación, congelación y cocción de la pasta fresca que tengo publicada en el blog.

Respecto al salteado, es una receta rápida y facilona que combina de maravilla con la pasta negra. Te indico las cantidades que yo pongo por persona, así es muy fácil calcular lo que se necesita en función del número de comensales. Yo te diría que la guindilla aporta un toque que personalmente me gusta mucho, pero claro está, es opcional. El perejil tiene que ser fresco para aportar todo el aroma.

Como verás, sigo insistiendo para que hagas pasta fresca en casa. No me rindo.




PASTA FRESCA AL NERO DI SEPPIA CON SALTEADO DE LANGOSTINOS.

Ingredientes:

Para la pasta fresca al nero di seppia
·       300 g harina
·       3 huevos
·       2 cuharaditas de tinta

Para el salteado de langostinos (por persona )
·       80 g tagliatelle
·       5 langostinos
·       1 cucharada de aceite
·       Medio diente de ajo pequeño
·       3 tomates cherry
·       1 guindilla ( opcional)
·       2 cucharadas de salsa de tomate
·       Perejil picado




Así lo hago yo:    
                                              
Para hacer la pasta fresca al nero di seppia

Método tradicional:
-         Ponemos la harina en la superficie de trabajo haciendo una especie de volcán para cascar los 3 huevos en su interior.
-         Añadimos la tinta sobre las yemas.
-         Con la ayuda de un tenedor, vamos rompiendo las yemas y a la vez  mezclando con la tinta y la harina del exterior del volcán.
-         Poco a poco la harina absorberá los huevos y quedará una masa preparada para amasar con las manos.
-         Amasamos hasta obtener una masa elástica y sin grumos.
-         Hacemos una bola y la envolvemos en plástico transparente.
-         Reservamos media hora a temperatura ambiente.

Con Thermomix:
-         Ponemos la harina, los huevos  y la tinta en el vaso de la Thermomix y programamos 10s-Vel.5
-         Programamos 5m-Vaso cerrado-Vel.espiga
-         Hacemos una bola y la envolvemos en plástico transparente.
-         Reservamos media hora a temperatura ambiente.

Para hacer el salteado de langostinos:

-         Cocemos la pasta como te indicaba en esta entrada.
-         Mientras tanto, pelamos los langostinos y los quitamos la tripa.
-         En una sartén ponemos el aceite y doramos ligeramente el ajo picadito.
-         Incorporamos los langostinos reservados. Revolvemos.
-         Añadimos los tomates cherry lavados y partidos en 2 junto con la guindilla.
-         Removemos de nuevo, es un guiso muy rápido. Tenemos que conseguir que los langostinos se hagan lo justo.
-         Añadimos la salsa de tomate y un poco de perejil picado.
-         Por último, colamos la pasta y la mezclamos con la salsa en la sartén.
-         Damos un último calentón para que se mezcle bien la salsa con los tagliatelle y servimos espolvoreando un poco de perejil picado.

¡ Qué te aproveche !



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